CN105994609A - 一种枸杞鲜果保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及水果贮藏保鲜技术领域，具体而言，涉及一种枸杞保鲜方法，所述方法包括以下步骤：将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中，将所述保鲜容器进行杀菌处理后进行气调保鲜，封装后低温贮藏保存或运输；按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂包括以下原料组份：活性炭0.01～0.5份、硅胶0.01～0.5份以及高锰酸钾0.01～0.3份。本发明提供的枸杞保鲜方法结合特定的枸杞鲜果防腐保鲜剂，能够防止枸杞鲜果腐烂、软化，保持枸杞鲜果营养价值和商品性状，能够保持果蔬采摘时的新鲜度，且保鲜期长，延缓果蔬后熟，抑制老化，延迟或减轻败坏，无毒无害，对环境无污染，利用此方法枸杞鲜果可以贮藏24～38天。

Description

一种枸杞鲜果保鲜方法
技术领域
本发明涉及水果贮藏保鲜技术领域，具体而言，涉及一种枸杞鲜果保鲜方法。
背景技术
宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)原产于中国，属于茄科枸杞属的一种落叶小灌木，其成熟干燥的果实被称为枸杞子。宁夏枸杞是一种药食同源的营养滋补品，其果实即可鲜食又可制干入药。目前宁夏枸杞果实主要还是制干入药，制干加工过程中不仅造成营养成分的损失，还会造成二次污染，对枸杞药理作用的发挥影响较大，制约着枸杞产业的发展。但由于枸杞鲜果的成熟期主要集中于6～9月，正处于气温升高时期，加上其皮薄多汁，在采收、运输、贮藏和销售过程中，极易受到机械损伤和微生物生长而变质腐烂。
在常温的情况下，枸杞鲜果放置2～3天就会变质腐烂，失去商品价值，保鲜期短且难以储存。目前采用低温贮藏可延长至4～7天，枸杞鲜果已经在宁夏周边地区，但不适合远途运输。枸杞鲜果目前销售情况：一方面价格昂贵，一方面不能满足我国南方城市及东南亚地区对这一特色植物的市场需求。因此，找到一种高效的枸杞鲜果的防腐保鲜方法以解决枸杞鲜果贮藏保鲜这一难题就显得十分重要。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞保鲜方法，所述的枸杞保鲜方法结合特定的枸杞鲜果防腐保鲜剂，能够防止枸杞鲜果腐烂、软化，保持枸杞鲜果营养价值和商品性状，能够保持果蔬采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，延缓果蔬后熟，抑制老化，延迟或减轻败坏，无毒无害，对环境无污染，利用此方法枸杞鲜果可以贮藏24～38天以上。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种枸杞保鲜方法，包括以下步骤：
将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中，将所述保鲜容器进行杀菌处理后进行气调保鲜，封装后低温贮藏保存或运输；
按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂包括以下原料组份：
活性炭0.01～0.5份、硅胶0.01～0.5份以及高锰酸钾0.01～0.3份。
本发明采用防腐保鲜剂和气调低温贮藏保鲜技术结合的方式对枸杞鲜果进行保鲜，可以有效的降低枸杞的腐烂率、保持枸杞鲜果的品质，延长枸杞鲜果的保鲜期。
由于在本发明中枸杞鲜果采用低温贮藏，因而本发明选用了活性炭配合其进行保鲜贮藏。通过活性炭强力的吸附作用，可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。活性炭在低温贮藏保鲜中可吸附使枸杞鲜果新陈代谢的产物，从而抑制新陈代谢过程，起到保质、保鲜的作用。果实成熟过程中会释放乙烯气体，释放的乙烯气体又促进果蔬的成熟，因此吸附乙烯气体可以延缓果实成熟，达到保鲜的作用。不论是跃变型果蔬还是非跃变型的果蔬都产生一定量的乙烯，这一部分乙烯叫内源乙烯。不同的果蔬产生内源乙烯的量不同，产生乙烯的能力与植物的腐烂性没有关系，但果实暴露在乙烯环境下会加速其衰老进程。系统内的乙烯浓度加大，会加速蔬菜水果的熟化，以至于腐烂，而降低其商品的价值。因此，除去密闭系统中的乙烯气体，才能保持蔬菜水果的鲜嫩。同时，不同贮藏温度、氧气和二氧化碳浓度的环境中枸杞鲜果的乙烯产生量是不同的。本发明所采用的枸杞鲜果防腐保鲜剂中活性炭的用量也是与枸杞鲜果低温贮藏的特性相适应的。
