CN107712876A - 含燕窝的食品及其制备方法 - Google Patents

含燕窝的食品及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107712876A
CN107712876A CN201711058012.XA CN201711058012A CN107712876A CN 107712876 A CN107712876 A CN 107712876A CN 201711058012 A CN201711058012 A CN 201711058012A CN 107712876 A CN107712876 A CN 107712876A
Authority
CN
China
Prior art keywords
nest
bird
food containing
water
pure
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711058012.XA
Other languages
English (en)
Inventor
徐建强
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jin Yaoyan (guangzhou) Food Co Ltd
Original Assignee
Jin Yaoyan (guangzhou) Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jin Yaoyan (guangzhou) Food Co Ltd filed Critical Jin Yaoyan (guangzhou) Food Co Ltd
Priority to CN201711058012.XA priority Critical patent/CN107712876A/zh
Publication of CN107712876A publication Critical patent/CN107712876A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种含燕窝的食品及其制备方法，所述含燕窝的食品包括下述原料：纯净燕窝。本发明制备的含燕窝的食品，使用的燕窝经过处理有效的去掉了亚硝酸、细菌，充分保留了燕窝的营养价值，保证了燕窝食用的安全性。该含燕窝的食品，保持了燕窝原有天然的生物营养成分，安全卫生、品质稳定、食用方便放心、易吸收、利用率高。

Description

含燕窝的食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，本发明涉及一种含燕窝的食品及其制备方法。
背景技术
燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一种名贵中药。中医认为燕窝养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。
燕窝含有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、钙、磷和维生素A、D、E、K等天然营养成分。其中粘蛋白是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。
然而，天然的燕窝即毛燕，是直接采摘下来，未经任何处理的燕窝，其中夹杂了许多金丝燕的羽毛和杂物。燕窝必须要经过深加工才能食用，但是，目前市场上销售的燕窝大多数都是没有经过处理的，大多数消费者买到后需要经过复杂的处理才能食用。通常毛燕盏被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。现有的技术主要是简单依靠水冲洗和人工挑毛清洁燕丝，然而这种清洗方法存在燕丝中的许多细微的杂质或细菌清洁不干净，也无法更好得除掉燕窝中存在的亚硝酸盐，因而处理效果往往不理想。
目前，已经有一些对燕窝进行处理的工艺，有的公开的方案是对燕窝进行清洗然后干燥，经过了初步的加工，但是后续的泡发和熬煮仍然要经过很长世间的处理。还有的是进行浸泡、挑毛、撕条、沥水、熬煮、封装冰冻等处理过程。
但是，现有纯净燕窝的具体加工步骤过于简单，所以产品处理纯净度不高，直接影响燕窝的功效，而且，用于制作成食品后仍存杂味，口感也差。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种含燕窝的食品及其制备方法，该食品采用纯净度更高的燕窝，以保证燕窝的功效，而且，无杂味，口感更好。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种含燕窝的食品，包括下述原料：纯净燕窝。
