KR101043210B1 - 프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감의 제조방법 및 그 곶감 - Google Patents
프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감의 제조방법 및 그 곶감 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 프로폴리스(Propolis, 꿀벌이 만드는 수지성 물질)의 액상 추출액을 함유하며 금가루가 도포된 곶감의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 곶감에 관한 것이다.
상기한 본 발명의 곶감은, 프로폴리스의 액상 추출액과 금가루가 도포된 것을 특징으로 한다. 이때, 금가루가 도포된 부분은 일정한 브랜드나 로고 또는 마크의 모양을 이루는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명의 프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감의 제조방법은,
생감의 껍질을 깎아낸 즉시 프로폴리스 액상 추출물의 물 희석액에 2-5분간 침지하여 감 내부 및 표면에 프로폴리스를 흡수·도포시키는 단계;
금가루를 도포하는 단계;
25~30일간 자연건조시키는 단계; 및
냉동실에 보관하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
곶감, 프로폴리스, 반건시, 곰팡이, 기능성 곶감, 금가루
Description
본 발명은 프로폴리스(Propolis, 꿀벌이 만드는 수지성 물질)의 액상 추출액을 함유하며 금가루가 도포된 곶감의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 곶감에 관한 것이다.
본 발명은 더욱 상세하게는, 빈번하게 소비되는 제품임에도 별다른 기능성이 부여되지 않았던 곶감에, 프로폴리스의 액상 추출물을 함유케 함으로써 프로폴리스의 곰팡이 등에 대한 항균성을 활용하여 곶감의 보존성을 높이고, 종래 상온에서 곶감을 유통할 경우 3일째부터 곰팡이의 발생이 육안으로 관찰되던 단점을 방지하고 곰팡이가 만들어내는 독성물질인 아프라톡신 등으로부터 소비자의 건강을 보호함과 동시에 프로폴리스의 항산화성과 같은 기능이 더 구비되도록 하는 방법 및 그 곶감에 관한 것이다.
아울러 거기에 금가루를 도포하여 금이 가지고 있는 기능성을 부여한 곶감에 관한 것이다. 즉 독소제거, 피부노화방지, 기미제거, 다이어트 효과, 대사 호르몬 의 분비촉진에 따른 피부 세포의 활성에 따른 주름방지, 주근깨 제거, 피부 트러블 예방 등의 기능성을 가진 것으로 알려진 금 성분을 곶감에 적용한 것이다.
감은 단감과 떫은 감으로 대별되며 다른 과수류에 비해 재배에 큰 어려움이 없어 재배 농가의 소득증대에 크게 기여하고 있다. 감은 소화기능을 돕고 장기를 튼튼히 하며 지혈, 해소천식, 숙취, 정장작용, 강장작용 등의 약리작용이 있으며, 최근 동맥경화, 고혈압 등의 성인병 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 국내에서 소비가 증가되고 있다. 그러나 상기와 같은 장점을 갖는 감은 다른 청과물과 마찬가지로 일시에 출하되기 때문에 저장이 어려운 실정이어서 감 과실의 일부는 탈삽(脫澁)하여 생감으로 이용되거나 연시 또는 반건시(곶감)로 제조되어 이용되고 있다.
한편 곶감 꼭지는 달여서 먹으면 딸꾹질을 멎게 하는 데 특효가 있다고 알려져 있으며 생감을 깎아 말린 곶감은 숙혈을 없애고 폐열, 혈토, 구역질, 장풍과 치질을 다스리는 데 쓰인다고 한다. 이처럼 곶감에는 감의 유효 성분이 농축·함유되어 있어 영양적, 생리 기능적 특성이 다양하나 유통 과정에서 변질되기도 하여 보존성을 더욱 높일 필요가 있다.
구체적으로 살피면, 종전에는 음력 8. 20.(한로)이 지나면서 감나무에서 생감을 수확하여 껍질 깎기를 마친 후 30일 정도 자연 건조시켜 곶감을 만들어왔다. 이렇게 건조를 마친 곶감은 장기 보관을 위하여 냉동보관한 후 포장하여 상품으로 판매하고 있으나, 상온에서 유통 시 3일 정도부터 곶감 고유의 수분과 당분으로 유해 미생물(곰팡이 등)이 쉽게 번식되어 소비자의 건강과 상품성에 많은 문제가 발생되고 있다.
