CN103392787A - 己醛在制备草莓保鲜剂中的应用及方法 - Google Patents
己醛在制备草莓保鲜剂中的应用及方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103392787A CN103392787A CN2013103252160A CN201310325216A CN103392787A CN 103392787 A CN103392787 A CN 103392787A CN 2013103252160 A CN2013103252160 A CN 2013103252160A CN 201310325216 A CN201310325216 A CN 201310325216A CN 103392787 A CN103392787 A CN 103392787A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- strawberry
- hexanal
- stifling
- strawberries
- condition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了己醛在制备草莓保鲜剂中的应用，利用此方法能够减轻草莓在储藏过程中灰霉病的发生，还能延长草莓的储藏期，降低草莓的失水率，同时不影响草莓的品质和风味；本发明还公开了利用己醛保鲜草莓的方法，方法简单，将预冷处理的草莓在0～4℃条件下用浓度为1～5μL/L的己醛熏蒸8～24小时即可，利用此方法对草莓保鲜，其环境的污染小，对人体健康危害小，无化学残留。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜领域，特别涉及己醛在防治草莓采摘后灰霉病中的应用及方法。
背景技术
草莓（Strawberry），又名洋霉、地霉，属于双子叶植物纲蔷薇目蔷薇科草莓属，浆果类水果，在世界各地均有分布，引入我国栽培的历史只有五六十年。草莓的营养价值高，其可食率达97%以上，含水率达90%-95%，富含多种维生素和矿物质，其中Vc含量很高，达50-160mg/100g，有“水果皇后”的美誉。草莓属于呼吸跃变型果实，采收后其呼吸作用旺盛，呼吸强度是一般水果的2-3倍，为维持正常的生命活动而消耗的自身营养物质和水分较大。草莓外表皮组织极软，在采收和贮销过程中容易受到损伤而遭受灰葡萄霉菌侵染而腐烂变质。因此，草莓采后贮藏期极短，常温下2-3天即失去商品价值。而现有的贮藏方法一般为低温保藏、气调保藏和其他化学试剂浸泡法，但保存效果仍旧不佳。可见，维持草莓商品价值难度极大，寻求新的贮藏保鲜方法显得尤为重要。
己醛（Hexanal），又名正己醛，极易挥发，是植物体内脂氧合酶代谢途径中形成的次生产物，天然存在于苹果、草莓、柑橘等果蔬的香气成分之中，并且是国家标准中允许使用的食品添加剂类。己醛是细胞膜衰老代谢关键酶磷脂酶D的抑制剂，研究表明，己醛具有抑菌作用，己醛处理可抑制番茄果实采后贮藏过程中真菌的传染，保持果实品质，在贮藏环境顶部，控制高浓度正己醛气体的释放量，可以大大延长番茄果实的贮藏期。另外，适当浓度己醛处理能够明显控制桃、树莓等果实的腐烂率，大大延长其贮藏期。但目前未见有关己醛在草莓果实保鲜中的应用。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种己醛的新用途，即己醛在制备草莓保鲜剂中的应用；本发明的目的之二在于提供一种草莓保鲜的方法。
1.己醛在制备草莓保鲜剂中的应用。
优选的，己醛的浓度为1～5μL/L。
优选的，己醛的浓度为1～2.5μL/L。
2.一种草莓保鲜的方法，将预冷处理至0～4℃的草莓在0～4℃条件下用浓度为1～5μL/L的 己醛熏蒸8～24小时。
优选的，将预冷处理至0℃的草莓在0℃条件下用浓度为1～2.5μL/L的己醛熏蒸16小时。
优选的，所述己醛的浓度为2.5μL/L。
优选的，所述预冷处理为在0～4℃条件下放置至少4小时。
更优选的，所述预冷处理为在0℃条件下放置4小时。
更优选的，熏蒸后还包括敞放步骤，所述敞放是在0～4℃条件下敞放0.5～2小时。
最优选的，所述敞放是在0℃条件下敞放0.5小时。
本发明的有益效果在于：本发明公开了己醛的新用途，即将己醛用于制备草莓保鲜剂，将该保鲜剂熏蒸草莓后能够减轻草莓在储藏过程中灰霉病的发生，与未经己醛处理的草莓相比，灰霉病的发生率减少了70-80%；同时还能延长草莓的储藏期，与未经己醛处理的草莓相比储藏期延长了16-20天；此外利用合适浓度的己醛熏蒸后不会影响草莓品质，熏蒸后经敞放能够去除己醛的味道，获得风味好的草莓；并且采用本发明公开的草莓保鲜剂具有安全性高，对环境污染小，对人体健康危害小，无化学残留等优点。
具体实施方式
下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。
实施例1
一种草莓保鲜的方法，包括如下步骤：
在晴朗的上午采摘八成熟（80%左右面积转红）、大小均一、成熟度一致、无病虫害及机械损伤的草莓，采摘后立即运回实验室，运输及搬运过程避免草莓果实损伤，然后将草莓置于0℃条件下预冷4小时，以去除草莓的田间热；预冷后将草莓置于专用熏蒸箱中，并在熏蒸箱中放置培养皿，密封，通过孔径向培养皿中注入浓度为2.5μL/L的己醛，在0℃恒温条件下熏蒸16小时；熏蒸结束后，将草莓移至包装盒中，敞放0.5小时以去除己醛熏蒸残留的味道，然后套袋，密封，贮藏于0℃条件下。
贮藏25天后，测定草莓的灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果表明，经己醛熏蒸后草莓灰霉病的发生率减少了80%，果实保鲜期延长了20天，草莓失重减少了80%。
