CN101869286A - 一种豆腐柴叶豆腐的制作方法 - Google Patents

一种豆腐柴叶豆腐的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101869286A
CN101869286A CN201010203251A CN201010203251A CN101869286A CN 101869286 A CN101869286 A CN 101869286A CN 201010203251 A CN201010203251 A CN 201010203251A CN 201010203251 A CN201010203251 A CN 201010203251A CN 101869286 A CN101869286 A CN 101869286A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean curd
preparation
premna microphylla
slurries
premna
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201010203251A
Other languages
English (en)
Inventor
吴季生
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201010203251A priority Critical patent/CN101869286A/zh
Publication of CN101869286A publication Critical patent/CN101869286A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

本发明公开了一种豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：选用豆腐柴树鲜叶进行清洗，然后控制温度在80-100℃下密闭熏蒸5-15分钟后，将熏蒸后的鲜叶捣碎，与水按1∶15-20的重量份比进行混合、过滤得滤液；滤液经灭菌后，显弱酸性，调节pH值为5-6.7，然后按体积比加入0.8-1.5％的生物凝胶剂和0.012-0.017％的生物凝胶促进剂，搅拌2-5分钟，静置10-20分钟后进行灭菌、包装，得成品。本发明所制作的豆腐天然、清新、爽口、健康，且制作方法简单，易操作。