위 문제점을 해결하기 위하여 물리적인 방법으로서 아이스박스에 얼음팩을 넣어 배송하는 방법을 사용하고 있으나 생감에서 껍질을 깍은 후 건조과정에서 배양된 유해 미생물을 막는 데는 근본적인 한계가 있다.
또한, 화학적으로는 곶감의 보존성 연장을 위하여 이산화황을 연탄불 등에 얹어 훈연처리 하는 방법을 써왔으나 이산화황의 인체 알레르기 유발, 호흡기 계통의 부작용, 시설물(철재류)의 부식 등 생산자의 건강상의 안전성과 시설환경의 황폐화는 물론 곶감의 안정성에서 문제가 제기되고 있다. 경상북도 농업기술원 상주감시험장의 유황훈증 곶감의 잔류 이산화황 분석(식약청 기준에 의한 "모니어윌리암스변법") 결과는 ㎥당 5g을 10분간 훈증했을 경우 9주 후에 2.0ppm, 20g을 10분간 훈증했을 경우에는 9주 후에 9.8ppm, 20g을 40분간 훈증했을 경우에는 9주 후에 무려 14.0ppm의 잔류 이산화황이 곶감 내부에 존재한다고 발표한 바 있다. 실제로 농가에서 곶감을 제조할 때에는 위 실험군보다 더 많은 양의 유황을 더 오랜 시간 사용한다는 점에서 이는 반드시 개선될 필요성이 있다.
곶감의 유해 미생물 번식억제 및 보존성을 높이기 위하여 목초액과 살균·살충 성분인 합성 보존제를 사용하기도 하나 유해 미생물에 대한 내성의 증가는 물론 결과적으로 친환경 곶감과의 이미지와 상반되는 결과를 초래한다. 특히 유통과정 중 상온에서 3일째부터 육안으로 관찰되는 곰팡이는 곰팡이 그 자체로도 상품성을 낮추지만, 곰팡이독소(Mycotoxins)는 곰팡이가 생산하는 2차 대사산물로서 사람에게 질병 혹은 이상 생리작용을 유발하는 것으로 알려져 있다. 또한 곰팡이 독소 중 Aflatoxin은 동물에게는 돌연변이, 발암 및 기형을 유발시키며 사람에게는 간암을 일으키는 물질 중의 하나로 알려져 있는바, 이를 개선할 필요성 또한 크다.
그 외 방향성이 강한 천연물을 사용할 경우 보존성은 다소 늘릴 수 있으나 곶감 고유의 색상, 맛, 기호성을 변화시킨다는 문제가 있다. 더구나 위와 같은 종래의 방법들은 곶감의 보존과 유통의 편리성에만 착안하여 가공 과정에서 사용하는 이산화황 등 잔류물질에 대한 배려가 없었을 뿐 아니라 곶감의 기능성 측면은 고려하고 있지 않다. 곶감은 자주 섭취되는 자연식품인 만큼 현대 추세에 맞추어서 다른 기능성을 추가한다면 그 상품성 증대에도 기여하는 바가 클 것으로 기대된다. 결론적으로 곶감의 보존성과 기능성을 모두 확보할 수 있는 방법이 절실히 필요한 상황이다.
이에 본 발명의 발명자는 곶감에 프로폴리스를 결합하는 방안을 안출하였다.
아울러 본 발명에서는 감에 금가루를 도포하는 방안을 더하였는바, 이미 독소제거 등의 효과를 가진 것으로 알려진 금 성분을 곶감에 적용함으로써 곶감의 기능성과 상품성을 향상시키고자 하였다. 또한 금가루를 도포함에 있어서 브랜드나 로고의 형태로 함으로써 곶감을 효과적이고 고급스런 광고수단이나 브랜드 가치 창출 수단으로 할 수 있도록 하였다.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 곶감의 보존성과 기능성을 높이는 데 있다.