所述纯净燕窝的制备方法为：将燕窝置于燕窝重量5-15倍的水中，在温度为20-30℃下泡发10-20min，取出沥干，得到泡发后的燕窝；将泡发后的燕窝加入温度为20-30℃的水中超声清洗2-4次，去除其中的羽毛、灰尘及其他杂质，取出沥干，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝加入处理液中在温度为20-30℃下浸渍1-3h，取出沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为100-150Pa、温度为40-60℃下真空干燥20-30h，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至60-160目，灭菌，即得。
所述每次超声清洗中泡发后的燕窝与水的质量比为1：(4-10)。
所述超声清洗的超声功率为150-350W，超声频率为20-40kHz，时间为5-15min。
所述处理液包括下述重量份的原料制备而成：水40-50份、抗氧剂0.1-0.5份。
进一步地，所述处理液由下述重量份的原料制备而成：水40-50份、大蒜提取液2-5份、抗氧剂0.1-0.5份。
所述抗氧剂为L-苹果酸和/或迷迭香酸。在本发明一个实施方式中，所述抗氧剂由85-95wt％L-苹果酸和5-15wt％迷迭香酸组成。
所述大蒜提取液的制备方法为：将大蒜清洗干净，粉碎过50-80目筛，加入大蒜重量5-15倍的水，在温度为35-45℃下以200-500转/分的转速搅拌20-40分钟，过250-350目筛，得到大蒜提取液。
所述灭菌为紫外灭菌和/或微波灭菌。
所述紫外灭菌的紫外光波长为250-260nm，照射剂量为150-350J/m2，照射时间为20-200秒。
所述微波灭菌的微波功率为500-800W，微波频率为2400-2500MHz，微波时间为20-200秒。
一种含燕窝的食品，所述食品为粽子或月饼。
本发明还提供了一种含燕窝的食品的制备方法，将上述纯净燕窝与糯米按常规粽子生产工艺制备即得粽子。
本发明还提供了一种含燕窝的食品的制备方法，将上述纯净燕窝与面粉、植物油、白砂糖、鸡蛋按常规月饼生产工艺制备即得月饼。
本发明制备的含燕窝的食品，使用的燕窝经过处理有效的去掉了亚硝酸、细菌，充分保留了燕窝的营养价值，保证了燕窝食用的安全性。该含燕窝的食品，保持了燕窝原有天然的生物营养成分，安全卫生、品质稳定、食用方便放心、易吸收、利用率高。
具体实施方式
将纯净燕窝置于温度为25±1℃、相对湿度为60±5％的环境下密封保存6个月。
对保存前后纯净燕窝的蛋白质含量进行测试：参考GB/T 5009.5-1985凯氏定氮法进行，测试仪器采用上海洪纪仪器设备有限公司提供的型号为ATN-300的全自动凯氏定氮仪。蛋白质损失率＝[1-(保存后蛋白质含量/保存前蛋白质含量)]×100％。
对保存前后纯净燕窝的唾液酸含量进行测试：参考卓丹如、阙慧卿等发表的论文《HPLC考察燕窝加工前后唾液酸的含量变化》进行测试。唾液酸损失率＝[1-(保存后唾液酸含量/保存前唾液酸含量)]×100％。
对保存后纯净燕窝的亚硝酸盐含量进行测试：参考闫仲丽、杨志岩等发表的论文《离子色谱法测定燕窝中亚硝酸盐的含量》进行测试。
实施例中燕窝为雨燕科动物金丝燕用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，本发明所用燕窝产地为印度尼西亚。
实施例中L-苹果酸，CAS号：97-67-6。
实施例中迷迭香酸，CAS号：20283-92-5。
实施例中大蒜为莱芜鲁蒙食品有限公司提供的白皮蒜。
实施例1
一种含燕窝的食品，包括下述原料：纯净燕窝。所述含燕窝的食品为粽子，其制备方法为：将10g纯净燕窝、100g糯米用竹叶包裹，再用细绳系紧，即得粽子。
所述纯净燕窝的制备方法为：将燕窝置于燕窝重量10倍的水中，在温度为25℃下泡发15min，取出后放置60min沥干，得到泡发后的燕窝；将泡发后的燕窝加入温度为25℃的水中超声清洗3次，去除其中的羽毛、灰尘及其他杂质，取出后放置60min沥干，所述每次超声清洗中泡发后的燕窝与水的质量比为1：6，所述超声清洗的超声功率为250W、超声频率为30kHz、时间为10min，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝加入处理液中在温度为25℃下浸渍2h，取出后放置60min沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为130Pa、温度为50℃下真空干燥24h，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至80目，得到粉碎后的燕窝；将粉碎后的燕窝平铺成1cm厚进行紫外灭菌，所述紫外灭菌的紫外光波长为253.7nm，照射剂量为200J/m2，照射时间为150秒，照射距离为30cm；即得纯净燕窝。
