CN105248613A

CN105248613A - 一种桃子的保鲜方法

Info

Publication number: CN105248613A
Application number: CN201510605779.4A
Authority: CN
Inventors: 杨俊�
Original assignee: Jieshou Junrong Planting Professional Cooperatives
Current assignee: Jieshou Junrong Planting Professional Cooperatives
Priority date: 2015-09-22
Filing date: 2015-09-22
Publication date: 2016-01-20

Abstract

本发明公开了一种桃子的保鲜方法，本发明提供的一种桃子的保鲜方法，过程简单，没有药物残留，安全无毒，不会对人体产生危害，管理方便，无需大型设备投入，保鲜效果好，具有很好的应用前景；桃子采摘后直接进行紫外线照射和1-甲基环丙烯(1-MCP)进行熏蒸，先用氯化镁溶液热激，再利用1~3℃的流动臭氧溶液浸泡桃子，利用超声和回流法提取小飞蓬的生物活性成分，将提取物加入壳聚糖溶液中，抗菌能力达到事半功倍的效果；独立包装袋抗菌抑菌，细腻柔软，防水，不透气，有助于运输和营养成分的保留；本发明提供的方法将桃子处理贮藏30天，腐烂率仅为5.3%，失重率仅为4.7%，硬度降低率仅为5.6%，保鲜效果良好。

Description

一种桃子的保鲜方法

技术领域

本发明属于农产品保鲜技术领域，具体的说，涉及一种桃子的保鲜方法。

背景技术

桃子是一种营养丰富、口味鲜美的水果，深受人们的喜爱。我国是桃子的原产地和生产大国，种植面积和产量居世界第一。由于桃子皮薄汁多，采收期大多集中在高温季节，严重影响了桃子的贮藏保鲜效果。桃子果常温下易变软、腐烂；低温下易受冷害、褐变、风味丧失，致使桃子的生产、贮藏、运输、销售均受到限制，影响了广大果农种植桃树的积极性。目前，许多研究者也在关注桃子的贮藏保鲜技术和方法，从低温贮藏、气调贮藏到减压贮藏等，各种处理方法也很多：采前、采后的钙处理，比久(B9)、赤霉素(GA)、乙烯、乙烯利等生长调节剂处理，多菌灵、特克多、甲基托布津、仲丁胺等防腐杀菌剂处理，枯草芽孢杆菌、丝孢酵母、罗伦隐球酵母等生物保鲜剂的应用。也有人用1~5%O₂和1~5%CO₂的气调贮藏，用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理，用热激处理、间歇升温、变温处理等方法贮藏桃子。但桃子采后变软、褐变、冷害、腐烂、风味丧失等问题始终没有得到彻底解决。因此，研究一种既能延长保鲜时间，又能保持较好品质和风味的桃贮藏保鲜技术和方法具有重大现实意义和商业价值。

小飞蓬，别名小蓬草、加拿大蓬、小白酒草、祁州一枝蒿。具有清热利湿，散瘀消肿功效。我国大部分地区有分布。微苦、辛，凉；功能：清热利湿，散瘀消肿；主治：肠炎，痢疾，传染性肝炎，胆囊炎；外用治牛皮癣，跌打损伤，疮疖肿毒，风湿骨痛，外伤出血；鲜叶捣汁治中耳炎，眼结膜炎。全草提取液体内外抑菌作用试验确定香草酸、丁香酸为主要抗菌有效成分，有抗细菌和真菌的作用。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种桃子的保鲜方法。

一种桃子的保鲜方法，其具体步骤为：

（1）采摘带果柄、无病虫害的7~8成熟的桃子，直接放入20~23℃的仓库中，打开紫外灯，强度为2~3KGy，照射30分钟，停10分钟，同时用3~5mol/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸10~14小时；

（2）将熏蒸后的桃子放入45℃的质量浓度0.3~0.5%氯化镁溶液中，浸泡洗涤，热激4~6分钟；

（3）将热激后的桃子放入1~3℃的流动臭氧溶液中进行浸泡，浸泡30~40分钟，既能降温，又能洗涤，浸泡后放入-1~0℃的冷库中风干，冷库湿度为75~80%；

（4）将全株小飞蓬洗净，粉碎，加入2~3倍量的无水乙醇，40KHz超声20~30分钟，过滤，得滤渣和提取液，向滤渣中加入5~6倍量的无水乙醇，90~100℃水浴，回流2~3小时，过滤，合并所有提取液，38~40℃真空选装浓缩至干，得提取物，收集乙醇，重复利用；