또한 그와 같이 하여 감의 활용도를 높이고 곶감의 상품가치를 최대화하여 국민건강의 향상과 농민의 수익 향상에 일조하는 데에도 목적이 있다.
또한 곶감을 효과적이고 고급스런 광고수단이나 브랜드 가치 창출 수단으로 할 수 있도록 하는 데에도 목적이 있다.
발명자는 이를 위해 프로폴리스의 액상 추출액을 제조하여 감에 투입하고 거기에 금가루를 입히는 방법을 안출하였는바, 이는 종래에 시도된 바 없는 최초의 아이디어다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 곶감은, 프로폴리스의 액상 추출액과 금가루가 도포된 것을 특징으로 한다.
이때, 금가루가 도포된 부분은 일정한 브랜드나 로고 또는 마크의 모양을 이루는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명의 프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감의 제조방법은,
생감의 껍질을 깎아낸 즉시 프로폴리스 액상 추출물의 물 희석액에 2-5분간 침지하여 감 내부 및 표면에 프로폴리스를 흡수·도포시키는 단계;
금가루를 도포하는 단계;
25~30일간 자연건조시키는 단계; 및
냉동실에 보관하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이때, 프로폴리스 액상 추출물의 희석액은, 프로폴리스 원괴를 70~80%의 발효주정에 넣고 교반한 후 여과하여 프로폴리스의 액상 추출물을 얻은 다음, 이 액상 추출물을 물에 희석하되 프로플리스 액상 추출물 대 물의 중량비가 1:150~200이 되도록 함으로써 얻어지는 것을 특징으로 한다.
또한 이때, 프로폴리스의 액상 추출물은 플라보노이드를 1중량% 함유한 것으로 하여 사용하는 것을 특징으로 한다.
또한 위에서 금가루를 도포하는 단계는, 원하는 브랜드나 로고 또는 마크의 모양대로 파내진 판을 대고 거기에 금가루를 뿌린 후 판을 제거함으로써, 그 파내진 부위에만 금가루가 도포되게 하여 원하는 브랜드나 로고 또는 마크의 모양대로 금가루가 도포되도록 하는 것을 특징으로 한다.
또한 위에서 금가루를 도포하는 단계는, 원하는 브랜드나 로고 또는 마크의 모양이 금박으로 새겨진 판박이 또는 스티커를 이용하여 도포되도록 하는 것을 특징으로 한다.
그리고 위 각 방법에 의해 제조되는, 프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감인 것을 특징으로 한다.
위에서, 원하는 브랜드나 로고 또는 마크의 모양이 금박으로 새겨진 판박이 또는 스티커를 이용한다는 것은 익히 알고 있는 판박이의 원리와 동일하다. 즉 판박이(또는 스티커)로서 그 자체에 원하는 모양으로 금박이 부착돼 있는 것을 이용하여, 곶감에 원하는 모양의 금가루를 용이하게 부착할 수 있다. 즉 원하는 모양이 금박으로 새겨진 판박이를 곶감에 대고 누르거나 문지른 뒤에 바탕 종이를 떼어내면 원하는 형상만 남게 된다. 이러한 판박이나 스티커는 전문제조업체에 주문하면 바로 제품을 얻을 수 있는 것으로, 그 제조법 자체는 널리 공지된 것이다. 판박이나 스티커 방식을 이용할 경우, 주문자가 요구하는 브랜드나 마크 등을 곶감에 신속하고 효율적으로 찍어낼 수 있다.
한편 발효주정은 곡물을 원료로 하여 효소에 의한 발효과정에 의한 결과물을 증류하여 얻어진 것으로서 에탄올(Ethanol) 혹은 에틸알콜(Ethyl Alcohol)로도 부르고 있다. 우리나라 주세법에는 "전분(澱粉)이 함유된 물료 또는 당분(糖分)이 함유된 물료를 발효시켜 알코올분 85도 이상으로 증류한 것, 알코올분이 함유된 85도 이상으로 증류한 것"이라고 정의하고 있는데, 본 발명에서는 발효주정에 증류수를 희석하여 작업 공정상 화재 등의 안전성을 확보하고 프로폴리스의 유효성분을 가장 많이 추출할 수 있도록 알콜함량 70~80% 정도의 발효주정 희석액을 사용한다.
