CN107047172A - 一种红茶的制作方法 - Google Patents

一种红茶的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107047172A
CN107047172A CN201611169843.XA CN201611169843A CN107047172A CN 107047172 A CN107047172 A CN 107047172A CN 201611169843 A CN201611169843 A CN 201611169843A CN 107047172 A CN107047172 A CN 107047172A
Authority
CN
China
Prior art keywords
leaf
parts
tea
time
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611169843.XA
Other languages
English (en)
Inventor
谭伟
李攀攀
李震
鲁莉漫
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Qiannan Prefecture Guitianxia Tea Industry Co Ltd
Original Assignee
Qiannan Prefecture Guitianxia Tea Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Qiannan Prefecture Guitianxia Tea Industry Co Ltd filed Critical Qiannan Prefecture Guitianxia Tea Industry Co Ltd
Priority to CN201611169843.XA priority Critical patent/CN107047172A/zh
Publication of CN107047172A publication Critical patent/CN107047172A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G17/00—Cultivation of hops, vines, fruit trees, or like trees
    • A01G17/005—Cultivation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C05—FERTILISERS; MANUFACTURE THEREOF
    • C05B—PHOSPHATIC FERTILISERS
    • C05B7/00—Fertilisers based essentially on alkali or ammonium orthophosphates
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C05—FERTILISERS; MANUFACTURE THEREOF
    • C05F—ORGANIC FERTILISERS NOT COVERED BY SUBCLASSES C05B, C05C, e.g. FERTILISERS FROM WASTE OR REFUSE
    • C05F3/00—Fertilisers from human or animal excrements, e.g. manure
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C05—FERTILISERS; MANUFACTURE THEREOF
    • C05G—MIXTURES OF FERTILISERS COVERED INDIVIDUALLY BY DIFFERENT SUBCLASSES OF CLASS C05; MIXTURES OF ONE OR MORE FERTILISERS WITH MATERIALS NOT HAVING A SPECIFIC FERTILISING ACTIVITY, e.g. PESTICIDES, SOIL-CONDITIONERS, WETTING AGENTS; FERTILISERS CHARACTERISED BY THEIR FORM
    • C05G1/00—Mixtures of fertilisers belonging individually to different subclasses of C05
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/10—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in agriculture
    • Y02A40/20—Fertilizers of biological origin, e.g. guano or fertilizers made from animal corpses

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Pest Control & Pesticides (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Environmental Sciences (AREA)
  • Fertilizers (AREA)

Abstract

本发明公开了一种红茶的制作方法，包括前处理、鲜叶采摘、晾青、摇青、萎凋、揉捻、发酵和烘干。本发明制成的红茶品质好，滋味好，外形匀整，重实，乌润，汤色红艳，滋味鲜醇回甘，叶底红明完整，达到特级上等茶的标准。