（5）将小飞蓬的提取物加入1%的壳聚糖溶液中，提取物浓度为3~5mg/L，得涂抹液；

（6）将涂抹液均匀涂抹在2）的桃子上，在-1~0℃的冷库中风干，冷库湿度为75~80%；

（7）将桃子在-1~0℃的冷库中进行独立包装，包装袋内充入氮气，将包装后的桃子放置在该冷库中进行贮藏30天，测腐烂率、失重率及硬度降低率。

所述步骤4）的壳聚糖溶液，是称取1g的壳聚糖，加入100g含醋酸重量为1%的醋酸水溶液中，加热，搅拌至完全融化。

所述步骤6）的独立包装袋，内层为竹纤维制作的无纺布，外层为PVC制作的薄膜，无毒，防水，抗菌，不透气。

本发明的优点是：

1、本发明提供的一种桃子的保鲜方法，过程简单，没有药物残留，安全无毒，不会对人体产生危害，管理方便，无需大型设备投入，保鲜效果好，具有很好的应用前景；

2、桃子采摘后直接进行紫外线照射和1-甲基环丙烯(1-MCP)进行熏蒸，以最快的速度进行杀菌并阻断乙烯所诱导的信号进行传导，推迟桃子的后熟与衰老，从而达到保鲜效果；

3、先用氯化镁溶液热激，推迟后熟，增加抗冻性，同时进行洗涤，再利用1~3℃的流动臭氧溶液浸泡桃子，对桃子进行杀菌，同时又能起到降温和洗涤的作用，一举多得，提高工作效率；

4、利用超声和回流法提取小飞蓬的生物活性成分，能够抑制细菌和真菌，原料来源广，成本低，方法简单，提取速度快，提取率高，将提取物加入壳聚糖溶液中，组成双重天然抗菌剂，安全无毒，使提取物和壳聚糖的抗菌性相辅相成，抗菌能力达到事半功倍的效果；

5、独立包装袋的内层为竹纤维制作的无纺布，外层为PVC制作的薄膜，竹纤维来源广泛，抗菌抑菌，细腻柔软，PVC薄膜能够防水，不透气，将桃子进行充氮气独立包装，能够明显减少桃子在搬运过程中的损伤和呼吸作用，有助于运输和营养成分的保留；

6、分别按常规方法（对照组）和本发明提供的方法（实验组）将品质相当的桃子处理贮藏30天，实验组腐烂率仅为5.3%，失重率仅为4.7%，硬度降低率仅为5.6%，保鲜效果明显好于对照组。

附图说明

图1为对照组和实验组贮藏过程中腐烂率的变化图；

图2为对照组和实验组贮藏过程中失重率的变化图；

图3为对照组和实验组贮藏过程中硬度降低率的变化图。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种桃子的保鲜方法，其具体步骤为：

（1）采摘带果柄、无病虫害的7~8成熟的桃子，直接放入20℃的仓库中，打开紫外灯，强度为2KGy，照射30分钟，停10分钟，同时用3mol/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸10小时；

（2）将熏蒸后的桃子放入45℃的质量浓度0.3%氯化镁溶液中，浸泡洗涤，热激4分钟，热激温度为40℃；

（3）将热激后的桃子放入1℃的流动臭氧溶液中进行浸泡，浸泡30分钟，既能降温，又能洗涤，浸泡后放入-1℃的冷库中风干，冷库湿度为75%；

（4）将全株小飞蓬洗净，粉碎，加入2倍量的无水乙醇，40KHz超声20分钟，过滤，得滤渣和提取液，向滤渣中加入5倍量的无水乙醇，90℃水浴，回流2小时，过滤，合并所有提取液，38℃真空选装浓缩至干，得提取物，收集乙醇，重复利用；

（5）称取1g的壳聚糖，加入100g含醋酸重量为1%的醋酸水溶液中，加热，搅拌至完全融化，得1%的壳聚糖溶液，将小飞蓬的提取物加入壳聚糖溶液中，提取物浓度为3mg/L，得涂抹液；

（6）将涂抹液均匀涂抹在2）的桃子上，在-1℃的冷库中风干，冷库湿度为75%；

（7）将桃子在-1℃的冷库中进行独立包装，包装袋内充入氮气，将包装后的桃子放置在该冷库中进行贮藏30天，测腐烂率（见图1）、失重率（见图2）及硬度降低率（见图3）。

实施例2

一种桃子的保鲜方法，其具体步骤为：

（1）采摘带果柄、无病虫害的7~8成熟的桃子，直接放入22℃的仓库中，打开紫外灯，强度为2.5KGy，照射30分钟，停10分钟，同时用4mol/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸12小时；