꿀벌이 수목(樹木)으로부터 수지(樹脂) 성분을 가져와서 프로폴리스를 만드는 과정에서 순수한 프로폴리스 외에 여러 가지 물질이 혼합되는데, alcohol-soluble resign 이 대부분(80% 정도, 채취지역마다 차이 있음)이고 alcohol- insoluble fraction이 20% 정도를 차지하고 있다. 프로폴리스의 일반적 구성 성분은 점성이 있는 수지 50~55%, 왁스류 30%, 정유성분 8~10%, 화분 5%, 기타 및 미네랄로 구성되어 있다.
이처럼 프로폴리스는 채취지역 꿀벌의 사양방법 등에 따라 차이가 있을 수 있으나 친유성 천연화합물을 70~80% 정도 포함하고 있기 때문에 지용성 성분들을 최대한 추출하기 위해 70~80% 발효주정을 사용하는 것이다. 본 발명의 발명자의 연구 결과에서도 75% 안팎의 에탄올에서 프로폴리스를 추출할 경우 플라보노이드가 가장 높은 추출 수치를 보였다.
다음으로 본 발명에서 사용하는 프로폴리스 액상 추출물은, 건강기능식품에 관한 법률에서 위임한 건강기능식품공전의 기능성 지표성분 기준치인 플라보노이드를 1중량% 정도 포함하고, 파라-쿠마르산과 계피산이 확인되는 프로폴리스 추출물을 사용하는 게 바람직하다(국산 프로폴리스의 경우 파라쿠마르산은 평균 30.0㎍/mL, 계피산은 7.64㎍/mL 정도 나타난다). 위 지표 성분들은 항균작용과 항산화작용에 영향을 주는 천연 지표성분이기 때문이다. 참고로 밝히면 플라보노이드 함량을 1중량%로 맞추는 이유는 건강기능식품공전에서 플라보노이드 1% 이상 함유한 프로폴리스 추출물에 대하여 기능성을 고시하고 있기 때문이다. 또한 농가에서 깎은 감을 프로폴리스에 침지 혹은 분무할 경우 희석배율 및 기능성을 쉽게 예측할 수 있도록 하기 위함이며 프로폴리스 제조 및 추출 시에 건강기능식품에 관한 법률 등의 법적요건을 충족하는 순도 높은 프로폴리스를 사용하기 위한 기준이기 때문이다.
본 발명은, 프로폴리스의 은은한 솔향과 곶감 고유의 색상을 유지하면서도, 식품의약품안전청에서 항산화작용과 구강에서의 항균작용을 기능성으로 고시하고 있는 프로폴리스 희석액을 곶감에 침지 혹은 분무함으로써, 보존성을 높이고 곶감 고유의 성분 이외에, 프로폴리스 속에 들어있는 플라보노이드, 파라-쿠마르산, 계피산 성분을 통해 곶감의 기능성을 높임은 물론 프로폴리스의 항균작용으로 인한 유해 미생물(곰팡이 등)을 억제함으로써 보존성을 높이는 고부가가치 곶감을 제공한다.
아울러 금가루를 도포함으로써 곶감의 기능성과 상품성을 극대화할 수 있도록 한다.
본 발명은 프로폴리스 곶감을 제조하는 과정에서 껍질을 깎은 생감을 프로폴리스 액상 추출물의 희석액에 침지하거나 건조 후 냉동실에 보관하기 직전에 프로폴리스 액상 추출물의 희석액을 감에 분무하여, 곶감의 과육 내부 및 표면에 프로폴리스 추출물을 흡착되게 하는 기술로서, 본 발명에 따르면 곶감 고유의 맛과 색상을 그대로 유지하면서도 프로폴리스에 포함된 기능성 성분인 플라보노이드, 파라-쿠마르산, 계피산이 가지고 있는 항산화작용과 항균작용을 활용할 수 있어 유해 미생물에 대한 친환경적 보존력을 월등히 높일 수 있고 기능이 더욱 보강된 고부가가치 곶감을 얻을 수 있다.