Description

一种红茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种红茶的制作方法，特别是一种品质好的红茶的制作方法。
背景技术
茶原为中国南方的嘉木，茶叶是一种著名的保健饮品。中国汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料。
红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营养保健成分与红茶有一定区别，其具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。但是采用现有技术进加工，制成的红茶品质还不够好，滋味不好。
发明内容
本发明的目的，是提供一种红茶的制作方法。本发明制成的红茶品质好，滋味好，外形匀整，重实，乌润，汤色红艳，滋味鲜醇回甘，叶底红明完整，达到特级上等茶的标准。
本发明是这样实现的。
一种红茶的制作方法，包括前处理、鲜叶采摘、晾青、摇青、萎凋、揉捻、发酵和烘干。
前述的红茶的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）前处理：
A.选地：选择山坡地或丘陵缓坡地，土壤pH值为4.5-6.5；
B.整地：深翻80-100cm后，按每亩800-900kg施基肥后，浅翻20-30cm；
C.茶树定植：定植时间是4月，单条栽，行距100-120cm，株距30-40cm，茶苗每穴两株；
D.茶园施肥：5-9月，每亩茶园每月施1次复合肥20-40kg，复合肥按氮、磷、钾的重量比为2-4：1-3：1进行配制；10月施腐熟牛粪，根外沟施，沟深15-25cm，每亩施腐熟牛粪600-800kg，施腐熟牛粪后填埋；
E.浇水：定植后每隔7-8天浇水；
F.茶树修剪：在苗高30-40cm时，在离地15cm-20cm处剪去顶端新梢，修剪时只剪主枝，不剪侧枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30cm-40cm；第三次用篱剪在第二次剪口上提高10cm，即离地面40cm-50cm处水平剪除上部枝梢，并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝、弱枝剪去；
G.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌动前进行，用篱剪或修剪机剪去树冠面上部3cm-5cm的枝叶；
H.病虫害防治：第二年春天每个月喷施质量分数为20-30%的苦参碱溶液；
（2）鲜叶采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；
（3）晾青：晴天，室内温度为25-30℃之间，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处1-2h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10%；
（4）摇青:将晾青叶进行摇青，叶温80-100℃，摇青时间120-150s，摇青后再送入微波摇青机进行补杀，摇青机温度110-120℃，叶温46℃-49℃，转速1100r/min，摇青时间40s-50s；
（5）萎凋：黄光波长为585-590nm，实际测量照射强度(1266.7±155.7)lx，摊叶厚度1-10cm，萎凋过程中光照时间为6-8h，每隔2-3h翻动叶1次，再将其放入室内进行自然萎凋，室内温度为25-35℃，相对湿度为65-80%，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间4-6h；
（6）揉捻：时间控制在40-60min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85%为标准；
（7）发酵：室温控制在26-28℃，空气相对湿度为90-95%，将揉捻好的发酵叶放在发酵筐中，不能紧压，摊叶厚度为30-40cm，发酵叶温度为20-30℃，发酵时间为180-200min，重复2-3次，中途翻叶3-5次；
（8）烘干：包括毛火、摊晾和足火；
毛火：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间10-20min，每5-8min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；
摊凉：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间0.5-1.5h；
足火：温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间15-25min，每5-15min翻拌一次，足火茶含水率5-6%外形条索紧结，色泽乌润，手捏干茶成粉末，甜毫香显。
前述的红茶的制作方法，所述步骤B整地中，所述基肥主要由按重量份计算的尿素30-50份、磷酸一铵20-30份、磷酸二氢钾10-20份、氯化钾10-20份、石灰氮5-15份、氯化镁1-5份、硫酸锌10-20份、硼酸1-5份和中药渣30-50份按下述方法制成：尿素、磷酸一铵、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁、硫酸锌、硼酸干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。
