KR100812380B1

KR100812380B1 - 콩나물 재배방법

Info

Publication number: KR100812380B1
Application number: KR1020070000310A
Authority: KR
Inventors: 최영생
Original assignee: 최영생
Priority date: 2007-01-02
Filing date: 2007-01-02
Publication date: 2008-03-10

Abstract

본 발명은 콩나물의 재배방법에 관한 것으로서, 녹차성분이 함유된 수용액에 침지시켜 불린 콩을 재배용기에 넣고 주기적으로 상기 수용액을 공급하여 재배하며, 수용액은 녹차성분 이외에도 청주, 레몬즙, 구연산 및 천일염이 더 첨가될 수 있다. 이러한 콩나물의 재배방법에 의하면, 수용액의 살균력에 의해 성장저해를 억제하며, 미량원소의 함유량이 높아지고, 비린내의 발생이 억제된 콩나물을 재배할 수 있는 장점을 제공한다.

Description

콩나물 재배방법{method of growing bean sprouts}

본 발명은 콩나물의 재배방법에 관한 것으로, 상세하게는 살균처리 및 충분한 영양원 공급에 의해 성장을 촉진시킬 수 있는 콩나물의 재배방법에 관한 것이다.

일반적으로 콩나물은 콩을 물에 불려 발아시킨 다음 시루에 넣고 주기적으로 물을 공급하여 재배한다.

그런데, 이러한 일반적인 콩나물의 재배방법은 콩나물의 성장을 저해하는 균이 왕성하게 번식할 수 있는 환경을 제공함으로써, 성장과정에서 균에 의해 콩나물 머리 부분에 검은 반점이 생기거나, 뿌리 또는 줄기를 부패하게 하거나, 줄기가 멍들어서 성장을 억제함으로써 콩나물의 품질이 저하되고 수확량이 감소하는 문제점이 있다.

이러한 문제점을 개선하기 위해 종래에는 농약을 주로 이용하였으나, 재배된 콩나물에 잔류된 농약이 인체에 유해하다는 문제점 때문에 최근에는 인체에 무해한 천연 살균제를 이용하여 생육하는 방법이 다양하게 제안되고 있다.

한편, 콩나물의 경우 요리를 위해 준비하는 과정에서 물에 끓일 경우 고유의 비릿한 냄새를 발생하기 때문에 이를 재배시에 이를 개선할 수 있는 방안도 요구되고 있다.

본 발명은 상기와 같은 요구사항을 해결하기 위하여 창안된 것으로서, 인체에 유익한 천연재료를 이용하여 콩나물의 살균 및 성장을 촉진시킬 수 있는 콩나물 재배방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 콩나물 고유의 비릿한 맛을 제거할 수 있는 콩나물의 재배방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 콩나물 재배방법은 녹차성분이 함유된 수용액에 침지시켜 불린 콩을 재배용기에 넣고 주기적으로 상기 수용액을 공급하여 재배한다.

바람직하게는 상기 수용액은 청주, 레몬즙 및 구연산을 더 포함한다.

상기 수용액은 물 100중량부에 대해 녹차 5 내지 10중량부를 넣고 가열하여 우려낸 녹차수용액에 상기 청주 1 내지 3중량부, 상기 레몬즙 1 내지 2중량부 및 상기 구연산 0.3중량부의 성분비로 첨가된다.

또한, 상기 수용액에는 상기 물 100중량부에 대해 천일염 0.2 내지 0.5 중량부가 더 첨가된 것이 바람직하다.

이하에서는 본 발명에 따른 콩나물 재배방법의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.

먼저, 녹차성분을 함유한 재배용 수용액을 제조한다.

녹차성분 함유 수용액은 녹차잎으로부터 열수 또는 에탄올로 추출한 것을 적용하면 된다.

열수 추출의 경우 물100중량부에 대해 녹차잎 5 내지 10중량부를 넣고 60 내지 80℃에서 20 내지 30분간 가열하여 추출한 녹차수용액을 적용할 수 있다.

또한, 에탄올에 녹차잎을 넣고 가열하여 추출한 녹차추출액을 이용하는 경우 투입된 녹차잎 5 내지 10중량부에 대해 물 100중량부의 물로 희석한 수용액을 생성하여 적용하면 된다.

