CN108740044A - 一种灰豆腐及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种灰豆腐及其制作方法。该灰豆腐包括大豆20～30份、茶叶10～20份、糯谷草10～20份、盐卤0.5～0.8份、白醋0.3～0.5份、水适量；其制作方法包括(1)制豆瓣；(2)浸泡；(3)制浆；(4)整理糯谷草、煅灰；(5)煮浆、点卤；(6)压榨；(7)腌制、烘烤等工序。本发明采用的原料及工艺独特，制作出的灰豆腐风味独特、营养丰富、质地软糯、富有韧性，香味浓郁，口感好，富有嚼劲，吃后回甘，不易发酸发臭，方便储藏。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐的制作方法，尤其涉及一种灰豆腐及其制作方法。
背景技术
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程是先将大豆制成豆浆，然后采用凝固剂凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐因含水量及质地的不用分为：老豆腐即白豆腐、嫩豆腐、水豆花、豆腐脑等等；老豆腐含水量较少，质地较硬；嫩豆腐含水量较大，质地较软。随着生活水平的提高，人们对豆腐的营养成分、口感及味道要求越来越高，现有的老豆腐从风味上、营养上以及口感和味道均不能满足人们的需求，而且豆腐因水分含量大，容易发酸发臭，不易储存。因此，研制一种风味独特、营养丰富、口感及味道好且容易储存的豆腐成为亟待解决的问题。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种灰豆腐及其制作方法，该方法工序简单，容易掌握，制作出的灰豆腐风味独特、营养丰富、口感软糯、味道极香、不易发酸发臭容易储存。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种灰豆腐，包括如下重量份的食材：大豆20～30份、茶叶10～20份、糯谷草10～20份、盐卤0.5～0.8份、白醋0.3～0.5份、水适量；优选地，大豆25份、茶叶20份、糯谷草15份、盐卤0.65份、白醋0.4份、水适量；该灰豆腐，其制作方法包括以下工序：
(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；
(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用35～40℃的温水常温下浸泡30～60min后过滤，再用常温清水浸泡12～24h，中途换一次水；
(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆；
(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅烧成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末备用；
(5)煮浆、点卤：采用90～110℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到60～65℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到50～55℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；
(6)压榨：点卤后15～20min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨25～45min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；
(7)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，将茶叶煅烧成灰，然后将豆腐放进茶叶灰内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰，并将豆腐码放整齐，在0～5℃的条件下腌制2～3天，然后采用30～45℃的温度进行烘烤1～3天即得灰豆腐。
上述灰豆腐的制作方法方法中，最优地，工序(2)中：将豆瓣用清水淘洗干净，用38℃的温水常温下浸泡45min后过滤，再用常温清水浸泡18h，中途换一次水；工序(3)中：浆液的细度为800目以上；工序(4)中：过筛后的糯谷草杆芯细粉末细度为800目；工序(5)中：采用100℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到63℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到52℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；工序(6)中：点卤后18min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨35min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；工序(7)中：将豆腐按要求切成块状，将茶叶煅烧成灰，然后将豆腐放进茶叶灰内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰，并将豆腐码放整齐，在2℃的条件下腌制2.5天，然后采用40℃的温度进行烘烤2天即得灰豆腐。
上述灰豆腐中，还包括食盐2～3份、姜1～3份、茴香籽0.5～2份、南瓜叶4～6份、醪糟液1～5份；最优地，食盐2.5份、姜2份、茴香籽1.5份、南瓜叶5份、醪糟液份3份；其制作方法包括以下工序：
(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；
(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用35～40℃的温水常温下浸泡30～60min后过滤，再用常温清水浸泡12～24h，中途换一次水；
(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆；
(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末备用；
(5)煮浆、点卤：采用90～110℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到60～65℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到50～55℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；
(6)压榨：点卤后15～20min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨25～45min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；
(7)腌制料的准备：将茶叶煅烧成灰备用；将茴香籽制成粉末备用；将姜榨碎备用；然后将备用茶叶灰、备用茴香籽粉末、备用碎姜与食盐、醪糟液搅拌混合均匀成为茶叶灰腌制料；
(8)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，然后将豆腐放进腌茶叶灰腌制料内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰腌制料，并将豆腐用南瓜叶包裹住码放整齐，在0～5℃的条件下腌制2～3天，然后采用30～45℃的温度进行烘烤1～3天即得灰豆腐。