前述的红茶的制作方法，所述基肥主要由按重量份计算的尿素40份、磷酸一铵25份、磷酸二氢钾15份、氯化钾15份、石灰氮10份、氯化镁2.5份、硫酸锌15份、硼酸2.5份和中药渣40份按下述方法制成：尿素、磷酸一铵、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁、硫酸锌、硼酸干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。
前述的红茶的制作方法，所述中药渣按重量份计算主要由寻骨风10-20份、丹参10-20份、黄芪5-15份、板蓝根5-15份和巴戟天20-30份制成。
前述的红茶的制作方法，所述中药渣按重量份计算主要由寻骨风15份、丹参15份、黄芪10份、板蓝根10份和巴戟天25份制成。
前述的红茶的制作方法，所述中药渣这样制备：寻骨风、丹参、黄芪、板蓝根和巴戟天，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入2-4倍于量质量分数为80-90%酒精，在10-20℃浸提3-5天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔20-28小时搅拌5-15分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤液浓缩至50-60℃时浓度为1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得。
前述的红茶的制作方法，所述中药渣这样制备：寻骨风、丹参、黄芪、板蓝根和巴戟天，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入3倍于量质量分数为85%酒精，在10-20℃浸提4天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔24小时搅拌10分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤液浓缩至50-60℃时浓度为1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得。
前述的红茶的制作方法，所述步骤H病虫害防治中：所述苦参碱溶液这样制备：苦参经质量分数为80-90%的乙醇浸泡2-3h后、压榨，过滤，滤液浓缩成密度为0.8g/ml的苦参浓缩液，再加入乳油，混合，即得。
前述的红茶的制作方法，所述苦参浓缩液与乳油的重量比为100：3-5。
申请人对茶叶的种植进行长期的大量的研究，部分实验如下：
实验例1.产量考察
1 材料与方法
1.1材料
试验申请人的茶园进行，土壤基本理化性状为pH值5.0，有机质23.3 % ，全氮、有效磷、有效钾分别为1.20，24.61和 89.71mg/kg，已达到优质茶园土壤标准。以龙井43茶树1年生扦插苗为试材。
1.2 处理设计
试验设计将同一片茶园平均分成3份，分别记为空白组（A）,对比组（B）和本发明组（C）。
空白组（A）:种植方法同实施例1中的前处理，但不施基肥；
对比组（B）：种植方法同实施例1，基肥中不含中药渣；
本发明组（C）：按实施例1进行种植，种植方法同实施例1中的前处理。
试验地2015年建新。2月24日进行茶苗移栽栽后于离地15cm干高处进行定型修剪。
1.3 测定方法
1.3.1产量统计按小区收获，纪录每次收获的重量。
2 结果
2.1 不同肥料处理对产量的影响，结果见表1.
表1对产量的影响
处理 比空白组高出的产量（kg/hm2）
B 530
C 870
由表可知，本发明能提高茶叶产量。
实验例2.感官评价
检测项目：本发明红茶，按实施例1进行制作。
依据国家标准GB/T13738.2-2008中各项感官品质、理化指标、卫生要求、净含量的要求对实施例1制作的红茶进行检测。
一、检测标准
1 分级与实物样
1.1分级：分为特级上等、特级、一级。
1.2 产品的每一等级均设实物标准样，其品质为各级茶品质的最低限，每四年更换一次，必要时可以提前或推后，标准样制备按GB/T18975规定执行。
2 茶青要求
2.1 基本要求
芽叶完整、嫩、匀、鲜、净、无劣变叶，无非茶类夹杂物。
2.2 茶青等级要求
2.3 茶青运输要求
使用透气良好的清洁竹篓装运茶青，运输茶青的车辆必须清洁，不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混装，不得紧压，保持茶青鲜活无劣变。
3 产品要求
3.1 产品基本要求
3.1.1 品质正常，无劣变，无异气、味。
3.1.2 无非茶类夹杂物
3.1.3 不着色，不添加任何香味物质。
3.2 产品感官品质要求。
表1 红茶感官品质要求
3.3 理化指标
表2 理化指标
项目 单位 指标
水分（质量分数） % ≤7.0
总灰分（质量分数） % ≤6.5
水浸出物（质量分数） % ≤38.0
3.4 卫生指标要求
按GB 2762和GB 2763规定执行。
表3 卫生指标要求
序号 项目 指标
1 铅/（mg/kg） ≤5.0
2 稀土（以稀土氧化物总量计）/（mg/kg） ≤2.0
3 六六六/（mg/kg） ≤0.2
4 滴滴滴（DDT）/（mg/kg） ≤0.2
5 氯菊酯/（mg/kg） ≤20
6 溴氰菊酯/（mg/kg） ≤10
7 氯氰菊酯/（mg/kg） ≤20
8 顺式氰戊菊酯/（mg/kg） ≤2.0
9 氟氰戊菊酯/（mg/kg） ≤20
10 杀螟硫磷/（mg/kg） ≤0.5
11 乙酰甲胺磷/（mg/kg） ≤0.1
二、检测结果：
1 产品感官品质，见表4。
表4
2 理化检测结果，见表5。
表5
项目 单位 结果
水分（质量分数） % 3.05
总灰分（质量分数） % 3.42
水浸出物（质量分数） % 29.23
3 卫生检测结果，见表6。
表6
序号 项目 结果
1 铅/（mg/kg） 3.35
2 稀土（以稀土氧化物总量计）/（mg/kg） 1.31
