CN115444028A - 一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，其步骤为：使用微酸性次氯酸水生成器将氯化钠溶液进行电解，制得pH值在5.0～6.5、有效氯浓度在300～400mg/L的微酸性电解水；将制得的微酸性电解水通过制冰机制成碎冰；最终根据西兰花产地常用的简易冷链流通方式，将预冷至终温0±1℃的西兰花放入泡沫箱中，覆上一层无纺布后，将制得的微酸性电解水冰覆在无纺布上方，覆冰比例是箱内西兰花克重的三分之一；最后将泡沫箱用胶带密封，进行流通。本发明方法可在简易冷链流通过程中对采后西兰花进行抑菌，同时延缓西兰花的黄化衰老，有效延长采后西兰花的货架期。
Description
技术领域
本发明提供一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领域。
背景技术
西兰花又称青花菜、嫩芽花椰菜等，属十字花科。西兰花中因富有硫代葡萄糖苷、萝卜硫素等活性物质而具有抗癌、防癌的功效。但由于西兰花采收后呼吸旺盛，易出现组织萎蔫，花蕾黄化现象，导致货架期极短，并且其运输及贮存都需要冷链，而我国现代化物流冷链体系尚未完善：我国冷链基础设施主要集中在沿海地带和一线发达城市；而承担了全国大部分生鲜农产品批发交易的中西部地区却冷链资源匮乏，发展相对滞后。调查显示，我国由于冷链系统不完善造成每年约有1.3亿吨蔬菜的浪费，总价值至少为80亿美元。我国西兰花在流通过程一般采用简易冷链的方式：即在西兰花上方覆盖无纺布后覆冰，以保证其运输质量，延长西兰花货架期，但采后西兰花流通过程中上方的冰一般是自来水所制，在常温流通的情况下，自来水冰易化冻，尤其在夏季高温季节的流通条件下，泡沫箱内的自来水冰迅速化冻，融化后的自来水通过无纺布渗入西兰花组织中，最终在泡沫箱底部形成积水，此过程易对西兰花组织造成污染，导致其腐败。因此，如何抑制采后西兰花在简易冷链流通过程中的微生物污染问题已成为制约西兰花货架寿命的关键因素之一。
目前，多采用减压、微波、包装、臭氧、乙醇和杀菌剂等保鲜方法来延长西兰花的货架期，但是上述方法不易与西兰花传统的流通方式相结合，不利于实现西兰花基地的一体工业化运输。微酸性电解水是电解NaCl稀溶液而产生的含氯溶液，因其可高效杀菌，保持食品的物理品质、营养品质和感官特性，而被广泛应用于果蔬和水产品等杀菌保鲜中，但关于微酸性电解水冰对西兰花流通运输方面的研究鲜有报道。
因此，基于微酸性电解水的有益效果，本领域的技术人员致力于开发一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，以期减少西兰花流通中造成的微生物污染，延长其货架期。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，该方法不仅工艺简单，成本低廉，且有效解决了采后西兰花在简易冷链流通过程中因微生物滋生产生的腐败变质问题，从而有效减缓了西兰花采后的黄化进程，显著延长其货架期。
本发明的目的，通过以下技术方案来实现：
一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，其包括以下步骤：
步骤1：通过微酸性次氯酸水生成器电解氯化钠溶液制取微酸性电解水；
步骤2：将制得的微酸性电解水利用制冰机制成碎冰；
步骤3：将预冷至终温0±1℃的西兰花放入泡沫箱中，覆上一层无纺布后，将制得的微酸性电解水冰覆在无纺布上方；
步骤4：将泡沫箱用胶带进行密封，进行简易冷链流通；
步骤5：将冷链流通结束后的西兰花，进行常温货架销售。
进一步的：步骤1中所述电解的氯化钠溶液的浓度为1.5～2.0g/L，电解电流为12～15A，电解25～30min获取微酸性电解水。
进一步的：步骤1中所述微酸性电解水的pH值为5.0～6.5、有效氯浓度为300～400mg/L。
进一步的：步骤2中所述微酸性电解水碎冰在融化后，其有效氯浓度损耗不超过100mg/L。
进一步的：步骤3中所述西兰花为从田间采收色泽鲜艳，无黄化及病害的西兰花；所述无纺布上方覆冰比例是箱内西兰花克重的三分之一。
进一步的：步骤4中所述冷链流通温度为24～26℃。
进一步的：步骤5中所述货架销售温度为24～26℃。
本发明的作用机理在于微酸性电解水冰覆盖西兰花的简易冷链流通过程中，随着碎冰的融化，所形成的微酸性电解水缓慢浸润西兰花组织，对西兰花组织表面起到清洁杀菌作用，并且微酸性电解水处理可显著抑制西兰花中亚硝酸盐的积累，并且减缓了组织中营养物质维生素C、可滴定酸、可溶性糖、可溶性蛋白及活性成分总硫苷和萝卜硫素含量的降解，有效延缓采后西兰花叶绿素降解，延缓黄化衰老进程，达到延长货架期的目的。
有益效果：本发明使用的微酸性电解水冰具有广谱、高效、环保、安全、低成本和易制取的特点，既能对采后西兰花杀菌也能抑制其花蕾中叶绿素的降解，还能较好的维持采后西兰花的营养品质，对延长西兰花常温运输周期及延长其采后货架期具有重大意义和价值；经本发明的方法处理西兰花，可延长西兰花的运输周期及货架期1倍以上。
附图说明
图1是实施例1与对比例1模拟常温(24～26℃)流通24h后西兰花中菌落总数的变化图。
图2是实施例1与对比例1在常温(24～26℃)流通24h后，模拟常温(24～26℃)货架销售2d后西兰花叶绿素含量的变化图。
图3是实施例2与对比例2在常温(24～26℃)流通24h和经上述条件流通后模拟常温(24～26℃)货架销售4d后西兰花的菌落总数变化图。
图4是实施例2与对比例2在常温(24～26℃)流通24h和经上述条件流通后模拟常温(24～26℃)货架销售4d后西兰花的叶绿素含量变化图。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
