CN104542899A - 一种葡萄无毒无害保鲜法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种葡萄无毒无害保鲜法，通过对新鲜葡萄进行乙烯抑制剂保鲜、低温冷藏保鲜和臭氧气调保鲜三位一体式保鲜，按照储存空间面积每16平方米约50立方米空间核计添加1克1-甲基环丙烯粉，对葡萄进行8-12小时1-甲基环丙烯常温空间熏蒸后，开启储存空间的密封门，将葡萄连同储运筐体转运至保鲜库，葡萄放置于1-2℃条件下进行低温保鲜；葡萄入库完成后，开启臭氧发生器，确保臭氧发生器连续供臭氧3-4小时，使保鲜库内臭氧量达到10g/100m³。本发明提供的三位一体式葡萄保鲜方法后的葡萄保鲜期可从单一的抑制剂保鲜、气调保鲜方法最多三个月延长至8个月，具有广泛的应用价值。

Description

一种葡萄无毒无害保鲜法

发明领域

本发明属于果蔬保鲜处理技术领域，具体地，本发明涉及一种葡萄保鲜技术领域。

背景技术

新鲜果蔬采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化，很容易发生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8000万吨的果蔬腐烂，经济损失高达约800亿元之多，占果蔬总产值的30％以上。因此，果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。

目前，国外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类，每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理，近十多年来，一些发达国家加大了对果蔬保鲜技术研究的力度，取得了明显的效果，果蔬的产后损失率能控制在5％左右。各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老进程，一般通过呼吸作用的控制来实现；其次控制微生物，主要通过腐败菌的控制来实现；第三为控制内部水分蒸发，主要通过环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。其中较先进的保鲜技术主要有：临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜等。

1-甲基环丙烯(简称1-MCP)，2002年7月17日美国政府环境署允许其在苹果商业贮运中应用，目前美国政府环境署已免除了1-MCP的应用限制。截至目前，有欧盟、新西兰、澳大利亚、美国、加拿大、英国、智利、阿根廷、巴西、危地马拉、尼加拉瓜、哥斯达黎加、中国、南非、以色列、墨西哥、瑞士、土耳其等超过二十七个国家和地区已批准使用。可很好地延缓成熟、衰老，很好地保持产品的硬度、脆度，保持颜色、风味、香味和营养成分，能有效地保持植物的抗病性，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害，并可减少水分蒸发、防止萎蔫。目前常用采用熏蒸的方式，但是，普遍存在有害残留量过高，超过国家规定和行业标准最低限定值要求。

臭氧自1785年被发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品、运输、贮存、自来水生产等领域。臭氧气调保鲜是近年来国内开发的保鲜新技术，华南理工大学利用此技术对易腐烂的荔枝进行保鲜，有一定效果。其保鲜作用体现在3个方面：第一，消除并抑制乙烯的产生，从而抑制水果的后熟作用；第二，有一定的杀菌作用，可防止水果的霉变腐烂；第三，诱导水果表皮的气孔收缩，可降低水果的水分蒸发，减少失重。

国内外关于水果保鲜领域中保鲜剂、保鲜膜、保鲜包装的研究较多，而且研究方向逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。保鲜方法正在由单一原理研究向复合方向研究，冷藏、MAP、绿色防腐剂、低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜、基因工程等各种保鲜技术的复合研究和应用是国际保鲜的流行趋势。但是目前每一种保鲜都在不同程度存在一些弊端，近年来日益突出的是保鲜的成本，特别是对于果蔬保鲜的有毒有害物质的残留量，已引人们的高度重视和迫切的解决。

对于葡萄保鲜领域，葡萄由于自身原因，属于极易在采摘、运输过程中极易破损、腐烂变质的问题，现有技术中尽管记载了不少的保鲜方法，但是不同程度的存在处理成本较高，特别是葡萄保鲜过程中造成二次污染、变质，有毒有害残留量高的问题日益突出，亟需加以解决。

发明内容

针对现有技术中葡萄保鲜处理的技术现状，本发明充分利用各种不同葡萄保鲜技术手段，结合目前普遍葡萄保鲜存在的技术缺陷，提供一种综合的葡萄保鲜方法，保鲜成本较低，有毒有害残留量较低，获得显著的技术效果，具有广泛而适用的价值。

本发明采用的主要技术方案：

本发明提供了一种葡萄无毒无害保鲜法，根据乙烯是一种催熟剂，葡萄由于生长储运过程中因为有了乙烯，所以才加快熟化，通过改变能产生乙烯生物酶性状，消除乙烯产生，结合低温保鲜和臭氧气调保鲜技术手段，组成本发明提供的三位一体式保鲜方法，从而延缓葡萄储运过程中生长、减缓呼吸，延长生命，达到保鲜效果，也控制了储运过程中一些人为因素导致的因保鲜产生的有毒有害物质残留量过高的现状，获得显著的技术效果。

