CN106665943A - 一种品质好的绿茶的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种品质好的绿茶的加工工艺，茶树种植、鲜叶采摘、摊凉、杀青、回潮、揉捻和烘干。本发明方法可提高茶苗的移栽定植成活率，茶苗株成活率和丛成活率高，提高了茶农的积极性，降低了造林成本，利于林地管理，经济效益好。同时，本发明加工所得的茶叶品质好，茶多酚和咖啡碱含量降低，滋味好，无苦涩味。

Description

一种品质好的绿茶的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种绿茶的加工工艺，特别是一种品质好的绿茶的加工工艺。
背景技术
茶原为中国南方的嘉木，茶叶是一种著名的保健饮品。中国汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料。
绿茶，(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶年产量约114万吨，占我国茶叶总产量140.6万吨的81％。产量位居六大茶类之首。
茶叶越来越受到广大消费者的青睐，市场销售也日益火爆。受市场需求的驱使，茶树种植的积极性日益高涨，种植面积逐年扩大。在茶树的种植环节，茶苗的移栽定植成活率低一直是阻碍茶树种植的难问题，许多地方由于定植的成活率不高，需要不断地进行补栽，有的地方的定植成活率甚至不足35％，既影响茶农的生产积极性，又提高了造林的生产成本，而且林间大小苗参差不齐，不利于林地的统一管理。且还会移栽茶苗生长缓慢，甚至僵苗现象，继而延迟新茶园成园，影响茶农经济效益。再加上加工过程控制还不够合理，使制成的茶叶品质不够好，茶叶咖啡碱和茶多酚含量高，使得成品茶滋味苦涩，鲜味不足，品质低下。无法满足当前对茶叶籽的需求。
发明内容
本发明的目的，是提供一种茶树的种植方法。本发明方法可提高茶苗的移栽定植成活率，茶苗株成活率和丛成活率高，提高了茶农的积极性，降低了造林成本，利于林地管理，经济效益好。同时，本发明加工所得的茶叶品质好，茶多酚和咖啡碱含量降低，滋味好，无苦涩味。
本发明是这样实现的。
一种品质好的绿茶的加工工艺，茶树种植、鲜叶采摘、摊凉、杀青、回潮、揉捻和烘干。
前述的品质好的绿茶的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)茶树种植：包括土壤选择、茶园开垦、施底肥、茶苗移栽、浇水、定型修剪、中耕除草和病虫害防治；
(2)鲜叶采摘：第三年夏季或秋季，一芽二叶的鲜叶；
(3)摊凉：用温度30-40℃热风吹鲜叶15-25min后，在温度为25-30℃的室内，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处1-2h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10％；
(4)杀青:先采用蒸汽杀青，即杀青时间0.5-1.0min，蒸汽流量100-120kg/h，蒸汽温度98-99℃，倾斜度10-20度，搅拌轴转速400-500r/min，筒体转速20-25r/min，投叶量300-330kg/h；然后再送入微波杀青机进行补杀，摇青机温度80-90℃，叶温46℃-49℃，转速1100r/min，摇青时间20-30s；
(5)回潮：将杀青叶置于室内通风处放置5-8h，室内温度为20-25℃；
(6)揉捻：时间控制在40-60min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85％为标准；
(7)烘干：包括初烘和足火；
初烘：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间10-20min，每5-8min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；
足火：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间0.5-1.5h；温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间15-25min，每5-15min翻拌一次。
前述的品质好的绿茶的加工工艺，所述步骤(1)茶树种植：具体包括：
A.土壤选择：土壤pH值在4.5-6.5，游离碳酸钙小于0.5％，耕作土壤厚度在60cm以上的砂壤土；
B.茶园开垦：10-12月份进行开垦，开垦深度为60-100cm，坡度15度以下不开梯，坡度15-25度开成梯级茶园，并修好人行道和排水沟；
C.施底肥：种植前平整土地，并在种植沟内分层施底肥，施肥量为：每亩施农家肥1500-2500kg，基肥300-400kg和饼肥100-200kg；
D.茶苗移栽：移栽时间为3-4月份或9-10月份，选取苗高为25-35cm，茎粗3-5mm，并具有2-3个分枝的茶苗，按行距1-2m，丛距0.2-0.4m进行种植；