Description

一种豆腐柴叶豆腐的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种豆腐柴叶豆腐的制作方法。
背景技术
民间将豆腐柴(Prema microphella)叶按一定料水比例进行匀浆，其匀浆过滤后经调pH至微中性(Ph5.8～pH6.5)后，再加由树枝干草所完全燃烧成灰沫的水溶液，经充分搅拌，静置10～20分钟，即民间所叙的“观音豆腐”(Bambusadoufu or Bambusa beam curad).该种纯天然产品具有鲜绿、脆嫩感而无其他多糖物质，所制豆腐的异味，除了存在青草味外，连黄豆所制成的豆腐都难以比拟。近代以来，从事食品工作的科技人员根据唐、宋、元、明、清以来民间广为流传的故事及《经史传记》(唐代)、<佛书道藏》(元代)、《经史证类大观草本》(宋代)、《本草衍义》(蒙古)及《本草纲目》(明代)等典籍所记载豆腐柴(原名腐婢)能“止消渴”、“疗酒醉”等进行了开发研究，证明豆腐柴富含果胶，与已知并规模化投入生产果胶的甜菜，向日葵托盘，薛荔，佛手瓜，苹果渣，柚皮，玉米蕊等原料相比，不仅含量高(39％-43％)，而且凝胶的含量叶居于榜首。从而为制作叶豆腐提供了条件，导致小作坊式观音豆腐在长江以南地区风靡如潮。然而对于叶豆腐的制作方法均未取得突破，虽然专利不少，但只停留于实验室小试阶段技术的重复，难以实现批量生产。尤其是对于叶豆腐产品制作所采用的叶豆腐凝胶剂只是根据原子吸收光谱分析结果，用化学药品依比例混合使用，现广大市场所销售的“观音豆腐”仍是草木灰过滤，消费者对感观指标(如颜色、口感等)褒贬不一。
豆腐柴，古人云“腐婢”也，又称小豆花，为一种灌木型的木本植物。近代植物学家根据民间能制叶豆腐的传说定名为“豆腐柴”，属马鞭草本，腐婢属，广泛分布于东南亚及我国长江以南各省，生长在海拔500m-800m的广大丘陵丘地。植株零星分布，但该类植物易育种、繁殖。该类植物经专利者申请者10余年潜心研究，发现含丰富果胶，且果胶凝胶度高于目前其他植物来源的果胶，不仅鲜叶可制纯绿色的清香豆腐，而且经风干的叶子同样可制成鲜美口可而爽滑的豆腐；其次经毒理试验证明，该植物叶及其提取产品的安全性较好，不仅具有古籍药书所述的保健功能，而且长期服用能阻止脂肪在体内的积累，能增加耐力，抗疲劳。因此，若加强在南方丘陵黄坡上种植同时，开展优化叶豆腐制作方法的实施，能增进农村闲散劳动力就业，促进丘陵山区旅游事业发展和林业产业结构，带动山区农村经济具有积极意义。目前市场对观音豆腐的制作热点是走出实验室，将家庭作坊式生产转变为能批量生产和对数个制作步骤串联成连续性的批量生产流程，其次是结合凝胶过程在保持天然色泽的基础上除去青草性气味及因加入人工配合凝胶剂或草木灰所引入碱金属离子而存在的苦味，使其能满足更多使用者的口感需要。
发明内容
本发明提供了一种豆腐柴叶豆腐的制作方法，其制作方法简单、操作方便，且制作出的豆腐天然、清新、爽口。
本发明的技术方案为：
一种豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：
包括以下步骤：
(1)、选用豆腐柴树鲜叶进行清洗，然后控制温度在80-100℃下蒸汽密闭熏蒸后，将熏蒸后的鲜叶捣碎，与水按1∶15-20的重量份比进行打浆、混合、过滤得浆液；
(2)、浆液经灭菌后，调节PH值至5-6.7，然后按体积比加入0.8-1.5％的生物凝胶剂和0.012-0.017％的生物凝胶促进剂，搅拌混匀后，静置得到胶状体，进行灭菌、包装，得豆腐柴叶豆腐；
所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浆液经灭菌后，调节PH值为5.5-6.5；所述的熏蒸的时间为5-15分钟；所述的调PH值时采用选用3-8％NaOH溶液；
所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的生物凝胶剂选用草木灰溶液，草木灰溶液浓度为0.7-1％；所述的生物凝胶促进剂选用葡萄糖酸内酯溶液，葡萄糖酸内酯溶液浓度为0.1-0.3％。
所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的过滤后得到的滤渣循环进行捣碎、过滤，滤液进行合并；所述的灭菌温度为65-95℃。