本发明提供一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，其包括以下步骤：
步骤1：微酸性次氯酸水生成器通过14A电流电解2.0g/L的氯化钠溶液，制取有效氯浓度为400mg/L，pH值在5.8左右的微酸性电解水；
步骤2：将制得的微酸性电解水利用制冰机制成碎冰；
步骤3：将预冷至终温0±1℃的西兰花放人泡沫箱中，覆上一层无纺布后，将制得的微酸性电解水冰覆在无纺布上方，覆冰比例是箱内西兰花克重的三分之一；
步骤4：最后将泡沫箱用胶带进行密封，进行简易冷链流通；
步骤5：将简易冷链流通结束后的西兰花，进行常温货架销售。
实施例1
本实施例提供了一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，从田间采收色泽鲜艳，无黄化及病害的西兰花，将其用消毒过的刀切成均等的小花球后，并使用压差预冷机预冷至0±1℃后，装入泡沫箱中；将无纺布盖在西兰花上方，在无纺布上方覆不同浓度微酸性电解水冰(100、200、300和400mg/L)；最后将泡沫箱用胶带进行密封，并使用振动台模拟常温(24～26℃)流通24h后，在常温(24～26℃)下进行模拟货架销售。
对比例1
将无纺布上方覆自来水冰，其他方法同实施例1。
将实施例1和对比例1中处理后的西兰花置于常温(24～26℃)条件下流通，记录经流通24h后，融化的微酸性电解水冰的有效氯浓度及其pH值变化；并测定实施例1和对比例1流通24h后西兰花的菌落总数及其叶绿素含量。
将实施例1和对比例1中，流通后的西兰花置于常温(24～26℃)条件下贮藏2d，测定其叶绿素含量。
表1流通24h后实施例1和对比例1中碎冰融化后水中的有效氯浓度及pH值的变化
基于实施例1和对比例1的结果，进一步优选最适微酸性电解水冰的浓度。
实施例2
本实施例提供了一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，从田间采收色泽鲜艳，无黄化及病害的西兰花，将其用消毒过的刀切成均等的小花球后，并在压差预冷机预冷至0±1℃后，装入泡沫箱中；将无纺布盖在西兰花上方，在无纺布上方覆300mg/L微酸性电解水冰；最后将泡沫箱用胶带进行密封，并使用振动台模拟常温(24～26℃)流通运输24h后，在常温(24～26℃)下进行模拟货架销售。
对比例2
将无纺布上方覆自来水冰，其他方法同实施例2。
将将实施例2和对比例2中处理后的西兰花置于常温(24～26℃)条件下流通，记录经流通24h后，融化的微酸性电解水冰的有效氯浓度及其pH值变化；并测定实施例2和对比例2流通24h后西兰花的菌落总数及其叶绿素含量。
表2流通24h后实施例2和对比例2中碎冰融化后水中的有效氯浓度及pH值的变化
由表1、图1和图2可知，300mg/L的微酸性电解水冰是用于西兰花流通中的最优浓度。
由表2、图3和图4可知，300mg/L的微酸性电解水冰用于西兰花简易冷链流通中，可显著抑制微生物的滋生及其叶绿素含量的降解，延长货架销售期。
综上，本发明的目的在于提供一种简易冷链流通西兰花的保鲜技术，采用300mg/L微酸性电解水冰代替简易冷链中的自来水冰，可以便捷地与传统流通方式进行结合，从运输初始的流通环节减少微生物的滋生，从而抑制了采后西兰花的腐烂，最终延长其货架期。本技术具有操作简便、低成本、高效、安全等优点，为产地西兰花的采后处理及杀菌保鲜提供技术参考。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：通过微酸性次氯酸水生成器电解氯化钠溶液制取微酸性电解水；
步骤2：将制得的微酸性电解水利用制冰机制成碎冰；
步骤3：将预冷至终温0±1℃的西兰花放入泡沫箱中，覆上一层无纺布后，将制得的微酸性电解水冰覆在无纺布上方；
步骤4：将泡沫箱用胶带进行密封，进行简易冷链流通；
步骤5：将冷链流通结束后的西兰花，进行常温货架销售。
2.根据权利要求1所述的一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，其特征在于：步骤1中所述电解的氯化钠溶液的浓度为1.5～2.0g/L，电解电流为12～15A，电解25～30min获取微酸性电解水。
3.根据权利要求1所述的一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，其特征在于：步骤1中所述微酸性电解水的pH值为5.0～6.5、有效氯浓度为300～400mg/L。
4.根据权利要求1所述的一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，其特征在于：步骤2中所述微酸性电解水碎冰在融化后，其有效氯浓度损耗不超过100mg/L。
5.根据权利要求1所述的一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，其特征在于：步骤3中所述无纺布上方覆冰比例是箱内西兰花克重的三分之一。
6.根据权利要求1所述的一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，其特征在于：步骤4中所述简易冷链流通的环境温度为24～26℃。
7.根据权利要求1所述的一种简易冷链流通西兰花的保鲜方法，其特征在于：步骤5中所述货架销售温度为24～26℃。
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