CN105994593B - 西兰花采后自发气调包装保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明西兰花采后自发气调包装保鲜方法，包括以下步骤：（1）新鲜西兰花采后预处理：新鲜、健康、无明显损伤的西兰花采后迅速预冷处理，中心温度降至0—1℃；（2）自发气调保鲜包装：预冷后的西兰花单个或多个装入O₂渗透系数为10000—20000 cm³/m²·24h·0.1 MPa，CO₂渗透系数为60000—80000 cm³/m²·24h·0.1 MPa，水蒸气透过量为20—30 g/m²·24h的聚乙烯类保鲜包装袋内密封包装；（3）冷藏保鲜：经过聚乙烯类保鲜包装袋保鲜包装处理的袋装西兰花于0—1℃冷藏保鲜库或冷藏车中贮藏或运输、销售。本发明操作简便且能有效缓解新鲜西兰花采后萎嫣失水，花序退绿黄化，腐烂变质等品质劣变现象，保持西兰花贮藏期内特有营养和风味，延长货架期，易于推广应用。

Description

西兰花采后自发气调包装保鲜方法

技术领域：

本发明属于新鲜农产品保鲜技术领域，特别涉及一种新鲜西兰花采后的保鲜方法。

背景技术：

西兰花（Brassica oleacea L. var. italica）又名花椰菜、绿花菜、青花菜，是十字花科芸苔属甘蓝的一个变种，其食用部分为绿色的花球和肥嫩花径。西兰花富含丰富的蛋白质、维生素C、矿质元素、类黄酮、硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等活性成分，具有抗氧化、延缓衰老和抗癌等功效，被誉为“蔬菜皇后”而深受消费者喜爱。

西兰花属于呼吸跃变型蔬菜，采后呼吸代谢旺盛，常温下放置1-2天便会出现萎蔫失水和花序逐渐开放，退绿黄化等现象，其花球表面和收割部位伤口也易受到病源真菌侵染而产生腐烂，从而丧失经济和食用价值。因此，西兰花采后保鲜技术的应用对保障西兰花采后食用品质，延长货架期，提升西兰花商品价值具有十分重要的作用。

自发气调包装（Modified atmosphere packages, MAP）保鲜技术是指采用特定透气性和透湿性的包装材料对新鲜植物进行包装处理，通过包装材料自身透气、透湿性膜孔径大小并结合冷藏等其它保鲜处理调节包装袋内植物呼吸代谢，保障包装袋内氧气（O₂）和二氧化碳（CO₂）等气体组分维持在适宜延缓植物成熟衰老的最佳配比，从而达到调节植物采后生理代谢水平，推迟品质劣变速度，延长保鲜期的目的。在温度确定的条件下，影响保鲜包装袋内气体组成的主要因素是保鲜膜的O₂和CO₂渗透系数。不同植物材料采后呼吸代谢强度不同，适宜的MAP保鲜袋内气体组分要求不同。因此，针对特定的植物材料选择具有适宜的O₂和CO₂渗透系数参数的包装膜是实现MAP保鲜效果的关键。

目前众多的果蔬自发气调包装保鲜方法多是单纯探讨了包装材料的厚度，并未明确MAP保鲜技术中起关键作用的包装膜O₂和CO₂渗透系数等膜材料透气性指标，且包装膜O₂和CO₂渗透系数常随原料配方与吹膜工艺的变化而变化，并不能单纯通过膜材料厚度来限定。不同厂家生产的包装膜材料原料配方和采用的生产工艺不尽相同，不同批次产品膜厚度也可能存在差异，导致包装膜材料透气性存在变化。因此，单纯限定包装膜厚度不能很好的说明MAP包装材料对特定果蔬材料的保鲜效果，而应对膜的透气性和透湿性等指标进行限定，并结合其他辅助保鲜措施来达到良好的保鲜效果。

发明内容：

本发明针对西兰花采后呼吸代谢旺盛，萎蔫失水，花序退绿黄化，货架期短等问题，提供一种操作简便且能有效缓解新鲜西兰花采后品质劣变现象，保持西兰花贮藏期内特有营养和风味，延长货架期，易于推广应用的西兰花采后自发气调包装保鲜方法。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明西兰花采后自发气调包装保鲜方法，包括以下步骤：

（1）新鲜西兰花采后预处理： 新鲜、健康、无明显损伤的西兰花采后迅速预冷处理，中心温度降至0—1℃；

（2）自发气调保鲜包装： 预冷后的西兰花单个或多个装入O₂渗透系数为10000—20000 cm³/m²·24h·0.1 MPa、CO₂渗透系数为60000—80000 cm³/m²·24h·0.1 MPa，水蒸气透过量为20—30 g/m²·24h的聚乙烯类保鲜包装袋内密封包装，包装袋尺寸大小根据袋内西兰花装入量而调节，避免装入的西兰花过多而相互挤压，且以每个包装袋内西兰花不超过8朵为宜；

