CN106212658A - 一种能增加营养价值的双孢蘑菇保鲜方法 - Google Patents

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郭衍银
王亮
付宝
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Abstract

本发明提供了一种能增加营养价值的双孢蘑菇保鲜方法，其特征在于采用如下步骤：（1）采后双孢蘑菇处理：将采收的双孢蘑菇基部用锋利刀片切掉0.1‑0.5厘米，以利于保鲜及营养成分的迅速吸收；（2）保鲜营养液配制：根据双孢蘑菇特性，可以配制含矿质元素的营养液，也可以在营养液中添加维生素、氨基酸等营养成分；（3）保鲜营养液杀菌：为了避免双孢蘑菇保鲜过程中茎基部滋生微生物，将保鲜液采用高压灭菌或过滤方式除菌；（4）保鲜处理：将切除部分茎基部的双孢蘑菇浸泡在保鲜液中贮藏，保鲜营养液浸入深度为0.5‑2.0厘米，要求双孢蘑菇茎基部一直在保鲜液中，乃至在销售环节。

Description

一种能增加营养价值的双孢蘑菇保鲜方法
技术领域
本发明提供一种能增加营养价值的双孢蘑菇保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。
背景技术
双孢蘑菇富含蛋白质、维生素、氨基酸、核苷酸和矿质元素，具有降血压、抑制肿瘤细胞活性等作用，由于其独特风味、口感及营养价值，深受消费者青睐。
但是，采后双孢蘑菇由于含水量较高，呼吸旺盛。采后双孢蘑菇容易出现失水萎缩、褐变、发粘等现象，限制了双孢蘑菇的鲜食市场。采后双孢蘑菇一般采用低温、气调或保鲜剂保鲜，在一定程度上延缓了双孢蘑菇的衰老，对鲜食双孢蘑菇产业起到一定推动作用。低温、气调保鲜对设施要求较高，保鲜剂处理则存在起效慢、效果较差的问题。
双孢蘑菇采收之后，离开母体，断绝了与母体联系并失去了必要的营养供应，本发明提供一种持续供应采后双孢蘑菇营养的保鲜方法，即补偿性保鲜。该方法能有效控制采后双孢蘑菇失水萎缩，并有效延长保鲜期，其效果明显高于喷施和浸泡保鲜。
发明内容
本发明目的是提供一种能增加营养价值的双孢蘑菇保鲜方法。与传统方法相比，能很好的维持双孢蘑菇水分和色泽，延长双孢蘑菇保鲜期2倍以上，且可增加贮藏双孢蘑菇的营养价值。
一种能增加营养价值的双孢蘑菇保鲜方法，其特征在于采用如下步骤：（1）采后双孢蘑菇处理：将采收的双孢蘑菇基部用锋利刀片切掉0.1-0.5厘米，以利于保鲜及营养成分的迅速吸收；（2）保鲜营养液配制：根据双孢蘑菇特性，可以配制含矿质元素的营养液，也可以在营养液中添加维生素、氨基酸等营养成分；（3）保鲜营养液杀菌：为了避免双孢蘑菇保鲜过程中茎基部滋生微生物，将保鲜液采用高压灭菌或过滤方式除菌；（4）保鲜处理：将切除部分茎基部的双孢蘑菇浸泡在保鲜液中贮藏，保鲜营养液浸入深度为0.5-2.0厘米，要求双孢蘑菇茎基部一直在保鲜液中，乃至在销售环节。
本发明所贮藏的双孢蘑菇，其保鲜期比同一条件下延长2倍以上，且能很好的保持双孢蘑菇水分及色泽，并能有效增加双孢蘑菇的营养价值。
本发明与现有技术相比，主要是将双孢蘑菇一直浸泡在保鲜营养液中，在贮藏期间保鲜营养液不仅能供应双孢蘑菇水分，其保鲜成分也能被双孢蘑菇迅速吸收并快速起到保鲜作用，保鲜营养液中的营养成分如维生素、氨基酸等还能增加双孢蘑菇的营养价值。
具体实施方式
实施例1：
一种能增加营养价值的双孢蘑菇保鲜方法，具体实施如下步骤：（1）采后双孢蘑菇处理：将采收的双孢蘑菇基部用锋利刀片切掉0.2厘米，以利于保鲜及营养成分的迅速吸收；（2）保鲜营养液配制：根据双孢蘑菇特性，配制含矿质元素、营养成分及保鲜成分的保鲜营养液；（3）保鲜营养液杀菌：为了避免双孢蘑菇保鲜过程中茎基部滋生微生物，将保鲜营养液采用高压灭菌方式杀菌；（4）保鲜处理：将切除部分茎基部的双孢蘑菇浸泡在保鲜液中贮藏，保鲜营养液浸入深度为1.0厘米，要求双孢蘑菇茎基部一直在保鲜液中，乃至在销售环节。
实施例2：
一种能增加营养价值的双孢蘑菇保鲜方法，具体实施如下步骤：（1）采后双孢蘑菇处理：将采收的双孢蘑菇基部用锋利刀片切掉0.3厘米，以利于保鲜及营养成分的迅速吸收；（2）保鲜营养液配制：根据双孢蘑菇特性，配制含矿质元素、营养成分及保鲜成分的保鲜营养液；（3）保鲜营养液杀菌：为了避免双孢蘑菇保鲜过程中茎基部滋生微生物，将保鲜营养液采用过滤方式除菌；（4）保鲜处理：将切除部分茎基部的双孢蘑菇浸泡在保鲜液中贮藏，保鲜营养液浸入深度为1.0厘米，要求双孢蘑菇茎基部一直在保鲜液中，乃至在销售环节。
实施例3：
一种能增加营养价值的双孢蘑菇保鲜方法，具体实施如下步骤：（1）采后双孢蘑菇处理：将采收的双孢蘑菇基部用锋利刀片切掉0.5厘米，以利于保鲜及营养成分的迅速吸收；（2）保鲜营养液配制：根据双孢蘑菇特性，配制含矿质元素、营养成分及保鲜成分的保鲜营养液；（3）保鲜营养液杀菌：保鲜营养液采用高压灭菌或过滤方式杀菌；（4）保鲜处理：将切除部分茎基部的双孢蘑菇浸泡在保鲜液中贮藏，保鲜营养液浸入深度为2.0厘米，要求双孢蘑菇茎基部一直在保鲜液中，乃至在销售环节。
试验证明，该保鲜方法可很好的保持双孢蘑菇硬度、外观性状，延长保鲜期较同类技术2倍以上，还能增加贮藏中双孢蘑菇的营养价值。