녹차에는 카레킨과 같은 폴리페놀성분, β-카로틴, 비타민A, 비타민C, 비타민E, 섬유소 등이 함유되어 있고, 항균 및 살균, 항산화작용이 있다.

바람직하게는 이러한 녹차성분 함유 수용액 100중량부에 대해 살균 및 양분공급을 위해 청주 0.5 내지 1중량부, 레몬즙 0.4 내지 0.6중량부, 구연산 0.1 내지 0.2중량부, 천일염 0.02 내지 0.1 중량부의 성분비로 더 첨가한 수용액을 이용한다.

여기서 청주는 재배대상 콩나물의 살균작용과 함께 영양분을 제거하는 역할을 한다. 또한, 청주는 콩나물의 섬유질을 연하게 해준다.

또한, 레몬즙은 청주와 함께 콩나물의 비릿한 냄새를 제거한다.

또한, 레몬은 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨 등의 원소와 다량의 비타민C을 함유하고 있고, 특히 유기산인 시트르산을 많이 함유하고 있어 콩나물의 비린내를 제거해주고 신선한 맛을 낼 수 있게 해준다. 그 밖에 도 레몬은 항출혈 효과가 있어 장질환의 치료에 효과가 있다.

구연산은 청주와의 반응에 의해보다 강력한 살균력을 발휘할 수 있게 한다.

천일염은 각종 미네랄 성분이 함유되어 있어 콩나물의 성장시 다양한 영양분을 제공한다. 천일염의 첨가비가 물 100중량부에 대해 0.1 중량부를 초과하면 성장을 저해할 수 있고, 0.02 중량부 미만의 경우 성장 영양원의 공급이 미흡하다.

여기서 천일염은 염전에서 생산한 국내산을 적용하는 것이 바람직하고, 천일염을 열처리하여 가공한 가공 천일염 예를 들면 죽염 등을 적용하여도 됨은 물론이다.

이하에서는 이러한 콩나물 제조방법의 실시예를 설명한다.

< 실시예 >

본 실시예에서는 녹차 수용액을 기본으로하여 앞서 설명된 첨가제를 각각 단계적으로 추가한 시료로 각각 선별 및 세척된 콩을 넣고 3시간 내지 5시간 정도 불린 다음, 시루와 같은 재배용기에 넣고 1일 5-6시간 간격으로 4-5회 5분간 살수하여 6일간 콩나물을 재배하였다.

< 비교예 >

실시예에 의해 제조된 시험구와 비교하기 위해 실시예 1에 적용된 콩을 실시예 1에 적용된 물만으로 3시간 내지 5시간 정도 불린 다음, 동일 재배용기에 넣고 1일 5-6시간 간격으로 4-5회 5분간 살수하여 6일간 콩나물을 재배하였다.

실시예 1에 의해 제조된 시험구들과 비교예 1에 의해 제조된 대조구에 적용된 수용액의 성분을 이하의 표 1에 기재하였다.

	침지 및 공급 수용액 조성물
	물	녹차잎	청주	레몬즙	구연산	천일염
시험구1	1000cc	80g
시험구2	1000cc	80g	0.7g	0.5g	0.1g
시험구3	1000cc	80g	0.7g	0.5g	0.1g	0.05g
대조구	1000cc

다음은 시험구들과 대조구에 대해 재배과정에서의 부패율 및 반점 발생율 및 재배후 5℃에서의 냉장 보존기간 및 외관상태를 관찰한 결과가 아래의 표 2에 기재되어 있다.

	부패율(%)	반점발생율(%)	보존기간(일)	외관상태
시험구1	0.5	0.8	7	윤기가 있고 줄기는 보통이다.
시험구2	0.05	0.3	8	윤기가 있고 줄기가 굵다.
시험구3	0.01	0.1	9	윤기가 있고 줄기가 더 굵다.
대조구	5.3	10.1	5	윤기가 없고 줄기가 가늘다.

위 표 2로부터 녹차성분만 함유한 수용액을 이용하여 재배한 콩은 일반 물로만 재배한 콩나물에 비해 부패율이 줄어들고, 보존기간이 길어짐을 알 수 있다. 또한, 녹차성분만 함유한 수용액보다는 녹차성분에 청주, 레몬즙 및 구연산을 첨가한 수용액의 경우가 부패율이 더 억제되고, 천일염을 추가한 경우에는 더욱 향상됨을 알 수 있다.