因此，己醛能够用于制备草莓保鲜剂，同时还能用于防治草莓灰霉病的药物。
实施例2
一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于熏蒸时己醛浓度为1μL/L。
利用本实施例的方法处理后，在0℃条件下贮藏25天后，测定草莓的灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果发现，经己醛熏蒸后草莓灰霉病的发生率减少了40%，草莓保鲜期延长了20天，草莓失重减少了60%。
实施例3
一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于熏蒸时己醛浓度为5μL/L。
利用本实施例的方法处理后，在0℃条件下贮藏25天后，测定草莓的灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果发现，在此条件下熏蒸的草莓与未经己醛熏蒸的草莓相比，草莓灰霉病的发生率减少了60%，草莓保鲜期延长了20天，草莓失重减少了70%。但是本实施例熏蒸的草莓表面有损伤，表明浓度为5μL/L的己醛浓度偏高，对草莓有一定损伤。
实施例4
一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于熏蒸时间为8小时。
利用本实施例的方法处理后，在0℃条件下贮藏25天后，测定草莓灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果发现，经己醛熏蒸8小时后草莓灰霉病的发生率减少了50%，草莓保鲜期延长了20天，草莓失重减少了60%。
实施例5
一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于熏蒸时间为24小时。
利用本实施例的方法处理后，在0℃条件下贮藏25天后，测定草莓的灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果发现，己醛熏蒸24小时后草莓灰霉病的发生率减少了60%，草莓保鲜期延长了20天，草莓失重减少了40%。
实施例6
一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于熏蒸温度为4℃。
利用本实施例的方法处理后，在0℃条件下贮藏25天后，测定草莓的灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果发现，在温度为4℃条件下熏蒸后草莓灰霉病的发生率减少了50%，草莓保鲜期延长了20天，草莓失重减少了50%。
实施例7
一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于熏蒸温度为25℃。
利用本实施例的方法处理后，草莓表面有损伤，表明在25℃条件下熏蒸温度过高，影响了草莓的品质。测定本实施例处理草莓的灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以实施例1为对照。结果发现，经己醛熏蒸后草莓灰霉病的发生率减少了20%，草莓保鲜期延长了20天，草莓失重减少了20%。
实施例8
一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于预冷温度为4℃。
利用本实施例的方法处理后，在0℃条件下贮藏25天后，测定草莓的灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果发现，经己醛熏蒸后草莓灰霉病的发生率减少了70%，草莓保鲜期延长了20天，草莓失重减少了60%。
实施例9
一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于预冷时间为6小时。
利用本实施例的方法处理后，在0℃条件下贮藏25天后，测定草莓的灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果发现，经己醛熏蒸后草莓灰霉病的发生率减少了80%，草莓保鲜期延长了20天，草莓失重减少了70%。
实施例10
一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于预冷时间为2小时。
利用本实施例的预冷处理后，发现草莓内部并未充分预冷。因此预冷2小时的预冷时间过短，并不能使采摘后的草莓充分预冷。测定本实施例处理后草莓灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果发现，经己醛熏蒸后草莓灰霉病的发生率减少了50%，草莓保鲜期延长了15天，草莓失重减少了50%。
实施例11
一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于熏蒸后不进行敞放。
利用本实施例的方法处理后，发现不进行敞放的草莓风味欠佳，有较浓烈的己醛味，因此，熏蒸后适当进行敞放有助于增加草莓的风味。测定本实施例处理后草莓灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果发现，经己醛熏蒸后草莓灰霉病的发生率减少了80%，草莓保鲜期延长了20天，草莓失重减少了80%。
实施例12
一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于敞放时间为2小时。
利用本实施例的方法处理后，发现草莓风味未受影响。测定本实施例处理后草莓灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果发现，经己醛熏蒸后草莓灰霉病的发生率减少了80%，草莓保鲜期延长了20天，草莓失重减少了80%。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (10)