上述灰豆腐的制作方法方法中，最优地，工序(2)中：将豆瓣用清水淘洗干净，用38℃的温水常温下浸泡45min后过滤，再用常温清水浸泡18h，中途换一次水；工序(3)中：浆液的细度为800目以上；工序(4)中：过筛后的糯谷草杆芯细粉末细度为800目；工序(5)中：采用100℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到63℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到52℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；工序(6)中：点卤后18min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨35min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；工序(8)中：将豆腐按要求切成块状，然后将豆腐放进腌茶叶灰腌制料内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰腌制料，并将豆腐用南瓜叶包裹住码放整齐，在2℃的条件下腌制2.5天，然后采用40℃的温度进行烘烤2天即得灰豆腐。
上述灰豆腐中，所述糯谷草为糯谷成熟后的干糯谷草。
上述灰豆腐中，所述茶叶为茶树的老叶子。
与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下
有益效果：
本发明采用的原料及工艺独特，制作出的灰豆腐风味独特、营养丰富、质地软糯、富有韧性，香味浓郁，口感好，富有嚼劲，吃后回甘，不易发酸发臭，方便储藏。
本发明采用的糯谷草杆芯的灰含有丰富是钾、磷、钙、镁、硅、硫、铁、锰、铜、锌、硼等众多微量元素，其不但营养丰富，还是最好的天然防腐剂，能有效的防止豆腐发酸发臭。采用茶叶煅烧成灰对豆腐进行腌制，其茶叶的多种营养成分可以进入豆腐中，丰富了豆腐的营养的同时，茶叶灰可以吸收豆腐中的水分及气味，使豆腐质地更富有韧性，富有茶叶的清香；采用白醋先进行微凝，制作出的豆腐质地软糯、且产量高。采用食盐、姜、茴香籽、醪糟液与茶叶灰腌制豆腐，使豆腐营养更加丰富，香味更加浓郁，风味更加独特，尤其采用醪糟液调配进行腌制，大大的提高了豆腐的柔韧性及软糯度，使其口感回甘，大大的提高了灰豆腐的口感及品质，采用南瓜叶进行包裹，使灰豆腐腌制更加充分，防止味道及水分散发过快，从而有效的锁住灰豆腐的浓香好的同时使其硬度适中，适口性好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种灰豆腐，包括如下重量份的食材：大豆20份、茶叶15份、糯谷草10份、盐卤0.8份、白醋0.3份、水适量。
该灰豆腐的制作方法包括以下工序：
(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；
(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用35℃的温水常温下浸泡60min后过滤，再用常温清水浸泡12h，中途换一次水；
(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆，所制浆液的细度为800目；
(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅烧成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末细度为800目，备用；
(5)煮浆、点卤：采用90℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到65℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到55℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；
(6)压榨：点卤后15min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨25min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；
(7)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，将茶叶煅烧成灰，然后将豆腐放进茶叶灰内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰，并将豆腐码放整齐，在0℃的条件下腌制3天，然后采用30℃的温度进行烘烤3天即得灰豆腐。
实施例2
一种灰豆腐，包括如下重量份的食材：大豆25份、茶树的老叶子20份、糯谷成熟后的干糯谷草15份、盐卤0.65份、白醋0.4份、水适量。
该灰豆腐的制作方法包括以下工序：
(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；
(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用38℃的温水常温下浸泡45min后过滤，再用常温清水浸泡18h，中途换一次水；
(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆，所制浆液的细度为1000目；
(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅烧成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末细度为800目，备用；
(5)煮浆、点卤：采用100℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到63℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到52℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；
(6)压榨：点卤后18min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨35min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；
(7)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，将茶叶煅烧成灰，然后将豆腐放进茶叶灰内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰，并将豆腐码放整齐，在2℃的条件下腌制2.5天，然后采用40℃的温度进行烘烤2天即得灰豆腐。
实施例3
一种灰豆腐，包括如下重量份的食材：大豆30份、茶树的老叶子10份、糯谷成熟后的干糯谷草20份、盐卤0.5份、白醋0.5份、水适量。
该灰豆腐的制作方法包括以下工序：
(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；
(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用40℃的温水常温下浸泡30min后过滤，再用常温清水浸泡24h，中途换一次水；
(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆，所制浆液的细度为1340目；
(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅烧成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末细度为800目，备用；
