CN106106709A - 一种食用菌的贮藏保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用菌的贮藏保鲜方法，包括步骤：(1)超声波清洗；(2)紫外辐照；(3)喷洒拮抗菌和保鲜溶液，拮抗菌为枯草芽孢杆菌，浓度为1ml菌悬液与500ml蒸馏水配制而成的拮抗菌液；保鲜溶液由以下重量份的组分组成：天麻提取液20‑30份、维生素C 3‑5份、桃胶2‑4份；(4)使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋进行不封口包装；(5)放入温度为8‑10℃的气调库中贮藏5‑10小时，之后将气调库温度调至2‑5℃继续冷藏。本发明的食用菌的贮藏保鲜方法，采用物理和生物方法，有效减少营养成分的损失，抑制有害细菌的滋生繁殖，从而延长保鲜贮藏时间，安全高效，适宜食用菌大批量保鲜处理加工应用。
Description
技术领域
本发明涉及食用菌保鲜技术领域，尤其涉及一种食用菌的贮藏保鲜方法。
背景技术
食用菌味道鲜美、营养价值高。食用菌属于呼吸跃变型，采摘后在常温下不断吸收空气中的氧气，仍然进行强烈的代谢活动和呼吸作用，使干物质逐渐减少，导致食用菌鲜菇变色、变味，从而影响食用菌的食用价值和外观。采用现有冷藏保鲜技术储藏一般5天左右即失去原有风味，不适宜长途运输。因此，开发有效的贮藏保鲜技术，是有必要的。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种食用菌的贮藏保鲜方法，采用物理和生物方法，可以延缓衰老过程，减少因呼吸作用造成的糖分、有机酸、维生素C等营养成分的损失，抑制有害细菌的滋生繁殖，使食用菌的分解作用处于最低状态，从而延长保鲜贮藏时间，保证鲜菇的食用价值和商品价值，安全高效，适宜食用菌大批量保鲜处理加工应用。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种食用菌的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)超声波清洗：利用设定频率为5KHZ的超声清洗仪，将采收后的食用菌在20℃的水中振荡清洗10-15分钟；
(2)将超声波清洗后的食用菌沥水、晾干后，在温度为10-15℃、相对湿度为80-90％的的环境下进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为255nm，辐射剂量为2.0-2.5KJ/M2，时间为3-5分钟；
(3)在步骤(2)处理后的食用菌上喷洒拮抗菌和保鲜溶液，所述拮抗菌为枯草芽孢杆菌，浓度为1ml菌悬液与500ml蒸馏水配制而成的拮抗菌液；所述保鲜溶液由以下重量份的组分组成：天麻提取液20-30份、维生素C 3-5份、桃胶2-4份；
(4)使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对食用菌进行不封口包装；
(5)包装好的食用菌放入温度为8-10℃的气调库中贮藏5-10小时，之后将气调库温度调至2-5℃继续冷藏。
步骤(3)中所述的天麻提取液由以下方法制备：将天麻浸泡5-8小时，加热到100-120℃煎煮20-30分钟，过滤，收集滤液即可。
步骤(5)中所述的气调库内气体体积比例为氮气86％、氧气4％、二氧化碳10％，湿度控制在80-90％。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的食用菌的贮藏保鲜方法，采用物理和生物方法，先采用超声波清洗、紫外线照射，拮抗菌、保鲜溶液喷洒，使食用菌表面的致病菌和内源性病菌得到有效的破坏和清除，减少霉变，大大降低了食用菌的腐烂率；然后通过气调贮藏和阶段性降温冷藏联合处理食用菌，协同降低食用菌呼吸代谢强度、延缓食用菌果实衰老，提高食用菌抗冷性，减轻冷害发生，保证食用菌风味与品质；本发明的食用菌的贮藏保鲜方法可以延缓衰老过程，减少因呼吸作用造成的糖分、有机酸、维生素C等营养成分的损失，抑制有害细菌的滋生繁殖，使食用菌的分解作用处于最低状态，从而延长保鲜贮藏时间，保证鲜菇的食用价值和商品价值，安全高效，适宜食用菌大批量保鲜处理加工应用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种食用菌的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)超声波清洗：利用设定频率为5KHZ的超声清洗仪，将采收后的食用菌在20℃的水中振荡清洗10分钟；
(2)将超声波清洗后的食用菌沥水、晾干后，在温度为10℃、相对湿度为80％的的环境下进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为255nm，辐射剂量为2.0KJ/M2，时间为5分钟；