3 六六六/（mg/kg） 0.06
4 滴滴滴（DDT）/（mg/kg） 0.12
5 氯菊酯/（mg/kg） 15.02
6 溴氰菊酯/（mg/kg） 7.01
7 氯氰菊酯/（mg/kg） 12.11
8 顺式氰戊菊酯/（mg/kg） 1.30
9 氟氰戊菊酯/（mg/kg） 12.31
10 杀螟硫磷/（mg/kg） 0.31
11 乙酰甲胺磷/（mg/kg） 0.03
结论：本发明红茶理化及卫生检测结果均符合要求，产品感官品质更是达到特级要求。且本发明红茶达到一级红茶的要求。
与现有技术相比，本发明制成的红茶品质好，滋味好，外形匀整，重实，乌润，汤色红艳，滋味鲜醇回甘，叶底红明完整，达到特级上等茶的标准。
具体实施方式
实施例1。
一种红茶的制作方法：
（1）前处理：
A.选地：选择山坡地或丘陵缓坡地，土壤pH值为4.5-6.5；
B.整地：深翻80-100cm后，按每亩850kg施基肥后，浅翻20-30cm；所述基肥主要由尿素40kg、磷酸一铵25kg、磷酸二氢钾15kg、氯化钾15kg、石灰氮10kg、氯化镁2.5kg、硫酸锌15kg、硼酸2.5kg和中药渣40kg按下述方法制成：尿素、磷酸一铵、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁、硫酸锌、硼酸干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由寻骨风15kg、丹参15kg、黄芪10kg、板蓝根10kg和巴戟天25kg按下述方法制成：寻骨风、丹参、黄芪、板蓝根和巴戟天，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入3倍于量质量分数为85%酒精，在10-20℃浸提4天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔24小时搅拌10分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤液浓缩至50-60℃时浓度为1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得；
C.茶树定植：定植时间是4月，单条栽，行距110cm，株距35cm，茶苗每穴两株；
D.茶园施肥：5-9月，每亩茶园每月施1次复合肥30kg，复合肥按氮、磷、钾的重量比为3：2：1进行配制；10月施腐熟牛粪，根外沟施，沟深20cm，每亩施腐熟牛粪700kg，施腐熟牛粪后填埋；
E.浇水：定植后每隔7天浇水；
F.茶树修剪：在苗高30-40cm时，在离地15cm-20cm处剪去顶端新梢，修剪时只剪主枝，不剪侧枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30cm-40cm；第三次用篱剪在第二次剪口上提高10cm，即离地面40cm-50cm处水平剪除上部枝梢，并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝、弱枝剪去；
G.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌动前进行，用篱剪或修剪机剪去树冠面上部3cm-5cm的枝叶；
H.病虫害防治：第二年春天每个月喷施质量分数为20-30%的苦参碱溶液；所述苦参碱溶液这样制备：苦参经质量分数为85%的乙醇浸泡2.5h后、压榨，过滤，滤液浓缩成密度为0.8g/ml的苦参浓缩液，再加入乳油，混合，即得；所述苦参浓缩液与乳油的重量比为100：4；
（2）鲜叶采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；
（3）晾青：晴天，室内温度为25-30℃之间，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处1.5h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10%；
（4）摇青:将晾青叶进行摇青，叶温80-100℃，摇青时间135s，摇青后再送入微波摇青机进行补杀，摇青机温度110-120℃，叶温46℃-49℃，转速1100r/min，摇青时间45s；
（5）萎凋：黄光波长为585-590nm，实际测量照射强度(1266.7±155.7)lx，摊叶厚度5cm，萎凋过程中光照时间为7h，每隔2.5翻动叶1次，再将其放入室内进行自然萎凋，室内温度为25-35℃，相对湿度为65-80%，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间5h；
（6）揉捻：时间控制在50min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85%为标准；
（7）发酵：室温控制在26-28℃，空气相对湿度为90-95%，将揉捻好的发酵叶放在发酵筐中，不能紧压，摊叶厚度为35cm，发酵叶温度为20-30℃，发酵时间为190min，重复3次，中途翻叶4次；
（8）烘干：包括毛火、摊晾和足火；
毛火：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间15min，每6min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；
摊凉：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间1h；
足火：温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间20min，每10min翻拌一次，足火茶含水率5-6%外形条索紧结，色泽乌润，手捏干茶成粉末，甜毫香显。
实施例2.
