CN106722557A - 一种富硒大蒜酥的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富硒蒜酥的制备方法，其以富硒大蒜为原料，以酱油、食醋、鲜辣椒、白砂糖等为辅料，经去皮—清洗—沥水—微波预热—真空浸渍—沥干—速冻—冻干—充气包装—封口—成品。本发明对蒜瓣所采用的真空浸渍、微波预热等工序，既钝化了蒜酶活性，又使富硒蒜酥产品风味独特，形成嗜好性产品配方，该产品改变了传统的大蒜食用方式，可有效推动的大蒜深加工产业发展，具有广阔的市场推广空间。
Description
技术领域
本发明涉及一种富硒大蒜酥的加工方法，属于方便食品或调味食品加工技术领域。
背景技术
大蒜(AlliumsativumL)属于百合科葱属的植物，它是一种广泛受大众喜爱的而且营养价值和医疗价值都比较高的一种调味品，大蒜的鳞茎部分具有很高的营养价值，含有丰富的大蒜素、大蒜超氧化物歧化酶(SOD)、 有机锗、有机硒、酶类以及糖类、蛋白质、维生素、脂肪和钙、磷、铁等部分矿物元素。除此之外，大蒜和大蒜的制品同时还具有杀灭细菌，防止动脉僵硬化，防止血小板的凝集，抗糖尿病，防止血栓的形成，提高机体的免疫能力等很多方面的作用。本发明使用富硒大蒜为原料，非常适合本地大蒜加工企业规模化加工富硒大蒜产品。
辣椒是在全世界范围被广泛消费，是一种茄科辣椒属植物是一种茄科辣椒属植物。辣椒辛辣的原因是辣椒中含有辣椒素。通常情况下在辣椒中同时存在辣椒素和其它的辣椒素类的物质。辣椒红色素是一种由辣椒果皮(肉) 中提取的天然类胡萝卜素物质。用辣椒对大蒜进行调味，辣味柔和，滋味独特，食后既无大蒜味，又有一定的保健功效。
目前大蒜方便食品仍然缺乏，因此，有必要提供一种创新的富硒大蒜酥的加工方法，以推广大蒜深加工产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒大蒜酥的加工方法，其以富硒大蒜为主要原料，加入酱油、食醋、鲜辣椒、白砂糖等辅料浸渍，对产品配方进行多次优化，调制出风味独特的大蒜方便食品。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
1. 一种富硒蒜酥的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：
（1），主原料选用江苏邳州宿羊山大蒜生产基地种植的富硒大蒜，将其去皮、清洗、沥水、微波预热等工序制得加热的富硒大蒜备用；
（2），将酱油、食醋、鲜辣椒、白砂糖等辅料加水，用沙冰机搅打均匀，制成浸渍溶液备用；
（3），加热的富硒大蒜放入浸渍溶液中，抽真空并保持一段时间，进行真空浸渍，然后沥干制成附味的大蒜备用；
（4），把附味的大蒜，经速冻、冻干、充气包装、封口等工序，制成富硒蒜酥产品。
所述步骤（1）的富硒大蒜是用枯草杆菌富集硒制成有机硒肥料，按每亩土地施有机硒肥0.5kg，出产的大蒜为富硒大蒜；微波预热过程使用微波炉迅速加热大蒜至70-85℃。
所述步骤（2）中浸渍溶液的配方经正交试验进行优化，其重量配方为：水20-30份、酱油40-65份、食醋5-10份、鲜辣椒5-20份、白砂糖5-15份。
所述步骤(3)中加热的富硒大蒜迅速放入浸渍溶液中，抽真空，让大蒜在真空度0.08MPa的环境里快速浸渍10-60 min，然后沥干制成附味大蒜备用。
所述步骤(4)中把真空浸渍的附味大蒜，经-15℃ —-35℃速冻15-45 min，然后在冻干机中-45℃ —-60℃下冻干20—35h，制成含硒0.05—0.10mg/kg的蒜酥产品。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：1.本发明利用富硒大蒜制作富硒蒜酥产品产品，这能突出提高人体对产品中有机硒的吸收与利用，有利于提高人们的身体健康；2．本发明在调配中优化了浸渍溶液的配方，提高了产品的感官质量与风味，产品具有良好的杀菌、清肠和健胃的作用；3．本发明的产品在蔬菜不足的地区或不足的时候可代新鲜蔬菜给人们补充营养，或作为补充有机硒的食品食用。
具体实施方式
本发明涉及一种富硒大蒜酥的加工方法，其包括如下工艺步骤：1. 一种富硒蒜酥的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：
（1），主原料选用江苏邳州宿羊山大蒜生产基地种植的富硒大蒜，将其去皮、清洗、沥水、微波预热等工序制得加热的富硒大蒜备用；
（2），将酱油、食醋、鲜辣椒、白砂糖等辅料加水，用沙冰机搅打均匀，制成浸渍溶液备用；
（3），加热的富硒大蒜放入浸渍溶液中，抽真空并保持一段时间，进行真空浸渍，然后沥干制成附味的大蒜备用；
（4），把附味的大蒜，经速冻、冻干、充气包装、封口等工序，制成富硒蒜酥产品。
2. 如权利要求1所述的一种富硒蒜酥的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）的富硒大蒜是用枯草杆菌富集硒制成有机硒肥料，按每亩土地施有机硒肥0.5kg，出产的大蒜为富硒大蒜；微波预热过程使用微波炉迅速加热大蒜至70-85℃。
