CN104782747B - 一种桑椹的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种 桑椹的保鲜方法，复合保鲜剂是由每立方米保鲜盒1g 1‑MCP以及12g ClO2组成。保鲜方法是：(1)测量并计算保鲜盒的体积，按照每立方米保鲜盒投入1g 1‑MCP、12g ClO2的比例称量保鲜剂并放入带塞试管中，同时在盛装1‑MCP的试管中按1:6的比例加入温水；(2)挑选新鲜桑椹，装到塑料保鲜盒内；(3)打开试管的活塞，然后加盖密封保存，保鲜盒内充满1‑MCP与温水反应产生的气体和ClO2与空气中的水分反应产生的气体，可延长桑椹保鲜期3天以上。该方法操作简单，安全可靠，不仅起到较好的保鲜效果，还有利于维持果实的营养品质。
Description
技术领域
本发明属于果蔬类生物保鲜领域，具体涉及一种桑椹采后保鲜的方法。
背景技术
桑椹系桑树的果实，又名桑枣，桑果等，是一种营养价值极高的浆果类水果。新鲜桑椹口感极佳，汁浓似蜜，酸甜可口，已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品。然而桑椹属浆果类水果，与其它浆果类水果相比表皮更薄，水分含量更高，极易腐易烂，且成熟期极短，给桑椹的贮藏、运输和销售带来了极大的困难，是所有浆果类水果最难储藏的一种，桑椹的现有保鲜仍采用传统的低温贮藏保鲜方法，该方法对冷藏设备要求高，投入成本大，产业化难度高。因此，针对桑椹自身的特殊性质，开发一种环保健康的保鲜方法，具有重要实践意义。
目前，SO2熏蒸(高海燕等，农业工程学报，2006,22(9):210-214)常被用于果蔬保鲜，但该方法易造成化学残留，危害身体健康。1-MCP是一种新型乙烯抑制剂(Sisler等,Plant Growth Regulation,1996,18；79–86)，研究发现它能有效地调节果实成熟，延长果实货架期。世界上很多过国家都已将1-MCP(1-甲基环丙烯)应用到果蔬采后的保鲜上，如苹果、香蕉、西红柿、草莓和鲜花等。1-MCP的现有使用方式是添加一定量的水后挥发出气体，使用剂量依果蔬种类不同而不同；ClO2是一种强氧化剂，杀菌性极强，处理果蔬后无有害物质和气味残留，还能保持原有风味和外观品质，也是目前国际上公认的性能优良、效果良好的食品保鲜剂，已被联合国卫生自知(WTO)列为A1级安全消毒剂。我国也于1996年(GB-2760)将ClO2(二氧化氯)作为防腐剂列为果蔬保鲜、鱼类加工及食品添加剂中(傅茂润和杜金华，食品与发酵工业，2004,30(8):113-115)。国内外很多研究显示，ClO2在延长草莓、哈密瓜、杏子和桑椹等贮藏寿命方面都有显著效果，并能够维持一定的果蔬风味。ClO2的常规使用方式是接触水或水汽后即挥发成ClO2气体，使用剂量依果蔬种类不同而不同；尚无将1-MCP和ClO2共同用于桑椹保鲜的文献记载，更不用说最佳复合使用保鲜剂量了。
发明内容
本发明目的是提供一种桑椹的保鲜方法，综合1-MCP和ClO2法处理桑椹，发挥这两种气体的复合作用，极大地提高了桑椹的保鲜效果，为桑椹保鲜提供了新的手段，而且操作简单、健康环保、无任何化学残留的保鲜方法，易于推广应用。
为了实现上述发明目的，本发明采用了以下技术方案：
桑椹的保鲜方法，步骤如下：
(1)测量并计算保鲜盒的体积，按照每立方米保鲜盒投入1g 1-MCP、12g ClO2的比例称量保鲜剂；
(2)挑选健康、表面完好的桑椹，装到塑料保鲜盒内；
