CN102349569B - 一种用植物精油保鲜杨梅的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨梅贮藏保鲜方法。它包括以下步骤：选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理；用柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液均匀喷雾于预冷后的杨梅果实表面，所述的柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液中柠檬醛或麝香草酚的浓度为25～500μL/L，每千克杨梅果实用柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液5～10mL，然后将杨梅果实直接用纸箱包装或先将杨梅果实放置于有孔塑料盒中，然后再用纸箱包装，贮藏。采用本发明的方法对杨梅果实进行贮藏保鲜，果实贮藏一个月后仍能保持原有的品质，好果率95％以上。
Description
技术领域：
本发明涉及水果的贮藏保鲜技术，具体涉及一种用植物精油保鲜杨梅的方法。
背景技术：
杨梅(Myrica rubra L.Zucc.)属杨梅科(Myricaceae)杨梅属(Myrica)，为我国特产水果，主要分布于浙、闽、苏、赣等省，其中以浙江省的杨梅品种最多、品质最好。杨梅具有较高的营养价值和保健价值，深受消费者青睐。杨梅富含多种有机酸，不仅直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，还能增强毛细血管的通透性和降血脂；杨梅中含有的花色素苷、维生素C、维生素B对防癌抗癌有积极作用；杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。然而，杨梅果实成熟于高温多雨季节，其特殊结构，采后呼吸旺盛，贮藏和运输十分困难，常温货架期仅有2～3d。腐烂是杨梅果实采后品质劣变的主要因素之一，杨梅果实采后致病菌主要有酵母菌(Saccharomyces)、假丝酵母(Candida)、青霉菌(Penicillium)、芽枝霉(Cladosporium)、曲霉菌(Aspergillus)和镰孢霉(Fusarium)等。因此，控制采后腐烂是杨梅果实保鲜的主要技术难点之一。
当前，对杨梅果实进行保鲜的方法主要有：1)低温贮藏：杨梅果实在0～2℃下贮藏10～15天能保持较好的效果，但更长时间的贮藏需要结合其他辅助措施；2)气调保鲜：采用高CO2/高N2/低O2、充氮法、减压法贮藏杨梅，均取得较好的保鲜效果；3)化学药剂：应用于杨梅保鲜的防腐添加剂主要有水杨酸、苯钾酸钠、山梨酸钾、植酸、蔗糖酯、尼泊金乙酯等，这类防腐剂结合低温贮藏对杨梅保鲜有一定效果。另外，目前国内有关杨梅保鲜的专利主要有：中国专利03150414.0公开了利用ClO2缓释保鲜杨梅的方法；中国专利03150568.6公开了利用山梨酸或脱氢醋酸或纳他霉素结合乳酸链球菌或溶菌酶水溶液喷洒，以及利用臭氧冰保鲜杨梅的方法；中国专利200510060287.8公开了一种利用双乙酸钠、丙酸钙和柠檬酸水溶液保鲜杨梅的方法；中国专利200510094022.X公开了用高氧/高二氧化碳包装保鲜杨梅的方法；中国专利200510122773.8公开了一种利用高氧气调包装保鲜杨梅的方法；中国专利200610049363.X公开了一种通过采前措施结合采后利用纳他霉素、仲丁胺处理，气调包装或1-MCP处理保鲜杨梅的方法；中国专利200710070967.7公开了一种基于杨梅果实冷藏贮运的预冷方法；中国专利200710071278.8公开了通过控制贮藏环境相对湿度减少杨梅果实腐烂的方法；中国专利200710068435.X公开了利用乙醇熏蒸的方法控制杨梅采后病害的方法；中国专利200810210687.6公开了一种利用环氧乙烷、臭氧、紫外线对杨梅果实进行贮藏前灭菌的方法；中国专利200910306097.8公开了利用厌氧预处理保鲜杨梅的方法。综上所述，当前杨梅保鲜主要采用低温贮藏结合化学防腐的保鲜方法。
虽然化学防腐剂对杨梅保鲜上有一定效果，但许多人工合成的化学防腐剂在安全性上日益受到人们关注。植物是抑菌活性物质的天然宝库。植物精油，又称香精油、芳香油和挥发油，属于植物体内的次生代谢物质。大量研究表明，许多植物中含有的抑菌成分，其活性物质主要是精油。研究发现，20μL/L的桂叶油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油和丁香叶油能显著抑制采后油桃(李鹏霞等，2007)、番茄(李鹏霞等，2008)、杏(李鹏霞等，2007)等果实在室温高湿条件下的腐烂变质；22.5μL/L丁香叶油熏蒸处理不仅能显著抑制桃果实在低温贮藏过程中腐烂，而且有效延缓了桃果实的成熟衰老进程(王红艳等，2007)；30mg/L麝香草酚熏蒸处理能几乎完全抑制甜樱桃果实灰霉病的发生(Chu等，2001)；0.32％麝香草酚浸泡处理能显著降低柑桔酸腐病的发生(Liu等，2009)；15μL/L柠檬醛能完全抑制柑桔绿霉菌(Penicillium digitatum)、青霉菌(Penicillium italicum)和酸腐菌(Geotrichum candidum)离体生长(Wuryatmo等，2003)。因此，开发以植物精油为主的天然防腐保鲜方法，可能在果实保鲜上有较好的应用前景。
发明内容：
本发明的目的是提供一种能有效控制杨梅采后腐烂和保持果实品质的杨梅贮藏保鲜方法。
本发明的杨梅贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理；
(2)用柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液均匀喷雾于预冷后的杨梅果实表面，所述的柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液中柠檬醛或麝香草酚的浓度为25～500μL/L，每千克杨梅果实用柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液5～10mL，然后将杨梅果实直接用纸箱包装或先将杨梅果实放置于有孔塑料盒中，然后再用纸箱包装，贮藏。
所述的对杨梅果实进行预冷处理，优选预冷温度为0～20℃，预冷时间为1～12小时。
所述的将杨梅果实用纸箱包装，一般将杨梅果实按1～2kg/盒进行纸箱包装。
所述的贮藏优选是在0～2℃贮藏，温度过高会缩短保鲜时间。
本发明的25～500μL/L的柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液，每升是这样配制的：将25～500μL的柠檬醛或麝香草酚溶于1L无水乙醇中。
本发明的杨梅贮藏保鲜方法，先将杨梅进行适当的预冷处理，然后再经适当浓度(浓度太低杀菌效果不佳，浓度太高易对果实造成伤害)的柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液防腐处理，然后用直接用纸箱包装或先用有孔塑料盒包装，再用纸箱包装，在低温条件下，能够有效抑制杨梅果实腐烂、保持果实品质。采用本发明的方法对杨梅果实进行贮藏保鲜，果实贮藏一个月后仍能保持原有的品质，好果率95％以上。
本发明的有益效果是：
1.保鲜理念先进：果实含水量高或贮藏环境湿度过高均能加重杨梅果实腐烂的发生。常规防腐剂用于杨梅果实保鲜使用的主要是水溶液，但水溶液处理后增加了果实湿度或水分含量，降低了防腐剂的保鲜效果。本发明巧妙利用了物质挥发特性，将柠檬醛或麝香草酚溶于无水乙醇对杨梅果实进行喷雾处理，乙醇和柠檬醛/麝香草酚均具有杀菌功能，在贮藏过程中逐渐挥发，无残留，不会对杨梅贮藏造成影响。另外，本发明结合纸箱包装，在低温条件贮藏通风透气，能使杨梅果实在部分失水状态下(部分降低了果实含水量)，不会形成“结露”，因而降低了果实腐烂的发生。
2.保鲜效果好：杨梅果实采后致病菌主要有酵母菌(Saccharomyces)、假丝酵母(Candida)、青霉菌(Penicillium)、芽枝霉(Cladosporium)、曲霉菌(Aspergillus)和镰孢霉(Fusarium)等，而本发明人发现，使用柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液能较好抑制杨梅果实上上述微生物的生长，结合包装，有效降低了果实腐烂的发生和保持了果实品质。使用本发明处理后的杨梅果实在0～2℃下贮藏30天，好果率在95％以上，果实品质和风味能保持较好。
3.安全性高：本发明中防腐物质为无水乙醇和柠檬醛/麝香草酚，均为植物次生代谢物质，安全无毒。天然柠檬醛存在于山苍子油、柠檬草油、柠檬油、白柠檬油、柑桔类叶油等许多种芳香植物的精油中；而麝香草酚主要来源于唇形科植物百里香、麝香草、牛至、香青兰和伞形科植物粗果芹等。
4.使用方便、可实用性强：已有的文献报道，植物精油用于果实保鲜主要采用熏蒸法和浸泡法。熏蒸法通常在密闭的空间进行，时间1-3天，然后再进行包装贮藏，操作复杂，可实用性差；而水溶液浸泡法降低了果实贮藏的效果。本发明操作简单，无需大的设备投资，能在生产上大规模使用，具有良好的应用前景。
具体实施方式：
以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
实施例1：
选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的“东魁”杨梅果实，在20℃的空调房中预冷1小时后，用100μL/L的柠檬醛的乙醇溶液，按5mL/kg对果实进行均匀喷雾，然后将果实按1.5kg/盒装入大小为25×16×12cm的纸箱，封口，置于1℃贮藏。30天后，杨梅果实好果率95％以上，果实品质基本不变化。
实施例2
选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的“东魁”杨梅果实，在4℃下预冷12小时后，用25μL/L的柠檬醛的乙醇溶液，按10mL/kg对果实进行均匀喷雾，然后将果实按2kg/盒装入大小为28×20×12cm的纸箱，封口，置于0℃贮藏。30天后，杨梅果实好果率95％以上，果实品质基本不变化。
实施例3
选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的“东魁”杨梅果实，在0℃下预冷2小时后，用500μL/L的柠檬醛的乙醇溶液，按5mL/kg对果实进行均匀喷雾，然后将果实按1kg装入大小为25×12×10cm的纸箱，封口，置于2℃贮藏。30天后，杨梅果实好果率为95％以上，果实品质基本不变化。
实施例4
选择晴天采收、九成熟、无机械损伤和病虫害的“东魁”杨梅果实，在6℃下预冷6小时后，用100μL/L的柠檬醛的乙醇溶液，按7.5mL/kg对果实进行均匀喷雾，然后将果实按18个/盒装入大小为23×12×4cm的有孔塑料盒(24×0.3cm2小孔)，将4个塑料盒的果实放入大小为24×16×13cm的纸箱，封口，置于1℃贮藏。30天后，杨梅果实好果率95％以上，果实品质基本不变化。
实施例5
选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的“东魁”杨梅果实，在4℃下预冷4小时后，用100μL/L的麝香草酚的乙醇溶液，按5mL/kg对果实进行均匀喷雾，然后将果实按1.5kg/盒装入大小为25×16×12cm的纸箱，封口，置于1℃贮藏。30天后，杨梅果实好果率95％以上，果实品质基本不变化。
实施例6
选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的“东魁”杨梅果实，在4℃下预冷12小时后，用25μL/L麝香草酚的乙醇溶液，按10mL/kg对果实进行均匀喷雾，然后将果实按2kg/盒装入大小为28×20×12cm的纸箱，封口，置于0℃贮藏。30天后，杨梅果实好果率95％以上，果实品质基本不变化。
实施例7
选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的“东魁”杨梅果实，在0℃下预冷2小时后，用500μL/L麝香草酚的乙醇溶液，按5mL/kg对果实进行均匀喷雾，然后将果实按1kg/盒装入大小为25×12×10cm的纸箱，封口，置于2℃贮藏。30天后，杨梅果实好果率为95％以上，果实品质基本不变化。
实施例8
选择晴天采收、九成熟、无机械损伤和病虫害的“东魁”杨梅果实，在20℃的空调房中预冷1小时后，用100μL/L的麝香草酚的乙醇溶液，按7.5mL/kg对果实进行均匀喷雾，然后将果实按18个/盒装入大小为23×12×4cm的有孔塑料盒(24×0.3cm2小孔)，将4个塑料盒的果实放入大小为24×16×13cm的纸箱，封口，置于1℃贮藏。30天后，杨梅果实好果率95％以上，果实品质基本不变化。
Claims (3)
1.一种杨梅贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理；
(2)用柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液均匀喷雾于预冷后的杨梅果实表面，所述的柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液中柠檬醛或麝香草酚的浓度为25～500μL/L，每千克杨梅果实用柠檬醛或麝香草酚的乙醇溶液5～10mL，然后将杨梅果实直接用纸箱包装或先将杨梅果实放置于有孔塑料盒中，然后再用纸箱包装，贮藏。
2.根据权利要求1所述的杨梅贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的对杨梅果实进行预冷处理，预冷温度为0～20℃，预冷时间为1～12小时。
3.根据权利要求1所述的杨梅贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的贮藏是在0～2℃贮藏。
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