CN104161114A - 一种猕猴桃的后熟处理方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猕猴桃后熟处理方法。本方法选用优等猕猴桃果实，将猕猴桃果实的果梗部位浸蘸于1000ppm的乙烯利溶液中，浸蘸深度0.4-0.6cm，浸蘸1-2秒，取出并抖动多余的溶液。将处理后的猕猴桃，分两层整齐平放于垫有厚度为3丝的聚乙烯薄膜的塑料箱内，在塑料箱底部的薄膜上铺一层白纸，两层果实之间及上面，都铺一层白纸，吸收果实产生的水分，然后将薄膜扎口密封。将存有处理猕猴桃的塑料箱，放置于可控制室内温度的室内处理，处理好的猕猴桃从塑料箱中取出，放于常温下，待猕猴桃稍有发软时即可食用。本发明方便快捷，适合市场销售的需要，处理后即可以上市销售，处理后的猕猴桃口感好，具有猕猴桃品种特有的口味。

Description

一种猕猴桃的后熟处理方法

技术领域

本发明涉及一种猕猴桃的后熟处理方法，属于猕猴桃的品质管理技术，尤其适用于猕猴桃的销售品质。

背景技术

猕猴桃作为商业化栽培只有一百多年的历史，由于其含有丰富的维生素、氨基酸、膳食纤维及多种矿物营养，是一种营养价值丰富的水果，被人们称为果中之王。尤其“Vc”含量较高，经常食用对人体具有多重功效和作用，随着园艺栽培技术的提高，猕猴桃在我国栽培迅速发展，栽培技术也日臻完善，但猕猴桃的食用品质不仅和栽培有关，后熟处理对品质的影响也非常重要；我国市售的猕猴桃果实后熟处理的较少，猕猴桃给人的印象是一种酸而涩的果实，尤其是美味猕猴桃的果实，市场销售的猕猴桃如不进行后熟处理，将严重影响食用品质，国外进口的猕猴桃一般都进行过后熟处理，所以消费者认为进口猕猴桃品质好，国产猕猴桃品质差。因而，对猕猴桃后熟的品质处理，严重影响我国猕猴桃的发展。本发明针对猕猴桃后熟品质，进行后熟处理，有效提高了食用品质，是猕猴桃真正成为老少皆宜的水果。

发明内容

技术问题:

本发明针对猕猴桃在采收后不能直接食用，口感酸而涩，市场销售大多不进行后熟处理，给人造成一种猕猴桃是酸水果的印象，提供一种猕猴桃的后熟处理方法，大大提高了猕猴桃的食用品质，增强了与进口猕猴桃的竞争力。

技术方案：

一种猕猴桃的后熟处理方法，它包括：

1、将充分成熟的猕猴桃适时进行采收，或保鲜库中取出果实，选择没有病虫危害和机械损伤的优等果，常温存放后选择优等果备用。

2、将市售的乙烯利配置成1000ppm的溶液，盛放于密封的容器中备用。

3、在盘中倒入配置的乙烯利溶液，溶液的深度0.4-0.6cm，将选好的猕猴桃果实的果梗部位浸蘸于乙烯利溶液中，浸蘸深度0.4-0.6cm。浸蘸时间1-2秒，并抖动多余的溶液。

4、用厚度为3丝的聚乙烯薄膜垫于塑料箱底部，薄膜的大小既要垫塑料箱底部，也要在装入猕猴桃后能使上部全部覆盖，达到将薄膜扎口密封，在塑料箱底部的薄膜上铺一层白纸，然后将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，一层猕猴桃放满后在上面再铺一层白纸，再将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，上面盖一层白纸，然后将薄膜扎口密封，一般塑料箱内放置2层处理猕猴桃。

5、将存有处理猕猴桃的塑料箱，放置于一个较小的室内，控制室内温度，美味猕猴桃温度16-22℃，处理时间5-7天；中华猕猴桃室内温度12-18℃，处理时间1-2天；处理后的猕猴桃从塑料箱中取出，放于常温下，待猕猴桃稍有发软时即可食用。

上述猕猴桃的后熟处理方法，适合于充分自然成熟的优质猕猴桃，在猕猴桃销售前进行处理，处理后即可以上市销售，处理后的猕猴桃口感好，具有猕猴桃品种特有的口味，方便快捷，适合市场销售的需要。

技术效果：

1、采用此法处理猕猴桃，方便快捷，操作简单，易于掌握。

2、适合于小规模经营的农户在销售过程中使用，可以根据销售量进行处理，避免过量处理，一边处理一边销售，确保果实品质风味。

3、猕猴桃贮藏期长，贮藏的猕猴桃采用此方法处理，能随季节销售，灵活调整处理量，延长销售期。

4、猕猴桃通过后熟处理，能有效提高猕猴桃的品质风味，增进口感。

附图说明

图1表示本发明储藏温度对后熟米良1号猕猴桃硬度的影响。

图2表示本发明储藏温度对后熟红香猕猴桃硬度的影响。

图3表示本发明储藏温度对后熟米良1号猕猴桃可溶性固形物的影响。

图4表示本发明储藏温度对后熟红香猕猴桃可溶性固形物的影响。

具体实施方式

本发明具体实施方法

实施时间：2013年

实施地点：江苏丘陵地区镇江农科所

(一)、实施具体实例：

选用品种：猕猴桃品种：红香、米良1号。

1、将充分成熟的猕猴桃适时进行采收，选择没有病虫危害和机械损伤的优等果，常温存放后次日处理。同时测量其硬度及可溶性固形物，观察果心色泽。

2、将市售的乙烯利配置成1000ppm的溶液，盛放于密封的容器中备用。在小盘中倒入配置的乙烯利溶液，溶液的深度0.4-0.6cm，将选好的猕猴桃果实的果梗部位浸蘸于乙烯利溶液中，浸蘸深度0.4-0.6cm。浸蘸时间1-2秒，并抖动多余的溶液。