硅胶在本发明中主要起到干燥剂的作用。硅胶是一种高活性吸附材料，属于非晶态物质，不溶于水合任何溶剂，无毒无味，且化学性质稳定。如上所述的，由于枸杞浆果含水量高，贮藏过程中极易失水，造成贮藏环境霉变，因而本发明采用的硅胶作为干燥剂，为增加硅胶的比表面积，所用硅胶为透明且不规则的小球，用于防止枸杞鲜果霉变。
高锰酸钾的添加是与活性炭添加量相适应的，在活性炭中添加一定量的高锰酸钾可以提高活性炭的吸附容量，并防止高锰酸钾的溶解。高锰酸钾具有强氧化性，与乙烯发生氧化还原反应，被氧化的乙烯生成环氧乙烷，一部分环氧乙烷又水解生成乙二醇，这些物质都能被活性炭吸收，同时活性炭还可以捕集少量从吸附剂中溶解出来的高锰酸钾，这样即使有少量高锰酸钾溶出，也会被吸附而不至于接触枸杞鲜果。
优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，所述枸杞鲜果为开花28～35天后的枸杞鲜果。
具体的，所述枸杞鲜果为晴天采摘的、红熟期、无损伤、不软化、果体饱满、颜色为鲜红色、带果柄的枸杞鲜果。
优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中之前，还包括将所述枸杞鲜果在0℃～4℃下预冷3h～20h。
优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂包括以下原料组份：
活性炭0.01～0.5份、硅胶0.01～0.5份以及高锰酸钾0.01～0.3份。
优选的，按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂由以下原料组份组成：
活性炭0.3～0.45份、硅胶0.3～0.4份、高锰酸钾0.01～0.2份、氯化钠0.02～0.1份、无水硫酸钠0.02～0.1份、无水氯化钙0.02～0.1份、高岭土0.01～0.05份、抗坏血酸0.01～0.05份以及姜末0.02～0.1份。
无水硫酸钠及无水氯化钙均有很强的吸水性，同时无水氯化钙还可以用作气体的干燥剂。
硅胶和无水硫酸钠及无水氯化钙还具有明显的增效作用，一方面利用硅胶骨架可以将无水硫酸钠及无水氯化钙分散开来，解决其在工作过程中的膨胀和结块问题；另一方面借助无水硫酸钠及无水氯化钙较强的吸附能力提高吸附剂的吸附性能。
姜末和氯化钠有抑制微生物滋生的作用，而高岭土也具有物理吸附性。
优选的，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂的制备方法为：将既定重量份数的原料组份混合、装袋、封装即得。
优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中时，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂与所述枸杞鲜果不直接进行物理接触。
本发明的防腐保鲜剂与传统的涂抹浸泡型防腐保鲜剂不同，不需要直接接触水果，通过控制水果的环境，改变水果的呼吸作用和蒸腾作用，延缓水果的成熟，绿色安全环保，不含有硫等化学物质。
优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，所述保鲜容器为保鲜袋、保鲜盒或保鲜瓶。
最优选的，保鲜容器采用保鲜瓶，所述保鲜瓶为申请人在之前专利中申请的、专利号201520915809.7中记载的保鲜瓶。
优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，所述杀菌处理具体为紫外线照射5min～15min。
优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，所述气调保鲜具体为向所述保鲜容器中充入混合气体对原有空气进行置换；
按体积百分数计，所述混合气体的成分为：氮气88％～97％、氧气1％～10％、二氧化碳1％～10％。
气调保鲜是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。
