CN105815456A - 一种神仙豆腐的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种神仙豆腐的制作方法，通过斑鸠叶的选择—草木灰的选择—豆腐浆的制作—草木灰水的制作—神仙豆腐的溶胶制作工艺获得神仙豆腐，本发明通过35‑40℃水与斑鸠叶混合制浆，让神仙豆腐在凝胶过程中起到了促进作用，能够使得制作神仙豆腐的溶胶速度加快，效率提高，而且也能够保证神仙豆腐易于凝结成块，热水温度的混合避免了外界环境条件的影响，大大提高了神仙豆腐制作的适应性，温度过高或过低都会导致豆腐的形成质量和效率，水温温度的控制对神仙豆腐的溶胶起到了促进作用，并且避免过高温度会造成颜色泛黄和口味变差，从而有效解决了神仙豆腐不易凝固以及颜色泛黄的问题，本发明制作的神仙豆腐色香味俱全，纯天然，并且制作方法简单。

Description

一种神仙豆腐的制作方法

技术领域

本发明属于神仙豆腐的制作方法技术领域，涉及一种神仙豆腐的制作方法。

背景技术

神仙豆腐神仙豆腐是河南淅川、江西、广西桂林、湖南、安徽六安、陕西南等地饮食中最富特色的汉族小吃。这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的绿色食品。把叶子洗净，用手搓或捣成糊状，拿少量地灰，加上水，用布过滤，把过滤后的地灰水倒入已弄好的叶子浆中，放置阴凉处10-20分钟即成，色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的茶韵，其色如翡翠，呈半透明固体，有退火，清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。

现有神仙豆腐的制作方法一般采用常温方法进行制作，在天气条件不太好或室温较低的条件下，按照传统方法制作神仙豆腐，不仅凝结速度慢，而且不易凝结成块或凝结成块的神仙豆腐太软不能较好的食用，并且温度过高颜色易泛黄，色香味变差，碱水的使用也会造成豆腐口感变差以及化学药品添加剂对人体的伤害。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对现有的制作神仙豆腐中存在的在天气条件不太好或室温较低的条件下，神仙豆腐凝结速度较慢、不易凝结成块以及颜色过高会造成泛黄的问题，提供一种制作神仙豆腐的制作方法，能够实现不受外界条件影响，并能够使得制作神仙豆腐的溶胶速度加快，效率提高，而且也能够保证神仙豆腐易于凝结成块，以克服现有技术中存在的问题。

本发明采取的技术方案为：一种神仙豆腐的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）斑鸠叶的选择：选择新鲜、浓绿、有良好风味或是无味的斑鸠叶；

（2）草木灰的选择：选用粉末颗粒度均匀、颜色浅的为宜；

（3）制浆：将斑鸠叶与35-40℃的水按1：8-10的比例，置于磨浆机中磨至黏稠滤浆，利用简易过滤装置将滤渣过滤掉，得鲜绿色的神仙豆腐滤浆；

（4）草木灰水制作：将草木灰和水以1:4-1:10的比例配好，用纱布过滤，得饱和草木灰滤液，澄清略带少量粉末，待用；

（5）神仙豆腐的溶胶：将步骤（4）中的饱和草木灰滤液按2:10的比例加入至神仙豆腐滤浆中，5-10min形成较硬且均匀，颜色为黄绿色或淡黄绿色的神仙豆腐。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明有如下效果：

（1）通过35-40℃水与斑鸠叶混合制浆，让神仙豆腐在凝胶过程中起到了促进作用，能够使得制作神仙豆腐的溶胶速度加快，效率提高，而且也能够保证神仙豆腐易于凝结成块，热水温度的混合避免了外界环境条件的影响，大大提高了神仙豆腐制作的适应性，温度过高或过低都会导致豆腐的形成质量和效率，水温温度的控制对神仙豆腐的溶胶起到了促进作用，从而有效解决了神仙豆腐不易凝固的问题；

