CN107019032A - 一种牛油果的气调保鲜方法 - Google Patents

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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
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Abstract

一种牛油果的气调保鲜方法,将牛油果去皮、鲜切后进行灭菌处理,经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85～95%、氧气的浓度为2～5%、二氧化碳的浓度为2～6%，将包装好的牛油果置入冷库内冷藏。本发明方法使得非常容易氧化变色的牛油果在20天以内保持新鲜、颜色和味道不变，产品品质得到保证。

Description

一种牛油果的气调保鲜方法
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种牛油果的气调保鲜方法。
背景技术
一身青黑带疤，却被誉为天然奶油的牛油果，长得虽丑，却有一颗无比脆弱的心，稍不留神就变褐色腐坏了。和西红柿的吃法一样，牛油果通常也是切片吃，切几片做水果或者拌沙拉都好，一般很难一次性吃完整个牛油果。所以我们必须要面对一个问题，怎样科学的保存好剩下的牛油果，防止氧化变褐色。通常剩下的部分，我们会保留好果皮，尽量的隔绝与氧气的接触，但是切面还是会暴露在空气中，因此，研究牛油果保鲜具有重要的应用价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛油果的气调保鲜方法，使非常容易氧化褐变的牛油果保持20天以上的保鲜期。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种牛油果的气调保鲜方法，其特征在于：将牛油果去皮、鲜切后进行灭菌处理，经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为2-5%、二氧化碳的浓度为2-6%，将气调包装好的牛油果置冷库内冷藏。
进一步的，所述新鲜采摘的牛油果为八成熟度的牛油果。
进一步的，所述灭菌处理指的在灭菌池内用臭氧水漂洗灭菌。
进一步的，所述牛油果预冷时，其预冷库温度为0～4℃，预冷时间大于等于24小时。
进一步的，所述牛油果在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统，采用臭氧进行灭菌。
进一步的，所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。
进一步的，所述冷库内的冷藏温度为3～7℃。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下有益效果：
1、由于本发明采用复合气调保鲜包装，使复合保鲜气体对已装入牛油果的包装盒内的空气进行置换，改变包装盒内的气体配比，形成盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库，从而达到降低切分水果胜利代谢水平，抑制牛油果的褐变，维持果品营养成分。经该复合气调保鲜包装后的牛油果在其贮藏温度范围内可贮藏20天以上，而保持新鲜状态，既维持了果品的营养成分，又使产品无明显褐变，防腐效果好。
2、由于本发明包装材料采用低阻隔性材料，具有很好的热封性；同时具有一定的气体渗透性，以便保持包装内的气体环境保持平衡。这样的包装还可以有效的保护牛油果处于一种十分有利于保鲜的气调环境，同时具有很好的商品价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种牛油果的气调保鲜方法，作进一步说明：
一种牛油果的气调保鲜方法，其特征在于：将牛油果去皮、鲜切后进行灭菌处理，经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为2-5%、二氧化碳的浓度为2-6%，将气调包装好的牛油果置冷库内冷藏。
进一步的，所述新鲜采摘的牛油果为八成熟度的牛油果。
进一步的，所述灭菌处理指的在灭菌池内用臭氧水漂洗灭菌。
进一步的，所述牛油果预冷时，其预冷库温度为0～4℃，预冷时间大于等于24小时。
进一步的，所述牛油果在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统，采用臭氧进行灭菌。
进一步的，所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。
进一步的，所述冷库内的冷藏温度为3～7℃。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种牛油果的气调保鲜方法，其特征在于：将牛油果去皮、鲜切后进行灭菌处理，经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85～95%、氧气的浓度为2～5%、二氧化碳的浓度为2～6%，将气调包装好的牛油果置入冷库内冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种牛油果的气调保鲜方法，其特征在于：所述新鲜采摘的牛油果为七成熟度的牛油果。
3.根据权利要求1所述的一种牛油果的气调保鲜方法，其特征在于：所述灭菌处理指的在灭菌池内用臭氧水漂洗灭菌。
4.根据权利要求1所述的一种牛油果的气调保鲜方法，其特征在于：所述牛油果预冷时，其预冷库温度为0～4℃，预冷时间大于等于24小时。
5.根据权利要求1所述的一种牛油果的气调保鲜方法，其特征在于：所述牛油果在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统，采用臭氧进行灭菌。
6.根据权利要求1所述的一种牛油果的气调保鲜方法，其特征在于：所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。
7.根据权利要求1所述的一种牛油果的气调保鲜方法，其特征在于：所述冷库内的冷藏温度为3～7℃。
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