또한 곶감에 금가루를 도포함으로써 곶감의 기능성과 상품성을 극대화함은 물론, 금가루를 브랜드나 로고의 형태로 도포함으로써 곶감을 효과적이고 고급스런 광고수단이나 브랜드 가치 창출 수단으로 하는 게 가능해진다.
본 발명에서 제공하고자 하는 곶감의 제조방법에 관하여 설명한다.
우선 프로폴리스를 입혀서 제조하는 과정을 설명한 후에 금가루를 입히는 과정에 대해서 기재하고자 한다. 금가루를 입히는 과정은 프로폴리스를 입히는 과정에 단순히 추가하면 되는 것이기 때문이다.
Ⅰ. 프로폴리스 관련 실시예
본 발명을 실시하기 위해서는 음력 8월 20일(한로)이 지나면서 감나무에서 감을 수확하여 껍질을 깎은 다음, 프로폴리스의 물 희석액(1:150~200 중량비율, 0.005~0.0067mg/g)에 침지시킨 후 건조하여 곶감을 제조하거나, 건조 후 냉동실 보관 직전 프로폴리스의 물 희석액(1:150~200 중량비율)을 추가 분무하여 곶감 표면에 프로폴리스 희석액(1:150~200 중량비율)을 안팎으로 코팅되게 하여 프로폴리스의 기능인 항산화작용 및 구강에서의 항균작용의 기능성을 갖도록 한 곶감을 제조한다.
프로폴리스(propolis)는 꿀벌이 각종 식물들로부터 채취한 수지(resin) 물질과 자신의 타액을 혼합하여 만든, 독특한 방향성과 점착성을 지닌 수지성 물질이 다. 자신의 타액과 조합한 후 1년 내내 일정하게 유지되는 벌통 내부의 온도와 습도를 이용하여 숙성 및 발효를 시키면서 유효성분이 증가되는 신비한 천연물질로 알려져 있다.
식물은 생장점 및 상처 난 곳을 아물게 하기 위하여 수액을 분비한다. 꿀벌은 나무수액을 가져와서 일정한 온도와 습도가 유지되는 벌통 안에서 타액의 효소와 섞어 프로폴리스를 숙성시켜서 벌통내부에 저장한다. 분봉 등으로 벌통의 세력이 약해지거나 외적(말벌 등)의 침입을 받아 균형이 깨어질 때 자연적으로 바이러스나, 세균성 곰팡이 등이 필연적으로 발생하게 된다. 특히, 벌통내부 저밀방에 저장된 당도 높은 꿀로 인해 유해 미생물을 번식시킬 수 있는 최적의 조건이 형성된 환경이라 급작스런 바이러스, 세균, 곰팡이 등의 유해 미생물의 온상처럼 변하게 된다. 그러나 정상적인 벌통은 온도와 습도가 1년 내내 일정하게 유지됨에도 불구하고 무균상태를 유지하게 되는데 프로폴리스의 뛰어난 천연 항균력 때문이다. 프로폴리스를 100% 채취하게 되면 어떠한 항생제(페니실린)를 분무 혹은 도포하여도 바이러스, 유해세균, 유해미생물(곰팡이 등)로 인한 봉군의 폐사를 막는 것은 불가능하다는 것이 양봉 현장의 주지된 사실이다.
프로폴리스의 기능으로서는 항산화작용과 구강에서의 항균작용이 보고돼 있다(식품의약품안전청에서 공포한 건강기능식품공전에 고시되어 있다). 발표된 학술지나 실험 논문을 보면 항균과 항산화 외에도 세포활성과 조직재생, 항암과 항암제 부작용 경감, 방사선 부작용감소, 유전자 손상방지, 심장혈관 강화, 면역증강, 간장보호, 항돌연변이, 항염증, 항궤양, 상승작용, 노화방지, 항박테리아 및 항바이 러스, 항생작용, 진통효과, 치아보호, 질염증치료 등이 발표되고 있다.