E.浇水：种植后每隔7-8天浇水；
F.定型修剪：移栽时进行第一次定型修剪，定型修剪高度以离地l5-20cm处为准，修剪时只剪主枝不剪侧枝，第二次定型修剪在上一次修剪2年后进行，修剪高度在上次剪口上提10-15cm，第三次定型修剪在第二次定型修剪1年后进行，修剪高度在第二次剪口上再提高10-15cm，用篱剪将蓬面剪平；
G.中耕除草：定植后每个月除草3-4次，除草深度为5-8cm；
H.病虫害防治：第二年春天每个月喷施质量分数为20-30％的苦参碱水溶液于茶树的正、反叶面。
前述的品质好的绿茶的加工工艺，所述C施底肥中，所述农家肥由按重量份计算的腐熟鸡粪10-20份、腐熟羊粪5-15份、腐熟牛粪10-20份和秸秆粉30-40份混合而成。
前述的品质好的绿茶的加工工艺，所述步骤C施底肥中，所述基肥主要由按重量份计算的尿素30-50份、过磷酸钙1-10份、煤矸石10-20份、硼砂1-5份、硫酸铵1-10份、氧化镁1-10份、石膏粉10-20份、硅藻土10-20份、磷酸二氢钾10-20份、氯化钾10-20份、石灰氮5-15份、氯化镁1-5份、硫酸钾10-20份、杀菌剂1-5份和中药渣30-50份按下述方法制成：尿素、过磷酸钙、煤矸石、硼砂、硫酸铵、氧化镁、石膏粉、硅藻土、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁和硫酸钾干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣和杀菌剂混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。
前述的品质好的绿茶的加工工艺，所述中药渣主要由按重量份计算的党参10-20份、当归1-10份、熟地10-20份、白芍10-20份、川芎1-10份、茱萸15-25份和黄芪15-25份按下述方法制成：党参、当归、熟地、白芍、川芎、茱萸和黄芪，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入2-4倍于量质量分数为80-90％酒精，在10-20℃浸提3-5天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔20-28小时搅拌5-15分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤渣干燥后粉碎成粉末，即得。
前述的品质好的绿茶的加工工艺，所述中药渣主要由按重量份计算的党参15份、当归5份、熟地15份、白芍15份、川芎5份、茱萸20份和黄芪20份按下述方法制成：党参、当归、熟地、白芍、川芎、茱萸和黄芪，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入2-4倍于量质量分数为80-90％酒精，在10-20℃浸提3-5天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔20-28小时搅拌5-15分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤渣干燥后粉碎成粉末，即得。
前述的品质好的绿茶的加工工艺，所述杀菌剂主要由按重量份计算的桐油果30-40份、苦参10-20份、肉桂5-15份和雷公藤10-20份按下述方法进行制作：桐油果去籽干燥后，粉扫成灰，得桐油果灰，备用；苦参、肉桂和雷公藤加6-8倍量水浸泡2-4h后，煎煮1-2h，煎煮液过滤，滤渣干燥后粉碎成细颗粒，细颗粒与桐油果灰，搅匀，即得。
前述的品质好的绿茶的加工工艺，所述杀菌剂主要由按重量份计算的桐油果35份、苦参15份、肉桂10份和雷公藤15份按下述方法进行制作：桐油果去籽干燥后，粉扫成灰，得桐油果灰，备用；苦参、肉桂和雷公藤加7倍量水浸泡3h后，煎煮1.5h，煎煮液过滤，滤渣干燥后粉碎成细颗粒，细颗粒与桐油果灰，搅匀，即得。
前述的品质好的绿茶的加工工艺，所述步骤C施底肥中，所述饼肥主要由按重量份计算的榨油后的花生残渣10-20份、榨油后的菜籽残渣5-15份、榨油后的棉籽残渣1-10份和榨油后的芝麻残渣10-20份混合而成。
申请人对本发明进行了大量的实验研究，部分实验如下：
实验例1.成活率考察
1材料与方法
1.1材料
试验申请人的茶园进行，土壤基本理化性状为pH值5.0，有机质23.3％，全氮、有效磷、有效钾分别为1.20，24.61和89.71mg/kg，已达到优质茶园土壤标准。以龙井43茶树1年生扦插苗为试材。
1.2处理设计
试验设计将同一片茶园平均分成3份，分别记为对比组(A)和本发明组(B)。
对比组(A)：整地时所用的基肥不含中药渣,其余种植方法与实施例1相同；
本发明组(B)：本发明组B按实施例1进行种植。
试验地2015年建新。2月24日进行茶苗移栽栽后于离地15cm干高处进行定型修剪。
1.3测定方法
移栽后3、6、9个月分别测定成活率。
2结果
不同肥料处理对茶苗成活率的影响，结果见表1.
