CN106070571A - 一种竹笋保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种竹笋保鲜方法，包括步骤：(1)超声波清洗；(2)保鲜溶液中浸泡；保鲜溶液由以下重量份的组份混合而成：芦荟提取液10‑20份、金银花提取液10‑15份、维生素E 3‑5份、壳聚糖5‑10份、水10‑20份；(3)紫外辐照；(4)热激处理；(5)散热，不封口包装；(6)放入温度为8‑10℃的气调库中贮藏1‑3小时，之后将气调库温度调至2‑5℃继续冷藏。本发明的竹笋保鲜方法，可以有效地防止竹笋的褐变、老化及霉变，降低竹笋的失重率和腐烂指数，能够延长竹笋的保鲜期，减少营养成分的流失，保证竹笋风味与品质，安全高效。

Description

一种竹笋保鲜方法
技术领域
本发明涉及竹笋保鲜技术领域，尤其涉及一种竹笋保鲜方法。
背景技术
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；竹笋所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。
新鲜竹笋是人们喜爱的蔬菜，其幼嫩的质地、清脆的口感和丰富的营养是吸引消费者的关键。但是，竹笋作为竹子的旺盛生长的芽，在正常生长条件下跟其他植物的芽一样进行着正常的生长发展和伴随着的木质化，竹笋离体后，纤维老化速度加快，木质化进程迅速，常温下贮藏24小时后即有60％的部位发生木质化，48小时后几乎失去食用价值。并且土壤中存在微生物的繁衍，竹笋在采摘后不可避免地带有部分细菌和真菌，在贮藏过程中容易发酵，变色和腐烂变质。因此，开发有效的竹笋贮藏保鲜技术是有必要的，以达到保持竹笋的色、香、味、形的贮藏目的。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种竹笋保鲜方法，可以有效地防止竹笋的褐变、老化及霉变，降低竹笋的失重率和腐烂指数，能够延长竹笋的保鲜期，竹笋贮藏期间的可溶性固形物、可溶性蛋白质和维生素C的含量的下降也受到了抑制，减少营养成分的流失，保证竹笋风味与品质，而且安全高效。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种竹笋保鲜方法，包括以下步骤：
(1)超声波清洗：利用设定频率为25KHZ的超声清洗仪，将采摘后的竹笋在30℃的水中振荡清洗5-8分钟；
(2)将振荡清洗后的竹笋放在保鲜溶液中浸泡3-5分钟；所述保鲜溶液由以下重量份的组份混合而成：芦荟提取液10-20份、金银花提取液10-15份、维生素E 3-5份、壳聚糖5-10份、水10-20份；
(3)将浸泡后的竹笋晾干后，在温度为10-15℃、相对湿度为80-90％的的环境下进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为255nm，辐射剂量为2.0-2.5KJ/M2，时间为3-5分钟；
(4)将步骤(3)处理后的竹笋在30-40℃进行热激处理2-3分钟，迅速将竹笋取出；
(5)将热激处理后的竹笋置于20-25℃的室内环境中散热，然后使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对散热后的竹笋进行不封口包装；
(6)包装好的竹笋放入温度为8-10℃的气调库中贮藏1-3小时，之后将气调库温度调至2-5℃继续冷藏。
步骤(2)中所述的芦荟提取液由以下方法制备：将新鲜芦荟去皮留芦荟肉，使用组织匀浆机将芦荟肉处理10-20分钟，得芦荟浆，向芦荟浆中加入2倍与新鲜芦荟质量的水，搅拌均匀后离心，上清液即为芦荟提取液。
步骤(2)中所述的金银花提取液由以下方法制备：将金银花粉碎，然后以料液比为1∶10-15的比例加入乙醇溶液，并一起转移至微波萃取仪中进行微波提取，提取温度为50-60℃，微波功率为500-700W，提取时间为10-20分钟，然后过滤，即可。
