CN109691535A - 一种即食糯玉米的护色保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食糯玉米的护色保鲜方法，包括：筛选颗粒饱满、色泽纯正的糯玉米；去除玉米棒芯的根部及过长的芯尖；糯玉米放入锅中沸水蒸煮30分钟；将蒸煮好的玉米棒，立即捞出放入添加有0.1％护色保鲜剂(食盐和柠檬酸，配比为1：1)的冷水中冷却10分钟；捞出玉米棒，沥干，装入保鲜袋中，杀菌，密封包装。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：即食糯玉米保持了原糯米多彩、色泽明亮的特点；为企业降低了生产和销售成本，延长了产品的货架期。

Description

一种即食糯玉米的护色保鲜方法
技术领域
本发明属于护色保鲜领域，具体为一种即食糯玉米的护色保鲜方法。
背景技术
玉米是早熟禾科玉蜀黍族一年生谷类植物，起源于北、中、南美洲。糯玉米是玉米的一个特殊品种，其色泽紫黑鲜艳，糯甜香软，味道极美，因籽粒中含有较高含量的花青素，而使其籽粒呈紫黑色，是极具开发潜力的玉米新品种。其中含有丰富的蛋白质、支链淀粉、维生素以及大量的硒、镁以及各种微量元素。长期食用可以降低人血液中胆固醇的含量，对动脉硬化、脑衰竭等心脑血管疾病具有预防保健的作用。由于其独特的风味和良好的保健作用在国内外市场上很受欢迎，近年来在我国的种植面积不断扩大，越来越为大众所接受。
目前，玉米主要利用速冻加工技术、气调保鲜技术、保鲜剂法和真空包装技术进行保鲜加工，而这四种方法都无法满足即食糯玉米护色保鲜且投资小的要求。
发明内容
发明目的：针对上述现有技术的不足，提出一种即食糯玉米的护色保鲜方法，以解决即食糯玉米护色保鲜成本高、效果差的问题，提高糯玉米生产经营的经济效益。
技术方案：本发明公开了一种即食糯玉米的护色保鲜方法，该方法包括以下步骤：步骤1：筛选颗粒饱满、色泽纯正的糯玉米；
步骤2：去除玉米棒芯的根部及过长的芯尖；
步骤3：糯玉米放入锅中沸水蒸煮；
步骤4：将蒸煮好的玉米棒，立即捞出放入添加有护色保鲜剂的冷水中冷却；
步骤5：捞出玉米棒，沥干，装入保鲜袋中，杀菌，密封包装。
进一步的，步骤3中，沸水蒸煮30分钟。
进一步的，步骤4中，护色保鲜剂的添加量为0.1％。
进一步的，步骤4中，护色保鲜剂为食盐和柠檬酸，比例为1：1。
进一步的，步骤4中，冷却时间为10分钟。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、采用一系列的护色保鲜技术，解决了即食糯玉米常温保鲜的技术问题，并能保持原有糯玉米的多彩、色泽明亮的特点；
2、为企业降低了生产和销售成本，延长了产品的货架期，也为人们增加了一种美味的食品。
具体实施方式
以下用具体实施例对本发明做进一步的详细说明，需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和原理，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
筛选颗粒饱满、色泽纯正的糯玉米。去除玉米棒芯的根部及过长的芯尖。
糯玉米放入锅中沸水蒸煮30分钟。
将蒸煮好的玉米棒，立即捞出放入添加有0.1％护色保鲜剂(食盐和柠檬酸，配比为1：1)的冷水中冷却10分钟。
捞出玉米棒，沥干，装入保鲜袋中，杀菌，密封包装。
开袋即可食用。

Claims (5)

1.一种即食糯玉米的护色保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：筛选颗粒饱满、色泽纯正的糯玉米；
步骤2：去除玉米棒芯的根部及过长的芯尖；
步骤3：糯玉米放入锅中沸水蒸煮；
步骤4：将蒸煮好的玉米棒，立即捞出放入添加有护色保鲜剂的冷水中冷却；
步骤5：捞出玉米棒，沥干，装入保鲜袋中，杀菌，密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种即食糯玉米的护色保鲜方法，其特征在于：所述步骤3中，沸水蒸煮30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种即食糯玉米的护色保鲜方法，其特征在于：所述步骤4中，护色保鲜剂的添加量为0.1％。
4.根据权利要求1所述的一种即食糯玉米的护色保鲜方法，其特征在于：所述步骤4中，护色保鲜剂为食盐和柠檬酸，比例为1：1。
5.根据权利要求1所述的一种即食糯玉米的护色保鲜方法，其特征在于：所述步骤4中，冷却时间为10分钟。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110583985A (zh) * 2019-10-16 2019-12-20 福建明良食品有限公司 一种速冻玉米的加工工艺

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