所述处理液由下述重量份的原料制备而成：水47份、大蒜提取液3份、L-苹果酸0.2份。将大蒜提取液、L-苹果酸加入水中以300转/分的转速搅拌20分钟混合均匀即得处理液。
所述大蒜提取液的制备方法为：将大蒜清洗干净，粉碎过60目筛，加入大蒜重量10倍的水，在温度为40℃下以300转/分的转速搅拌30分钟，用300目筛过滤，得到大蒜提取液。
实施例2
一种含燕窝的食品，包括下述原料：纯净燕窝。所述含燕窝的食品为粽子，其制备方法为：将10g纯净燕窝、100g糯米用竹叶包裹，再用细绳系紧，即得粽子。
所述纯净燕窝的制备方法为：将燕窝置于燕窝重量10倍的水中，在温度为25℃下泡发15min，取出后放置60min沥干，得到泡发后的燕窝；将泡发后的燕窝加入温度为25℃的水中超声清洗3次，去除其中的羽毛、灰尘及其他杂质，取出后放置60min沥干，所述每次超声清洗中泡发后的燕窝与水的质量比为1：6，所述超声清洗的超声功率为250W、超声频率为30kHz、时间为10min，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝加入处理液中在温度为25℃下浸渍2h，取出后放置60min沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为130Pa、温度为50℃下真空干燥24h，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至80目，得到粉碎后的燕窝；将粉碎后的燕窝平铺成1cm厚进行紫外灭菌，所述紫外灭菌的紫外光波长为253.7nm，照射剂量为200J/m2，照射时间为150秒，照射距离为30cm；即得纯净燕窝。
所述处理液由下述重量份的原料制备而成：水47份、L-苹果酸0.2份。将L-苹果酸加入水中以300转/分的转速搅拌20分钟混合均匀即得处理液。
实施例3
一种含燕窝的食品，包括下述原料：纯净燕窝。所述含燕窝的食品为粽子，其制备方法为：将10g纯净燕窝、100g糯米用竹叶包裹，再用细绳系紧，即得粽子。
所述纯净燕窝的制备方法为：将燕窝置于燕窝重量10倍的水中，在温度为25℃下泡发15min，取出后放置60min沥干，得到泡发后的燕窝；将泡发后的燕窝加入温度为25℃的水中超声清洗3次，去除其中的羽毛、灰尘及其他杂质，取出后放置60min沥干，所述每次超声清洗中泡发后的燕窝与水的质量比为1：6，所述超声清洗的超声功率为250W、超声频率为30kHz、时间为10min，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝加入处理液中在温度为25℃下浸渍2h，取出后放置60min沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为130Pa、温度为50℃下真空干燥24h，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至80目，得到粉碎后的燕窝；将粉碎后的燕窝平铺成1cm厚进行微波灭菌，所述微波灭菌的微波功率为600W，微波频率为2450MHz，微波时间为150秒；即得纯净燕窝。
所述处理液由下述重量份的原料制备而成：水47份、大蒜提取液3份、L-苹果酸0.2份。将大蒜提取液、L-苹果酸加入水中以300转/分的转速搅拌20分钟混合均匀即得处理液。
所述大蒜提取液的制备方法为：将大蒜清洗干净，粉碎过60目筛，加入大蒜重量10倍的水，在温度为40℃下以300转/分的转速搅拌30分钟，用300目筛过滤，得到大蒜提取液。
实施例4
一种含燕窝的食品，包括下述原料：纯净燕窝。所述含燕窝的食品为粽子，其制备方法为：将10g纯净燕窝、100g糯米用竹叶包裹，再用细绳系紧，即得粽子。
所述纯净燕窝的制备方法为：将燕窝置于燕窝重量10倍的水中，在温度为25℃下泡发15min，取出后放置60min沥干，得到泡发后的燕窝；将泡发后的燕窝加入温度为25℃的水中超声清洗3次，去除其中的羽毛、灰尘及其他杂质，取出后放置60min沥干，所述每次超声清洗中泡发后的燕窝与水的质量比为1：6，所述超声清洗的超声功率为250W、超声频率为30kHz、时间为10min，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝加入处理液中在温度为25℃下浸渍2h，取出后放置60min沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为130Pa、温度为50℃下真空干燥24h，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至80目，得到粉碎后的燕窝；将粉碎后的燕窝平铺成1cm厚先进行紫外灭菌，所述紫外灭菌的紫外光波长为253.7nm，照射剂量为200J/m2，照射时间为30秒，照射距离为30cm；再进行微波灭菌，所述微波灭菌的微波功率为600W，微波频率为2450MHz，微波时间为120秒；即得纯净燕窝。
