CN101422189A - 一种柿果实的贮藏方法 - Google Patents

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饶景萍
高慧
李�灿
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Abstract

一种柿果实的贮藏方法，选择发育良好、无机械损伤的柿果实；将选择好的新鲜果实进行臭氧杀菌处理，臭氧的浓度为4～8mg·m－3；将柿果实预冷至1～5℃；装入厚度为0.03～0.08mm的包装袋密封；将装袋密封好的柿果实贮藏于0～2℃的冷库中冷藏。本发明解决了背景技术中柿果实冷藏时果实品质损伤率高、冷藏效果差的技术问题。本发明可抑制果实褐变、品质损伤低，可以在保质保鲜的基础上长时间贮藏，调节市场需求。

Description

一种柿果实的贮藏方法
技术领域
本发明涉及一种果实的贮藏方法，具体涉及一种柿果实的贮藏方法。
技术背景
柿营养丰富，含蛋白质、脂肪、果胶及多种维生素和矿物质，柿还有较高的药用价值，据《本草纲目》记载：“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、止血之功”。但柿果实成熟的过程中会硬度下降、果肉软化，这是限制柿长期贮藏的一个重要因素。因此如何控制果实软化，延长柿的贮藏保鲜期成为迫切需要解决的问题。
目前，低温贮藏是水果贮藏保鲜最有效的方法之一，一般认为，低温有利于柿的贮藏，冷藏能有效地减少腐烂，适当延长保鲜期，但实践证明柿果实在普通冷藏条件下，仍存在以下问题：
1、柿对低温敏感，不适宜的低温会引发果肉褐变等冷害症状。
2、果实品质损失及损耗率高。裸果贮藏失水率高，易发生皱缩现象；裸果在贮藏搬运时还易造成损伤。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种柿果实的贮藏方法，其解决了背景技术中柿果实冷藏时果实品质损伤率高、冷藏效果差的技术问题。
本发明的技术解决方案是：
一种柿果实的贮藏方法，其特殊之处在于，该方法的实现步骤如下：
1)选择柿果实：选择发育良好、无机械损伤的柿果实；
2)物理杀菌：将选择好的新鲜果实进行臭氧杀菌处理，臭氧的浓度为4～8mg·m-3；
3)预冷处理：将柿果实预冷至1～5℃；
4)装袋密封：装入厚度为0.03～0.08mm的包装袋密封；
5)入库冷藏：将装袋密封好的柿果实贮藏于0～2℃的冷库中冷藏。
上述的预冷温度以1～2℃为佳。
上述包装袋可用聚乙烯薄膜包装袋。
上述聚乙烯薄膜包装袋厚度为0.03～0.05mm，其中厚度0.05mm为最佳。
上述冷库的贮藏温度为1～1.5℃，相对湿度为85％～95％，其中相对湿度为90％时，对是柿果实的贮藏效果最好。
本发明具有以下优点：
1、果实品质损伤低。薄膜包装有良好的保湿性，可减少果实的失水萎蔫；薄膜包装还具有一定的限气功能，能显著抑制果实品质的劣变。
2、冷藏效果好，贮藏期长。可抑制果实褐变、品质损伤低，可以在保质保鲜的基础上长时间贮藏，调节市场需求。
具体实施方式
本发明具体实施步骤
1)选择柿果实：选择外型端正、成熟度一致、发育良好、无机械损伤的中等大小的柿果实；
2)物理杀菌：将选择好的新鲜果实进行臭氧杀菌处理，臭氧的浓度为4～8mg·m-3。臭氧的浓度以5～7mg·m-3为宜，以5mg·m-3为佳；
3)预冷处理：将柿果实预冷至1～5℃。因为果实采收时带有大量的田间热，田间热会使果实呼吸旺盛，加速后熟衰老变化，同时也使果实更易腐烂变质，因此要进行必要的预冷处理。该预冷至1～2℃为佳。
4)装袋密封：装入厚度为0.03～0.08mm的聚乙烯薄膜包装袋密封。薄膜包装可通过柿果实自身的呼吸作用以产生高CO2、低O2的气调环境，抑制呼吸消耗及乙烯合成，实验证明：以厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜包装袋的贮藏为最佳。
5)入库冷藏：将装袋密封好的柿果实贮藏于贮藏温度为1～1.5℃，相对湿度为85％～95％的冷库中。其中相对湿度为90％时，对柿的贮藏效果最好。
实施例一
以富平尖柿为试材，对比实验臭氧杀菌处理时，臭氧的浓度分别在为4mg·m-3、5mg·m-3、6mg·m-3、7mg·m-3以及8mg·m-3的杀菌效果：
 
臭氧的浓度 杀菌率
4mg·m-3 80％
5mg·m-3 95％
6mg·m-3 80％
7mg·m-3 70％
8mg·m-3 65％
综合上述五组结果，可以得出：臭氧杀菌处理时，臭氧的浓度以5～7mg·m-3为宜，以5mg·m-3为佳。
实施例二
以富平尖柿为试材，对比试验冷藏温度在0℃、0.5℃、1℃、1.5℃、2℃、2.5℃以及3℃下的柿果实的贮藏期，结果如下：
 