气调保鲜贮藏效果：抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味；抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度；抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率；抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，所述低温贮藏保存或运输的温度为0℃～4℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1)、本发明用于枸杞鲜果保鲜，利用防腐保鲜剂和气调低温贮藏保鲜方法对枸杞鲜果贮藏保存或运输，可以有效的降低枸杞的腐烂率、保持枸杞鲜果的品质，延长枸杞鲜果的保鲜期，最长可以贮藏38天，腐烂率低于3％。
2)、本发明提供的防腐保鲜剂与传统的涂抹浸泡型防腐保鲜剂不同，不需要直接接触水果，通过控制调节水果的环境，改变水果的呼吸作用和蒸腾作用，延缓水果的腐烂，绿色安全环保，不含有硫等化学物质。
3)、该保鲜方法中使用的气调低温贮藏保鲜方法为纯物理方法，也是通过改变水果的环境达到保鲜的目的。
4)、该方法简单方便、成本低、原料易得，能在生产上大规模使用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为枸杞鲜果随着贮藏时间增长的果体情况；图1A为失重率检测结果，图1B为颜色指标-明度的检测结果，图1C为颜色指标-饱和度的检测结果，图1D为颜色指标-色相角的检测结果；“初始”的柱子代表低温贮藏第一天测量的基准值；
图2为枸杞鲜果随着贮藏时间增长的腐烂情况；图2A为腐烂率检测结果，图2B为腐烂指数检测结果；
图3为枸杞鲜果随着贮藏时间增长果体品质的变化情况检测；图3A为可溶性固形物的检测结果，图3B为可滴定酸的检测结果；图3C为固酸比的检测结果；图3D为维生素C含量的检测结果；“初始”的柱子代表低温贮藏第一天测量的基准值；
图4为本发明提供的防腐保鲜剂调整配方后对腐烂指数的比较结果；
图5为本发明提供的防腐保鲜剂调整配方后对可溶性固形物的比较结果。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
1)选择晴天采摘、红熟期的枸杞鲜果、无损伤、不软化、果体饱满、颜色为鲜红色、带果柄的枸杞鲜果；
2)枸杞鲜果在0℃～4℃下预冷12h；
3)将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果放入保鲜袋中；
按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂包括以下原料组份：
活性炭0.5份、硅胶0.01份以及高锰酸钾0.3份；
4)将所述保鲜袋放在紫外灯下灭菌5min；
5)将气调保鲜气体充入包装容器中，封装；
所述保鲜气体的成分为：氮气88％、氧气10％、二氧化碳2％；
6)封装好的枸杞鲜果放在0℃～4℃低温贮藏。
实施例2
1)选择晴天采摘、红熟期的枸杞鲜果、无损伤、不软化、果体饱满、颜色为鲜红色、带果柄的枸杞鲜果；
2)枸杞鲜果在0℃～4℃下预冷20h；
3)将枸杞鲜果防腐保鲜剂放入保鲜盒中，放入枸杞鲜果；
按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂包括以下原料组份：
活性炭0.01份、硅胶0.5份以及高锰酸钾0.01份；
4)将所述保鲜盒放在紫外灯下灭菌15min；
5)将气调保鲜气体充入包装容器中，封装；
所述保鲜气体的成分为：氮气97％、氧气2％、二氧化碳1％；
6)封装好的枸杞鲜果放在0℃～4℃低温贮藏。
实施例3
1)选择晴天采摘、红熟期的枸杞鲜果、无损伤、不软化、果体饱满、颜色为鲜红色、带果柄的枸杞鲜果；
2)枸杞鲜果在0℃～4℃下预冷18h；
3)将枸杞鲜果防腐保鲜剂放入保鲜瓶中，放入枸杞鲜果；
所述枸杞鲜果防腐保鲜剂的成分及制备方法为：
按重量份计，将活性炭0.3份、硅胶0.4份、高锰酸钾0.2份、氯化钠0.2份、无水硫酸钠0.2份、无水氯化钙0.2份、高岭土0.2份、抗坏血酸0.2份、姜末0.2份混合、装袋、封装即得。
防腐保鲜剂与枸杞鲜果的质量比为2:50，注意保鲜剂不与枸杞鲜果直接接触；
4)将所述保鲜瓶放在紫外灯下灭菌10min；
5)将气调保鲜气体充入包装容器中，封装；
所述保鲜气体的成分为：氮气92％、氧气3％、二氧化碳5％；
6)封装好的枸杞鲜果放在0℃～4℃低温贮藏。
实施例4