（3）冷藏保鲜： 经过聚乙烯类保鲜包装袋保鲜包装处理的袋装西兰花于0—1℃冷藏保鲜库或冷藏车中贮藏或运输、销售。

上述的聚乙烯类保鲜包装膜O₂和CO₂渗透系数采用压差法气体渗透仪在23℃、0%RH条件下测定；水蒸气透过率采用i—Hydro7320水蒸气透过率测试系统在38℃、90%RH条件下测定。

本发明采用具有特定氧气、二氧化碳和水蒸气透过量的聚乙烯类包装膜根据包装量大小制成保鲜包装袋，采用该保鲜包装袋对采收后经过分选和预冷处理的新鲜西兰花进行密封包装，包装后放置于0～1℃冷库中冷藏，可保鲜西兰花50～60天。经检测发现，在此保鲜期内西兰花未出现明显萎蔫失水和花序退绿黄化及开放现象，且营养和外观品质良好。

与现有技术相比，本方法操作简便，未使用任何化学保鲜剂，安全性高，易于产业化推广，且有效延长了西兰花保鲜期至50～60天，很好的保持了西兰花采后贮藏过程中的品质。

附图说明：

图1为未包装的A处理西兰花在1℃条件下冷藏30天后的状图。

图2为本发明的优选B包装处理西兰花在1℃条件下冷藏60天后的状态图。

图3为B包装处理西兰花冷藏60天过程中包装袋内氧气和二氧化碳气体浓度变化情况图。

图4为A、B两个包装处理西兰花冷藏过程中总体感官质量评定变化情况图。

具体实施方式：

实施例：

本实施例西兰花采后自发气调包装保鲜方法，包括以下步骤：

（1）新鲜西兰花采后预处理： 新鲜、健康、无明显损伤的西兰花采后迅速预冷处理，中心温度降至0—1℃；

（2）自发气调保鲜包装： 预冷后的西兰花单个装入O₂渗透系数为14000—16000cm³/m²·24h·0.1 MPa，CO₂渗透系数为60000—70000 cm³/m²·24h·0.1 MPa，水蒸气透过量为25—27 g/m²·24h的聚乙烯类保鲜包装膜制成的尺寸为30 cm×25 cm的保鲜袋内密封包装；

（3）冷藏保鲜： 经过聚乙烯类保鲜包装袋保鲜包装处理的袋装西兰花于0—1℃冷藏保鲜库贮藏60天。

上述的聚乙烯类保鲜包装膜O₂和CO₂渗透系数采用压差法气体渗透仪在23℃，0%RH条件下测定；水蒸气透过率采用i—Hydro7320水蒸气透过率测试系统在38℃，90%RH条件下测定。

为比较贮藏效果，设置了对照处理，图1为未包装A处理图，图2为本申请优选包装B处理图。其它条件相同。由试验结果可以得出，图1所述的未包装A处理的西兰花冷藏30天后即出现严重的失水萎蔫和黄化现象，丧失商品性。图2、图3所示本实施例优选包装B处理的西兰花经冷藏60天后包装袋内氧气和二氧化碳维持在10-16%和2-5之间，花球中维生素C和叶绿素含量相较贮藏初期略有升高，花球整体表现为均匀绿色，气味正常，商品性好。因此，优选的本实施例经包装B处理可以很好的保持西兰花冷藏保鲜期至60天。

图4为未包装的A处理西兰花和B包装处理西兰花冷藏过程中总体感觉质量评定变化情况图。

上述实施例是对本发明的上述内容作进一步的说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于上述实施例。凡基于上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

Claims (1)

1.西兰花采后自发气调包装保鲜方法，包括以下步骤：

（1）新鲜西兰花采后预处理： 新鲜、健康、无明显损伤的西兰花采后迅速预冷处理，中心温度降至0—1℃；

（2）自发气调保鲜包装： 预冷后的西兰花单个或多个装入O₂渗透系数为10000—20000cm³/m²·24h·0.1 MPa，CO₂渗透系数为60000—80000 cm³/m²·24h·0.1 MPa，水蒸气透过量为20—30 g/m²·24h的聚乙烯类保鲜包装袋内密封包装；

（3）冷藏保鲜： 经过聚乙烯类保鲜包装袋保鲜包装处理的袋装西兰花于0—1℃冷藏保鲜库或冷藏车中贮藏或运输、销售；

上述的聚乙烯类保鲜包装膜O₂和CO₂渗透系数采用压差法气体渗透仪在23℃、0%RH条件下测定；水蒸气透过率采用i—Hydro7320水蒸气透过率测试系统在38℃、90%RH条件下测定。