本发明具体提供一种葡萄无毒无害保鲜法，具体方法步骤如下：

(1)先准备好干净整洁无异味、无霉变且能密封的储存空间，并摆放足够数量的储物架，将用于保鲜的葡萄装入网状储运筐体内并置于储物架上，储运筐体之间留10公分通气间隙，按照储存空间面积每16平方米约50立方米空间核计添加1克1-甲基环丙烯粉，储存空间放入1-甲基环丙烯粉后迅速密封房间，对葡萄进行8-12小时1-甲基环丙烯常温空间熏蒸。

(2)葡萄移入保鲜库前，需要将保鲜库安装调试好臭氧发生器：葡萄入库完成后，开启臭氧发生器，确保臭氧发生器连续供臭氧3-4小时，使保鲜库内臭氧量达到10g/100m³时停止工作，之后每15天左右开启一次臭氧发生器，确保保鲜库内提供臭氧10g/100m³。

(3)经过上述步骤(1)熏蒸8-12小时后，开启储存空间的密封门，将葡萄连同储运筐体转运至保鲜库，葡萄放置于1一2℃条件下进行低温保鲜。

本发明中，充分利用电子技术保鲜技术原理，采用臭氧气调保鲜技术手段，充分利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到葡萄保鲜的目的。负氧离子可以使葡萄进行代谢的酶钝化，从而降低葡萄的呼吸强度，减弱葡萄催熟剂乙烯的生存。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除葡萄上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果贮藏期。

通过实施本发明具体的发明内容，可以达到以下效果：

(1)根据乙烯是一种催熟剂，不是保鲜剂的技术机理，葡萄由于生长储运过程中因为有了乙烯，所以才加快熟化，保鲜目的是把葡萄里面存在的乙烯以及能产生乙烯的生物酶消除了，结合低温冷藏保鲜和臭氧气调保鲜技术手段，组成本发明提供的三位一体式保鲜方法，从而延缓葡萄储运过程中生长、减缓呼吸，延长生命，达到保鲜效果达到，也控制了储运过程中一些人为因素导致的因保鲜产生的有毒有害物质残留量过高的现状。

(2)本发明突出优点是：操作简单、成本低廉、经济实惠。因保鲜过程中使用的1-甲基环丙烯属全世界公认的可以直接接触食品的无毒乙烯抑制剂，其他未做任何化学处理，葡萄保鲜后不产生任何毒性残留物。臭氧的消毒、灭菌、灭霉变、防腐、去除环境有害气体和毒素等作用发挥了较好效果，使保鲜后的葡萄无毒无害、原色原味，本发明提供的三位一体式葡萄保鲜方法后的葡萄保鲜期可从单一的抑制剂保鲜、气调保鲜方法最多三个月延长至8个月，相比现有技术采用的葡萄保鲜技术效果突出和显著。

具体实施方式

下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。另外，在下述的说明中，如无特别说明，％皆指m/m质量百分比。

本发明中选用的所有试剂和仪器都为本领域熟知选用的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。

实施例一：葡萄无毒无害的保鲜

本发明具体提供一种葡萄无毒无害保鲜法，具体方法步骤如下：

(1)先准备好干净整洁无异味、无霉变且能密封的储存空间，并摆放足够数量的储物架，将用于保鲜的葡萄装入网状储运筐体内并置于储物架上，储运筐体之间留10公分通气间隙，按照储存空间面积每16平方米约50立方米空间核计添加1克1-甲基环丙烯粉，储存空间放入1-甲基环丙烯粉后迅速密封房间，对葡萄进行8-12小时1-甲基环丙烯常温空间熏蒸。

(2)葡萄移入保鲜库前，需要将保鲜库安装调试好臭氧发生器：葡萄入库完成后，开启臭氧发生器，确保臭氧发生器连续供臭氧3-4小时，使保鲜库内臭氧量达到10g/100m³时停止工作，之后每15天左右开启一次臭氧发生器，确保保鲜库内提供臭氧10g/100m³。

(3)经过上述步骤(1)熏蒸8-12小时后，开启储存空间的密封门，将葡萄连同储运筐体转运至保鲜库，葡萄放置于1-2℃条件下进行低温保鲜。

实施例二：葡萄无毒无害的保鲜

准备一间干净整洁无异味、无霉变且能密封的房间，并摆放足够数量的储物架，将用于保鲜的葡萄装入网状硬塑料筐内并置于储物架上，筐与筐之间留约10公分通气间隙；准备1个玻璃杯固定放置于房间内适当位置，房间面积按16平方米约50立方米空间计，杯中放入1克1-甲基环丙烯粉后迅速密封房间，对葡萄进行8-12小时1-甲基环丙烯常温熏蒸。熏蒸8-12小时后，开启密封门，将葡萄连同硬塑料筐转运至保鲜库，使葡萄放置于1-2℃条件下长期低温保鲜。葡萄入库前，保鲜库安装调试好臭氧发生器。入库完成后，开启臭氧发生器，给库内连续供臭氧3-4小时，使库内臭氧量达到10g/100m3时停止工作，之后每15天左右开启一次臭氧发生器，给库内提供臭氧10g/100m3。180天后取出葡萄测试。经感官比较，无任何异味、口感与入库前无差别，色泽略低于入库前，无大面积霉变或交叉感染现象，极个别葡萄球表面有霉变斑点，估计是采收时碰伤所致，重量减少11.6％。样品报质监部门检验，无硫化物等残留。保鲜240天后测试，除个别葡萄球表面有霉变斑点增大外，重量减少18.2％，其他无变化。