一种红茶的制作方法：
（1）前处理：
A.选地：选择山坡地或丘陵缓坡地，土壤pH值为4.5-6.5；
B. 整地：深翻80-100cm后，按每亩900kg施基肥后，浅翻20-30cm；所述基肥主要由尿素50份、磷酸一铵30份、磷酸二氢钾20份、氯化钾20份、石灰氮15份、氯化镁5份、硫酸锌20份、硼酸5份和中药渣50份按下述方法制成：尿素、磷酸一铵、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁、硫酸锌、硼酸干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由寻骨风20份、丹参20份、黄芪15份、板蓝根15份和巴戟天30份按下述方法制成：寻骨风、丹参、黄芪、板蓝根和巴戟天，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入4倍于量质量分数为90%酒精，在10-20℃浸提5天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔28小时搅拌15分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤液浓缩至50-60℃时浓度为1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得；
C.茶树定植：定植时间是4月，单条栽，行距100-120cm，株距30-40cm，茶苗每穴两株；
D.茶园施肥：5-9月，每亩茶园每月施1次复合肥40kg，复合肥按氮、磷、钾的重量比为4：3：1进行配制；10月施腐熟牛粪，根外沟施，沟深15-25cm，每亩施腐熟牛粪800kg，施腐熟牛粪后填埋；
E.浇水：定植后每隔8天浇水；
F.茶树修剪：在苗高30-40cm时，在离地15cm-20cm处剪去顶端新梢，修剪时只剪主枝，不剪侧枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30cm-40cm；第三次用篱剪在第二次剪口上提高10cm，即离地面40cm-50cm处水平剪除上部枝梢，并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝、弱枝剪去；
G.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌动前进行，用篱剪或修剪机剪去树冠面上部3cm-5cm的枝叶；
H.病虫害防治：第二年春天每个月喷施质量分数为30%的苦参碱溶液；所述苦参碱溶液这样制备：苦参经质量分数为90%的乙醇浸泡3h后、压榨，过滤，滤液浓缩成密度为0.8g/ml的苦参浓缩液，再加入乳油，混合，即得；所述苦参浓缩液与乳油的重量比为100：5；
（2）鲜叶采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；
（3）晾青：晴天，室内温度为25-30℃之间，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处2h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10%；
（4）摇青:将晾青叶进行摇青，叶温80-100℃，摇青时间150s，摇青后再送入微波摇青机进行补杀，摇青机温度110-120℃，叶温46℃-49℃，转速1100r/min，摇青时间50s；
（5）萎凋：黄光波长为590nm，实际测量照射强度(1266.7±155.7)lx，摊叶厚度1-10cm，萎凋过程中光照时间为8h，每隔3h翻动叶1次，再将其放入室内进行自然萎凋，室内温度为25-35℃，相对湿度为65-80%，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间6h；
（6）揉捻：时间控制在60min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85%为标准；
（7）发酵：室温控制在26-28℃，空气相对湿度为90-95%，将揉捻好的发酵叶放在发酵筐中，不能紧压，摊叶厚度为30-40cm，发酵叶温度为20-30℃，发酵时间为200min，重复2次，中途翻叶5次；
（8）烘干：包括毛火、摊晾和足火；
毛火：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间20min，每8min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；
摊凉：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间1.5h；
足火：温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间25min，每15min翻拌一次，足火茶含水率5-6%外形条索紧结，色泽乌润，手捏干茶成粉末，甜毫香显。
实施例3.