所述处理液由下述重量份的原料制备而成：水47份、大蒜提取液3份、L-苹果酸0.2份。将大蒜提取液、L-苹果酸加入水中以300转/分的转速搅拌20分钟混合均匀即得处理液。
所述大蒜提取液的制备方法为：将大蒜清洗干净，粉碎过60目筛，加入大蒜重量10倍的水，在温度为40℃下以300转/分的转速搅拌30分钟，用300目筛过滤，得到大蒜提取液。
实施例5
一种含燕窝的食品，包括下述原料：纯净燕窝。所述含燕窝的食品为粽子，其制备方法为：将10g纯净燕窝、100g糯米用竹叶包裹，再用细绳系紧，即得粽子。
所述纯净燕窝的制备方法为：将燕窝置于燕窝重量10倍的水中，在温度为25℃下泡发15min，取出后放置60min沥干，得到泡发后的燕窝；将泡发后的燕窝加入温度为25℃的水中超声清洗3次，去除其中的羽毛、灰尘及其他杂质，取出后放置60min沥干，所述每次超声清洗中泡发后的燕窝与水的质量比为1：6，所述超声清洗的超声功率为250W、超声频率为30kHz、时间为10min，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝加入处理液中在温度为25℃下浸渍2h，取出后放置60min沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为130Pa、温度为50℃下真空干燥24h，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至80目，得到粉碎后的燕窝；将粉碎后的燕窝平铺成1cm厚先进行紫外灭菌，所述紫外灭菌的紫外光波长为253.7nm，照射剂量为200J/m2，照射时间为30秒，照射距离为30cm；再进行微波灭菌，所述微波灭菌的微波功率为600W，微波频率为2450MHz，微波时间为120秒；即得纯净燕窝。
所述处理液由下述重量份的原料制备而成：水47份、大蒜提取液3份、迷迭香酸0.2份。将大蒜提取液、迷迭香酸加入水中以300转/分的转速搅拌20分钟混合均匀即得处理液。
所述大蒜提取液的制备方法为：将大蒜清洗干净，粉碎过60目筛，加入大蒜重量10倍的水，在温度为40℃下以300转/分的转速搅拌30分钟，用300目筛过滤，得到大蒜提取液。
实施例6
一种含燕窝的食品，包括下述原料：纯净燕窝。所述含燕窝的食品为月饼，其制备方法为：将纯净燕窝与面粉、植物油、白砂糖、鸡蛋按常规月饼生产工艺制备即得月饼。
所述纯净燕窝的制备方法为：将燕窝置于燕窝重量10倍的水中，在温度为25℃下泡发15min，取出后放置60min沥干，得到泡发后的燕窝；将泡发后的燕窝加入温度为25℃的水中超声清洗3次，去除其中的羽毛、灰尘及其他杂质，取出后放置60min沥干，所述每次超声清洗中泡发后的燕窝与水的质量比为1：6，所述超声清洗的超声功率为250W、超声频率为30kHz、时间为10min，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝加入处理液中在温度为25℃下浸渍2h，取出后放置60min沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为130Pa、温度为50℃下真空干燥24h，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至80目，得到粉碎后的燕窝；将粉碎后的燕窝平铺成1cm厚先进行紫外灭菌，所述紫外灭菌的紫外光波长为253.7nm，照射剂量为200J/m2，照射时间为30秒，照射距离为30cm；再进行微波灭菌，所述微波灭菌的微波功率为600W，微波频率为2450MHz，微波时间为120秒；即得纯净燕窝。
所述处理液由下述重量份的原料制备而成：水47份、大蒜提取液3份、迷迭香酸0.2份。将大蒜提取液、迷迭香酸加入水中以300转/分的转速搅拌20分钟混合均匀即得处理液。
所述大蒜提取液的制备方法为：将大蒜清洗干净，粉碎过60目筛，加入大蒜重量10倍的水，在温度为40℃下以300转/分的转速搅拌30分钟，用300目筛过滤，得到大蒜提取液。
实施例7
一种含燕窝的食品，包括下述原料：纯净燕窝。所述含燕窝的食品为粽子，其制备方法为：将10g纯净燕窝、100g糯米用竹叶包裹，再用细绳系紧，即得粽子。