步骤(6)中所述的气调库内气体体积比例为氮气86％、氧气4％、二氧化碳10％，湿度控制在80-90％。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的竹笋保鲜方法，先采用超声波清洗、保鲜溶液浸泡、紫外线照射，使竹笋表面的致病菌和内源性病菌得到有效的破坏和清除，减少霉变，大大降低了竹笋的腐烂率，同时提高竹笋的耐冷性；而且通过热激处理、气调贮藏和阶段性降温冷藏联合处理竹笋，协同降低竹笋呼吸代谢强度、延缓竹笋衰老，提高竹笋抗冷性，减轻冷害发生，保证竹笋风味与品质；所述的保鲜溶液由芦荟提取液、金银花提取液、维生素E混合而成，芦荟和金银花中含有芦荟苷、大黄素、粘液等成分，具有杀菌、抑菌作用，而且安全高效；本发明的竹笋保鲜方法，可以有效地防止竹笋的褐变、老化及霉变，降低竹笋的失重率和腐烂指数，能够延长竹笋的保鲜期，竹笋贮藏期间的可溶性固形物、可溶性蛋白质和维生素C的含量的下降也受到了抑制，减少营养成分的流失，保证竹笋风味与品质，安全高效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种竹笋保鲜方法，包括以下步骤：
(1)超声波清洗：利用设定频率为25KHZ的超声清洗仪，将采摘后的竹笋在30℃的水中振荡清洗5分钟；
(2)将振荡清洗后的竹笋放在保鲜溶液中浸泡3分钟；所述保鲜溶液由以下重量份的组份混合而成：芦荟提取液10份、金银花提取液15份、维生素E 3份、壳聚糖5份、水10份；
(3)将浸泡后的竹笋晾干后，在温度为10℃、相对湿度为80％的的环境下进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为255nm，辐射剂量为2.0KJ/M2，时间为5分钟；
(4)将步骤(3)处理后的竹笋在30℃进行热激处理2分钟，迅速将竹笋取出；
(5)将热激处理后的竹笋置于20℃的室内环境中散热，然后使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对散热后的竹笋进行不封口包装；
(6)包装好的竹笋放入温度为8℃的气调库中贮藏3小时，之后将气调库温度调至2℃继续冷藏。
所述的芦荟提取液由以下方法制备：将新鲜芦荟去皮留芦荟肉，使用组织匀浆机将芦荟肉处理10分钟，得芦荟浆，向芦荟浆中加入2倍与新鲜芦荟质量的水，搅拌均匀后离心，上清液即为芦荟提取液。
所述的金银花提取液由以下方法制备：将金银花粉碎，然后以料液比为1∶10的比例加入乙醇溶液，并一起转移至微波萃取仪中进行微波提取，提取温度为50℃，微波功率为500W，提取时间为20分钟，然后过滤，即可。
所述的气调库内气体体积比例为氮气86％、氧气4％、二氧化碳10％，湿度控制在80％。
实施例2：
一种竹笋保鲜方法，包括以下步骤：
(1)超声波清洗：利用设定频率为25KHZ的超声清洗仪，将采摘后的竹笋在30℃的水中振荡清洗6分钟；
(2)将振荡清洗后的竹笋放在保鲜溶液中浸泡4分钟；所述保鲜溶液由以下重量份的组份混合而成：芦荟提取液15份、金银花提取液12份、维生素E 4份、壳聚糖6份、水15份；
(3)将浸泡后的竹笋晾干后，在温度为12℃、相对湿度为85％的的环境下进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为255nm，辐射剂量为2.2KJ/M2，时间为4分钟；
(4)将步骤(3)处理后的竹笋在35℃进行热激处理3分钟，迅速将竹笋取出；
(5)将热激处理后的竹笋置于22℃的室内环境中散热，然后使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对散热后的竹笋进行不封口包装；
(6)包装好的竹笋放入温度为9℃的气调库中贮藏2小时，之后将气调库温度调至3℃继续冷藏。
所述的芦荟提取液由以下方法制备：将新鲜芦荟去皮留芦荟肉，使用组织匀浆机将芦荟肉处理15分钟，得芦荟浆，向芦荟浆中加入2倍与新鲜芦荟质量的水，搅拌均匀后离心，上清液即为芦荟提取液。