(5)煮浆、点卤：采用110℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到60℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到50℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；
(6)压榨：点卤后20min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨45min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；
(7)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，将茶叶煅烧成灰，然后将豆腐放进茶叶灰内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰，并将豆腐码放整齐，在5℃的条件下腌制2天，然后采用45℃的温度进行烘烤1天即得灰豆腐。
实施例4
一种灰豆腐，包括如下重量份的食材：大豆20份、茶叶10份、糯谷草10份、盐卤0.5份、白醋0.3份、食盐2份、姜1份、茴香籽0.5份、南瓜叶4份、醪糟液1份、水适量。
该灰豆腐的制作方法包括以下工序：
(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；
(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用35℃的温水常温下浸泡30min后过滤，再用常温清水浸泡12h，中途换一次水；
(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆，所制浆液的细度为1340目；
(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末细度为800目，备用；
(5)煮浆、点卤：采用90℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到60℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到50℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；
(6)压榨：点卤后15min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨25min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；
(7)腌制料的准备：将茶叶煅烧成灰备用；将茴香籽制成粉末备用；将姜榨碎备用；然后将备用茶叶灰、备用茴香籽粉末、备用碎姜与食盐、醪糟液搅拌混合均匀成为茶叶灰腌制料；
(8)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，然后将豆腐放进腌茶叶灰腌制料内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰腌制料，并将豆腐用南瓜叶包裹住码放整齐，在0℃的条件下腌制2天，然后采用30℃的温度进行烘烤1天即得灰豆腐。
实施例5
一种灰豆腐，包括如下重量份的食材：大豆25份、茶树的老叶子20份、糯谷成熟后的干糯谷草15份、盐卤0.65份、白醋0.4份、食盐2.5份、姜2份、茴香籽1.5份、南瓜叶5份、醪糟液份3份、水适量。
该灰豆腐的制作方法包括以下工序：
(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；
(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用38℃的温水常温下浸泡45min后过滤，再用常温清水浸泡18h，中途换一次水；
(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆，所制浆液的细度为1000目；
(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末细度为800目，备用；
(5)煮浆、点卤：采用100℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到63℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到52℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；
(6)压榨：点卤后18min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨35min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；
(7)腌制料的准备：将茶叶煅烧成灰备用；将茴香籽制成粉末备用；将姜榨碎备用；然后将备用茶叶灰、备用茴香籽粉末、备用碎姜与食盐、醪糟液搅拌混合均匀成为茶叶灰腌制料；
(8)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，然后将豆腐放进腌茶叶灰腌制料内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰腌制料，并将豆腐用南瓜叶包裹住码放整齐，在2℃的条件下腌制2.5天，然后采用40℃的温度进行烘烤2天即得灰豆腐。
实施例6
一种灰豆腐，包括如下重量份的食材：大豆30份、茶树的老叶子20份、糯谷成熟后的干糯谷草20份、盐卤0.8份、白醋0.5份、食盐3份、姜3份、茴香籽2份、南瓜叶6份、醪糟液5份、水适量。
该灰豆腐份制作方法包括以下工序：
(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；
(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用40℃的温水常温下浸泡60min后过滤，再用常温清水浸泡24h，中途换一次水；
(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆，所制浆液的细度为2000目；
(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末为800目，备用；
(5)煮浆、点卤：采用90～110℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到65℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到55℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；
(6)压榨：点卤后20min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨45min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；
(7)腌制料的准备：将茶叶煅烧成灰备用；将茴香籽制成粉末备用；将姜榨碎备用；然后将备用茶叶灰、备用茴香籽粉末、备用碎姜与食盐、醪糟液搅拌混合均匀成为茶叶灰腌制料；
(8)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，然后将豆腐放进腌茶叶灰腌制料内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰腌制料，并将豆腐用南瓜叶包裹住码放整齐，在5℃的条件下腌制3天，然后采用45℃的温度进行烘烤3天即得灰豆腐。
