CN108618143A - 一种神仙豆腐的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种神仙豆腐的制备工艺，包括以下步骤：原料采集；选择新鲜的腐婢树叶进行采摘，将采摘的腐婢树叶进行清洗，处理后进行收集；原料破碎；对收集的树叶液与水混合，随后将混合物进行加温搅拌，将腐婢树叶搅拌至糊状；过滤；将糊状的腐婢树叶进行过滤，滤去未捣碎的叶茎；陈放；将过滤后的腐婢树叶进行陈放，直至其温度降至25℃‑40℃；制备碱水；用草木灰加入水进行搅拌，搅拌后沉淀过滤，制得碱水。本发明可以很好的将腐婢树叶中的营养成分保存，并且可以使得神仙豆腐的口感更佳美味，豆腐可以更好的凝聚成块，具有弹性。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制备技术领域，尤其涉及一种神仙豆腐的制备工艺。
背景技术
神仙豆腐是河南淅川、江西、广西桂林、湖南、安徽六安、陕西南等地饮食中最富特色的汉族小吃。这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的绿色食品。
然而在现有技术中，大多制备的神仙豆腐工艺，大多破坏了腐婢树叶原有的营养价值，并且口感口味也大多不好。
因此，有必要提供一种全新的神仙豆腐制备工艺，来解决上述现有技术中存在的缺陷。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种神仙豆腐的制备工艺。
本发明提供一种神仙豆腐的制备工艺，采用如下技术方案：
一种神仙豆腐的制备工艺，包括以下步骤：
(1)原料采集；
选择新鲜的腐婢树叶进行采摘，将采摘的腐婢树叶进行清洗，处理后进行收集；
(2)原料破碎；
对收集的树叶液与水混合，随后将混合物进行加温搅拌，将腐婢树叶搅拌至糊状；
(3)过滤；
将糊状的腐婢树叶进行过滤，滤去未捣碎的叶茎；
(4)陈放；
将过滤后的腐婢树叶浆进行陈放，直至其温度降至25℃-40℃；
(5)加入促凝剂；
将腐婢树叶浆置入搅拌机，在高速搅拌下添加促凝剂海藻酸钠，腐婢树叶浆与促凝剂的重量配比是1000∶4～5；
(6)离心处理；
腐婢树叶浆置入离心机中，高速离心处理后取出，离心机的转速为3500-4000r/min，离心时间10-12min；
(7)制备碱水；
用草木灰加入水进行搅拌，搅拌后沉淀过滤，制得碱水；
(8)混合；
将碱水与步骤(6)中制得的腐婢树叶浆按比例混合，随后充分搅拌；
(9)静置陈放；
将步骤(8)中的混合物进行静置陈放，时间为0.5-1.5h，制得。
在步骤(1)中，将采摘的腐婢树叶在清洗后，置入盐水中浸泡以及第二次清洗，随后进行收集。
在步骤(2)中，对收集的树叶液与水混合，混合比例为6:1，随后混合物进行加温搅拌，将腐婢树叶搅拌至糊状。
优选的，所述对混合物进行加温搅拌，温度为80℃，将腐婢树叶搅拌并使用钝器捣，直至其为糊状。
在步骤(8)中，碱水与步骤(6)中制得的腐婢树叶浆按1:50 的比例混合。
在步骤(9)中，将混合物在室温的环境下静置陈放1h。
在步骤(9)中，将混合物在4℃-5℃的环境下静置陈放0.5h。
与相关技术相比，本发明具有如下技术效果：
本发明可以很好的将腐婢树叶中的营养成分保存，并且可以使得神仙豆腐的口感更佳美味，豆腐可以更好的凝聚成块，具有弹性。
具体实施方式
下面将实施方式对本发明作进一步说明。
本发明提供一种神仙豆腐的制备工艺，采用如下技术方案：
一种神仙豆腐的制备工艺，包括以下步骤：
(1)原料采集；
选择新鲜的腐婢树叶进行采摘，将采摘的腐婢树叶进行清洗，处理后进行收集；
(2)原料破碎；
对收集的树叶液与水混合，随后将混合物进行加温搅拌，将腐婢树叶搅拌至糊状；
(3)过滤；
将糊状的腐婢树叶进行过滤，滤去未捣碎的叶茎；
(4)陈放；
将过滤后的腐婢树叶浆进行陈放，直至其温度降至25℃-40℃；
(5)加入促凝剂；
将腐婢树叶浆置入搅拌机，在高速搅拌下添加促凝剂海藻酸钠，腐婢树叶浆与促凝剂的重量配比是1000∶4～5；
(6)离心处理；
腐婢树叶浆置入离心机中，高速离心处理后取出，离心机的转速为3500-4000r/min，离心时间10-12min；
(7)制备碱水；
用草木灰加入水进行搅拌，搅拌后沉淀过滤，制得碱水；
(8)混合；
将碱水与步骤(6)中制得的腐婢树叶浆按比例混合，随后充分搅拌；
(9)静置陈放；
将步骤(8)中的混合物进行静置陈放，时间为0.5-1.5h，制得。
实施例1
本发明提供一种神仙豆腐的制备工艺，采用如下技术方案：
一种神仙豆腐的制备工艺，包括以下步骤：
(1)原料采集；