所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浆液中加入按0.05mol/L比例维生素C，或者；按1％比例加入葡萄糖。
一种豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：
(1)、选用豆腐柴树鲜叶进行清洗，然后控制温度在80-100℃下密闭熏蒸5-15分钟后，撒开晾干，至含水小于10％，捣碎或研磨过筛，放入容器中密封保存；
(2)、制豆腐时，按料水比1∶(25-40)混合后，过滤得浆液，然后调节PH值为5-6.7，然后按体积比加入0.8-1.5％的生物凝胶剂和0.012-0.017％的生物凝胶促进剂，搅拌混匀后，静置得到胶状体，进行灭菌、包装，得豆腐柴叶豆腐。
所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浆液经灭菌后，调节PH值为5.5-6.5；所述的熏蒸的时间为5-15分钟；所述的调PH值时采用选用3-8％NaOH溶液；
所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的生物凝胶剂选用草木灰溶液，草木灰溶液浓度为0.7-1％；所述的生物凝胶促进剂选用葡萄糖酸内酯溶液，葡萄糖酸内酯溶液浓度为0.1-0.3％。
所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的过滤后得到的滤渣循环进行捣碎、过滤，滤液进行合并；所述的灭菌温度为65-95℃。
所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浆液中加入按0.05mol/L比例维生素C，或者；按1％比例加入葡萄糖。
本发明的制作原理是根据豆腐柴叶所含果胶和蛋白双重特性、本着完全天然(包括操作、所加凝胶剂为促凝剂均不含任何化学性行为)以豆腐柴叶为原料，生物合成凝胶剂为促进剂，制成天然、清香、爽口的豆腐。本发明所述的豆腐柴叶是采自种植在丘陵山地并无任何人工施用过肥料(包括农家肥)和农药管理所生长的豆腐柴叶，生物活性凝胶剂作为豆腐柴水溶剂的凝胶剂，微生物发酵的葡萄糖醛酸内酯为促凝剂和护色剂。
本发明豆腐柴叶的质量(包含叶肉丰满程度，阳山阴山和品质之别)与所制豆腐产量相关，每公斤豆腐所需叶的重量为0.07-0.15kg，最佳选择：叶片大·叶肉质厚的豆腐柴叶，每公斤豆腐所需叶0.05-0.10kg，最多是0.20kg。
本发明鲜叶的预处理，涉及外观的色感和卫生安全：热风。蒸汽杀青的时间为5-15分钟，以热源的温度高低衡量杀青时间，温度高，适当缩短，反之，时间延长；优选温度和时间：90-100℃，最佳为95℃，8分钟；
生物凝胶形成剂：草木灰精制溶液，浓度0.7-1.0％，葡萄糖酸内酯溶液，浓度为0.1-0.3％；优选：前者0.8％，后者0.15％；
形成凝胶PH值：5.0-6.7，优选：PH值5.5-6.5，最佳：PH值6.0-6.3；
杀菌温度：65-95℃，最佳为85℃。
本发明所制作的豆腐天然、清新、爽口、健康，且制作方法简单，易操作。
具体实施方法
豆腐柴叶豆腐的制作方法：
(1)、制浆：采摘的鲜叶即用自来水冲洗、滤干、称重，放在蒸汽锅的栅板上密闭熏蒸8-10分钟，或蒸汽锅炉通过输送的蒸汽熏蒸10-15分钟，通过传送皮带或直接传送至破碎机破碎，与水按1∶14-15.8的重量份比进行混合配料，用打浆机(或匀浆机、胶体礳)匀浆后通过管道系统或不锈钢桶输送至分离机，挤压，其滤渣集中运回原搅拌桶重捣5分钟，再送至分离机过滤，滤渣晒干用作饲料；
(2)、浆液的凝集：滤液经检测pH为5.8以上，若不足立即用5％NaOH微调，再按照体积比加入1％生物凝胶剂和0.015％的生物凝胶剂促凝剂，以8-15圈每分钟，搅拌3分钟，以蒸汽对鲜叶杀青时间长短、所加凝促凝剂多少及浆液的料水比例的不同，静置10-20分钟，即成不同色泽的豆腐柴叶豆腐；
干叶制豆腐：为满足早春和深秋旅游对“观音豆腐”的需要，通常将蒸汽熏蒸过的鲜叶立即撒开晾干，含水小于10％，捣碎或研磨过60目筛，放入罐中密封保存。制豆腐时，料水1∶Y(Y为25-30)混合，于35℃保温过滤20分钟，然后按步骤2制备豆腐成品。需注意的是，若考虑消费者对食品的“绿色”要求，在实施步骤2之前，加入0.05mol/L的维生素C，还可以通过加1％葡萄糖，豆腐即呈绿色。