3. 如权利要求1所述的富硒大蒜酥的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中浸渍溶液的配方经正交试验进行优化，其重量配方为：水20-30份、酱油40-65份、食醋5-10份、鲜辣椒5-20份、白砂糖5-15份。
4. 如权利要求1所述的富硒大蒜酥的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中加热的富硒大蒜迅速放入浸渍溶液中，抽真空，让大蒜在真空度0.08MPa的环境里快速浸渍10-60 min，然后沥干制成附味大蒜备用。
5. 如权利要求1所述的富硒大蒜酥的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中把真空浸渍的附味大蒜，经-15℃ —-35℃速冻15-45 min，然后在冻干机中-45℃ —-60℃下冻干20—35h，制成含硒0.05—0.10mg/kg的蒜酥产品。
以下为本发明的富硒大蒜的加工方法的具体实施列。
实施例1：按下述步骤进行：
（1），先取去皮的新鲜富硒大蒜瓣1000g，清洗并沥干水分，微波炉快速预热至80℃备用。
（2），按重量配方为：水260 g、酱油450 g、食醋80 g、鲜辣椒110 g、白砂糖100g经搅打均匀，制成浸渍溶液浸泡预热的大蒜，并在真空度0.08MPa的罐内浸渍30 min，然后沥干制成附味大蒜备用。
（3），附味的大蒜经-23℃速冻25 min，然后在冻干机中-55℃下冻干30h，制成含硒0.060mg/kg的富硒蒜酥产品。
实施例2：按下述步骤进行：
（1），先取去皮的新鲜富硒大蒜瓣1000g，清洗并沥干水分，微波炉快速预热至80℃备用。
（2），按重量配方为：水250 g、酱油460 g、食醋80 g、鲜辣椒100 g、白砂糖110g经搅打均匀，制成浸渍溶液浸泡预热的大蒜，并在真空度0.08MPa的罐内浸渍28 min，然后沥干制成附味大蒜备用。
（3），附味的大蒜经-23℃速冻28min，然后在冻干机中-55℃下冻干32h，制成含硒0.06mg/kg的富硒蒜酥产品。
实施例3：按下述步骤进行：
（1），先取去皮的新鲜富硒大蒜瓣1000g，清洗并沥干水分，微波炉快速预热至82℃备用。
（2），按重量配方为：水240 g、酱油470 g、食醋60 g、鲜辣椒110 g、白砂糖120g经搅打均匀，制成浸渍溶液浸泡预热的大蒜，并在真空度0.08MPa的罐内浸渍30 min，然后沥干制成附味大蒜备用。
（3），附味的大蒜经-23℃速冻23 min，然后在冻干机中-55℃下冻干31h，制成含硒0.06mg/kg的富硒蒜酥产品。
Claims (5)
1.一种富硒蒜酥的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：
（1），主原料选用江苏邳州宿羊山大蒜生产基地种植的富硒大蒜，将其去皮、清洗、沥水、微波预热等工序制得加热的富硒大蒜备用；
（2），将酱油、食醋、鲜辣椒、白砂糖等辅料加水，用沙冰机搅打均匀，制成浸渍溶液备用；
（3），加热的富硒大蒜放入浸渍溶液中，抽真空并保持一段时间，进行真空浸渍，然后沥干制成附味的大蒜备用；
（4），把附味的大蒜，经速冻、冻干、充气包装、封口等工序，制成富硒蒜酥产品。
2.如权利要求1所述的一种富硒蒜酥的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）的富硒大蒜是用枯草杆菌富集硒制成有机硒肥料，按每亩土地施有机硒肥0.5kg，出产的大蒜为富硒大蒜；微波预热过程使用微波炉迅速加热大蒜至70-85℃。
3.如权利要求1所述的富硒大蒜酥的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中浸渍溶液的配方经正交试验进行优化，其重量配方为：水20-30份、酱油40-65份、食醋5-10份、鲜辣椒5-20份、白砂糖5-15份。
4. 如权利要求1所述的富硒大蒜酥的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中加热的富硒大蒜迅速放入浸渍溶液中，抽真空，让大蒜在真空度0.08MPa的环境里快速浸渍10-60min，然后沥干制成附味大蒜备用。
5. 如权利要求1所述的富硒大蒜酥的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中把真空浸渍的附味大蒜，经-15℃ —-35℃速冻15-45 min，然后在冻干机中-45℃ —-60℃下冻干20—35h，制成含硒0.05—0.10mg/kg的蒜酥产品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20170531 |