Claims (10)
1.一种灰豆腐，其特征在于，包括如下重量份的食材：大豆20～30份、茶叶10～20份、糯谷草10～20份、盐卤0.5～0.8份、白醋0.3～0.5份、水适量。
2.如权利要求1所述的灰豆腐，其特征在于，还包括如下重量份的食材：食盐2～3份、姜1～3份、茴香籽0.5～2份、南瓜叶4～6份、醪糟液1～5份。
3.如权利要求1所述的灰豆腐，其特征在于，所述大豆25份、茶叶20份、糯谷草15份、盐卤0.65份、白醋0.4份、水适量。
4.如权利要求2所述的灰豆腐，其特征在于，所述食盐2.5份、姜2份、茴香籽1.5份、南瓜叶5份、醪糟液份3份。
5.如权利要求1或3所述的灰豆腐，其特征在于：其制作方法包括以下工序：
(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；
(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用35～40℃的温水常温下浸泡30～60min后过滤，再用常温清水浸泡12～24h，中途换一次水；
(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆；
(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅烧成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末备用；
(5)煮浆、点卤：采用90～110℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到60～65℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到50～55℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；
(6)压榨：点卤后15～20min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨25～45min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；
(7)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，将茶叶煅烧成灰，然后将豆腐放进茶叶灰内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰，并将豆腐码放整齐，在0～5℃的条件下腌制2～3天，然后采用30～45℃的温度进行烘烤1～3天即得灰豆腐。
6.如权利要求2或4所述的灰豆腐，其特征在于：其制作方法包括以下工序：
(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；
(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用35～40℃的温水常温下浸泡30～60min后过滤，再用常温清水浸泡12～24h，中途换一次水；
(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆；
(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末备用；
(5)煮浆、点卤：采用90～110℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到60～65℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到50～55℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；
(6)压榨：点卤后15～20min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨25～45min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；
(7)腌制料的准备：将茶叶煅烧成灰备用；将茴香籽制成粉末备用；将姜榨碎备用；然后将备用茶叶灰、备用茴香籽粉末、备用碎姜与食盐、醪糟液搅拌混合均匀成为茶叶灰腌制料；
(8)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，然后将豆腐放进腌茶叶灰腌制料内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰腌制料，并将豆腐用南瓜叶包裹住码放整齐，在0～5℃的条件下腌制2～3天，然后采用30～45℃的温度进行烘烤1～3天即得灰豆腐。
7.如权利要求1～4中任一项所述的灰豆腐，其特征在于：所述糯谷草为糯谷成熟后的干糯谷草。
8.如权利要求5所述的灰豆腐，其特征在于：其制作方法方法中，工序(2)中：将豆瓣用清水淘洗干净，用38℃的温水常温下浸泡45min后过滤，再用常温清水浸泡18h，中途换一次水；工序(3)中：浆液的细度为800目以上；工序(4)中：过筛后的糯谷草杆芯细粉末细度为800目；工序(5)中：采用100℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到63℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到52℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；工序(6)中：点卤后18min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨35min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；工序(7)中：将豆腐按要求切成块状，将茶叶煅烧成灰，然后将豆腐放进茶叶灰内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰，并将豆腐码放整齐，在2℃的条件下腌制2.5天，然后采用40℃的温度进行烘烤2天即得灰豆腐。
9.如权利要求6所述的灰豆腐，其特征在于：其制作方法方法中，工序(2)中：将豆瓣用清水淘洗干净，用38℃的温水常温下浸泡45min后过滤，再用常温清水浸泡18h，中途换一次水；工序(3)中：浆液的细度为800目以上；工序(4)中：过筛后的糯谷草杆芯细粉末细度为800目；工序(5)中：采用100℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到63℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到52℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；工序(6)中：点卤后18min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨35min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；工序(8)中：将豆腐按要求切成块状，然后将豆腐放进腌茶叶灰腌制料内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰腌制料，并将豆腐用南瓜叶包裹住码放整齐，在2℃的条件下腌制2.5天，然后采用40℃的温度进行烘烤2天即得灰豆腐。
10.如权利要求1～4中任一项所述的灰豆腐，其特征在于，所述茶叶为茶树的老叶子。
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