(3)在步骤(2)处理后的食用菌上喷洒拮抗菌和保鲜溶液，所述拮抗菌为枯草芽孢杆菌，浓度为1ml菌悬液与500ml蒸馏水配制而成的拮抗菌液；所述保鲜溶液由以下重量份的组分组成：天麻提取液20份、维生素C 3份、桃胶2份；所述的天麻提取液由以下方法制备：将天麻浸泡5小时，加热到100℃煎煮20分钟，过滤，收集滤液即可。
(4)使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对食用菌进行不封口包装；
(5)包装好的食用菌放入温度为8℃的气调库中贮藏5小时，之后将气调库温度调至2℃继续冷藏。所述的气调库内气体体积比例为氮气86％、氧气4％、二氧化碳10％，湿度控制在80％。
实施例2：
一种食用菌的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)超声波清洗：利用设定频率为5KHZ的超声清洗仪，将采收后的食用菌在20℃的水中振荡清洗12分钟；
(2)将超声波清洗后的食用菌沥水、晾干后，在温度为12℃、相对湿度为85％的的环境下进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为255nm，辐射剂量为2.2KJ/M2，时间为4分钟；
(3)在步骤(2)处理后的食用菌上喷洒拮抗菌和保鲜溶液，所述拮抗菌为枯草芽孢杆菌，浓度为1ml菌悬液与500ml蒸馏水配制而成的拮抗菌液；所述保鲜溶液由以下重量份的组分组成：天麻提取液25份、维生素C 4份、桃胶3份；
(4)使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对食用菌进行不封口包装；
(5)包装好的食用菌放入温度为9℃的气调库中贮藏7小时，之后将气调库温度调至3℃继续冷藏。
所述的天麻提取液由以下方法制备：将天麻浸泡6小时，加热到110℃煎煮25分钟，过滤，收集滤液即可。
所述的气调库内气体体积比例为氮气86％、氧气4％、二氧化碳10％，湿度控制在85％。
实施例3：
一种食用菌的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)超声波清洗：利用设定频率为5KHZ的超声清洗仪，将采收后的食用菌在20℃的水中振荡清洗15分钟；
(2)将超声波清洗后的食用菌沥水、晾干后，在温度为15℃、相对湿度为90％的的环境下进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为255nm，辐射剂量为2.5KJ/M2，时间为3分钟；
(3)在步骤(2)处理后的食用菌上喷洒拮抗菌和保鲜溶液，所述拮抗菌为枯草芽孢杆菌，浓度为1ml菌悬液与500ml蒸馏水配制而成的拮抗菌液；所述保鲜溶液由以下重量份的组分组成：天麻提取液30份、维生素C 5份、桃胶4份；
(4)使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对食用菌进行不封口包装；
(5)包装好的食用菌放入温度为10℃的气调库中贮藏5小时，之后将气调库温度调至5℃继续冷藏。
所述的天麻提取液由以下方法制备：将天麻浸泡8小时，加热到120℃煎煮20分钟，过滤，收集滤液即可。
所述的气调库内气体体积比例为氮气86％、氧气4％、二氧化碳10％，湿度控制在90％。
Claims (3)
1.一种食用菌的贮藏保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)超声波清洗：利用设定频率为5KHZ的超声清洗仪，将采收后的食用菌在20℃的水中振荡清洗10-15分钟；
(2)将超声波清洗后的食用菌沥水、晾干后，在温度为10-15℃、相对湿度为80-90％的的环境下进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为255nm，辐射剂量为2.0-2.5KJ/M2，时间为3-5分钟；
(3)在步骤(2)处理后的食用菌上喷洒拮抗菌和保鲜溶液，所述拮抗菌为枯草芽孢杆菌，浓度为1ml菌悬液与500ml蒸馏水配制而成的拮抗菌液；所述保鲜溶液由以下重量份的组分组成：天麻提取液20-30份、维生素C 3-5份、桃胶2-4份；
(4)使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对食用菌进行不封口包装；
(5)包装好的食用菌放入温度为8-10℃的气调库中贮藏5-10小时，之后将气调库温度调至2-5℃继续冷藏。
2.根据权利要求1所述的食用菌的贮藏保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中所述的天麻提取液由以下方法制备：将天麻浸泡5-8小时，加热到100-120℃煎煮20-30分钟，过滤，收集滤液即可。
3.根据权利要求1所述的食用菌的贮藏保鲜方法，其特征在于：步骤(5)中所述的气调库内气体体积比例为氮气86％、氧气4％、二氧化碳10％，湿度控制在80-90％。
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