表1不同肥料处理对茶苗成活率的影响
由表可知，本发明种植方法能提高移栽茶苗的成活率，且株成活率和丛成活率均高于对比组。
实验例2.感官评价
1、实验项目：
1.1.1本发明绿茶，按实施例1进行加工；
1.1.2对比茶叶1：购自贵州都云毛尖茶叶有限公司；
1.1.3对比茶叶2：购自贵州省湄潭县栗香茶业有限公司。
2试验方法
根据茶叶感官审评方法(GB/T23776-2009)，由50名具有评茶资格的审评人员进行审评，给出茶样特征描述和得分，满分100份。结果取平均值。审评项目包括外形和内质的香气、汤色、滋味、叶底等五项因子，审评术语参照茶叶感官审评术语GB/T14487-2008。
3结果
结果见表2和表3。
表2外形、汤色考察结果
表3滋味、叶底考察结果
结论：本发明绿茶外形、汤色、香气滋味叶底均优于另外两种茶叶，最受消费者喜爱。
与现有技术相比，本发明方法可提高茶苗的移栽定植成活率，茶苗株成活率和丛成活率高，提高了茶农的积极性，降低了造林成本，利于林地管理，经济效益好。同时，本发明加工所得的茶叶品质好，茶多酚和咖啡碱含量降低，滋味好，无苦涩味。
具体实施方式
实施例1。
一种品质好的绿茶的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)茶树种植：
A.土壤选择：土壤pH值在4.5-6.5，游离碳酸钙小于0.5％，耕作土壤厚度在60cm以上的砂壤土；
B.茶园开垦：10-12月份进行开垦，开垦深度为60-100cm，坡度15度以下不开梯，坡度15-25度开成梯级茶园，并修好人行道和排水沟；
C.施底肥：种植前平整土地，并在种植沟内分层施底肥，施肥量为：每亩施农家肥2000kg，基肥350kg和饼肥150kg；所述农家肥由腐熟鸡粪15kg、腐熟羊粪10kg、腐熟牛粪15kg和秸秆粉35kg混合而成；所述基肥主要由尿素40kg、过磷酸钙5kg、煤矸石15kg、硼砂3kg、硫酸铵5kg、氧化镁5kg、石膏粉15kg、硅藻土15kg、磷酸二氢钾15kg、氯化钾15kg、石灰氮10kg、氯化镁3kg、硫酸钾15kg、杀菌剂3kg和中药渣40kg按下述方法制成：尿素、过磷酸钙、煤矸石、硼砂、硫酸铵、氧化镁、石膏粉、硅藻土、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁和硫酸钾干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣和杀菌剂混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由党参15kg、当归5kg、熟地15kg、白芍15kg、川芎5kg、茱萸20kg和黄芪20kg按下述方法制成：党参、当归、熟地、白芍、川芎、茱萸和黄芪，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入3倍于量质量分数为85％酒精，在10-20℃浸提4天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔24小时搅拌10分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤渣干燥后粉碎成粉末，即得；所述杀菌剂主要由桐油果35kg、苦参15kg、肉桂10kg和雷公藤15kg按下述方法进行制作：桐油果去籽干燥后，粉扫成灰，得桐油果灰，备用；苦参、肉桂和雷公藤加7倍量水浸泡3h后，煎煮1.5h，煎煮液过滤，滤渣干燥后粉碎成细颗粒，细颗粒与桐油果灰，搅匀，即得；所述饼肥由榨油后的花生残渣15kg、榨油后的菜籽残渣10kg、榨油后的棉籽残渣5kg和榨油后的芝麻残渣15kg混合而成；
D.茶苗移栽：移栽时间为3月中旬，选取苗高为25-35cm，茎粗3-5mm，并具有2-3个分枝的茶苗，按行1.5m，丛距0.3m进行种植；
E.浇水：种植后每隔8天浇水；
F.定型修剪：移栽时进行第一次定型修剪，定型修剪高度以离地l5-20cm处为准，修剪时只剪主枝不剪侧枝，第二次定型修剪在上一次修剪2年后进行，修剪高度在上次剪口上提10-15cm，第三次定型修剪在第二次定型修剪1年后进行，修剪高度在第二次剪口上再提高10-15cm，用篱剪将蓬面剪平；
G.中耕除草：定植后每个月除草3次，除草深度为5-8cm；
H.病虫害防治：第二年春天每个月喷施质量分数为25％的苦参碱水溶液于茶树的正、反叶面；
(2)鲜叶采摘：第三年夏季或秋季，一芽二叶的鲜叶；
(3)摊凉：用温度30-40℃热风吹鲜叶20min后，在温度为25-30℃的室内，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处1.5h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10％；