所述纯净燕窝的制备方法为：将燕窝置于燕窝重量10倍的水中，在温度为25℃下泡发15min，取出后放置60min沥干，得到泡发后的燕窝；将泡发后的燕窝加入温度为25℃的水中超声清洗3次，去除其中的羽毛、灰尘及其他杂质，取出后放置60min沥干，所述每次超声清洗中泡发后的燕窝与水的质量比为1：6，所述超声清洗的超声功率为250W、超声频率为30kHz、时间为10min，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝加入处理液中在温度为25℃下浸渍2h，取出后放置60min沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为130Pa、温度为50℃下真空干燥24h，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至80目，得到粉碎后的燕窝；将粉碎后的燕窝平铺成1cm厚先进行紫外灭菌，所述紫外灭菌的紫外光波长为253.7nm，照射剂量为200J/m2，照射时间为30秒，照射距离为30cm；再进行微波灭菌，所述微波灭菌的微波功率为600W，微波频率为2450MHz，微波时间为120秒；即得纯净燕窝。对纯净燕窝置于温度为25±1℃、相对湿度为60±5％的环境下密封保存6个月后进行测试，结果为：亚硝酸钠含量为28mg/kg，唾液酸损失率为0.10％，蛋白质损失率为0.55％。
所述处理液由下述重量份的原料制备而成：水47份、大蒜提取液3份、L-苹果酸0.18、迷迭香酸0.02份。将大蒜提取液、L-苹果酸、迷迭香酸加入水中以300转/分的转速搅拌20分钟混合均匀即得处理液。
所述大蒜提取液的制备方法为：将大蒜清洗干净，粉碎过60目筛，加入大蒜重量10倍的水，在温度为40℃下以300转/分的转速搅拌30分钟，用300目筛过滤，得到大蒜提取液。
测试例1
对实施例1-5制备得到的纯净燕窝置于温度为25±1℃、相对湿度为60±5％的环境下密封保存6个月后进行测试。具体测试结果见表1。
表1：测试结果表
燕窝的主要成分是唾液酸糖蛋白，富含氨基，在一定的湿度和温度等条件下自身可产生致癌物质-亚硝酸盐。亚硝酸盐含量升高是因为燕窝和细菌内硝酸还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸。本发明通过对纯净燕窝制备过程进行优化，燕窝品质得到大大提高，其原因可能是将燕窝在处理液中浸渍处理后，能有效抑菌、抗氧化，避免了燕窝的活性成分被破坏。

Claims (10)

1.一种含燕窝的食品，其特征在于，包括下述原料：纯净燕窝。
2.如权利要求1所述含燕窝的食品，其特征在于，所述纯净燕窝的制备方法为：将燕窝置于燕窝重量5-15倍的水中，在温度为20-30℃下泡发10-20min，取出沥干，得到泡发后的燕窝；将泡发后的燕窝加入温度为20-30℃的水中超声清洗2-4次，去除其中的羽毛、灰尘及其他杂质，取出沥干，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝加入处理液中在温度为20-30℃下浸渍1-3h，取出沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为100-150Pa、温度为40-60℃下真空干燥20-30h，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至60-160目，灭菌，即得。
3.如权利要求2所述含燕窝的食品，其特征在于，所述每次超声清洗中泡发后的燕窝与水的质量比为1：(4-10)；所述超声清洗的超声功率为150-350W，超声频率为20-40kHz，时间为5-15min。
4.如权利要求2所述含燕窝的食品，其特征在于，所述灭菌为紫外灭菌和/或微波灭菌；
优选地，所述紫外灭菌的紫外光波长为250-260nm，照射剂量为150-350J/m2，照射时间为20-200秒；所述微波灭菌的微波功率为500-800W，微波频率为2400-2500MHz，微波时间为20-200秒。
5.如权利要求2所述含燕窝的食品，其特征在于，所述处理液包括下述重量份的原料制备而成：水40-50份、抗氧剂0.1-0.5份。
6.如权利要求2所述含燕窝的食品，其特征在于，所述处理液由下述重量份的原料制备而成：水40-50份、大蒜提取液2-5份、抗氧剂0.1-0.5份；
所述抗氧剂为L-苹果酸和/或迷迭香酸。
7.如权利要求6所述含燕窝的食品，其特征在于，所述大蒜提取液的制备方法为：将大蒜清洗干净，粉碎过50-80目筛，加入大蒜重量5-15倍的水，在温度为35-45℃下以200-500转/分的转速搅拌20-40分钟，过250-350目筛，得到大蒜提取液。
8.如权利要求2所述含燕窝的食品，其特征在于，所述食品为粽子或月饼。
9.一种含燕窝的食品的制备方法，将权利要求1-8中任一项所述纯净燕窝与糯米按常规粽子生产工艺制备即得粽子。
10.一种含燕窝的食品的制备方法，将权利要求1-8中任一项所述纯净燕窝与面粉、植物油、白砂糖、鸡蛋按常规月饼生产工艺制备即得月饼。