Claims (10)

1.一种豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：
包括以下步骤：
(1)、选用豆腐柴树鲜叶进行清洗，然后控制温度在80-100℃下蒸汽密闭熏蒸后，将熏蒸后的鲜叶捣碎，与水按1∶15-20的重量份比进行打浆、混合、过滤得浆液；
(2)、浆液经灭菌后，调节PH值至5-6.7，然后按体积比加入0.8-1.5％的生物凝胶剂和0.012-0.017％的生物凝胶促进剂，搅拌混匀后，静置得到胶状体，进行灭菌、包装，得豆腐柴叶豆腐；
2.根据权利要求1所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浆液经灭菌后，调节PH值为5.5-6.5；所述的熏蒸的时间为5-15分钟；所述的调PH值时采用选用3-8％NaOH溶液；
3.根据权利要求1或2所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的生物凝胶剂选用草木灰溶液，草木灰溶液浓度为0.7-1％；所述的生物凝胶促进剂选用葡萄糖酸内酯溶液，葡萄糖酸内酯溶液浓度为0.1-0.3％。
4.根据权利要求1或2所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的过滤后得到的滤渣循环进行捣碎、过滤，滤液进行合并；所述的灭菌温度为65-95℃。
5.根据权利要求1或2所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浆液中加入按0.05mol/L比例维生素C，或者；按1％比例加入葡萄糖。
6.一种豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：
(1)、选用豆腐柴树鲜叶进行清洗，然后控制温度在80-100℃下密闭熏蒸5-15分钟后，撒开晾干，至含水小于10％，捣碎或研磨过筛，放入容器中密封保存；
(2)、制豆腐时，按料水比1∶(25-40)混合后，过滤得浆液，然后调节PH值为5-6.7，然后按体积比加入0.8-1.5％的生物凝胶剂和0.012-0.017％的生物凝胶促进剂，搅拌混匀后，静置得到胶状体，进行灭菌、包装，得豆腐柴叶豆腐。
7.根据权利要求6所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浆液经灭菌后，调节PH值为5.5-6.5；所述的熏蒸的时间为5-15分钟；所述的调PH值时采用选用3-8％Na0H溶液；
8.根据权利要求6或7所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的生物凝胶剂选用草木灰溶液，草木灰溶液浓度为0.7-1％；所述的生物凝胶促进剂选用葡萄糖酸内酯溶液，葡萄糖酸内酯溶液浓度为0.1-0.3％。
9.根据权利要求6或7所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的过滤后得到的滤渣循环进行捣碎、过滤，滤液进行合并；所述的灭菌温度为65-95℃。
10.根据权利要求6或7所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浆液中加入按0.05mol/L比例维生素C，或者；按1％比例加入葡萄糖。
CN201010203251A 2010-06-11 2010-06-11 一种豆腐柴叶豆腐的制作方法 Pending CN101869286A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010203251A CN101869286A (zh) 2010-06-11 2010-06-11 一种豆腐柴叶豆腐的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010203251A CN101869286A (zh) 2010-06-11 2010-06-11 一种豆腐柴叶豆腐的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101869286A true CN101869286A (zh) 2010-10-27

Family

ID=42994515

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201010203251A Pending CN101869286A (zh) 2010-06-11 2010-06-11 一种豆腐柴叶豆腐的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101869286A (zh)

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102511817A (zh) * 2012-01-09 2012-06-27 贵州大学 一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法
CN102754891A (zh) * 2012-07-06 2012-10-31 黄山学院 一种减缓豆腐柴叶豆腐脱水收缩的方法
CN104472727A (zh) * 2014-12-19 2015-04-01 安徽农业大学 一种观音豆腐的制作工艺
CN104544102A (zh) * 2015-02-07 2015-04-29 邓家润 一种用原生态灌木叶加工绿豆腐的方法
CN105010571A (zh) * 2015-07-27 2015-11-04 邱清泉 一种清热解暑降血压的豆腐及其制作方法
CN105533589A (zh) * 2015-12-11 2016-05-04 重庆市林业科学研究院 豆腐柴叶膏及其制备方法
CN105747075A (zh) * 2016-04-14 2016-07-13 合肥本盛生物科技有限公司 一种豆腐柴果胶冻保鲜方法
CN105794996A (zh) * 2016-04-07 2016-07-27 丽水市农业科学研究院 一种豆腐柴豆腐的加工方法
CN107616503A (zh) * 2017-10-13 2018-01-23 黔南民族师范学院 一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法
CN108185420A (zh) * 2018-01-29 2018-06-22 安徽农业大学 一种百香果叶豆腐的制作方法
CN108618143A (zh) * 2018-05-09 2018-10-09 高丛波 一种神仙豆腐的制备工艺
CN111264631A (zh) * 2020-03-27 2020-06-12 上海交通大学 一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法
CN112450402A (zh) * 2020-10-21 2021-03-09 重庆工贸职业技术学院 一种豆腐柴叶制备豆腐的方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1266637A (zh) * 2000-03-21 2000-09-20 李宗银 以豆腐柴叶为原料制备类豆腐食品的方法
CN101455301A (zh) * 2009-01-07 2009-06-17 徐云 一种豆腐柴叶豆腐的加工方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1266637A (zh) * 2000-03-21 2000-09-20 李宗银 以豆腐柴叶为原料制备类豆腐食品的方法
CN101455301A (zh) * 2009-01-07 2009-06-17 徐云 一种豆腐柴叶豆腐的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《中国林副特产》 20061031 王世强 等 外界因子对豆腐柴叶豆腐形成的影响 第15-17页 1-10 , 第5期 *