(4)杀青:先采用蒸汽杀青，即杀青时间0.8in，蒸汽流量110kg/h，蒸汽温度98-99℃，倾斜度15度，搅拌轴转速450r/min，筒体转速23r/min，投叶量315kg/h；然后再送入微波杀青机进行补杀，摇青机温度80-90℃，叶温46℃-49℃，转速1100r/min，摇青时间25s；
(5)回潮：将杀青叶置于室内通风处放置6h，室内温度为20-25℃；
(6)揉捻：时间控制在50min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85％为标准；
(7)烘干：包括初烘和足火；
初烘：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间15min，每6min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；
足火：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间1h；温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间20min，每10min翻拌一次。
实施例2.
一种品质好的绿茶的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)茶树种植：
A.土壤选择：土壤pH值在4.5-6.5，游离碳酸钙小于0.5％，耕作土壤厚度在60cm以上的砂壤土；
B.茶园开垦：10-12月份进行开垦，开垦深度为60-100cm，坡度15度以下不开梯，坡度15-25度开成梯级茶园，并修好人行道和排水沟；
C.施底肥：种植前平整土地，并在种植沟内分层施底肥，施肥量为：每亩施农家肥2500kg，基肥400kg和饼肥200kg；所述基肥主要由尿素50kg、过磷酸钙10kg、煤矸石20kg、硼砂5kg、硫酸铵10kg、氧化镁10kg、石膏粉20kg、硅藻土20kg、磷酸二氢钾20kg、氯化钾20kg、石灰氮15kg、氯化镁5kg、硫酸钾20kg、杀菌剂5kg和中药渣50kg按下述方法制成：尿素、过磷酸钙、煤矸石、硼砂、硫酸铵、氧化镁、石膏粉、硅藻土、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁和硫酸钾干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣和杀菌剂混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由党参20kg、当归10kg、熟地20kg、白芍20kg、川芎10kg、茱萸25kg和黄芪25kg按下述方法制成：党参、当归、熟地、白芍、川芎、茱萸和黄芪，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入4倍于量质量分数为90％酒精，在10-20℃浸提5天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔28小时搅拌15分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤渣干燥后粉碎成粉末，即得；所述杀菌剂主要由桐油果40kg、苦参20kg、肉桂15kg和雷公藤20kg按下述方法进行制作：桐油果去籽干燥后，粉扫成灰，得桐油果灰，备用；苦参、肉桂和雷公藤加8倍量水浸泡4h后，煎煮2h，煎煮液过滤，滤渣干燥后粉碎成细颗粒，细颗粒与桐油果灰，搅匀，即得；所述饼肥主要由榨油后的花生残渣20kg、榨油后的菜籽残渣15kg、榨油后的棉籽残渣10kg和榨油后的芝麻残渣20kg混合而成；
D.茶苗移栽：移栽时间为10月份，选取苗高为25-35cm，茎粗3-5mm，并具有2-3个分枝的茶苗，按行距2m，丛距0.4m进行种植；
E.浇水：种植后每隔8天浇水；
F.定型修剪：移栽时进行第一次定型修剪，定型修剪高度以离地l5-20cm处为准，修剪时只剪主枝不剪侧枝，第二次定型修剪在上一次修剪2年后进行，修剪高度在上次剪口上提10-15cm，第三次定型修剪在第二次定型修剪1年后进行，修剪高度在第二次剪口上再提高10-15cm，用篱剪将蓬面剪平；
G.中耕除草：定植后每个月除草4次，除草深度为5-8cm；
H.病虫害防治：第二年春天每个月喷施质量分数为30％的苦参碱水溶液于茶树的正、反叶面；
(2)鲜叶采摘：第三年夏季或秋季，一芽二叶的鲜叶；