(3)ClO2为粉剂，称量后直接放入带塞试管中，可通过吸收空气中的水分释放出气体；1-MCP为粉剂，称量后放入带塞试管中，并按1:6的比例加入温水(40℃的无菌水)反应产生气体，包装前打开试管的活塞，然后室温下加盖密封保存，保鲜盒内充满两种气体，该气体都属食品级，其成分无有害物质，可延长桑椹保鲜期3天以上。
本发明提供的一种桑椹的保鲜方法，可以明显降低桑椹的腐烂率和失重率，有效维持桑椹的感官和营养品质。此方法无污染，操作方便，是一种健康环保的保鲜方法。
1-MCP是一种新型乙烯抑制剂，它能有效地调节果实成熟，延长果实货架期；ClO2是一种强氧化剂，杀菌性极强，能有效防止果蔬表面真菌、细菌等微生物的滋生，经ClO2处理后果蔬无有害物质和气味残留，还能保持原有风味和外观品质，是目前国际上公认的性能优良、效果良好的食品保鲜剂。1-MCP和ClO2组合使用能较好地复合两者的优点，发挥最佳保鲜效果。
附图说明
图1实施例1(即1-MCP结合ClO2处理组)经本申请保鲜剂处理后对桑椹失重率的影响曲线图；从图1可以看出，未处理组、1-MCP单独处理组和ClO2单独处理组的失重率都显著高于1-MCP结合ClO2处理组(p<0.01)，到第四天未处理组失重率比1-MCP结合ClO2处理组失重率高22.5％。说明本申请的处理组能显著阻止桑椹果实的水分流失，防止果实萎蔫；
图2实施例1经本申请复合保鲜剂处理后对桑椹霉变率的影响，由图2可以看出，随着贮藏时间的延长，未处理组、1-MCP单独处理组和ClO2单独处理组的霉变率都高于1-MCP结合ClO2处理组(p<0.01)，至第四天，未处理组的发霉率是复合处理组的2.94倍。
图3是实施例1经本申请保鲜剂处理后与未处理组的实物图，其中图3(a)为未处理组，室温下第2天即发生霉变，无食用价值；图3(b)为经1-MCP结合ClO2处理，室温第4天果实仍新鲜，果柄绿色。
具体实施方式
以下将结合实施例具体说明本发明的技术方案。
实施例1
桑椹的保鲜方法，步骤如下：
(1)测量并计算保鲜盒的体积，按照每立方米保鲜盒投入1g 1-MCP、12g ClO2的比例称量保鲜剂；
(2)挑选健康、表面完好的桑椹，装到塑料保鲜盒内；
(3)ClO2为粉剂，称量后直接放入装有新鲜桑葚的保鲜盒内，可通过吸收空气中的水分释放出气体；1-MCP为粉剂，称量后放入具塞小管中，包装前按1:6的比例加入温水反应后可释放出气体，然后室温下加盖密封保存。考察的桑椹主要生理(失重率(图1)、霉变腐烂率(图2))和品质指标(表1)。
由表1中可以看出，随着贮藏时间的延长，处理组能够显著维持可溶性总糖、可滴定酸和VC的含量，同时也抑制了MDA的积累，说明此保鲜方法能有效地维持桑椹的营养品质，抑制果实的氧化衰老。
表1桑椹品质及生理指标评价
表2是不同于实施例1的用量对桑椹腐烂率的影响，表2说明，不同剂量的1-MCP和ClO2组合处理对桑椹腐烂率的影响较大，以每立方米放1g 1-MCP和12g ClO2的组合剂量腐烂率最低。
表2不同剂量的1-MCP和ClO2组合处理对桑椹腐烂率的影响(％)
Claims (1)
1.一种桑椹的保鲜方法，其特征在于，步骤如下：
（1）测量并计算保鲜盒的体积，按照每立方米保鲜盒投入1g 1-MCP、12 g ClO2的比例称量保鲜剂，将ClO2称量后放入带塞试管中，将1-MCP称量后放入试管中，并加入温水反应产生气体,按1:6的比例在盛放1-MCP的试管中加入温水,所述的温水是40℃的无菌水；
（2）挑选健康、表面完好的桑椹，装到塑料保鲜盒内；
（3）包装前打开试管的活塞，然后加盖密封保存，保鲜盒内充满1-MCP与温水反应产生的气体和 ClO2与空气中的水分反应产生的气体，该气体都属食品级，可延长桑椹保鲜期3天以上。
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