3、用厚度3丝的聚乙烯薄膜垫于塑料箱底部，在塑料箱底部的薄膜上铺一层白纸吸湿，然后将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，一层猕猴桃放满后在上面再铺一层白纸，再将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，上面盖一层白纸，然后将薄膜扎口密封。

4、将存有处理猕猴桃的塑料箱，放置于室内，控制室内温度，美味猕猴桃处理温度16-22℃，处理时间5天；中华猕猴桃室内温度12-18℃，处理时间1天；处理好的猕猴桃从塑料箱中取出，放于常温下，待猕猴桃稍有发软时即可食用。对可食用的猕猴桃测量其品质，口感果肉色泽等

另外对处理后的猕猴桃分别贮藏于t1(0-2℃)和t2(5-7℃)的环境，定期测量果实的硬度和可溶性固形物含量，观察处理后猕猴桃的贮藏性。

(二)、实施效果

1、猕猴桃采收、催熟后的品质

采用1000ppm的乙烯利溶液，浸蘸果梗部处理，如表1所示：中华猕猴桃红香采收时果实可溶性固形物6.8％，硬度达18.2kg/cm²，通过后熟处理果实可溶性固形物16.4％，硬度达0.4-0.8kg/cm²；果肉黄绿色，果心都表现有红色射线，具有品种特有的果肉特点，口感纯甜；美味猕猴桃米良1号采收时果实可溶性固形物6.9％，硬度达16.73kg/cm²，通过后熟处理果实可溶性固形物达16.2％，硬度0.8-1.1kg/cm²；果肉绿色，果心柔软可食，口感甜，具有猕猴桃特有风味。

表1 几个猕猴桃品种采收、后熟品质指标

2、贮藏温度对处理后猕猴桃硬度的影响

猕猴桃采收时通常硬度较高，不能食用，将猕猴桃进行后熟处理后贮藏，其果实贮藏硬度的变化如图1，图2所示。

从图中可以得出，米良1号采收时果实硬度16.73kg/cm²；但通过处理后，米良1号果实硬度降至3.2kg/cm²；在t1、t2两种温度下进行贮藏，贮藏于t1条件下的猕猴桃硬度下降相对较慢。红香采收时果实硬度18.2kg/cm²。红香果实处理后分别贮藏于t1、t2两种温度下，贮藏于t1条件下的红香硬度下降明显较慢，仍具有较好的贮藏性。因此猕猴桃初步处理后，低温贮藏销售可达1个月以上，对处理后保持果实的良好品质销售具有重要意义。

3、贮藏温度对处理后猕猴桃可溶性固形物的影响

猕猴桃采收时可溶性固形物的含量一般较低，口感酸涩，处理后猕猴桃的可溶性固形物的含量明显提高，可溶性固形物的含量变化见图3，图4。

从图中可以看出米良1号由采收时的6.9％提高到12.27％，通过t1、t2两种温度下进行贮藏，在t2温度条件下贮藏可溶性固形物上升稍快一些，到12月3日，两种贮藏温度下可溶性固形物含量基本相近，分别达到16.93％和16.97％。红香作为红心中华猕猴桃，初步处理1日后进行t1、t2两种温度贮藏，可溶性固形物的含量由采收时的6.8％提高到12.2％，12.4％，但后期在t2温度条件下贮藏可溶性固形物上升较快一些，到9月27日即可达到食用标准，但在t1的温度条件下贮藏，到11月1日才可达到食用标准，说明低温有利于猕猴桃果实的贮藏，使处理后的猕猴桃具有良好的口感风味。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围。

Claims (4)

1.一种猕猴桃后熟处理方法，其特征在于：选用优等猕猴桃果实，将猕猴桃果实的果梗部位浸蘸于乙烯利溶液中，促进其后熟，提高果实的口感品质。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃后熟处理方法，其特征在于：所述乙烯利浓度为1000ppm，在盘中倒入乙烯利溶液的深度维持在0.4-0.6cm，，浸蘸果梗部深度0.4-0.6cm，浸蘸时间1-2秒，取出并抖动多余的溶液。

3.根据权利要求1或2所述的一种猕猴桃后熟处理方法，其特征在于：用厚度为3丝的聚乙烯薄膜垫于塑料箱底部，在塑料箱底部的薄膜上铺一层白纸，然后将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，一层猕猴桃放满后在上面再铺一层白纸，再将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，上面盖一层白纸吸湿，然后将薄膜扎口密封，塑料箱内放置2层处理猕猴桃防止挤压。

4.根据权利要求3所述的一种猕猴桃后熟处理方法，其特征在于：将存有处理猕猴桃的塑料箱，放置于一个较小的室内，控制室内温度，美味猕猴桃温度16-22℃，处理时间5-7天；中华猕猴桃室内温度12-18℃，处理时间1-2天；处理后的猕猴桃从塑料箱中取出，放于常温下，待猕猴桃稍有发软时即可食用。