1.己醛在制备草莓保鲜剂中的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：己醛的浓度为1～5μL/L。
3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：己醛的浓度为1～2.5μL/L。
4.一种草莓保鲜的方法，其特征在于：将预冷处理至0～4℃的草莓在0～4℃条件下用浓度为1～5μL/L的己醛熏蒸8～24小时。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：将预冷处理至0℃的草莓在0℃条件下用浓度为1～2.5μL/L的己醛熏蒸16小时。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述己醛的浓度为2.5μL/L。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述预冷处理为将草莓在0～4℃条件下放置至少4小时。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述预冷处理为将草莓在0℃条件下放置4小时。
9.根据权利要求4-8任一项所述的方法，其特征在于：熏蒸后还包括敞放步骤，所述敞放是在0～4℃条件下敞放0.5～2小时。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于：所述敞放是在0℃条件下敞放0.5小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013103252160A CN103392787A (zh) | 2013-07-30 | 2013-07-30 | 己醛在制备草莓保鲜剂中的应用及方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013103252160A CN103392787A (zh) | 2013-07-30 | 2013-07-30 | 己醛在制备草莓保鲜剂中的应用及方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103392787A true CN103392787A (zh) | 2013-11-20 |
Family
ID=49556700
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013103252160A Pending CN103392787A (zh) | 2013-07-30 | 2013-07-30 | 己醛在制备草莓保鲜剂中的应用及方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103392787A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902292A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-11-30 | 江苏省农业科学院 | 一种抑制黄金梨果心褐变的方法 |
| CN109077112A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-12-25 | 天津科技大学 | 冷藏苹果复香防褐变保硬鲜切片加工方法 |
| CN110604173A (zh) * | 2019-09-03 | 2019-12-24 | 浙江大学 | 一种利用芳樟醇熏蒸抑制灰霉菌的草莓保鲜方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1951202A (zh) * | 2006-11-10 | 2007-04-25 | 中国农业科学院果树研究所 | 一种抑制梨黑皮、黑心病的方法 |
| CN101401597A (zh) * | 2008-11-12 | 2009-04-08 | 北京工商大学 | 一种树莓的保鲜方法及采前保鲜剂 |
| CN101878806A (zh) * | 2010-06-13 | 2010-11-10 | 郭江仙 | 杨梅的保鲜方法 |
-
2013
- 2013-07-30 CN CN2013103252160A patent/CN103392787A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1951202A (zh) * | 2006-11-10 | 2007-04-25 | 中国农业科学院果树研究所 | 一种抑制梨黑皮、黑心病的方法 |
| CN101401597A (zh) * | 2008-11-12 | 2009-04-08 | 北京工商大学 | 一种树莓的保鲜方法及采前保鲜剂 |
| CN101878806A (zh) * | 2010-06-13 | 2010-11-10 | 郭江仙 | 杨梅的保鲜方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| H.Y.YUAN ET AL: "Effect of Hexanal Treatment on Postharvest Quality of ‘Darselect’ Strawberry (Fragaria xananassa Duch.) Fruit", 《ACTA HORTICULTURAE》, no. 839, 31 December 2009 (2009-12-31), pages 315 - 321 * |
