CN108684809A - 一种番茄保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番茄保鲜的方法，将新鲜的、刚采摘的番茄，直接浸泡于配置好的番茄保鲜剂中,捞出，自然风干,每500g左右番茄装入一个PET塑料袋，封口,将装袋好的番茄置于20‑25℃储存,本发明提供的植物源保鲜剂，用于番茄保鲜，不仅可有效提高番茄货架期到14~16d；百里酚和水杨酸具有协同作用，可有效抑制腐皮镰孢菌和匍枝根霉这两种番茄主要腐败菌孢子萌发和菌丝的生长，从而得到保鲜效果良好、以植物源为主要原料的番茄保鲜剂。
Description
技术领域
本发明属于保鲜剂领域，具体是一种番茄保鲜的方法。
背景技术
番茄又名西红柿，属茄果类一年生蔬菜，由于具有独特的风味和多样的食用方式而深受人们喜爱。番茄果实含有大量维生素C、矿物质K、β-胡萝卜素、番茄红素等，具有良好的风味和色泽，能量较低，水分含量较高，营养价值丰富。
番茄是典型的呼吸跃变型果实，具有明显的后熟现象，采收后仍进行旺盛的生命活动，贮藏过程中仍会发生一系列生理变化。番茄鲜嫩皮薄易发生病虫害、细菌性软化腐败和灰霉菌腐败等，严重影响其商品价值。
果蔬保鲜剂主要分成化学合成保鲜剂和天然保鲜剂。长期以来，番茄多采用化学保鲜剂进行采后果实的保鲜，然而，化学保鲜剂的长期使用容易造成环境污染，破坏生态平衡，越来越多的植物病原菌产生了耐药性，并且农药残留给人类健康也带来了危害。因此，开发天然保鲜剂近年来逐渐成为人们关注的重点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种番茄保鲜的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种番茄保鲜的方法，其特征在于，操作步骤为：
步骤1：将新鲜的、刚采摘的番茄，直接浸泡于配置好的番茄保鲜剂中；
步骤2：捞出，自然风干；
步骤3：每500g左右番茄装入一个PET塑料袋，封口；
步骤4：将步骤3中装袋好的番茄置于20-25℃储存。
作为优选方案，步骤1中的番茄保鲜剂的制备流程为：
步骤a：将百里酚与水杨酸混合，得到百里酚与水杨酸的协同抑制制剂；
步骤b：将85~90g食品级脱色虫胶置于950mL无水乙醇，加热，500rpm匀浆至虫胶完全溶解；
步骤c：加入甘油7~8g，再加入百里酚与水杨酸的协同抑制制剂；
步骤d：用无水乙醇将上述混合物补足到1L，得到番茄保鲜剂。
作为优选方案，步骤a中的百里酚与水杨酸混合按照重量比1:2。
作为优选方案，步骤b中的加热温度为70℃。
作为优选方案，步骤c中入百里酚与水杨酸的协同抑制制剂分量为2.5g。
作为优选方案，步骤b中食品级脱色虫胶为85g。
作为优选方案，步骤b中食品级脱色虫胶为90g。
作为优选方案，步骤a中的百里酚1g，水杨酸2g。
作为优选方案，步骤a中的百里酚0.17g，水杨酸0.34g。
作为优选方案，步骤1中浸泡于配置好的番茄保鲜剂中40-60s。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的植物源保鲜剂，不仅可有效的提高番茄的货架期，货架期可达14~16d。并且，百里酚和水杨酸具有协同作用，可以有效抑制番茄腐败菌孢子萌发和菌丝的生长，同时减少了繁琐的处理，对人体健康有益。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种番茄保鲜剂，各组分按重量份计：每1L的溶液包含食品级脱色虫胶90g，甘油7g，百里酚0.85g，水杨酸1.65g。
其中，所述的食品级脱色虫胶先溶于无水乙醇，70℃加热，500rpm匀浆至完全溶解，再将甘油，百里酚和水溶酸溶解其中。