一种红茶的制作方法：
（1）前处理：
A.选地：选择山坡地或丘陵缓坡地，土壤pH值为4.5-6.5；
B.整地：深翻80-100cm后，按每亩800kg施基肥后，浅翻20-30cm；所述基肥主要由尿素30份、磷酸一铵20份、磷酸二氢钾10份、氯化钾10份、石灰氮5份、氯化镁1份、硫酸锌10份、硼酸1份和中药渣30份按下述方法制成：尿素、磷酸一铵、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁、硫酸锌、硼酸干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由寻骨风10份、丹参10份、黄芪5份、板蓝根5份和巴戟天20份按下述方法制成：寻骨风、丹参、黄芪、板蓝根和巴戟天，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入2倍于量质量分数为80%酒精，在10-20℃浸提3天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔20小时搅拌5分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤液浓缩至50-60℃时浓度为1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得；
C.茶树定植：定植时间是4月，单条栽，行距100-120cm，株距30-40cm，茶苗每穴两株；
D.茶园施肥：5-9月，每亩茶园每月施1次复合肥20kg，复合肥按氮、磷、钾的重量比为2：1：1进行配制；10月施腐熟牛粪，根外沟施，沟深15-25cm，每亩施腐熟牛粪600kg，施腐熟牛粪后填埋；
E.浇水：定植后每隔7天浇水；
F.茶树修剪：在苗高30-40cm时，在离地15cm-20cm处剪去顶端新梢，修剪时只剪主枝，不剪侧枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30cm-40cm；第三次用篱剪在第二次剪口上提高10cm，即离地面40cm-50cm处水平剪除上部枝梢，并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝、弱枝剪去；
G.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌动前进行，用篱剪或修剪机剪去树冠面上部3cm-5cm的枝叶；
H.病虫害防治：第二年春天每个月喷施质量分数为20%的苦参碱溶液；所述苦参碱溶液这样制备：苦参经质量分数为80%的乙醇浸泡2h后、压榨，过滤，滤液浓缩成密度为0.8g/ml的苦参浓缩液，再加入乳油，混合，即得；所述苦参浓缩液与乳油的重量比为100：3；
（2）鲜叶采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；
（3）晾青：晴天，室内温度为25-30℃之间，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处1h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10%；
（4）摇青:将晾青叶进行摇青，叶温80-100℃，摇青时间120s，摇青后再送入微波摇青机进行补杀，摇青机温度110-120℃，叶温46℃-49℃，转速1100r/min，摇青时间40ss；
（5）萎凋：黄光波长为585nm，实际测量照射强度(1266.7±155.7)lx，摊叶厚度1-10cm，萎凋过程中光照时间为6h，每隔2h翻动叶1次，再将其放入室内进行自然萎凋，室内温度为25-35℃，相对湿度为65-80%，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间4h；
（6）揉捻：时间控制在40min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85%为标准；
（7）发酵：室温控制在26-28℃，空气相对湿度为90-95%，将揉捻好的发酵叶放在发酵筐中，不能紧压，摊叶厚度为30-40cm，发酵叶温度为20-30℃，发酵时间为180min，重复2次，中途翻叶3次；
（8）烘干：包括毛火、摊晾和足火；
毛火：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间10min，每5min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；
摊凉：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间0.5h；
足火：温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间15min，每5min翻拌一次，足火茶含水率5-6%外形条索紧结，色泽乌润，手捏干茶成粉末，甜毫香显。

Claims (10)

1.一种红茶的制作方法，其特征在于：包括前处理、鲜叶采摘、晾青、摇青、萎凋、揉捻、发酵和烘干。
2.如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）前处理：
A.选地：选择山坡地或丘陵缓坡地，土壤pH值为4.5-6.5；
B.整地：深翻80-100cm后，按每亩800-900kg施基肥后，浅翻20-30cm；
C.茶树定植：定植时间是4月，单条栽，行距100-120cm，株距30-40cm，茶苗每穴两株；
D.茶园施肥：5-9月，每亩茶园每月施1次复合肥20-40kg，复合肥按氮 、磷 、钾的重量比为2-4：1-3：1进行配制；10月施腐熟牛粪，根外沟施，沟深15-25cm，每亩施腐熟牛粪600-800kg，施腐熟牛粪后填埋；