（2）通过35-40℃水与斑鸠叶混合制浆保持神仙豆腐的色泽鲜绿，制作的神仙豆腐色香味俱全，并且制作方法简单；

（3）采用草木灰水充当碱水，减少了神仙豆腐中化学药品碱的使用，让制作的神仙豆腐更加纯天然，避免碱影响神仙豆腐的口感；

（4）制得的神仙豆腐具有退火、清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病，本发明制得的神仙豆腐具有更高的药用价值和食用价值。

具体实施方式

实施例1：一种神仙豆腐的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）斑鸠叶的选择：选择新鲜、浓绿、有良好风味或是无味的斑鸠叶；

（2）草木灰的选择：选用粉末颗粒度均匀、颜色浅的为宜；

（3）制浆：将斑鸠叶与35-40℃的水按1：8-10的比例，置于磨浆机中磨至黏稠滤浆，利用简易过滤装置将滤渣过滤掉，得鲜绿色的神仙豆腐滤浆；

（4）草木灰水制作：将草木灰和水以1:4-1:10的比例配好，用纱布过滤，得饱和草木灰滤液，澄清略带少量粉末，待用；

（5）神仙豆腐的溶胶：将步骤（4）中的饱和草木灰滤液按2:10的比例加入至神仙豆腐滤浆中，5-10min形成较硬且均匀，颜色为黄绿色或淡黄绿色的神仙豆腐。

实施例2：一种神仙豆腐的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）斑鸠叶的选择：选择新鲜、浓绿、有良好风味或是无味的斑鸠叶；

（2）草木灰的选择：选用粉末颗粒度均匀、颜色浅的为宜；

（3）制浆：将斑鸠叶与38℃的水按1：8-10的比例，置于磨浆机中磨至黏稠滤浆，利用简易过滤装置将滤渣过滤掉，得鲜绿色的神仙豆腐滤浆；

（4）草木灰水制作：将草木灰和水以1:4-1:10的比例配好，用纱布过滤，得饱和草木灰滤液，澄清略带少量粉末，待用；

（5）神仙豆腐的溶胶：将步骤（4）中的饱和草木灰滤液按2:10的比例加入至神仙豆腐滤浆中，5-10min形成较硬且均匀，颜色为黄绿色或淡黄绿色的神仙豆腐。

实施例3：一种神仙豆腐的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）斑鸠叶的选择：选择新鲜、浓绿、有良好风味或是无味的斑鸠叶；

（2）草木灰的选择：选用粉末颗粒度均匀、颜色浅的为宜；

（3）制浆：将斑鸠叶与40℃的水按1：8-10的比例，置于磨浆机中磨至黏稠滤浆，利用简易过滤装置将滤渣过滤掉，得鲜绿色的神仙豆腐滤浆；

（4）草木灰水制作：将草木灰和水以1:4-1:10的比例配好，用纱布过滤，得饱和草木灰滤液，澄清略带少量粉末，待用；

（5）神仙豆腐的溶胶：将步骤（4）中的饱和草木灰滤液按2:10的比例加入至神仙豆腐滤浆中，5-10min形成较硬且均匀，颜色为黄绿色或淡黄绿色的神仙豆腐。

Claims (1)

1.一种神仙豆腐的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）斑鸠叶的选择：选择新鲜、浓绿、有良好风味或是无味的斑鸠叶；

（2）草木灰的选择：选用粉末颗粒度均匀、颜色浅的为宜；

（3）制浆：将斑鸠叶与35-40℃的水按1：8-10的比例，置于磨浆机中磨至黏稠滤浆，利用简易过滤装置将滤渣过滤掉，得鲜绿色的神仙豆腐滤浆；

（4）草木灰水制作：将草木灰和水以1:4-1:10的比例配好，用纱布过滤，得饱和草木灰滤液，澄清略带少量粉末，待用；

（5）神仙豆腐的溶胶：将步骤（4）中的饱和草木灰滤液按2:10的比例加入至神仙豆腐滤浆中，5-10min形成较硬且均匀，颜色为黄绿色或淡黄绿色的神仙豆腐。