본 발명에서는 위와 같이 유익한 효능 및 기능성이 있는 프로폴리스를 곶감 제조 시 침지 혹은 분무형태로 적용하여 유해 미생물로부터 곶감의 상품성을 향상시킴과 동시에 곶감의 고유 성분 외의 항산화작용과 구강에서의 항균작용을 기능성으로 하는 프로폴리스를 함유한 곶감을 제조한다.
본 발명에서는 프로폴리스 곶감 제조를 위해 생감을 수확한 다음 껍질을 깎아 프로폴리스 희석액(1:150~200 중량비율)에 2-5분 내외로 침지함으로서 곶감의 내·외부에 프로폴리스가 침투 및 코팅되도록 하고 건조 후 곶감을 냉동실에 보관하기 전 보관박스에 담으면서 프로폴리스 희석액을 1~2 내외의 횟수로 추가 분무하여 곶감 표면에 프로폴리스가 코팅되도록 하는 방법을 사용한다.
이하 본 발명을 실시예와 함께 상세히 설명한다.
1. 24절기 중의 하나인 한로(음력8월 20일)가 지나면서 감나무로부터 생감을 따서 껍질을 깎았다.
2. 프로폴리스 원괴를 70~80%의 발효주정에 넣고 교반한 후 냉동 여과하여 프로폴리스의 액상 추출물을 얻은 다음, 이 액상 추출물을 물에 1:150~200의 중량비(=0.005~0.0067mg/g)로 희석하여 프로폴리스 액상 추출물의 희석액을 준비하였다.
구체적으로 국산 프로폴리스 원괴를 20리터 통에 6kg 투입하고, 용매로는 알콜도수 95%짜리 발효주정을 증류수로 희석하여 75%로 한 것을 프로폴리스를 투입한 통에 총량 20리터가 되게 넣은 다음, 2개월 정도 교반하였다. 프로폴리스를 추출한 후 냉동실(-25℃)에서 20여 회 정도 여과 천으로 필터링하여 최대한 밀랍을 제거하였다.[밀랍은 냉동실에서 여과하는 과정에서 거의 여과가 된다. 온도가 영하로 내려가면 밀랍이 엉기는 현상을 활용하여 냉동실에서 여과천을 사용해 밀랍을 여과한 것이다. 여기에서는 특히 용매가 물보다 빙점이 낮은 발효주정(에틸알콜)인 관계로 영하 25℃에서 여과를 한 것이다.]
순수한 프로폴리스 추출액이 만들어진 후 분광광도계로 측정하여 총플라보노이드 함량을 측정하여 1중량%가 되게 하였다[참고로 조절방법에 대해 설명하면, 1중량%보다 높을 경우 발효주정에 증류수를 희석하여 만든 알콜농도 70~80%를 플라보노이드 초과 %만큼 추가하고, 1중량%보다 낮을 경우는 진공 저온농축기로 30℃에서 플라보노이드 부족 %만큼 알콜을 뽑아낸다].
위와 같이 추출된 프로폴리스 원액을 물로 희석(1:150~200 중량비)한 플라보노이드 함량을 측정해 본 결과, 0.005~0.006mg/g(0.5~0.6%) 정도이었다. 파라-쿠마르산과 계피산의 평균 함량은 각각 0.14~0.20㎍/mL과 0.02~0.05㎍/mL이었다(표 1에서 후술). 또한 "프로폴리스 추출물제품" 시험의뢰(주, 에이엔드에프, 경기 안산 상록구 사동 1183-5번지, 제08-820905-0001호)를 한 결과 고속액체크로마토그래프 시험에서 파라(p)-쿠마르산 및 계피산이 "확인"됨으로서 건강기능식품공전상의 규정을 충족하였다.
3. 껍질을 깍은 감을 위에서 준비한 프로폴리스 액상 추출물의 희석액에 2~5분 정도 침지시켜 감의 표면에 묻히는 동시에 감의 과육 내부에 흡수시킨 후, 25~30일간 자연 건조시켜 곶감을 얻었다.
4. 위에서 언급한 적정 프로폴리스 추출액으로 침지한 곶감을 최종 반건시(반홍시) 상태의 곶감으로 냉동보관하였다.