E.浇水：定植后每隔7-8天浇水；
F.茶树修剪：在苗高30-40cm时，在离地15cm-20cm处剪去顶端新梢，修剪时只剪主枝，不剪侧枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30cm-40cm；第三次用篱剪在第二次剪口上提高10cm，即离地面40cm-50cm处水平剪除上部枝梢，并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝、弱枝剪去；
G.成年修剪：在秋茶停采后至春茶萌动前进行，用篱剪或修剪机剪去树冠面上部3cm-5cm的枝叶；
H.病虫害防治：第二年春天每个月喷施质量分数为20-30%的苦参碱溶液；
（2）鲜叶采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；
（3）晾青：晴天，室内温度为25-30℃之间，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处1-2h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10%；
（4）摇青:将晾青叶进行摇青，叶温80-100℃，摇青时间120-150s，摇青后再送入微波摇青机进行补杀，摇青机温度110-120℃，叶温46℃-49℃，转速1000-1200r/min，摇青时间40s-50s；
（5）萎凋：黄光波长为585-590nm，实际测量照射强度(1266.7±155.7)lx，摊叶厚度1-10cm，萎凋过程中光照时间为6-8h，每隔2-3h翻动叶1次，再将其放入室内进行自然萎凋，室内温度为25-35℃，相对湿度为65-80%，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间4-6h；
（6）揉捻：时间控制在40-60min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85%为标准；
（7）发酵：室温控制在26-28℃，空气相对湿度为90-95%，将揉捻好的发酵叶放在发酵筐中，不能紧压，摊叶厚度为30-40cm，发酵叶温度为20-30℃，发酵时间为180-200min，重复2-3次，中途翻叶3-5次；
（8）烘干：包括毛火、摊晾和足火；
毛火：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间10-20min，每5-8min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；
摊凉：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间0.5-1.5h；
足火：温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间15-25min，每5-15min翻拌一次，足火茶含水率5-6%外形条索紧结，色泽乌润，手捏干茶成粉末，甜毫香显。
3.权利要求2所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述 步骤B整地中，所述基肥主要由按重量份计算的尿素30-50份、磷酸一铵20-30份、磷酸二氢钾10-20份、氯化钾10-20份、石灰氮5-15份、氯化镁1-5份、硫酸锌10-20份、硼酸1-5份和中药渣30-50份按下述方法制成：尿素、磷酸一铵、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁、硫酸锌、硼酸干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。
4.如权利要求3所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述基肥主要由按重量份计算的尿素40份、磷酸一铵25份、磷酸二氢钾15份、氯化钾15份、石灰氮10份、氯化镁2.5份、硫酸锌15份、硼酸2.5份和中药渣40份按下述方法制成：尿素、磷酸一铵、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁、硫酸锌、硼酸干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。
5.如权利要求3或4所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述中药渣按重量份计算主要由寻骨风10-20份、丹参10-20份、黄芪5-15份、板蓝根5-15份和巴戟天20-30份制成。
6.如权利要求5所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述中药渣按重量份计算主要由寻骨风15份、丹参15份、黄芪10份、板蓝根10份和巴戟天25份制成。
7.如权利要求5或6所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述中药渣这样制备：寻骨风、丹参、黄芪、板蓝根和巴戟天，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入2-4倍于量质量分数为80-90%酒精，在10-20℃浸提3-5天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔20-28小时搅拌5-15分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤液浓缩至50-60℃时浓度为1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得。