1)选择晴天采摘、红熟期的枸杞鲜果、无损伤、不软化、果体饱满、颜色为鲜红色、带果柄的枸杞鲜果；
2)枸杞鲜果在0℃～4℃下预冷16h；
3)将枸杞鲜果防腐保鲜剂放入枸杞鲜果保鲜瓶中，放入枸杞鲜果；
所述枸杞鲜果防腐保鲜剂的成分及制备方法为：
按重量份计，将活性炭0.37份、硅胶0.35份、高锰酸钾0.1份、氯化钠0.1份、无水硫酸钠0.1份、无水氯化钙0.1份、高岭土0.1份、抗坏血酸0.1份、姜末0.1份混合、装袋、封装即得。
防腐保鲜剂与枸杞鲜果的质量比为2:70，注意保鲜剂不与枸杞鲜果直接接触；
4)将所述保鲜瓶放在紫外灯下灭菌10min；
5)将气调保鲜气体充入包装容器中，封装；
所述保鲜气体的成分为：氮气92％、氧气3％、二氧化碳5％；
6)封装好的枸杞鲜果放在0℃～4℃低温贮藏。
实验例1
在实施例3(以下简称样1)和实施例4(以下简称样2)的基础之上，每隔一段时间拆封一组贮藏的枸杞鲜果，查看腐烂情况，用重量法测定失重率；用色差仪测定颜色指标；用糖度计测定可溶性固形物；用全自动电位滴定仪测定可滴定酸和维生素C含量。
其中对照组(以下简称ck组)的设置方式是：以样2为基础进行设置，但不添加实施例9制备的防腐保鲜剂，其余条件与样2一致。
具体的，随着低温保鲜时间的延长，ck组与样1样2的枸杞鲜果均有不同程度的失重(图1A)，但失重率均不超过0.9％，这说明在低温贮藏的前提下，失重率并非影响枸杞鲜果保鲜的首要因素。表面颜色是果蔬的重要品质指标之一。表面颜色不仅影响到消费者的感官判断，颜色变化还能直接反映果实的成熟度、新鲜度以及内部品质的变化。研究表明，果蔬表面颜色与果实硬度、糖和酸含量等内部品质具有较好的相关性，通过对表面颜色的测定可预测果实内部品质。基于计算机视觉所获取的果蔬表面颜色特征，是实现产品的快速、无损检测分析的重要依据。本发明采用LCH表色系统对枸杞鲜果的保鲜效果进行评价。L、C、H三个参数可反映色彩给人的心理感受。L同样代表明度；C称为饱和度，C值越大，色彩越纯。H称为色相角，用以表示不同的比色所得的色相。从图1可知，样1、样2与ck组相比，饱和度(图1C)及色相角(图1D)均无明显差别，而明度(图1B)有所下降。明度的降低可能与失重率的升高以及果实的成熟程度有关。
为了更直观的测量枸杞鲜果的保鲜情况，发明人还测量了腐烂率(图2A)和腐烂指数(图2B)。腐烂率和腐烂指数按以下公式进行计算：
腐烂率＝[(腐烂级别×该级果实数)/总果实数]×100％；
腐烂指数＝∑[(腐烂级别×该级果实数)/(最高腐烂级别×总果实数)]×100％。
随着低温保鲜时间的延长，样1、样2和ck组的腐烂程度均逐渐加深，但是ck组腐烂速度明显快于样1与样2，且ck组逐渐变软，并且开始长有霉菌。在贮藏12天和24天时，三组均没出现明显腐烂，在贮藏38天时，ck组腐烂率达到6％，腐烂指数接近4.5；而样1与样2的腐烂率均低于3％，腐烂指数均低于1.5。这说明在添加本发明提供的枸杞鲜果防腐保鲜剂后可以延长枸杞鲜果的贮藏时间，降低腐烂程度。
为了对枸杞鲜果的果体品质进行评价，发明人又检测了贮藏后枸杞鲜果的可溶性固形物(图3A)、可滴定酸(图3B)、固酸比(图3C)以及维生素C含量(图3D)。
可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等。可溶性固形物含量的高低在一定程度上可反应枸杞营养物质含量的多少。从图3A中可知，样1、样2与ck组相比，贮藏38天后可溶性固形物的含量要高很多，这说明样1、样2营养物质含量在贮藏后仍然很丰富；在与初始值，即贮藏第一天的数值相比，样1、样2的可溶性固形物含量也是比较高的，这可能是与贮藏过程中枸杞的逐渐成熟有关。
在低温贮藏过程中，有机酸可作为呼吸代谢的底物不断被消耗，影响枸杞的品质与风味。随着贮藏时间的延长，可滴定酸含量下降；从图3B可知，三组在贮藏38天时，可滴定酸的含量几乎没太多的差别。
固酸比指可溶性固形物含量与其可滴定酸含量之比；维生素C含量也是水果保鲜的一个重要指标，一般随着贮藏时间的增加，维生素C的含量会逐渐下降，从图3D可知，三组之间无显著差异。
综上所述，本发明提供的枸杞鲜果防腐保鲜剂，可大幅降低枸杞的腐烂率和腐烂指数，防止贮藏过程中可溶性固形物含量的降低。
实验例2
在实施例4的基础之上，将防腐保鲜剂中的硅胶分别替换为等质量份数的蒙脱石或植物纤维进行，其余条件均与实施例4一致，进行实验比较。
对各组的腐烂指数和可溶性固形物进行检测，检测结果分别如图4和图5所示。检测分别在第10天和第24天进行。