곶감의 갈변과 곰팡이 방지를 위하여 기존과 같이 훈증제(이산화황, 연탄, 기타 첨가물)를 처리한 곶감이 상온 유통기간 중 3일째부터 곰팡이의 발생이 육안으로 관찰되는 데 비하여 플라보노이드 1%를 함유한 프로폴리스 추출원액을 물로 희석시킨 것(1:150~200 중량비)에 침지시킨 후 냉동실에 보관했던 곶감은 상온에서 30일이 경과되어도 곰팡이가 발생하지 않았으며 더 이상 상온에 보관하였을 때는 완전히 건조가 진행될 때까지 1년 여간 곰팡이의 발견은 없었다. 이는 생감을 깎아 프로폴리스 희석액에 침지 시 곶감의 표면에 코팅이 된 프로폴리스의 항균작용에 기인한다.
실험 결과를 구체적으로 설명한다.
A. 프로폴리스 추출원액의 희석농도별 곰팡이균의 억제력
A-1.
① 곶감에서 자라는 곰팡이를 접종하여 인큐베이트에서 30℃에서 3일간 배양 하였다.
② 같은 양의 곰팡이균을 프로폴리스 추출액의 희석농도가 0.05%, 0.1%, 0.2%, 0.5%, 1.0% 인 100ml의 PDB 배지에 3일간 배양하였다.
③ 성장한 곰팡이균의 무게중량을 측정하여 억제력을 확인하였다.
④ 그 결과 프로폴리스 추출액의 희석농도 0.05%에서 80%의 억제력을 나타내었으며 본 발명에서 제시하는 0.5%~0.7%(1:150~200) 범위에서는 100%의 억제력을 나타냈다(그래프 1). 이로써 상온에서 곶감 유통 시 3일 만에 육안으로 곰팡이 발생이 확인되는 것과는 많은 억제력의 차이를 확인할 수 있다.
A-2.
① 곶감에서 자라는 곰팡이를 분리하여 PDA(Pototo dextrose Agar) 배지(곰팡이균 성장배지)에 백금이를 이용하여 스트리킹 접종하였다.
② 인큐베이트에서 18시간 배양하여 곰팡이 확인 후 paper disc에 프로폴리스 추출액 sample A에 본 발명에서 제시하는 0.5%~0.6% 범위 밖인 0.3%, sample B에는 0.5%~0.6% 범위 내인 0.5%를 적신 후 곰팡이균의 성장을 확인하였다.
③ 그 결과 사진 1에서와 같이 프로폴리스 추출액 농도 0.3%보다 0.5%에서 우수한 항균력이 있음을 확인할 수 있다.
<사진 1. 프로폴리스 추출액 희석농도별 오염된 곰팡이균의 억제력>
A-3.
① 곶감에 이산화황 훈증 처리군과, 프로폴리스 0.5 중량%(1:200) 희석액 처리군의 곰팡이 발생정도 및 제형의 변화를 상온에서 비교하였다.
② 이산화황 훈증 처리군에서는 3일 만에 곰팡이가 육안관찰 되었으나 프로폴리스 0.5중량%(1:200) 희석액 침지 곶감에서는 곰팡이가 육안관찰 되지 않았다 (사진 2).
③ 실험시작 30일째 유황훈증 처리군에서는 곰팡이가 많이 번식되어 곶감의 형태를 파악하기가 어려울 정도로 부패가 진행되고 악취가 풍겼으나 프로폴리스 0.5중량%(1:200) 희석액 침지 곶감에서는 곰팡이가 없이 바로 자당(곶감의 효소반응에 의한 유효성분이 많은 흰가루)이 발생된 채로 상온 건조상태가 진행되고 있다(사진 2).
<사진 2. 냉동실에서 꺼낸 후 상온에서 곰팡이 발생 관찰결과>
B. 표 1은 파라-쿠마르산과 계피산의 평균 함량에 관한 데이터이다.
C. 프로폴리스 희석액에 침지한 곶감 표면의 DPPH 라디컬 소거효과
① 합성 항산화제인 BHT를 대조군으로 하여 실험을 한 결과 실험군의 희석농도 의존적으로 라디컬 소거효과가 증가하였다(표 2).
