CN104472727A - 一种观音豆腐的制作工艺 - Google Patents

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李晋玲
王莉
高宁
梅玉
卢莹
胡娟
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Abstract

一种观音豆腐的制作工艺,它涉及食品加工技术领域,它的加工工艺如下:一、摘取当年的新鲜的豆腐柴嫩叶50-150g,洗净;二、利用90℃-95℃的蒸汽或者热风杀青嫩叶10-15分钟;三、按照质量比为1∶5的嫩叶:水放入研磨机中充分研磨;四、将研磨好的半成品用纱布过滤,取其滤液;五、在滤液中加入0.15%的凝胶剂(80%-90%医用碳酸钙和10%-20%的碳酸氢钾)0.5-1.5g,同时加入0.02%的葡萄糖酸内酯0.01-1.5g,搅拌均匀;六、将上述溶液静置1-2小时,即得成品。它加工工艺简单,操作方便,还能够根据需要随意调节豆腐的颜色,增加了食用着的食欲。

Description

一种观音豆腐的制作工艺
技术领域
:
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种观音豆腐的制作工艺。
背景技术
:
[0002] 观音豆腐,又名草豆腐,是野生木本植物一一观音树叶特制而成的。这种野树名叫腐婢,土名臭娘子。是一种多年生的灌木。因其季节性强、量少、营养丰富,又是山区野生,无污染而尽显珍贵。观音豆腐呈墨绿色,隐隐有些透明。可做菜,入口滑腻松软,芳香清凉,是防暑降温的佳品。
[0003] 观音豆腐的吃法很多:可凉拌、可热炒、可做羹、可煮汤。最简单的是凉拌:用白糖、香醋、辣椒油、香油、味精、精盐、姜末、葱段等凉拌吃;或用香菇、肉丝、鸡蛋、笋丝、高汤等制成羹汤吃;还有做成榨菜神仙豆腐汤、虾仁救命豆腐羹、肉丝救命豆腐羹、笋干救命豆腐羹、木耳神仙豆腐汤、香菇观音豆腐羹等食用的,其味清香、鲜嫩、味美,可口,营养丰富,别具风味。
[0004] 观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%,居目前已知植物粗蛋白含量的前茅;含有膳食纤维21.6%,灰分4.3%,叶绿素0.3%,多种维生素和微量元素,以及人体所需的17种氨基酸,其中含有人体不能自行合成,必需从食物中摄取的8种氨基酸。在17种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高,是补充人体所需氨基酸最佳食物源,是不可多得的保健营养佳品。被誉为“森林蔬菜”。
[0005] 腐婢,又名臭黄荆、观音桔、土黄芪、豆腐叶、豆腐柴。腐婢为多年生落叶灌木,高可达1.5米,幼枝有柔毛,老枝无毛,叶有果胶香味,卵形,卵形披针形或阔椭圆形,长3-13厘米,宽1.5-6厘米,叶柄长0.5-2厘米。聚伞圆锥花序,顶生,萼钟形,核果球形。我国长江流域一带和南方各省均有分布,一般多生于丘陵山地,山坡林边,灌木丛中,山谷丛林,村落附近亦有生长。腐婢的叶、茎、根均可入药。性寒味苦,无毒。有清凉解热,消肿止痛,败毒消疸,收敛止血功效。可治疗痢疾、疟疾、淋巴结核、烫伤、丹毒、无名肿毒、解雷公藤毒、外伤止血等。近年来,有关专家对腐婢叶用动物进行毒性试验,未发现其毒性和异常病变或癌肿形成。
[0006] 现有观音豆腐的做法是摘其当年新发的嫩叶,洗净后倒入清水里,用手揉搓成糊状,再用干净纱布过滤掉叶渣。然后取草木灰适量,用水调和均匀,亦过滤成灰水。再将灰水逐渐倒进叶汁中(比例为1/5),边倒边用筷子搅动,待叶汁渐渐变稠凝固,豆腐即做成了。制作技术还不怎么成熟,还有许多需要改进的地方。
发明内容
:
[0007] 本发明的目的是提供一种观音豆腐的制作工艺,它加工工艺简单,操作方便,还能够根据需要随意调节豆腐的颜色,增加了食用着的食欲。
[0008] 为了解决背景技术所存在的问题,本发明是采用以下技术方案:它的加工工艺如下:
[0009] 一、摘取当年的新鲜的豆腐柴嫩叶50_150g,洗净;
[0010] 二、利用90°C _95°C的蒸汽或者热风杀青嫩叶10-15分钟;
[0011] 三、按照质量比为1: 5的嫩叶:水放入研磨机中充分研磨;
[0012] 四、将研磨好的半成品用纱布过滤,取其滤液;
[0013] 五、在滤液中加入0.15%的凝胶剂(80%-90%医用碳酸钙和10%-20%的碳酸氢钾)0.5-1.5g,同时加入0.02%的葡萄糖酸内酯0.01-1.5g,搅拌均匀;
[0014] 六、将上述溶液静置1-2小时,即得成品。
[0015] 所述的葡萄糖酸内酯的比例根据需要调节其用量,成品的颜色会按照其比例的不同,呈现黄色、绯红色、米黄色、浅绿色等不同的色泽。
[0016] 本发明具有以下有益效果:它加工工艺简单,操作方便,还能够根据需要随意调节豆腐的颜色,增加了食用着的食欲。
具体实施方式
:
[0017] 本具体实施方式是采用以下技术方案:它的加工工艺如下:
[0018] 一、摘取当年的新鲜的豆腐柴嫩叶100g,洗净;
[0019] 二、利用90°C _95°C的蒸汽或者热风杀青嫩叶12分钟;
[0020] 三、按照质量比为1: 5的嫩叶:水放入研磨机中充分研磨;
[0021] 四、将研磨好的半成品用纱布过滤,取其滤液;
[0022] 五、在滤液中加入0.15%的凝胶剂(80%-90%医用碳酸钙和10%-20%的碳酸氢钾)lg,同时加入0.02%的葡萄糖酸内醋0.5g,搅拌均勾;
[0023] 六、将上述溶液静置1-2小时,即得成品。
[0024] 所述的葡萄糖酸内酯的比例根据需要调节其用量,成品的颜色会按照其比例的不同,呈现黄色、绯红色、米黄色、浅绿色等不同的色泽。
[0025] 本具体实施方式具有以下有益效果:它加工工艺简单,操作方便,还能够根据需要随意调节豆腐的颜色,增加了食用着的食欲。
[0026] 以上所述仅用以说明本发明的技术方案而非限制,本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换,只要不脱离本发明技术方案的精神和范围,均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (1)

1.一种观音豆腐的制作工艺,其特征在于它的加工工艺如下: (一)、摘取当年的新鲜的豆腐柴嫩叶50-150g,洗净; (二)、利用900C _95°C的蒸汽或者热风杀青嫩叶10-15分钟; (三)、按照质量比为1: 5的嫩叶:水放入研磨机中充分研磨; (四)、将研磨好的半成品用纱布过滤,取其滤液; (五)、在滤液中加入0.15 %的凝胶剂0.5-1.5g,同时加入0.02 %的葡萄糖酸内酯.0.01-1.5g,搅拌均匀; (六)、将上述溶液静置1-2小时,即得成品。
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