实施例三：葡萄无毒无害的保鲜

准备一间干净整洁无异味、无霉变且能密封的房间，并摆放足够数量的储物架，将用于保鲜的葡萄装入网状硬塑料筐内并置于储物架上，筐与筐之间留约10公分通气间隙；准备1个玻璃杯固定放置于房间内适当位置，房间面积按16平方米约50立方米空间计，杯中放入1克1-甲基环丙烯粉后迅速密封房间，对葡萄进行8-12小时1-甲基环丙烯常温熏蒸。熏蒸8-12小时后，开启密封门，将葡萄连同硬塑料筐转运至保鲜库，使葡萄放置于1-2℃条件下长期低温保鲜。100天后取出葡萄测试。经感官比较，有异味、口感略差，色泽略低于入库前，有大面积霉变现象，重量减少15.4％。未检测出硫化物等毒性物质残留。

实施例四：葡萄无毒无害的保鲜

将葡萄装入塑料筐转运至保鲜库，使葡萄放置于1-2℃条件下长期低温保鲜。葡萄入库前，保鲜库安装调试好臭氧发生器。入库完成后，开启臭氧发生器，给库内连续供臭氧3-4小时，使库内臭氧量达到10g/100m3时停止工作，之后每15天左右开启一次臭氧发生器，给库内提供臭氧10g/100m3。100天后取出葡萄测试。经感官比较，无任何异味、口感略差、色泽低于入库前，随无大面积霉变或交叉感染现象，但个别葡萄球表面有霉变斑较大，重量减少17.6％。质量检验无硫化物毒性等残留。

实施例五：葡萄保鲜后有毒有害物质残留量的检测

采用上述实施例提供的保鲜后的葡萄作为样品，样品经前处理后，经采用外标法定量测定，其前处理步骤如下：

称取葡萄样品于离心管中，加入提取溶液于样品中，涡旋，震荡，超声，离心后，取7.0ml上述离心后的上清液于15ml的离心管中，同时往离心管中加入0.8g的硅藻土，充分涡旋，震荡，离心后，取4.0ml上述离心后上清液用串联亲水亲脂平衡固相萃取柱和弱阳离子交换固相萃取柱的双柱来同时净化；串联亲水亲脂平衡固相萃取柱为柱1；弱阳离子交换固相萃取柱为柱2；依次用5.0ml甲醇，5.0ml水分别活化亲水亲脂平衡固相萃取柱和弱阳离子交换固相萃取柱，用6.0ml的磷酸盐缓冲溶液淋洗柱1和柱2，依次加入6.0ml的水和1.0ml的甲醇淋洗柱2，用含3％甲酸的甲醇溶液6.0ml洗脱柱2中的待测物，氮气吹干，用0.5ml的乙腈：水-含0.2％甲酸溶解残渣，其中，乙腈∶水-含0.2％甲酸＝70∶30，供LC-MS/MS测定，并对采集的数据计算线性范围、相关系数、线性方程、检出限、回收率及相对标准偏差。

经检测，上述实施例提供的葡萄无毒无害的保鲜方法有毒有害物质残留量都在国家规定和行业要求的安全值内，表明，本发明提供的本发明提供的一种葡萄无毒无害保鲜法，采用三位一体式葡萄保鲜方法后的葡萄保鲜期可从单一的抑制剂保鲜、气调保鲜方法最多三个月延长至8个月，相比现有技术采用的葡萄保鲜技术效果突出和显著。

Claims (1)

1.一种葡萄无毒无害保鲜法，其特征在于，采用的保鲜具体方法步骤如下：

(1)先准备好干净整洁无异味、无霉变且能密封的储存空间，并摆放足够数量的储物架，将用于保鲜的葡萄装入网状储运筐体内并置于储物架上，储运筐体之间留10公分通气间隙，按照储存空间面积每16平方米约50立方米空间核计添加1克1-甲基环丙烯粉，储存空间放入1-甲基环丙烯粉后迅速密封房间，对葡萄进行8-12小时1-甲基环丙烯常温空间熏蒸；

(2)葡萄移入保鲜库前，需要将保鲜库安装调试好臭氧发生器：葡萄入库完成后，开启臭氧发生器，确保臭氧发生器连续供臭氧3-4小时，使保鲜库内臭氧量达到10g/100m³时停止工作，之后每15天左右开启一次臭氧发生器，确保保鲜库内提供臭氧10g/100m³；

(3)经过上述步骤(1)熏蒸8-12小时后，开启储存空间的密封门，将葡萄连同储运筐体转运至保鲜库，葡萄放置于1℃至2℃条件下进行低温保鲜。