CN201711058012.XA 2017-11-01 2017-11-01 含燕窝的食品及其制备方法 Pending CN107712876A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711058012.XA CN107712876A (zh) 2017-11-01 2017-11-01 含燕窝的食品及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711058012.XA CN107712876A (zh) 2017-11-01 2017-11-01 含燕窝的食品及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107712876A true CN107712876A (zh) 2018-02-23

Family

ID=61221348

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711058012.XA Pending CN107712876A (zh) 2017-11-01 2017-11-01 含燕窝的食品及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107712876A (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109549201A (zh) * 2018-12-03 2019-04-02 沈华伟 用于降低燕窝亚硝酸盐含量的活化液
CN109549202A (zh) * 2018-12-03 2019-04-02 沈华伟 一种低亚硝酸盐含量的绿色安全燕窝
CN109700012A (zh) * 2019-02-15 2019-05-03 青岛正典生物科技有限公司 一种鲜泡燕窝的制备方法
CN110140955A (zh) * 2019-06-20 2019-08-20 华东川峰(厦门)生物科技有限公司 一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法
CN110973452A (zh) * 2019-12-24 2020-04-10 刘先芝 一种健康燕窝食品
CN111528402A (zh) * 2020-05-27 2020-08-14 大洲新燕(厦门)生物科技有限公司 一种水晶燕窝粽及其制备方法
CN111820412A (zh) * 2020-08-10 2020-10-27 广西自贸区燕握生物科技有限公司 燕窝提取方法、提取物及其产品
CN113647617A (zh) * 2021-08-05 2021-11-16 北京同仁堂参茸中药制品有限公司 一种燕窝罐头及其加工工艺
CN114989244A (zh) * 2022-08-05 2022-09-02 广东泰升药业有限公司 一种燕窝小分子肽及其制备方法和应用
CN117223850A (zh) * 2023-09-26 2023-12-15 广东旺合生物科技有限公司 一种燕窝制品及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101623018A (zh) * 2009-08-10 2010-01-13 普绩 无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法
CN101971990A (zh) * 2010-10-21 2011-02-16 北京同仁堂健康药业（福州）有限公司 一种燕窝的清洗加工方法
WO2013120277A1 (zh) * 2012-02-14 2013-08-22 Su Yanto 一种去除燕窝中亚硝酸盐的加工方法
CN103478122A (zh) * 2013-09-18 2014-01-01 南京通泽农业科技有限公司 一种切花保鲜剂
CN105325796A (zh) * 2014-08-12 2016-02-17 厦门市丝浓食品有限公司 一种免挑免泡即炖燕盏的生产方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101623018A (zh) * 2009-08-10 2010-01-13 普绩 无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法
CN101971990A (zh) * 2010-10-21 2011-02-16 北京同仁堂健康药业（福州）有限公司 一种燕窝的清洗加工方法
WO2013120277A1 (zh) * 2012-02-14 2013-08-22 Su Yanto 一种去除燕窝中亚硝酸盐的加工方法
CN103478122A (zh) * 2013-09-18 2014-01-01 南京通泽农业科技有限公司 一种切花保鲜剂
CN105325796A (zh) * 2014-08-12 2016-02-17 厦门市丝浓食品有限公司 一种免挑免泡即炖燕盏的生产方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