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102511817A (zh) * 2012-01-09 2012-06-27 贵州大学 一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法
CN102754891A (zh) * 2012-07-06 2012-10-31 黄山学院 一种减缓豆腐柴叶豆腐脱水收缩的方法
CN104472727A (zh) * 2014-12-19 2015-04-01 安徽农业大学 一种观音豆腐的制作工艺
CN104544102A (zh) * 2015-02-07 2015-04-29 邓家润 一种用原生态灌木叶加工绿豆腐的方法
CN105010571A (zh) * 2015-07-27 2015-11-04 邱清泉 一种清热解暑降血压的豆腐及其制作方法
CN105533589A (zh) * 2015-12-11 2016-05-04 重庆市林业科学研究院 豆腐柴叶膏及其制备方法
CN105794996B (zh) * 2016-04-07 2020-05-15 丽水市农林科学研究院 一种豆腐柴豆腐的加工方法
CN105794996A (zh) * 2016-04-07 2016-07-27 丽水市农业科学研究院 一种豆腐柴豆腐的加工方法
CN105747075A (zh) * 2016-04-14 2016-07-13 合肥本盛生物科技有限公司 一种豆腐柴果胶冻保鲜方法
CN107616503A (zh) * 2017-10-13 2018-01-23 黔南民族师范学院 一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法
CN108185420A (zh) * 2018-01-29 2018-06-22 安徽农业大学 一种百香果叶豆腐的制作方法
CN108618143A (zh) * 2018-05-09 2018-10-09 高丛波 一种神仙豆腐的制备工艺
CN111264631A (zh) * 2020-03-27 2020-06-12 上海交通大学 一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法
CN111264631B (zh) * 2020-03-27 2022-06-17 上海交通大学 一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法
CN112450402A (zh) * 2020-10-21 2021-03-09 重庆工贸职业技术学院 一种豆腐柴叶制备豆腐的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101869286A (zh) 一种豆腐柴叶豆腐的制作方法
CN102524707A (zh) 一种魔芋加工工艺
CN107047652A (zh) 一种桃树的育苗方法
CN106211958A (zh) 一种火龙果扦插育苗的方法
CN107484524A (zh) 一种富硒高产莲藕种植方法
CN103461699A (zh) 一种蚯蚓培养料及其制备方法
CN103651032A (zh) 一种黑糯稻谷的栽培方法
CN106034815A (zh) 一种火龙果育苗的方法
CN101810271B (zh) 一种青稞麦绿素的制备方法
CN106831202A (zh) 一种马铃薯专用肥及其制备与施用方法
CN103274807B (zh) 一种以豆腐渣为主料的生物有机肥及其制备方法
CN102050668A (zh) 一种促进植物生长的肥料及其制备方法
CN107324916A (zh) 一种蘑菇种植用培养基及制备方法
CN104230515A (zh) 一种防病效果好的含有藤茶下脚料的油茶栽培袋料
CN106418103A (zh) 一种大麦若叶与小麦胚芽复合饮品生产方法
CN101797063A (zh) 紫红薯饮料的制备方法
CN106007844A (zh) 一种西兰花专用的富硒生物有机肥及其制备方法及应用
CN108440061A (zh) 一种富硒营养液及其制备方法
CN101766199B (zh) 植物生长调节剂及其制备方法
CN107047172A (zh) 一种红茶的制作方法
CN106260575A (zh) 一种生态循环养殖、种植方法
CN105420022B (zh) 一种御谷保健酒的酿造方法
CN105801251A (zh) 一种水稻育苗专用肥
CN108264403A (zh) 一种百香果扦插营养液及其制备方法
CN107772183A (zh) 一种百香果汁饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20101027