(3)摊凉：用温度30-40℃热风吹鲜叶25min后，在温度为25-30℃的室内，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处2h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10％；
(4)杀青:先采用蒸汽杀青，即杀青时间1.0min，蒸汽流量120kg/h，蒸汽温度98-99℃，倾斜度20度，搅拌轴转速500r/min，筒体转速25r/min，投叶量330kg/h；然后再送入微波杀青机进行补杀，摇青机温度80-90℃，叶温46℃-49℃，转速1100r/min，摇青时间30s；
(5)回潮：将杀青叶置于室内通风处放置8h，室内温度为20-25℃；
(6)揉捻：时间控制在60min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85％为标准；
(7)烘干：包括初烘和足火；
初烘：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间20min，每8min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；
足火：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间1.5h；温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间25min，每15min翻拌一次。
实施例3.
一种品质好的绿茶的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)茶树种植：
A.土壤选择：土壤pH值在4.5-6.5，游离碳酸钙小于0.5％，耕作土壤厚度在60cm以上的砂壤土；
B.茶园开垦：10-12月份进行开垦，开垦深度为60-100cm，坡度15度以下不开梯，坡度15-25度开成梯级茶园，并修好人行道和排水沟；
C.施底肥：种植前平整土地，并在种植沟内分层施底肥，施肥量为：每亩施农家肥1500kg，基肥300kg和饼肥100kg；所述基肥主要由尿素30kg、过磷酸钙1kg、煤矸石10kg、硼砂1kg、硫酸铵1kg、氧化镁1kg、石膏粉10kg、硅藻土10kg、磷酸二氢钾10kg、氯化钾10kg、石灰氮5kg、氯化镁1kg、硫酸钾10kg、杀菌剂1kg和中药渣30kg按下述方法制成：尿素、过磷酸钙、煤矸石、硼砂、硫酸铵、氧化镁、石膏粉、硅藻土、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁和硫酸钾干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣和杀菌剂混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由党参10kg、当归1kg、熟地10kg、白芍10kg、川芎1kg、茱萸15kg和黄芪15kg按下述方法制成：党参、当归、熟地、白芍、川芎、茱萸和黄芪，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入2倍于量质量分数为80％酒精，在10-20℃浸提3天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔20小时搅拌5分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤渣干燥后粉碎成粉末，即得；所述杀菌剂主要由桐油果30kg、苦参10kg、肉桂5kg和雷公藤10kg按下述方法进行制作：桐油果去籽干燥后，粉扫成灰，得桐油果灰，备用；苦参、肉桂和雷公藤加6倍量水浸泡2h后，煎煮1h，煎煮液过滤，滤渣干燥后粉碎成细颗粒，细颗粒与桐油果灰，搅匀，即得；所述饼肥由榨油后的花生残渣10kg、榨油后的菜籽残渣5kg、榨油后的棉籽残渣1kg和榨油后的芝麻残渣10kg混合而成；
D.茶苗移栽：移栽时间为9月份，选取苗高为25-35cm，茎粗3-5mm，并具有2-3个分枝的茶苗，按行距1m，丛距0.2m进行种植；
E.浇水：种植后每隔7天浇水；
F.定型修剪：移栽时进行第一次定型修剪，定型修剪高度以离地l5-20cm处为准，修剪时只剪主枝不剪侧枝，第二次定型修剪在上一次修剪2年后进行，修剪高度在上次剪口上提10-15cm，第三次定型修剪在第二次定型修剪1年后进行，修剪高度在第二次剪口上再提高10-15cm，用篱剪将蓬面剪平；
G.中耕除草：定植后每个月除草3次，除草深度为5-8cm；
H.病虫害防治：第二年春天每个月喷施质量分数为20％的苦参碱水溶液于茶树的正、反叶面；
