CN104920931A - 一种山竹果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种山竹果酱及其制作方法,其由山竹、柠檬汁、甘草、荔枝汁、木瓜蛋白酶、钠盐、明胶经过混合调配制成,本发明制作出的山竹果酱,酱液清香怡人,口感酸甜,营养丰富,山竹瓣在酱液中浸泡,能保持其果肉水润多汁,肉质丰厚滑嫩,酱液酸甜适口,用来浸泡山竹不会影响山竹本身的口感和色泽,加工过程低温处理,能最大程度的保存山竹中的营养成份,在制作过程中接种米曲霉,对原料中难以吸收的物质进行降解,使其溶解在酱液中,提高酱液的营养价值,酱液中含有具有抗菌作用的曲酸,具有保鲜防腐的功效,酱液中蛋白酶能够抑制果胶酶的活性,避免果胶酶破坏山竹内的果胶,使得山竹能够长期保持果肉形态,制成的山竹果酱无需添加防腐剂即可保存10个月左右。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种山竹果酱及其制作方法。
背景技术
山竹原名莽吉柿,原产于东南亚,一般种植10年才开始结果,对环境要求非常严格,山竹性寒凉,可以降火清热,除燥清凉,还可以化解脂肪,润肤消痘,是极佳的美容养颜果品,另外其含有的营养价值非常丰富,对于人体具有很好的补充营养的作用,尤其对于营养不良,体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用,由于山竹是季节性水果,一般只有上市季节才能食用,而且其保鲜期非常短暂,目前市场上为长期保存水果一般选择将水果制成果脯或罐头,果脯会使水果内水分大量散失,食用者食用时并不能从中体会到新鲜水果水润的口感,而罐头类产品往往通过添加各种防腐剂和甜味剂来延长保存期限,严重掩盖了水果本身的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山竹果酱及其制作方法。
本发明采用的技术方案为,一种山竹果酱,其由以下组分的原料制成:
山竹200-250份、柠檬汁5-8份、甘草10-15份、荔枝汁500-600份、木瓜蛋白酶0.1-0.2份、钠盐2-4份、明胶1-2份;
向荔枝汁中加入钠盐、甘草搅拌均匀后,对荔枝汁进行巴氏灭菌;
将荔枝汁加热至35-38℃,接入米曲霉菌种,在温度为38-40℃的环境下培养2-3天,得到菌丝原液;
将菌丝原液在10000-12000rpm的转速下用组织捣碎机打碎8-10分钟;
将山竹去皮、分瓣,在山竹果瓣表面喷洒柠檬汁后,将山竹果瓣放入菌丝原液中,加入木瓜蛋白酶、果胶搅拌均匀,定量装入玻璃罐中密封,杀菌即可。
本发明制作出的山竹果酱,酱液清香怡人,口感酸甜,营养丰富,山竹瓣在酱液中浸泡,能保持其果肉水润多汁,肉质丰厚滑嫩,酱液酸甜适口,用来浸泡山竹不会影响山竹本身的口感和色泽,加工过程低温处理,能最大程度的保存山竹中的营养成份,在制作过程中接种米曲霉,对原料中难以吸收的物质进行降解,使其溶解在酱液中,提高酱液的营养价值,酱液中含有具有抗菌作用的曲酸,具有保鲜防腐的功效,酱液中蛋白酶能够抑制果胶酶的活性,避免果胶酶破坏山竹内的果胶,使得山竹能够长期保持果肉形态,制成的山竹果酱无需添加防腐剂即可保存10个月左右。
具体实施方式
实施例1:
取山竹200份、柠檬汁5份、甘草10份、荔枝汁500份、木瓜蛋白酶0.1份、钠盐2份、明胶1份,向荔枝汁中加入钠盐、甘草搅拌均匀后,对荔枝汁进行巴氏灭菌;
将荔枝汁加热至35℃,接入米曲霉菌种,在温度为38℃的环境下培养2天,得到菌丝原液;
将菌丝原液在10000rpm的转速下用组织捣碎机打碎8分钟;
将山竹去皮、分瓣,在山竹果瓣表面喷洒柠檬汁后,将山竹果瓣放入菌丝原液中,加入木瓜蛋白酶、果胶搅拌均匀,定量装入玻璃罐中密封,杀菌即可。
实施例2:
取山竹250份、柠檬汁8份、甘草15份、荔枝汁600份、木瓜蛋白酶0.2份、钠盐4份、明胶2份,向荔枝汁中加入钠盐、甘草搅拌均匀后,对荔枝汁进行巴氏灭菌;
将荔枝汁加热至38℃,接入米曲霉菌种,在温度为40℃的环境下培养3天,得到菌丝原液;
将菌丝原液在12000rpm的转速下用组织捣碎机打碎10分钟;
将山竹去皮、分瓣,在山竹果瓣表面喷洒柠檬汁后,将山竹果瓣放入菌丝原液中,加入木瓜蛋白酶、果胶搅拌均匀,定量装入玻璃罐中密封,杀菌即可。
实施例3:
取山竹220份、柠檬汁7份、甘草12份、荔枝汁550份、木瓜蛋白酶0.15份、钠盐3份、明胶1.5份;
向荔枝汁中加入钠盐、甘草搅拌均匀后,对荔枝汁进行巴氏灭菌;
将荔枝汁加热至36℃,接入米曲霉菌种,在温度为39℃的环境下培养2天,得到菌丝原液;
将菌丝原液在11000rpm的转速下用组织捣碎机打碎9分钟;
将山竹去皮、分瓣,在山竹果瓣表面喷洒柠檬汁后,将山竹果瓣放入菌丝原液中,加入木瓜蛋白酶、果胶搅拌均匀,定量装入玻璃罐中密封,杀菌即可。
Claims (2)
1.一种山竹果酱,其特征在于,其由以下组分制成:
山竹200-250份、柠檬汁5-8份、甘草10-15份、荔枝汁500-600份、木瓜蛋白酶0.1-0.2份、钠盐2-4份、明胶1-2份。
2.一种山竹果酱的制作方法,其特征在于,其由以下步骤制成:
1)向荔枝汁中加入钠盐、甘草搅拌均匀后,对荔枝汁进行巴氏灭菌;
2)将荔枝汁加热至35-38℃,接入米曲霉菌种,在温度为38-40℃的环境下培养2-3天,得到菌丝原液;
3)将菌丝原液在10000-12000rpm的转速下用组织捣碎机打碎8-10分钟;
4)将山竹去皮、分瓣,在山竹果瓣表面喷洒柠檬汁后,将山竹果瓣放入菌丝原液中,加入木瓜蛋白酶、果胶搅拌均匀,定量装入玻璃罐中密封,杀菌即可。
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