Claims (1)

1.一种能增加营养价值的双孢蘑菇保鲜方法，其特征在于采用如下步骤：（1）采后双孢蘑菇处理：将采收的双孢蘑菇基部用锋利刀片切掉0.1-0.5厘米，以利于保鲜及营养成分的迅速吸收；（2）保鲜营养液配制：根据双孢蘑菇特性，可以配制含矿质元素的营养液，也可以在营养液中添加维生素、氨基酸等营养成分；（3）保鲜营养液杀菌：为了避免双孢蘑菇保鲜过程中茎基部滋生微生物，将保鲜液采用高压灭菌或过滤方式除菌；（4）保鲜处理：将切除部分茎基部的双孢蘑菇浸泡在保鲜液中贮藏，保鲜营养液浸入深度为0.5-2.0厘米，要求双孢蘑菇茎基部一直在保鲜液中，乃至在销售环节。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110037095A (zh) * 2019-04-11 2019-07-23 邹自成 一种新鲜黑白松露冷藏保鲜方法
CN110393212A (zh) * 2019-05-29 2019-11-01 天津科技大学 一种鲜切双孢蘑菇的保鲜方法

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104996551A (zh) * 2015-06-30 2015-10-28 浙江工商大学 一种新型蔬菜护绿复合保鲜剂

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