章建浩 等: "《食品包装大全》", 31 March 2000, 北京：中国轻工业出版社 *
范青生: "《保健食品工艺学》", 30 November 2006, 北京：中国医药科技出版社 *
齐艳玲 等: "《食品添加剂》", 31 July 2014, 北京：海洋出版社 *

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109549201A (zh) * 2018-12-03 2019-04-02 沈华伟 用于降低燕窝亚硝酸盐含量的活化液
CN109549202A (zh) * 2018-12-03 2019-04-02 沈华伟 一种低亚硝酸盐含量的绿色安全燕窝
CN109700012A (zh) * 2019-02-15 2019-05-03 青岛正典生物科技有限公司 一种鲜泡燕窝的制备方法
CN110140955A (zh) * 2019-06-20 2019-08-20 华东川峰(厦门)生物科技有限公司 一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法
CN110973452A (zh) * 2019-12-24 2020-04-10 刘先芝 一种健康燕窝食品
CN111528402A (zh) * 2020-05-27 2020-08-14 大洲新燕(厦门)生物科技有限公司 一种水晶燕窝粽及其制备方法
CN111820412A (zh) * 2020-08-10 2020-10-27 广西自贸区燕握生物科技有限公司 燕窝提取方法、提取物及其产品
CN113647617A (zh) * 2021-08-05 2021-11-16 北京同仁堂参茸中药制品有限公司 一种燕窝罐头及其加工工艺
CN113647617B (zh) * 2021-08-05 2023-09-26 北京同仁堂参茸中药制品有限公司 一种燕窝罐头及其加工工艺
CN114989244A (zh) * 2022-08-05 2022-09-02 广东泰升药业有限公司 一种燕窝小分子肽及其制备方法和应用
CN117223850A (zh) * 2023-09-26 2023-12-15 广东旺合生物科技有限公司 一种燕窝制品及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107712876A (zh) 含燕窝的食品及其制备方法
CN106070571A (zh) 一种竹笋保鲜方法
KR20120036528A (ko) 기능성 장류의 제조방법과 그에 의해 제조된 기능성 장류
CN104770656A (zh) 一种美容养颜的营养食品及其制作方法
CN104872482A (zh) 一种保健果冻及其制备方法
KR101011177B1 (ko) 뽕잎 장아찌 제조방법
KR101955770B1 (ko) 기능성 김치 제조방법 및 그에 의한 기능성 김치
CN108065355A (zh) 一种燕窝制品的制备方法
KR101190239B1 (ko) 함초 추출액을 이용한 반건조 오징어 및 그 제조방법
CN102783621A (zh) 富硒紫薯粉皮加工工艺方法
CN106820013A (zh) 一种朝天椒的腌制方法
KR102301069B1 (ko) 콜라겐 대추즙 및 그 제조방법
CN107536043A (zh) 一种鱼胶口服液及其制备方法
CN104059835A (zh) 一种南瓜酒
KR20190006650A (ko) 양념 게장용 소스의 제조방법
CN109673994B (zh) 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法
CN103960652A (zh) 一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法
CN106562291A (zh) 一种牛甘果果干片的制备方法
KR101706954B1 (ko) 양념게장의 제조방법
CN106072074A (zh) 一种红烧小章鱼罐头及其制备方法
CN109156738A (zh) 一种黄豆酱料及其制作方法
KR101486858B1 (ko) 연근칩 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 연근칩
CN107495186A (zh) 一种冲泡干制鱼胶方便食品及其制备方法
KR102470191B1 (ko) 산양삼 성분이 포함된 간편식 한우 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 간편식 한우 스테이크
CN106901295A (zh) 黑木耳养生羹及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination