CN103609675A - 一种用维生素及植物精油综合保鲜杨梅的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用维生素及植物精油综合保鲜杨梅的方法。它包括以下步骤：选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅进行预冷处理；用维生素E、维生素C和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油混合的乙醇溶液浸果3分钟，所述的维生素E和维生素C的浓度为80-180mg/L和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油的浓度为10mg/L，冷风吹干后将杨梅果实放置于有孔塑料盒中，每盒9~10个杨梅果实，于1±1℃的环境中贮藏60天，然后转移到20±1℃的环境中放置2天作为货架期。采用本发明的方法对杨梅果实进行贮藏保鲜，果实低温贮藏60天后仍能保持良好的外形和较高的品质，好果率90%以上，2天常温（20±1℃）货架期后好果率保持在75%以上。

Description

一种用维生素及植物精油综合保鲜杨梅的方法

技术领域

本发明属果实贮藏方法，涉及园艺产品贮藏保鲜方法，尤其涉及通过杨梅果实的用维生素及植物精油综合保鲜杨梅的方法。

背景技术

杨梅（Myrica rubra L. Zucc.）属杨梅科杨梅属，为我国特产水果，主要分布于浙、闽、苏、赣等省，其中以浙江省杨梅品种最多、品质最好。杨梅果实色泽鲜艳、酸甜多汁，具有较高的营养价值和保健价值，加上收获期正值水果淡季，深受消费者的青睐。

然而杨梅成熟主要集中在6月中、下旬的十几天时间内，适逢高温高湿的梅雨季节，加上杨梅本身柔软多汁、外果皮薄、呼吸强，很容易感染微生物以及因自生代谢而使品质下降，常温保质期极短，素有“一日变味，二日变色，三日变质”之说。腐烂是杨梅果实采后品质劣变的主要因素之一，杨梅果实采后致病菌主要有酵母菌、假丝酵母菌、青霉菌、芽枝霉菌、曲霉菌和镰孢霉菌等真菌。杨梅的贮运问题已经严重影响了当地果农的经济收入和当地农村的经济发展，成为制约杨梅产业发展的瓶颈，也成为当地政府和果农十分关注的课题。

目前，对杨梅果实进行保鲜的方法主要是低温贮藏与气调贮藏或化学药剂处理相结合，虽然能延长杨梅的贮藏期，但是杨梅果实品质下降不可避免，而且许多人工合成的化学防腐剂在安全性上日益受到人们的关注。从植物中提取的天然化学物质在水果保鲜上的应用越来越广。在细胞中，维生素E即是抗氧化剂，又是良好的膜稳定剂，已经作为药物应用于动物（人类）。维生素E又称生育酚（tocopherol），天然维生素E是混合物，主要包括α、β、γ、δ同系物。维生素E是当今发现唯一的无毒性的天然抗氧化剂，也是生物膜中最具代表性的天然抗氧化剂。维生素E主要有两个功能，一为生理功能，另一为抗氧化功能。不同的维生素E的功能各有侧重，在生物体内就氧化能力来说，α-生育酚>β-生育酚>γ-生育酚>δ-生育酚。维生素E的抗氧化能力，主要体现在对生物膜（细胞膜和内膜系统）的保护作用：由于维生素E是脂溶性维生素，因此维生素E在生物膜的疏水环境中发挥作用，维生素E从三条途径对生物膜进行保护：①对已氧化磷脂的脂酰自由基进行清除或修复；②与活性氧反应，阻止其与膜内多不饱和脂肪酸链上丙烯基接触而发生氧化反应；③对膜蛋白具有保护和修复作用。植物自身能合成维生素E，采摘后的果实仍然是一个活组织，消耗大于合成，而且对细胞膜等指标的研究显示维生素E的含量在持续下降。植物细胞与动物细胞相比含有更多的不饱和脂肪酸，因此可以推测维生素E在植物细胞中将发挥更大的作用。目前，维生素E已作为高效的定位于细胞膜的抗氧化剂而作为药物或添加于饲料中，但在水果保鲜方面未见任何报道。维生素C同样也是细胞中重要的抗氧化剂，存在于细胞质或质外体中，保护细胞内外环境不受自由基的伤害。体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油是从植物中提取的成分，且为我国允许使用的食品增香剂。 

发明内容

本发明的目的是提供一种能有效控制杨梅采后腐烂和保持果实品质的杨梅贮藏保鲜方法。

本发明的杨梅贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理；

（2）用维生素E、维生素C和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油混合的乙醇溶液浸果3分钟，所述的维生素E和维生素C的浓度都为100mg/L和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油的浓度为10mg/L，冷风吹干后将杨梅果实放置于有孔塑料盒中，贮藏。

所述的对杨梅果实进行预冷处理，选择温度为20±1℃。

所述的将杨梅果实用有孔塑料盒包装，一般将杨梅果实按9~10颗/盒进行包装。

所述的贮藏温度为1±1℃，贮藏60天，然后转移到20±1℃作为货架期放置2天。 

本发明的杨梅贮藏保鲜方法，先将杨梅进行适当的预冷处理，然后再经适当浓度（浓度太低效果不佳）的维生素E、维生素C和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油混合的乙醇溶液防腐杀菌处理，然后直接用有孔塑料盒进行包装，在低温条件下，能够有效抑制杨梅果实的腐烂、保持果实品质。采用本发明的方法对杨梅果实进行贮藏保鲜，果实在低温贮藏60天后仍能保持原有的品质，好果率90%以上，2天（20℃）货架期后好果率保持在75%以上。

本发明的有益效果是：

1.保鲜理念先进：果实含水量高或贮藏环境湿度过高均能加重杨梅果实腐烂的发生。常规防腐剂主要是水溶液，本发明中溶剂用乙醇代替，减少了果实的水分含量，同时乙醇又具有很好的抑菌效果，乙醇浸果也能把果实中的果蝇幼虫驱赶出来；另外本发明中包装的盒子采用有孔的盒子，虽使杨梅果实部分失水，但是降低了贮藏环境的湿度，降低了果实腐烂的发生。

2. 保鲜效果好：本发明的方法有效降低了果实腐烂率的发生和保持了果实品质。使用本发明处理后的杨梅果实在低温贮藏60天后仍能保持原有的品质，好果率95%以上，2天（20℃）货架期后好果率保持在70%以上。

3. 安全性高：本发明中防腐物质为无水乙醇、维生素E、维生素C和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油，均为植物代谢物质，安全无毒，无水乙醇和迷迭香精油和薰衣草精油还会在贮藏过程中逐渐挥发。

4. 使用方便、可实用性强：已有的文献报道，植物精油用于果实保鲜主要采用熏蒸法和浸泡法。熏蒸法通常在密闭的空间进行，时间1-3天，然后再进行包装贮藏，操作复杂，可实用性差；而水溶液浸泡法降低了果实贮藏的效果。本发明操作简单，无需大设备投资，能在生产上大规模使用，具有良好的应用前景。 

具体实施方式

下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

实施例：

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的“荸荠”杨梅果实，在20℃的空调房中预冷4~5小时后，用维生素E、维生素C和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油混合的乙醇溶液浸果3分钟，所述的维生素E和维生素C的浓度都为100mg/L和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油的浓度为10mg/L，冷风吹干后将果实按9~10个/盒装入有孔塑料盒中，于1±1℃贮藏60天后转移到20±1℃的环境中，果实在低温贮藏60天后仍能保持原有的品质，好果率90%以上，2天（20℃）货架期后好果率保持在75%以上。

杨梅果实失水率如下表所示

杨梅果实好果率如下表所示

杨梅果实硬度如下表所示

杨梅果实可溶性固形物如下表所示

其中：

对照组1为无任何处理的杨梅果实

对照组2为无水乙醇处理的杨梅果实

处理组1为100mg/L的维生素E、维生素C和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油混合的乙醇溶液处理的杨梅果实

处理组2为150 mg/L的维生素E、维生素C和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油混合的乙醇溶液处理的杨梅果实

好果率为除去因发霉、腐烂、裂果和软化等果实而剩下的具有商品价值的杨梅果实与该组果实总数的百分比。

 从上表可以看出，本发明的复合保鲜剂处理能有效抑制杨梅果实的霉变和腐烂，其效果明显优于对照组。本发明的复合保鲜剂能有效维持杨梅果实的好果率及果实品质，延长杨梅的贮藏期。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (3)

1.一种用维生素及植物精油综合保鲜杨梅的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理；

（2）用维生素E、维生素C和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油混合的乙醇溶液浸果3分钟，所述的维生素E和维生素C的浓度都为80-180mg/L（优选为100-150mg/L）和体积比为1:1的迷迭香精油和薰衣草精油的浓度为10mg/L，冷风吹干后将杨果实放置于有孔塑料盒中。

2.根据权利要求1所述的用维生素及植物精油综合保鲜杨梅的方法，其特征在于，在所述的对杨梅果实进行预冷处理的步骤，其预冷温度为20±1℃，预冷时间为4-5小时。

3.根据权利要求1所述的用维生素及植物精油综合保鲜杨梅的方法，其特征在于，将所述的将杨梅果实用有孔塑料盒包装时，按9-10颗/盒进行包装。