CN108703221A - 一种麻豆腐及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种麻豆腐，其使用麻籽作为制作豆腐的原料，制成的豆腐具有麻籽独特的香气和营养功效，丰富了豆腐的品种，能够给人们提供更多的食品种类选择。本发明还提供了所述麻豆腐的制作方法。

Description

一种麻豆腐及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品及加工技术领域，具体涉及一种麻豆腐及其制作方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90％左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85％左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡子豆腐等比较少见的豆腐制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻豆腐，其使用麻籽作为制作豆腐的原料，制成的豆腐具有麻籽独特的香气和营养功效，丰富了豆腐的品种，能够给人们提供更多的食品种类选择。本发明还提供了所述麻豆腐的制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案为一种麻豆腐，所述麻豆腐的固体原料包括麻籽。

麻籽(Cannabis sativa L.)又称火麻籽、白麻籽、冬麻籽等，是大麻的果实。大麻在东北又叫线麻，也叫野麻、北麻，其植物皮旧时可织布制衣，称麻衣，可搓绳，叫麻绳。它是一种古老的栽培植物，属于桑科大麻属一年生直立草本植物。曾被列为“五谷”之一。

麻籽也是一种油料作物，大小似高粱粒，外壳为灰色，去壳后就是中药的麻仁，味甘、平，无毒，有轻度泻下作用。入药能刺激肠黏膜，使其蠕动加快、分泌增多，有润燥、滑肠、消渴等功效；麻籽可榨油，其含油量一般为30％～35％。麻油很香，但不可大量的食用，否则会出现头昏、口干等症状。不过，如日常少量取食，不但不会出现上述症状，还有保健作用，因麻油富含亚油酸和亚麻油酸，具有有排毒养颜、输导血管等功效。

进一步的，麻籽占所述固体原料的20-100wt％，进一步为40-80wt％，更进一步为50-65wt％。

在一个实施方案中，麻籽占所述固体原料的100wt％。

进一步的，所述麻豆腐的固体原料中还包括目前用于制作豆腐的各种豆类。在一个实施方案中，所述麻豆腐的固体原料还包括黄豆和花生豆。

进一步的，麻籽占所述固体原料的22-35wt％；黄豆占所述固体原料的50-75wt％；花生豆占所述固体原料的5-15wt％。

在一个实施方案中，麻籽占所述固体原料的25wt％；黄豆占所述固体原料的70wt％；花生豆占所述固体原料的5wt％。

本发明还提供了所述麻豆腐的制作方法，所述方法包括如下步骤：

(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；

(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；

(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾10-20分钟后关火；

(4)取固体原料0.5-1wt％的内脂(葡萄糖酸-δ-内酯)，加6-8倍30-40℃温水溶化，获得内脂溶液；

(5)待豆浆降温至85-90℃，将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌开并盖上锅盖；

(6)15-20分钟后，豆浆凝固，将凝固的豆浆搅碎；

(7)将底部带孔的模具内铺上纱布，将搅碎的凝固豆浆倒入模具内纱布上，然后压制30-40分钟，获得麻豆腐。

在一个实施方案中，当麻籽占所述固体原料的100wt％时，即麻豆腐的固体原料仅为麻籽时，仅进行步骤(1)-(3)。上述步骤(3)完成时即可获得凝固的麻豆腐制品。

本发明方法具有如下优点：

1、本发明的麻豆腐中使用了麻籽作为原料，使得制成的豆腐具有麻籽的独特香气和营养，丰富了豆腐的种类和口味；

2、制作方便，便于工业化生产。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

麻豆腐的固体原料包括：麻籽25wt％；黄豆70wt％；花生豆5wt％。

制作方法包括：

(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；

(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；

(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾15分钟后关火；

(4)取固体原料1wt％的内脂(葡萄糖酸-δ-内酯)，加6倍35℃温水溶化，获得内脂溶液；

(5)待豆浆降温至90℃，将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌开并盖上锅盖；

(6)20分钟后，豆浆凝固，将凝固的豆浆搅碎；

(7)将底部带孔的模具内铺上纱布，将搅碎的凝固豆浆倒入模具内纱布上，然后压制30分钟，获得麻豆腐。

实施例2

麻豆腐的固体原料包括：麻籽35wt％；黄豆55wt％；花生豆10wt％。

制作方法包括：

(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；

(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；

(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾18分钟后关火；

(4)取固体原料0.6wt％的内脂(葡萄糖酸-δ-内酯)，加6倍30℃温水溶化，获得内脂溶液；

(5)待豆浆降温至85℃，将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌开并盖上锅盖；

(6)20分钟后，豆浆凝固，将凝固的豆浆搅碎；

(7)将底部带孔的模具内铺上纱布，将搅碎的凝固豆浆倒入模具内纱布上，然后压制40分钟，获得麻豆腐。

实施例3

麻豆腐的固体原料包括：麻籽25wt％；黄豆75wt％。

制作方法包括：

(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；

(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；

(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾15分钟后关火；

(4)取固体原料1wt％的内脂(葡萄糖酸-δ-内酯)，加8倍32℃温水溶化，获得内脂溶液；

(5)待豆浆降温至88℃，将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌开并盖上锅盖；

(6)20分钟后，豆浆凝固，将凝固的豆浆搅碎；

(7)将底部带孔的模具内铺上纱布，将搅碎的凝固豆浆倒入模具内纱布上，然后压制30分钟，获得麻豆腐。

实施例4

麻豆腐的固体原料包括：麻籽50wt％；花生豆50wt％。

制作方法包括：

(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；

(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；

(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾10分钟后关火；

(4)取固体原料0.5wt％的内脂(葡萄糖酸-δ-内酯)，加6倍30℃温水溶化，获得内脂溶液；

(5)待豆浆降温至85℃，将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌开并盖上锅盖；

(6)15分钟后，豆浆凝固，将凝固的豆浆搅碎；

(7)将底部带孔的模具内铺上纱布，将搅碎的凝固豆浆倒入模具内纱布上，然后压制30分钟，获得麻豆腐。

实施例5

麻豆腐的固体原料包括：麻籽100wt％。

制作方法包括：

(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；

(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；

(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾15分钟后关火，获得凝固的麻豆腐制品。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种麻豆腐，其特征在于，所述麻豆腐的固体原料包括麻籽，麻籽占所述固体原料的20-100wt％。

2.根据权利要求1所述的麻豆腐，其特征在于，麻籽占所述固体原料的100wt％。

3.根据权利要求1所述的麻豆腐，其特征在于，所述麻豆腐的固体原料还包括黄豆和花生豆。

4.根据权利要求3所述的麻豆腐，其特征在于，麻籽占所述固体原料的22-35wt％；黄豆占所述固体原料的50-75wt％；花生豆占所述固体原料的5-15wt％。

5.根据权利要求4所述的麻豆腐，其特征在于，麻籽占所述固体原料的25wt％；黄豆占所述固体原料的70wt％；花生豆占所述固体原料的5wt％。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的麻豆腐的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；

(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；

(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾10-20分钟后关火；

(4)取固体原料0.5-1wt％的内脂，加6-8倍30-40℃温水溶化，获得内脂溶液；

(5)待豆浆降温至85-90℃，将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌开并盖上锅盖；

(6)15-20分钟后，豆浆凝固，将凝固的豆浆搅碎；

(7)将底部带孔的模具内铺上纱布，将搅碎的凝固豆浆倒入模具内纱布上，然后压制30-40分钟，获得麻豆腐。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，当麻籽占所述固体原料的100wt％时，仅进行步骤(1)-(3)。