所述的金银花提取液由以下方法制备：将金银花粉碎，然后以料液比为1∶12的比例加入乙醇溶液，并一起转移至微波萃取仪中进行微波提取，提取温度为55℃，微波功率为600W，提取时间为15分钟，然后过滤，即可。
所述的气调库内气体体积比例为氮气86％、氧气4％、二氧化碳10％，湿度控制在85％。
实施例3：
一种竹笋保鲜方法，包括以下步骤：
(1)超声波清洗：利用设定频率为25KHZ的超声清洗仪，将采摘后的竹笋在30℃的水中振荡清洗8分钟；
(2)将振荡清洗后的竹笋放在保鲜溶液中浸泡5分钟；所述保鲜溶液由以下重量份的组份混合而成：芦荟提取液20份、金银花提取液10份、维生素E 5份、壳聚糖10份、水20份；
(3)将浸泡后的竹笋晾干后，在温度为15℃、相对湿度为90％的的环境下进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为255nm，辐射剂量为2.5KJ/M2，时间为5分钟；
(4)将步骤(3)处理后的竹笋在40℃进行热激处理3分钟，迅速将竹笋取出；
(5)将热激处理后的竹笋置于25℃的室内环境中散热，然后使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对散热后的竹笋进行不封口包装；
(6)包装好的竹笋放入温度为10℃的气调库中贮藏3小时，之后将气调库温度调至5℃继续冷藏。
所述的芦荟提取液由以下方法制备：将新鲜芦荟去皮留芦荟肉，使用组织匀浆机将芦荟肉处理20分钟，得芦荟浆，向芦荟浆中加入2倍与新鲜芦荟质量的水，搅拌均匀后离心，上清液即为芦荟提取液。
所述的金银花提取液由以下方法制备：将金银花粉碎，然后以料液比为1∶15的比例加入乙醇溶液，并一起转移至微波萃取仪中进行微波提取，提取温度为60℃，微波功率为700W，提取时间为20分钟，然后过滤，即可。
所述的气调库内气体体积比例为氮气86％、氧气4％、二氧化碳10％，湿度控制在90％。

Claims (4)

1.一种竹笋保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)超声波清洗：利用设定频率为25KHZ的超声清洗仪，将采摘后的竹笋在30℃的水中振荡清洗5-8分钟；
(2)将振荡清洗后的竹笋放在保鲜溶液中浸泡3-5分钟；所述保鲜溶液由以下重量份的组份混合而成：芦荟提取液10-20份、金银花提取液10-15份、维生素E 3-5份、壳聚糖5-10份、水10-20份；
(3)将浸泡后的竹笋晾干后，在温度为10-15℃、相对湿度为80-90％的的环境下进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为255nm，辐射剂量为2.0-2.5KJ/M2，时间为3-5分钟；
(4)将步骤(3)处理后的竹笋在30-40℃进行热激处理2-3分钟，迅速将竹笋取出；
(5)将热激处理后的竹笋置于20-25℃的室内环境中散热，然后使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对散热后的竹笋进行不封口包装；
(6)包装好的竹笋放入温度为8-10℃的气调库中贮藏1-3小时，之后将气调库温度调至2-5℃继续冷藏。
2.根据权利要求1所述的竹笋保鲜方法，其特征在于：步骤(2)中所述的芦荟提取液由以下方法制备：将新鲜芦荟去皮留芦荟肉，使用组织匀浆机将芦荟肉处理10-20分钟，得芦荟浆，向芦荟浆中加入2倍与新鲜芦荟质量的水，搅拌均匀后离心，上清液即为芦荟提取液。
3.根据权利要求1所述的竹笋保鲜方法，其特征在于：步骤(2)中所述的金银花提取液由以下方法制备：将金银花粉碎，然后以料液比为1∶10-15的比例加入乙醇溶液，并一起转移至微波萃取仪中进行微波提取，提取温度为50-60℃，微波功率为500-700W，提取时间为10-20分钟，然后过滤，即可。
4.根据权利要求1所述的竹笋保鲜方法，其特征在于：步骤(6)中所述的气调库内气体体积比例为氮气86％、氧气4％、二氧化碳10％，湿度控制在80-90％。
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