（2）将熏蒸后的桃子放入45℃的质量浓度0.4%氯化镁溶液中，浸泡洗涤，热激5分钟；

（3）将热激后的桃子放入2℃的流动臭氧溶液中进行浸泡，浸泡35分钟，既能降温，又能洗涤，浸泡后放入-0.5℃的冷库中风干，冷库湿度为78%；

（4）将全株小飞蓬洗净，粉碎，加入2.5倍量的无水乙醇，40KHz超声25分钟，过滤，得滤渣和提取液，向滤渣中加入5倍量的无水乙醇，95℃水浴，回流2.5小时，过滤，合并所有提取液，39℃真空选装浓缩至干，得提取物，收集乙醇，重复利用；

（5）称取1g的壳聚糖，加入100g含醋酸重量为1%的醋酸水溶液中，加热，搅拌至完全融化，得1%的壳聚糖溶液，将小飞蓬的提取物加入壳聚糖溶液中，提取物浓度为4mg/L，得涂抹液；

（6）将涂抹液均匀涂抹在2）的桃子上，在-0.5℃的冷库中风干，冷库湿度为78%；

（7）将桃子在-0.5℃的冷库中进行独立包装，包装袋内充入氮气，将包装后的桃子放置在该冷库中进行贮藏30天，测腐烂率、失重率及硬度降低率。

实施例3

一种桃子的保鲜方法，其具体步骤为：

（1）采摘带果柄、无病虫害的7~8成熟的桃子，直接放入23℃的仓库中，打开紫外灯，强度为3KGy，照射30分钟，停10分钟，同时用5mol/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸14小时；

（2）将熏蒸后的桃子放入45℃的质量浓度0.5%氯化镁溶液中，浸泡洗涤，热激6分钟；

（3）将热激后的桃子放入3℃的流动臭氧溶液中进行浸泡，浸泡40分钟，既能降温，又能洗涤，浸泡后放入0℃的冷库中风干，冷库湿度为80%；

（4）将全株小飞蓬洗净，粉碎，加入3倍量的无水乙醇，40KHz超声30分钟，过滤，得滤渣和提取液，向滤渣中加入6倍量的无水乙醇，100℃水浴，回流3小时，过滤，合并所有提取液，40℃真空选装浓缩至干，得提取物，收集乙醇，重复利用；

（5）称取1g的壳聚糖，加入100g含醋酸重量为1%的醋酸水溶液中，加热，搅拌至完全融化，得1%的壳聚糖溶液，将小飞蓬的提取物加入壳聚糖溶液中，提取物浓度为5mg/L，得涂抹液；

（6）将涂抹液均匀涂抹在2）的桃子上，在0℃的冷库中风干，冷库湿度为80%；

（7）将桃子在0℃的冷库中进行独立包装，包装袋内充入氮气，将包装后的桃子放置在该冷库中进行贮藏30天，测腐烂率、失重率及硬度降低率。

对比例

一种桃子的保鲜方法，其具体步骤为：

（1）采摘带果柄、无病虫害的7~8成熟的桃子，直接放入20℃的仓库中，同时用3mol/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸10小时；

（2）将浸泡后的桃子放入1℃的流动臭氧溶液中进行浸泡，浸泡30分钟，既能降温，又能洗涤，浸泡后放入-1℃的冷库中风干，冷库湿度为75%；

（3）称取1g的壳聚糖，加入100g含醋酸重量为1%的醋酸水溶液中，加热，搅拌至完全融化，得涂抹液；

（4）将涂抹液均匀涂抹在2）的桃子上，在-1℃的冷库中风干，冷库湿度为75%；

（5）将桃子在-1℃的冷库中装框，将装框后的桃子放置在该冷库中进行贮藏30天，测腐烂率、失重率及硬度降低率。

Claims

1.一种桃子的保鲜方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）采摘带果柄、无病虫害的7~8成熟的桃子，直接放入20~23℃的仓库中，打开紫外灯，强度为2~3KGy，照射30分钟，停10分钟，然后用3~5mol/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸10~14小时；

（4）将全株小飞蓬洗净，粉碎，加入2~3倍量的无水乙醇，40KHz超声20~30分钟，过滤，得滤渣和提取液，向滤渣中加入滤渣5~6倍量的无水乙醇，90~100℃水浴，回流2~3小时，过滤，合并所有提取液，38~40℃真空选装浓缩至干，得提取物，收集乙醇，重复利用；

2.如权利要求1所述的一种桃子的保鲜方法，其特征在于，所述步骤4）的壳聚糖溶液，是称取1g的壳聚糖，加入100g含醋酸重量为1%的醋酸水溶液中，加热，搅拌至完全融化。

3.如权利要求1所述的一种桃子的保鲜方法，其特征在于，所述步骤6）的独立包装袋，内层为竹纤维制作的无纺布，外层为PVC制作的薄膜，无毒，防水，抗菌，不透气。