从图中可知，采用若将硅胶替换为蒙脱石或植物纤维，则会大幅增加枸杞的腐烂指数，但对于可溶性固形物含量影响不大。
实验例3
保鲜方法对比。
在实施例4的基础上调整气调气体的比例，1-7组内充入不同比例的混合气体。8组与4组的气体比例相同，所处贮藏温度不同。9组为低温贮藏不加入保鲜气体的实验组。如表1所示
表1 气调比例调整
分组 储藏温度 包装方法 气调比例
1 低温 气调包装 CO2：O2：N2＝13:6:81
2 低温 气调包装 CO2：O2：N2＝7:9:84
3 低温 气调包装 CO2：O2：N2＝10:2:88
4 低温 气调包装 CO2：O2：N2＝5:3:92
5 低温 气调包装 CO2：O2：N2＝3:1:96
6 低温 气调包装 CO2：O2：N2＝0:0:100
7 低温 气调包装 CO2：O2：N2＝100:0:0
8 常温 气调包装 CO2：O2：N2＝5:3:92
9 低温 普通包装 无
在贮藏后第21天后对各项指标进行检测，测定方法与实验例1是相同的，检测结果如表2所示：
表2 气调气体比例对各参数的影响
综合以上各项指标来看，第4组的气调比例效果最好。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，但本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种枸杞保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中，将所述保鲜容器进行杀菌处理后进行气调保鲜，封装后低温贮藏保存或运输；
按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂包括以下原料组份：
活性炭0.01～0.5份、硅胶0.01～0.5份以及高锰酸钾0.01～0.3份。
2.根据权利要求1所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，所述枸杞鲜果为红熟期的枸杞鲜果。
3.根据权利要求1所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中之前，还包括将所述枸杞鲜果在0℃～4℃下预冷3h～20h。
4.根据权利要求1所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂由以下原料组份组成：
活性炭0.3～0.45份、硅胶0.3～0.4份、高锰酸钾0.01～0.2份、氯化钠0.02～0.1份、无水硫酸钠0.02～0.1份、无水氯化钙0.02～0.1份、高岭土0.01～0.05份、抗坏血酸0.01～0.05份以及姜末0.02～0.1份。
5.根据权利要求1或4所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂的制备方法包括：将既定重量份数的原料组份混合、装袋、封装即得。
6.根据权利要求5所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中时，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂与所述枸杞鲜果不直接进行物理接触。
7.根据权利要求1所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，所述保鲜容器为保鲜袋、保鲜盒或保鲜瓶。
8.根据权利要求1所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，所述杀菌处理具体为紫外线照射5min～15min。
9.根据权利要求1所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，所述气调保鲜具体为向所述保鲜容器中充入混合气体对原有空气进行置换；
按体积百分数计，所述混合气体的成分为：氮气88％～97％、氧气1％～10％、二氧化碳1％～10％。
10.根据权利要求1所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，所述低温贮藏保存或运输的温度为0℃～4℃。
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