CN107996676A - 一种水产品保鲜处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种水产品冷冻保鲜处理方法，包括以下步骤：(1)将水产品清洗干净后，置于室温下，风干至水产品含水量减少至30～50％；(2)将水产品摊开，均匀喷洒保鲜剂，静置后，翻面，将另一面也均匀喷洒保鲜剂，其中，所述保鲜剂由以下重量份的组分组成：茶多酚10～18份；咖啡碱10～18份；柠檬酸8～15份；蒜素8～15份；海藻酸钠6～12份；壳聚糖6～12份；钠盐5～10份；槲皮黄素6～12份；植酸钠5～10份；酶8～15份；水80～150份；(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15～25℃下进行低温脱水；(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥。本发明的方法具有保鲜、防腐的功效。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种水产品保鲜处理方法。
背景技术
水产品具有低脂肪，高蛋白的特点，是人们摄取蛋白质的重要食物来源。但是由于水产品的组织柔软，蛋白质和水分含量高，非常容易腐烂变质，因此，必须加大水产品的保鲜工作。目前水产品的保鲜方法主要有低温保鲜和化学保鲜。
现有的化学保鲜所使用的保鲜处理方法制造工艺复杂，生产成本高，其残留物在水产品内对人体也会带来损害。
发明内容
本发明的目的是提供一种水产品保鲜处理方法，以解决现有的保鲜剂存在的上述问题。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种水产品冷冻保鲜处理方法，包括以下步骤：
(1)将水产品清洗干净后，置于室温下，风干至水产品含水量减少至30～50％；
(2)将经过步骤(1)处理的水产品摊开，均匀喷洒保鲜剂，静置后，翻面，将另一面也均匀喷洒保鲜剂，其中，所述保鲜剂由以下重量份的组分组成：茶多酚10～18份；咖啡碱10～18份；柠檬酸8～15份；蒜素8～15份；海藻酸钠6～12份；壳聚糖6～12份；钠盐5～10份；槲皮黄素6～12份；植酸钠5～10份；酶8～15份；水80～150份；
(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15～25℃下进行低温脱水；
(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥。
所述酶为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶、葡糖氧化酶、淀粉酶的一种或多种的混合。
所述水为蒸馏水。
所述钠盐是磷酸钠盐。
所述磷酸钠盐为磷酸三钠、磷酸二氢钠、磷酸氢钠的一种。
所述步骤(4)中，真空冷冻干燥的条件为：压力10～20Pa，温度-35～-55℃。
有益效果：本发明的方法具有保鲜、防腐的功效，能延缓食物腐烂变质的速度，通过本发明的保鲜处理方法，可使水产品在两到三个月内，还具有与起初相似的鲜度、风味和质感；本发明所用的保鲜剂原料来源广泛，成本低廉，保鲜效果好，应用范围广，可用于生鲜鱼、虾、贝类等水产品的流通、贮藏和加工。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做更进一步的解释。
实施例1
一种水产品冷冻保鲜处理方法，包括以下步骤：
(1)将水产品清洗干净后，置于室温下，风干至水产品含水量减少至30～50％；
(2)将经过步骤(1)处理的水产品摊开，均匀喷洒保鲜剂，静置后，翻面，将另一面也均匀喷洒保鲜剂；
(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15～25℃下进行低温脱水；
(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件为：压力10～20Pa，温度-35～-55℃。
本实施例所用的的保鲜剂，由以下重量份的组分组成：
茶多酚 13份；
咖啡碱 14份；
柠檬酸 11份；
蒜素 11份；
海藻酸钠 9份；
壳聚糖 9份；
磷酸三钠 7份；
槲皮黄素 9份；
植酸钠 7份；
N-乙酰胞壁质聚糖水解酶 3份；
葡糖氧化酶 4份；
淀粉酶 4份；
蒸馏水 120份。
实施例2
一种水产品冷冻保鲜处理方法，包括以下步骤：
(1)将水产品清洗干净后，置于室温下，风干至水产品含水量减少至30～50％；
(2)将经过步骤(1)处理的水产品摊开，均匀喷洒保鲜剂，静置后，翻面，将另一面也均匀喷洒保鲜剂；
(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15～25℃下进行低温脱水；
(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件为：压力10～20Pa，温度-35～-55℃。
本实施例所用的的保鲜剂，由以下重量份的组分组成：
茶多酚 12份；
咖啡碱 15份；
柠檬酸 10份；
蒜素 10份；
海藻酸钠 10份；
壳聚糖 8份；
磷酸三钠 8份；
槲皮黄素 8份；
植酸钠 8份；
N-乙酰胞壁质聚糖水解酶 5份；
葡糖氧化酶 5份；
蒸馏水 100份。
实施例3
一种水产品冷冻保鲜处理方法，包括以下步骤：
(1)将水产品清洗干净后，置于室温下，风干至水产品含水量减少至30～50％；
(2)将经过步骤(1)处理的水产品摊开，均匀喷洒保鲜剂，静置后，翻面，将另一面也均匀喷洒保鲜剂；
(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15～25℃下进行低温脱水；
(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件为：压力10～20Pa，温度-35～-55℃。
本实施例所用的保鲜剂，由以下重量份的组分组成：
茶多酚 15份；
咖啡碱 12份；
柠檬酸 12份；
蒜素 12份；
海藻酸钠 8份；
壳聚糖 10份；
磷酸二氢钠 6份；
槲皮黄素 10份；
植酸钠 6份；
N-乙酰胞壁质聚糖水解酶 12份；
蒸馏水 130份。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种水产品冷冻保鲜处理方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将水产品清洗干净后，置于室温下，风干至水产品含水量减少至30～50％；
(2)将经过步骤(1)处理的水产品摊开，均匀喷洒保鲜剂，静置后，翻面，将另一面也均匀喷洒保鲜剂，其中，所述保鲜剂由以下重量份的组分组成：茶多酚10～18份；咖啡碱10～18份；柠檬酸8～15份；蒜素8～15份；海藻酸钠6～12份；壳聚糖6～12份；钠盐5～10份；槲皮黄素6～12份；植酸钠5～10份；酶8～15份；水80～150份；
(3)将保鲜剂步骤(2)处理后的水产品在15～25℃下进行低温脱水；
(4)将经步骤(3)处理后的水产品真空冷冻干燥。
2.根据权利要求1所述的水产品冷冻保鲜处理方法，其特征在于：所述酶为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶、葡糖氧化酶、淀粉酶的一种或多种的混合。
3.根据权利要求1所述的水产品冷冻保鲜处理方法，其特征在于：所述水为蒸馏水。
4.根据权利要求1所述的水产品冷冻保鲜处理方法，其特征在于：所述钠盐是磷酸钠盐。
5.根据权利要求1所述的水产品冷冻保鲜处理方法，其特征在于：所述磷酸钠盐为磷酸三钠、磷酸二氢钠、磷酸氢钠的一种。
6.根据权利要求1所述的水产品冷冻保鲜处理方法，其特征在于：所述步骤(4)中，真空冷冻干燥的条件为：压力10～20Pa，温度-35～-55℃。
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