| PETER L.ET AL.: "Fumigation of Stored Pome Fruit with Hexanal Reduces Blue and Gray Mold Decay", 《HORT SCINECE》, vol. 42, no. 3, 31 December 2007 (2007-12-31), pages 611 - 616 * |
| PORNTIP THAVONG ET AL.: "Effect of hexanal vapour on longan fruit decay, quality and phenolic metabolism during cold storage", 《INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY》, 31 December 2010 (2010-12-31), pages 2313 - 2320 * |
| 曾凯芳等: "乙醛熏蒸处理对草莓贮藏品质的影响", 《中国食品学报》, vol. 3, no. 4, 31 December 2003 (2003-12-31), pages 33 - 36 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902292A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-11-30 | 江苏省农业科学院 | 一种抑制黄金梨果心褐变的方法 |
| CN109077112A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-12-25 | 天津科技大学 | 冷藏苹果复香防褐变保硬鲜切片加工方法 |
| CN109077112B (zh) * | 2018-07-26 | 2022-02-08 | 天津科技大学 | 冷藏苹果复香防褐变保硬鲜切片加工方法 |
| CN110604173A (zh) * | 2019-09-03 | 2019-12-24 | 浙江大学 | 一种利用芳樟醇熏蒸抑制灰霉菌的草莓保鲜方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102224840B (zh) | α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸在制备水果保鲜剂中的应用及水果保鲜剂和使用方法 | |
| CN103583670B (zh) | 一种鲜银耳的贮藏保鲜方法 | |
| CN103444841B (zh) | 一种蓝莓果实的生物保鲜方法 | |
| US20160198729A1 (en) | Control method for mixing controlled atmosphere storage of fruit vegetables on oceangoing ships | |
| CN103651775B (zh) | 一种蓝莓的保鲜方法 | |
| CN101258869A (zh) | 一种白色金针菇的贮藏保鲜方法 | |
| CN102349569B (zh) | 一种用植物精油保鲜杨梅的方法 | |
| Oz et al. | The Effects of Calcium Chloride and 1‐Methylcyclopropene (1‐MCP) on the Shelf Life of Mulberries (M orus alba L.) | |
| CN106212647A (zh) | 一种西兰花保鲜的方法 | |
| CN106135386A (zh) | 一种桑葚鲜果的保鲜方法 | |
| CN101669541A (zh) | 一种延长荔枝果实采后保鲜时间的方法 | |
| CN108094519A (zh) | 一种葡萄拮抗酵母复合生物保鲜剂及其制备方法和应用 | |
| CN103704332A (zh) | 新鲜果实的保鲜方法 | |
| CN103392787A (zh) | 己醛在制备草莓保鲜剂中的应用及方法 | |
| CN103636744A (zh) | 一种甘薯贮藏保鲜方法 | |
| CN103125590A (zh) | 一种葡萄的生物保鲜剂及其制备方法 | |
| CN107897342A (zh) | 一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法 | |
| CN109511730B (zh) | 一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法 | |
| CN105594843A (zh) | 一种枸杞鲜果的保鲜方法 | |
| JP5004186B2 (ja) | 食品の二酸化炭素ガス微高圧長期処理による殺菌方法 | |
| Al-Qurashi | Quality of ‘Taify’table grapes fumigated with carbon dioxide and sulfur dioxide | |
| CN102986841B (zh) | 大熊猫食用竹笋的保鲜方法 | |
| CN105660825B (zh) | 一种免洗红枣的防虫保鲜方法 | |
| Jamjumroon et al. | Alleviation of cap browning of 1-MCP/High CO 2-treated straw mushroom buttons under MAP. | |
| CN104782747B (zh) | 一种桑椹的保鲜方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20131120 |