8.如权利要求7所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述中药渣这样制备：寻骨风、丹参、黄芪、板蓝根和巴戟天，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入3倍于量质量分数为85%酒精，在10-20℃浸提4天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔24小时搅拌10分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤液浓缩至50-60℃时浓度为1.1-1.2的浸膏，浸膏干燥后粉碎成粉末，即得。
9.如权利要求2所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤H病虫害防治中：所述苦参碱溶液这样制备：苦参经质量分数为80-90%的乙醇浸泡2-3h后、压榨，过滤，滤液浓缩成密度为0.8g/ml的苦参浓缩液，再加入乳油，混合，即得。
10.如权利要求9所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述苦参浓缩液与乳油的重量比为100：3-5。
CN201611169843.XA 2016-12-16 2016-12-16 一种红茶的制作方法 Pending CN107047172A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611169843.XA CN107047172A (zh) 2016-12-16 2016-12-16 一种红茶的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611169843.XA CN107047172A (zh) 2016-12-16 2016-12-16 一种红茶的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107047172A true CN107047172A (zh) 2017-08-18

Family

ID=59618628

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611169843.XA Pending CN107047172A (zh) 2016-12-16 2016-12-16 一种红茶的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107047172A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108013162A (zh) * 2018-01-12 2018-05-11 广西南亚热带农业科学研究所 一种提高花香红茶香气的加工方法
CN110301489A (zh) * 2019-08-01 2019-10-08 安徽弋江源茶业有限公司 一种石墨红茶的生产工艺

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108013162A (zh) * 2018-01-12 2018-05-11 广西南亚热带农业科学研究所 一种提高花香红茶香气的加工方法
CN110301489A (zh) * 2019-08-01 2019-10-08 安徽弋江源茶业有限公司 一种石墨红茶的生产工艺
CN110301489B (zh) * 2019-08-01 2021-09-14 安徽弋江源茶业有限公司 一种石墨红茶的生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102599305B (zh) 一种富硒菊花茶或茶
CN102987033B (zh) 一种金花茶紫芽绿茶的加工方法
CN100382714C (zh) 一种北方代茶树的覆盆子植物原料及其保健养生茶的生产方法
CN103609756A (zh) 一种有机茶叶的加工方法
CN104336217A (zh) 有机玉兰茉莉花普洱散茶的制作方法
CN106490047A (zh) 一种茶树专用复合农药及其制备方法
CN106665943A (zh) 一种品质好的绿茶的加工工艺
CN106172933A (zh) 一种绿茶的加工方法
CN107372883A (zh) 一种绿茶的制作方法
CN106387140A (zh) 一种牡丹花香红茶的制作方法
CN106689447A (zh) 一种绿茶的制作方法
CN106688790A (zh) 一种品质好的红茶的加工工艺
KR20170033470A (ko) 유황 함유량이 높은 부추 재배방법 및 유황 함유량이 높은 부추
CN102870932B (zh) 金叶榆叶片制作保健茶的用途和方法
CN104222393A (zh) 有机米兰花黑茶散茶的制作方法
CN106577144A (zh) 一种茶树与桂花的套种方法
CN107047172A (zh) 一种红茶的制作方法
CN104222392A (zh) 有机米兰花红茶的制作方法
CN104818183A (zh) 利用富硒茶叶酿制富硒茶叶酒的方法
CN106070772A (zh) 一种红茶的加工工艺
CN106172934A (zh) 一种绿茶的加工工艺
CN101744070B (zh) 五加不老草红茶
CN101138302B (zh) 一种蔬菜、果树、粮食作物和烟叶种植方法
CN106688788A (zh) 一种茶树的种植方法
CN109076856A (zh) 一种芒果的高产种植方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170818