冷藏温度(℃) 贮藏期(天)
0 100
0.5 107
1 124
1.5 125
2 109
2.5 77
3 65
该实施例二表明：
温度在0～2℃贮藏的柿果实的贮藏期可以满足一般贮藏的要求，温度在1～1.5℃贮藏的柿果实的贮藏期最长，效果最佳。
温度在2.5～3℃贮藏的柿果实的贮藏期明显缩短，仅相当温度为1～1.5℃的贮藏期的一半。
实施例三
以富平尖柿为试材，对比实验冷藏温度在1℃，装入厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜包装袋时，冷库的相对湿度分别在80％、85％、90％、95％以及98％五组贮藏效果，结果如下：
 
相对湿度 失重率
80％ 5.6％
85％ 2.7％
90％ 2.1％
95％ 2.5％
98％ 4.8％
根据实验可以得出：
冷库的相对湿度保持在85～95％时，柿果实的失重率较低，贮藏效果较好，其中相对湿度在90％时，效果最佳。
实施例四
以富平尖柿为试材，选择果实端正、成熟度一致、发育良好、无机械损伤的中等大小的果实，
分为五组：
第一组装入厚度为0.03mm的聚乙烯薄膜包装袋，于温度控制在1～1.5℃，相对湿度保持在90％左右的机械冷库中贮藏。
第二组装入厚度为0.04mm的聚乙烯薄膜包装袋，于温度控制在1～1.5℃，相对湿度保持在90％左右的机械冷库中贮藏。
第三组装入厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜包装袋，于温度控制在1～1.5℃，相对湿度保持在90％左右的机械冷库中贮藏。
第四组装入厚度为0.07mm的聚乙烯薄膜包装袋，于温度控制在1～1.5℃，相对湿度保持在90％左右的机械冷库中贮藏。
第三组装入厚度为0.08mm的聚乙烯薄膜包装袋，于温度控制在1～1.5℃，相对湿度保持在90％左右的机械冷库中贮藏。
贮藏120天后的结果：
 
分组 失重率 褐变率
第一组 3.8％ 0％
第二组 2.5％ 2.0％
第三组 2.2％ 3.3％
第四组 2.1％ 4.7％
第五组 2.0％ 10.0％
根据实验可以得出：
聚乙烯薄膜包装袋的厚度为0.03～0.07mm时，褐变率比较低；厚度为0.08mm时，褐变率比较高。
综合失重率和褐变率以厚度为0.05mm聚乙烯薄膜包装袋保存果实时品质保持最好。

Claims (7)

1.一种柿果实的贮藏方法，其特征在于，该方法的实现步骤如下：
1)选择柿果实：选择发育良好、无机械损伤的柿果实；
2)物理杀菌：将选择好的新鲜果实进行臭氧杀菌处理，臭氧的浓度为4～8mg·m-3；
3)预冷处理：将柿果实预冷至1～5℃；
4)装袋密封：装入厚度为0.03～0.08mm的包装袋密封；
5)入库冷藏：将装袋密封好的柿果实贮藏于0～2℃的冷库中冷藏。
2.据权利要求1所述的一种柿果实贮藏方法，其特征在于：所述的预冷处理的温度为1～2℃。
3.据权利要求1或2所述的一种柿果实贮藏方法，其特征在于：所述的包装袋为聚乙烯薄膜包装袋。
4.权利要求3所述的任意一种柿果实贮藏方法，其特征在于：所述的聚乙烯薄膜包装袋厚度为0.04～0.07mm。
5.权利要求4所述的一种柿果实贮藏方法，其特征在于：所述的聚乙烯薄膜包装袋厚度为0.05mm。
6.权利要求5所述的一种柿果实贮藏方法，其特征在于：所述的冷库的贮藏温度为1～1.5℃，相对湿度为85～95％。
7.权利要求6所述的一种柿果实贮藏方法，其特征在于：所述的冷库的贮藏温度为1～1.5℃，相对湿度为90％。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2364478A1 (es) * 2010-02-12 2011-09-05 Unique Size España, S.L Procedimiento para el envasado y la conservacion de frutas y verduras cortadas y productos obtenidos segun tal procedimiento.
CN102450316A (zh) * 2010-10-29 2012-05-16 农业部规划设计研究院 一种水果臭氧冰膜贮藏保鲜方法
WO2012168494A1 (es) 2011-06-06 2012-12-13 Palacios Gazules, Sergio Procedimiento para el envasado y conservación de cítricos cortados y productos obtenidos según dicho procedimiento
CN102986833A (zh) * 2012-12-19 2013-03-27 湖北省罗田县大自然生物科技有限公司 一种甜柿的贮存保鲜方法

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