(2)鲜叶采摘：第三年夏季或秋季，一芽二叶的鲜叶；
(3)摊凉：用温度30-40℃热风吹鲜叶15min后，在温度为25-30℃的室内，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处1h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10％；
(4)杀青:先采用蒸汽杀青，即杀青时间0.5min，蒸汽流量100kg/h，蒸汽温度98-99℃，倾斜度10度，搅拌轴转速400r/min，筒体转速20r/min，投叶量300kg/h；然后再送入微波杀青机进行补杀，摇青机温度80-90℃，叶温46℃-49℃，转速1100r/min，摇青时间20s；
(5)回潮：将杀青叶置于室内通风处放置5h，室内温度为20-25℃；
(6)揉捻：时间控制在40min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85％为标准；
(7)烘干：包括初烘和足火；
初烘：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间10min，每5min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；
足火：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间0.5h；温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间15min，每5min翻拌一次。

Claims (10)

1.一种品质好的绿茶的加工工艺，其特征在于：茶树种植、鲜叶采摘、摊凉、杀青、回潮、揉捻和烘干。
2.如权利要求1所述的品质好的绿茶的加工工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）茶树种植：包括土壤选择、茶园开垦、施底肥、茶苗移栽、浇水、定型修剪、中耕除草和病虫害防治；
（2）鲜叶采摘：第三年夏季或秋季，一芽二叶的鲜叶；
（3）摊凉：用温度 30-40℃热风吹鲜叶15-25min后，在温度为25-30℃的室内，将鲜叶均匀摊在竹筛上，厚度为8-12cm，放置室内通风处1-2h，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10%；
（4）杀青:先采用蒸汽杀青，即杀青时间0.5-1.0min，蒸汽流量100-120kg/h，蒸汽温度98-99℃，倾斜度10-20度，搅拌轴转速400-500r/min，筒体转速20-25r/min，投叶量300-330kg/h；然后再送入微波杀青机进行补杀，摇青机温度80-90℃，叶温46℃-49℃，转速1100r/min，摇青时间20-30s；
（5）回潮：将杀青叶置于室内通风处放置5-8h，室内温度为20-25℃；
（6）揉捻：时间控制在40-60min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85%为标准；
（7）烘干：包括初烘和足火；
初烘：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间10-20min，每5-8min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；
足火：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间0.5-1.5h；温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间15-25min，每5-15min翻拌一次。
3.如权利要求2所述的品质好的绿茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）茶树种植：具体包括：
A.土壤选择：土壤pH值在4.5-6.5，游离碳酸钙小于0.5%，耕作土壤厚度在60cm 以上的砂壤土；
B.茶园开垦：10-12月份进行开垦，开垦深度为60-100cm，坡度15度以下不开梯，坡度15-25度开成梯级茶园，并修好人行道和排水沟；
C.施底肥：种植前平整土地，并在种植沟内分层施底肥，施肥量为：每亩施农家肥1500-2500kg，基肥300-400kg和饼肥100-200kg；
D.茶苗移栽：移栽时间为3-4月份或9-10月份，选取苗高为25-35cm，茎粗3-5mm，并具有2-3个分枝的茶苗，按行距1-2m，丛距0.2-0.4m进行种植；