实施例2：
一种番茄保鲜剂，各组分按重量份计：每1L的溶液包含食品级脱色虫胶85g，甘油8g，百里酚0.85g，水杨酸1.65g。
其中，所述的食品级脱色虫胶先溶于无水乙醇，70℃加热，500rpm匀浆至完全溶解，再将甘油，百里酚和水溶酸溶解其中。
实施例3：
一种番茄保鲜剂，各组分按重量份计：每1L的溶液包含食品级脱色虫胶85g，甘油7g，百里酚1g，水杨酸2g。
其中，所述的食品级脱色虫胶先溶于无水乙醇，70℃加热，500rpm匀浆至完全溶解，再将甘油，百里酚和水溶酸溶解其中。
实施例4（对比试验1）：
一种番茄保鲜剂，各组分按重量份计：每1L的溶液包含食品级脱色虫胶90g，甘油7g，百里酚0.17g，水杨酸0.34g。
其中，所述的食品级脱色虫胶先溶于无水乙醇，70℃加热，500rpm匀浆至完全溶解，再将甘油，百里酚和水溶酸溶解其中。
实施例5（对比试验2）：
一种番茄保鲜剂，各组分按重量份计：每1L的溶液包含食品级脱色虫胶85~90g，甘油7g，百里酚1.65g，水杨酸3.3g。
其中，所述的食品级脱色虫胶先溶于无水乙醇，70℃加热，500rpm匀浆至完全溶解，再将甘油，百里酚和水溶酸溶解其中。
实施例6：测定实施例1-6对番茄的保鲜效果
将番茄浸入保鲜剂1-5中60s后取出，干燥，装袋，封口保存于室温（20-25℃）。测定处理前、后储存16d的番茄的失重率，腐烂率，可溶性固形物含量，可滴定酸度，结果见表1。
表1
由表1结果可知，保鲜剂1-3具有显著的保鲜效果，说明百里酚和水杨酸能有效阻止腐败真菌的繁殖，从而有效防治番茄腐烂。实施例4-5为与实施例1的单一变量对比试验，可以看出百里酚和水杨酸量大或量少时，其保鲜防腐作用都明显变弱。综合实施例1-5可以看出，百里酚和水杨酸之间存在一定的协同作用，二者含量的比例在一定范围内是所配置的保鲜剂的保鲜效果最好。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种番茄保鲜的方法，其特征在于，操作步骤为：
步骤1：将新鲜的、刚采摘的番茄，直接浸泡于配置好的番茄保鲜剂中；
步骤2：捞出，自然风干；
步骤3：每500g左右番茄装入一个PET塑料袋，封口；
步骤4：将步骤3中装袋好的番茄置于20-25℃储存。
2.根据权利要求1所述的番茄保鲜的方法，其特征在于，步骤1中的番茄保鲜剂的制备流程为：
步骤a：将百里酚与水杨酸混合，得到百里酚与水杨酸的协同抑制制剂；
步骤b：将85~90g食品级脱色虫胶置于950mL无水乙醇，加热，500rpm匀浆至虫胶完全溶解；
步骤c：加入甘油7~8g，再加入百里酚与水杨酸的协同抑制制剂；
步骤d：用无水乙醇将上述混合物补足到1L，得到番茄保鲜剂。
3.根据权利要求2所述的番茄保鲜的方法，其特征在于，步骤a中的百里酚与水杨酸混合按照重量比1:2。
4.根据权利要求2所述的番茄保鲜的方法，其特征在于，步骤b中的加热温度为70℃。
5.根据权利要求2所述的番茄保鲜的方法，其特征在于，步骤c中入百里酚与水杨酸的协同抑制制剂分量为2.5g。
6.根据权利要求2所述的番茄保鲜的方法，其特征在于，步骤b中食品级脱色虫胶为85g。
7.根据权利要求2所述的番茄保鲜的方法，其特征在于，步骤b中食品级脱色虫胶为90g。
8.根据权利要求2或3所述的番茄保鲜的方法，其特征在于，步骤a中的百里酚1g，水杨酸2g。
9.根据权利要求2或3所述的番茄保鲜的方法，其特征在于，步骤a中的百里酚0.17g，水杨酸0.34g。
10.根据权利要求1所述的番茄保鲜的方法，其特征在于，步骤1中浸泡于配置好的番茄保鲜剂中40-60s。
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