选择新鲜的腐婢树叶进行采摘，将采摘的腐婢树叶进行清洗，处理后进行收集；将采摘的腐婢树叶在清洗后，置入盐水中浸泡以及第二次清洗，随后进行收集。
(2)原料破碎；
对收集的树叶液与水混合，混合比例为6:1，随后混合物进行加温搅拌，将腐婢树叶搅拌至糊状。
(3)过滤；
将糊状的腐婢树叶进行过滤，滤去未捣碎的叶茎；
(4)陈放；
将过滤后的腐婢树叶浆进行陈放，直至其温度降至25℃；
(5)加入促凝剂；
将腐婢树叶浆置入搅拌机，在高速搅拌下添加促凝剂海藻酸钠，腐婢树叶浆与促凝剂的重量配比是1000∶4；
(6)离心处理；
腐婢树叶浆置入离心机中，高速离心处理后取出，离心机的转速为3500-4000r/min，离心时间10-12min；
(7)制备碱水；
用草木灰加入水进行搅拌，搅拌后沉淀过滤，制得碱水；
(8)混合；
将碱水与步骤(6)中制得的腐婢树叶浆按比例混合，随后充分搅拌；
(9)静置陈放；
将步骤(8)中的混合物进行静置陈放，将混合物在室温的环境下静置陈放1h，随后制得。
实施例2
一种神仙豆腐的制备工艺，包括以下步骤：
(1)原料采集；
选择新鲜的腐婢树叶进行采摘，将采摘的腐婢树叶进行清洗，处理后进行收集；将采摘的腐婢树叶在清洗后，置入盐水中浸泡以及第二次清洗，随后进行收集。
(2)原料破碎；
对收集的树叶液与水混合，随后将混合物进行加温搅拌，将腐婢树叶搅拌至糊状；对收集的树叶液与水混合，混合比例为6:1，随后混合物进行加温搅拌，将腐婢树叶搅拌至糊状。优选的，所述对混合物进行加温搅拌，温度为80℃，将腐婢树叶搅拌并使用钝器捣，直至其为糊状。使用钝器捣，可以使得叶片的营养更好的由叶内析出。
(3)过滤；
将糊状的腐婢树叶进行过滤，滤去未捣碎的叶茎；
(4)陈放；
将过滤后的腐婢树叶浆进行陈放，直至其温度降至25℃-40℃；
(5)加入促凝剂；
将腐婢树叶浆置入搅拌机，在高速搅拌下添加促凝剂海藻酸钠，腐婢树叶浆与促凝剂的重量配比是1000∶4～5；
(6)离心处理；
腐婢树叶浆置入离心机中，高速离心处理后取出；
(7)制备碱水；
用草木灰加入水进行搅拌，搅拌后沉淀过滤，制得碱水；
(8)混合；
将碱水与步骤(6)中制得的腐婢树叶浆按1:50的比例混合，随后充分搅拌；
(9)静置陈放；
将步骤(8)中的混合物进行静置陈放，将混合物在4℃-5℃的环境下静置陈放0.5h，制得。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种神仙豆腐的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料采集；
选择新鲜的腐婢树叶进行采摘，将采摘的腐婢树叶进行清洗，处理后进行收集；
(2)原料破碎；
对收集的树叶液与水混合，随后将混合物进行加温搅拌，将腐婢树叶搅拌至糊状；
(3)过滤；
将糊状的腐婢树叶进行过滤，滤去未捣碎的叶茎；
(4)陈放；
将过滤后的腐婢树叶浆进行陈放，直至其温度降至25℃-40℃；
(5)加入促凝剂；
将腐婢树叶浆置入搅拌机，在高速搅拌下添加促凝剂海藻酸钠，腐婢树叶浆与促凝剂的重量配比是1000∶4～5；
(6)离心处理；
腐婢树叶浆置入离心机中，高速离心处理后取出，离心机的转速为3500-4000r/min，离心时间10-12min；
(7)制备碱水；
用草木灰加入水进行搅拌，搅拌后沉淀过滤，制得碱水；
(8)混合；
将碱水与步骤(6)中制得的腐婢树叶浆按比例混合，随后充分搅拌；
(9)静置陈放；
将步骤(8)中的混合物进行静置陈放，时间为0.5-1.5h，制得。
2.如权利要求1所述的一种神仙豆腐的制备工艺，其特征在于：在步骤(1)中，将采摘的腐婢树叶在清洗后，置入盐水中浸泡以及第二次清洗，随后进行收集。
3.如权利要求1所述的一种神仙豆腐的制备工艺，其特征在于：在步骤(2)中，对收集的树叶液与水混合，混合比例为6:1，随后混合物进行加温搅拌，将腐婢树叶搅拌至糊状。
4.如权利要求3所述的一种神仙豆腐的制备工艺，其特征在于：所述对混合物进行加温搅拌，温度为80℃，将腐婢树叶搅拌并使用钝器捣，直至其为糊状。
5.如权利要求1所述的一种神仙豆腐的制备工艺，其特征在于：在步骤(8)中，碱水与步骤(6)中制得的腐婢树叶浆按1:50的比例混合。
6.如权利要求1所述的一种神仙豆腐的制备工艺，其特征在于：在步骤(9)中，将混合物在室温的环境下静置陈放1h。
7.如权利要求1所述的一种神仙豆腐的制备工艺，其特征在于：在步骤(9)中，将混合物在4℃-5℃的环境下静置陈放0.5h。
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