E.浇水：种植后每隔7-8天浇水；
F.定型修剪：移栽时进行第一次定型修剪，定型修剪高度以离地l5-20cm处为准，修剪时只剪主枝不剪侧枝，第二次定型修剪在上一次修剪2年后进行，修剪高度在上次剪口上提10-15cm，第三次定型修剪在第二次定型修剪1年后进行，修剪高度在第二次剪口上再提高10-15cm，用篱剪将蓬面剪平；
G.中耕除草：定植后每个月除草3-4次，除草深度为5-8cm；
H.病虫害防治：第二年春天每个月喷施质量分数为20-30%的苦参碱水溶液于茶树的正、反叶面。
4.如权利要求3所述的品质好的绿茶的加工工艺，其特征在于：所述C施底肥中，所述农家肥由按重量份计算的腐熟鸡粪10-20份、腐熟羊粪5-15份、腐熟牛粪10-20份和秸秆粉30-40份混合而成。
5.如权利要求3所述的品质好的绿茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤C施底肥中，所述基肥主要由按重量份计算的尿素30-50份、过磷酸钙1-10份、煤矸石10-20份、硼砂1-5份、硫酸铵1-10份、氧化镁1-10份、石膏粉10-20份、硅藻土10-20份、磷酸二氢钾10-20份、氯化钾10-20份、石灰氮5-15份、氯化镁1-5份、硫酸钾10-20份、杀菌剂1-5份和中药渣30-50份按下述方法制成：尿素、过磷酸钙、煤矸石、硼砂、硫酸铵、氧化镁、石膏粉、硅藻土、磷酸二氢钾、氯化钾、石灰氮、氯化镁和硫酸钾干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣和杀菌剂混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。
6.如权利要求5所述的品质好的绿茶的加工工艺，其特征在于：所述中药渣主要由按重量份计算的党参10-20份、当归1-10份、熟地10-20份、白芍10-20份、川芎1-10份、茱萸15-25份和黄芪15-25份按下述方法制成：党参、当归、熟地、白芍、川芎、茱萸和黄芪，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入2-4倍于量质量分数为80-90%酒精，在10-20℃浸提3-5天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔20-28小时搅拌5-15分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤渣干燥后粉碎成粉末，即得。
7.如权利要求6所述的品质好的绿茶的加工工艺，其特征在于：所述中药渣主要由按重量份计算的党参15份、当归5份、熟地15份、白芍15份、川芎5份、茱萸20份和黄芪20份按下述方法制成：党参、当归、熟地、白芍、川芎、茱萸和黄芪，粉碎至能通过50目的筛；将粉末装入浸提池，并加入2-4倍于量质量分数为80-90%酒精，在10-20℃浸提3-5天，浸提的同时通入水蒸汽加温至58-62℃，自然冷却至室温；此后每隔20-28小时搅拌5-15分钟，并用蒸汽升至58-62℃，并自然冷却至室温，过滤，滤渣干燥后粉碎成粉末，即得。
8.如权利要求5所述的品质好的绿茶的加工工艺，其特征在于：所述杀菌剂主要由按重量份计算的桐油果30-40份、苦参10-20份、肉桂5-15份和雷公藤10-20份按下述方法进行制作：桐油果去籽干燥后，粉扫成灰，得桐油果灰，备用；苦参、肉桂和雷公藤加6-8倍量水浸泡2-4h后，煎煮1-2h，煎煮液过滤，滤渣干燥后粉碎成细颗粒，细颗粒与桐油果灰，搅匀，即得。
9.如权利要求8所述的品质好的绿茶的加工工艺，其特征在于：所述杀菌剂主要由按重量份计算的桐油果35份、苦参15份、肉桂10份和雷公藤15份按下述方法进行制作：桐油果去籽干燥后，粉扫成灰，得桐油果灰，备用；苦参、肉桂和雷公藤加7倍量水浸泡3h后，煎煮1.5h，煎煮液过滤，滤渣干燥后粉碎成细颗粒，细颗粒与桐油果灰，搅匀，即得。
10.如权利要求2所述的品质好的绿茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤C施底肥中，所述饼肥主要由按重量份计算的榨油后的花生残渣10-20份、榨油后的菜籽残渣5-15份、榨油后的棉籽残渣1-10份和榨油后的芝麻残渣10-20份混合而成。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107156375A (zh) * 2017-05-23 2017-09-15 柳州市雨滴餐饮管理有限公司 一种霜桑茶的制备方法
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