② 발효주정을 사용한 프로폴리스의 추출물은 천연 항산화제인 Tocopherol보다 우수하고 합성 항산화제인 BHT와 유사한 항산화 활성을 보인다는 학술지 발표와 일치하는 데이터를 확인할 수 있다.
③ 실험결과 프로폴리스 희석액 0.5 중량%(1:200)에서도 기존 곶감보다 월등한 기능성을 확보할 수 있음을 알 수 있으며 향후 프로폴리스의 희석비율을 높여 곶감을 침지 혹은 분무할 경우 항산화 효과가 더욱 우수한 고부가 기능성 곶감을 제조할 수 있다.
Ⅱ. 금가루 관련 실시예
실시방법은 앞에서 설명한 "Ⅰ. 프로폴리스 관련 실시예"와 동일하다. 다만, 프로폴리스 추출액을 곶감에 도포한 후에 금가루를 입히는 과정이 추가될 뿐이다.
곶감에 프로폴리스 추출액을 분무 혹은 도포하면 프로폴리스 추출액과 곶감 표면 과육과의 친화력이 생기면서 곶감 표면의 접착성이 양호해지는데, 이때까지 약 1분 정도 걸린다. 이때 분쇄한 식용 금가루를 곶감에 적량을 뿌려주는 것이다. 이때 원하는 모양이 파내진 판을 대고 금가루를 뿌리거나, 원하는 모양의 금가루가 새겨진 판박이나 스티커를 이용하는 것도 가능하다.
발명자들이 제조한 곶감을 몇 가지 예시한다.
<사진 3. 일반 곶감>
<사진 4. 로고를 표현한 곶감(상주시 로고). - 특별 행사 시 기념품이나 브랜드를 새기기를 원하는 주문자의 요구가 있을 때 적당하다.
<사진 5. 전체 금가루 도포(곶감의 우황청심원 모양)>
<사진 6. 기타 문형 곶감(백두산 눈 쌓인 형상)>
Claims (8)
- 프로폴리스의 액상 추출액과 금가루가 도포된 것을 특징으로 하는,프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감.
- 제1항에 있어서,금가루가 도포된 부분은 일정한 브랜드나 로고 또는 마크의 모양을 이루는 것을 특징으로 하는,프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감.
- 생감의 껍질을 깎아낸 즉시 프로폴리스 액상 추출물의 물 희석액에 2-5분간 침지하여 감 내부 및 표면에 프로폴리스를 흡수·도포시키는 단계;금가루를 도포하는 단계;25~30일간 자연건조시키는 단계; 및냉동실에 보관하는 단계;로 이루어지는,프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감의 제조방법.
- 제3항에 있어서,프로폴리스 액상 추출물의 희석액은, 프로폴리스 원괴를 70~80%의 발효주정에 넣고 교반한 후 여과하여 프로폴리스의 액상 추출물을 얻은 다음, 이 액상 추출 물을 물에 희석하되 프로플리스 액상 추출물 대 물의 중량비가 1:150~200이 되도록 함으로써 얻어지는 것을 특징으로 하는,프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감의 제조방법.
- 제4항에 있어서,프로폴리스의 액상 추출물은 플라보노이드를 1중량% 함유한 것으로 하여 사용하는 것을 특징으로 하는,프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감의 제조방법.
- 제3항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,금가루를 도포하는 단계는, 원하는 브랜드나 로고 또는 마크의 모양대로 파내진 판을 대고 거기에 금가루를 뿌린 후 판을 제거함으로써, 그 파내진 부위에만 금가루가 도포되게 하여 원하는 브랜드나 로고 또는 마크의 모양대로 금가루가 도포되도록 하는 것을 특징으로 하는,프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감의 제조방법.
- 제3항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,금가루를 도포하는 단계는, 원하는 브랜드나 로고 또는 마크의 모양이 금박으로 새겨진 판박이 또는 스티커를 이용하여 도포되도록 하는 것을 특징으로 하는,프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감의 제조방법.
- 제3항 내지 제5항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는,프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감.
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