한편, 재배된 콩나물에 대한 무기질 함유량을 알아보기 위해 동결건조한 시험구 및 대조구 분말을 각 1g씩 취하여 HNO₃ 10ml에 넣고 100℃로 산이 1ml정도남을 때까지 가열하고, 다시 질산5ml, HClO₄1ml를 넣고 다시 2ml정도 남을 때까지 가열한 다음 초순수 50ml로 희석하여 10㎕씩 주입하여 Na와 K는 원자흡광 분광광도계를 이용하여 분석하였고, Zn을 비롯한 타 원소에 대해서는 ICP emmision 스펙트로미터에 주입하여 분석하였다.

분석결과는 아래의 표 3에 기재하였다.

함유량(ppm)	Fe	P	Ca	Mn	Mg	Cu	Zn	Al
시험구1	3.8	350	132	1.2	156	0.35	1.9	0.42
시험구2	4.1	360	158	1.8	158	0.41	2.1	0.5
시험구3	4.2	370	162	1.9	165	0.43	2.2	0.6
대조구	3.5	320	126	1.0	108	0.32	1.72	0.33

표 3을 통해 알 수 있는 바와 같이 천일염까지 첨가한 시험구 3이 각종 무기질 성분에 대한 함량이 높다.

또한, 표 1에 기재된 시험구들 및 대조구에 대해 각 200g씩 냄비에 넣고 물 400ml, 소금 2g을 놓고 가열하여 끓기 시작할 때부터 1분간 익힌 후 찬물로 냉각하고 각각 일정량을 담아 20명의 패널 요원에 의해 5점 강도법으로 냄새(비린내와 이취), 조직의 부드러움(질긴 정도)에 대해 관능검사를 수행하였다. 여기서 5점 강도법은 매우 약함 또는 매우연함에 대해서는 5점을, 약함 또는 연함에 대해서는 4점을, 보통은 3점을, 강함 또는 질김은 2점을, 매우 강함 또는 매우 질김은 1점을 부여하였다.

관능검사에 대한 결과가 아래의 표 4에 도시되어 있다.

측정항목	시험구1	시험구2	시험구3	대조구
냄새(비린내 및 이취)	3.9	4.7	4.8	3.8
조직의 부드러움(질긴정도)	3.8	4.6	4.7	3.5

위 표 4를 통해 알 수 있는 바와 같이 시험구 2 및 시험구 3은 비린내가 상당히 억제됨을 알 수 있고 섬유 조직도 매우 연함을 알 수 있다.

이상의 결과를 종합해보면, 녹차 성분 이외에도 추가된 청주, 레몬즙, 구연산 및 천일염에 의해 살균 및 항균능력이 더욱 향상되고, 첨가물질에 함유된 칼슘, 마그네슘, 아연, 철 등의 다종의 성장에 필요한 천연 무기질에 의해 콩나물의 생리 활성 및 그에 따른 성장촉진이 이루어진 것으로 판단할 수 있다.

지금까지 설명된 바와 같이 본 발명에 따른 콩나물의 재배방법에 의하면, 수용액의 살균력에 의해 성장저해를 억제하며, 미량원소의 함유량이 높아지고, 비린내의 발생이 억제된 콩나물을 재배할 수 있는 장점을 제공한다.

Claims

삭제
녹차성분이 함유된 수용액에 침지시켜 불린 콩을 재배용기에 넣고 주기적으로 상기 수용액을 공급하여 재배하며,

상기 수용액은 청주, 레몬즙 및 구연산을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 콩나물의 재배방법.
제2항에 있어서,

상기 수용액은 물 100중량부에 대해 녹차잎 5 내지 10중량부를 넣고 가열하여 우려낸 녹차수용액에 상기 청주 0.5 내지 1중량부, 상기 레몬즙 0.4 내지 0.6중량부 및 상기 구연산 0.1 내지 0.2중량부의 성분비로 첨가된 것을 특징으로 하는 콩나물의 재배방법.
제3항에 있어서, 상기 수용액에는 상기 물 100중량부에 대해 천일염 0.02 내지 0.1 중량부가 더 첨가된 것을 특징으로 하는 콩나물의 재배방법.