CN110235933A - 一种蓝莓鲜果采贮运销一体化保鲜方法及应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公布了一种蓝莓鲜果采贮运销一体化保鲜方法，该方法为蓝莓用贮运销微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘8～9成熟度，采后2～6h内于0～5℃预冷4～8h后，每两个小篮放入到保鲜箱内，在箱体底部横槽内放入生理调控保鲜条，然后将专用配套蓄冷剂袋用清水蘸一下后放入两篮之间的固定位置，底部与生理调控保鲜条充分接触；然后在两个小篮上放一张防震生物保鲜垫后将上盖扣紧，码垛存放，定期从库内取出，并用冷链物流车运往代售点冷库或直接低温货柜销售，0℃下可贮存6～10周，8～10℃下可贮存1～3周，最终入家庭冰箱，保鲜期为1～7d。这种保鲜方法可以避免蓝莓采摘后由于多次倒手而导致的蓝莓果霜损失和耐贮性降低等问题。

Description

一种蓝莓鲜果采贮运销一体化保鲜方法及应用
技术领域
本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种采摘、贮藏、运输、销售为无缝化全程冷链一体化的蓝莓运营新模式，结合精准低温、生理调节、生物防腐、自发气调包装和蓄冷剂控温为一体的蓝莓保鲜新方法。
背景技术
近年来，随着“农改超”（农贸市场改超市）、第三方物流、配送中心等新业态的快速发展和家庭冷柜、冰箱的普及，农产品冷链物流的重要性进一步被消费者认识。为了实现农产品从生产到消费者手中的安全性和品质保证，除了生产加工企业的技术控制，更多地依赖于冷藏链。冷藏状态下产品中的微生物生长繁殖受到抑制，但一旦冷链中断或温度失控，微生物就可能急剧繁殖，造成不安全隐患。因此，必须有一条完整的冷链与之相配套。传统的（当前的）冷链物流是由一条“线”和多个“点”构成的完整“链条”，每个时点都不允许断掉。只要一个点出现了断裂，整个冷链可能就变得无意义。贮运微环境气体调控保鲜箱+蓄冷剂可以解决因冷链“断链”等引起的一些产品品质下降和不安全问题，有效弥补了销售地冷藏与家用冰箱保鲜之间保鲜技术断链的技术瓶颈，实现易腐难贮精品果蔬无缝化全程冷链的保鲜新模式。
蓝莓又称越橘、因其为深蓝色小浆果类果实也被叫作蓝浆果，属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium）植物，果实近圆形，果肉细腻，风味独特，营养丰富，抗氧化活性高，堪称“世界水果之王”，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。但由于蓝莓不易贮藏，限制了蓝莓产业的发展，因此寻求最佳的保鲜工艺成为了蓝莓产业亟待解决的问题。因此，运用贮运微环境气体调控保鲜箱，结合蓝莓自身生物学特点，制定适合于蓝莓的采贮运销环节无缝化全程冷链一体化的保鲜新模式具有重大意义。
ZL201510165101.9发明公开了一种便携式多功能果蔬贮运微环境气体调控保鲜箱。所述的保鲜箱包括由箱体、箱盖、箱体与箱盖之间的密封胶圈构成相对独立的果蔬贮运保鲜微环境。该发明是通过箱体侧壁透气孔、单向透气阀、单向透气膜、橡胶自封口和箱内果蔬自发呼吸协同作用所形成微环境中气体自发或人工调控达到其最大限度的保持所贮保鲜产品品质目的。本发明在结合蓝莓自身生物学的特点基础上，通过气调组件控制箱体内气体含量的控制。
1-甲基环丙烯是一种新型生理调控保鲜剂，能阻断果蔬中乙烯与受体的结合，抑制乙烯所诱导的各种生理生化反应，减少呼吸强度，并且抑制效应强、时效较长，从而延缓果蔬的成熟进程，延长贮藏寿命，达到保鲜效果。由于1-MCP具有使用浓度低、效果明显、易于合成、使用方便、无毒无残留等特性而受到园艺采后及保鲜领域科研人员的广泛关注。而1-戊基环丙烯、1-辛基环丙烯在蓝莓生理调节方面也具有一定的优势，通过三者体积的混合达到更佳的保鲜效果。
ξ-聚赖氨酸是一种白色链球菌的代谢产物，是天然的防腐剂，具有抑菌广谱性、高效性及安全性高的特点，而且其还具有热稳定性、水溶性好等优点，因此，ξ-聚赖氨酸十分适合作为食品防腐剂。如今，ξ-聚赖氨酸目前主要作为食品防腐剂用于食品的防腐保鲜，不仅抑菌效果好，耐高温，而且是一种对人体无害。目前，ξ-聚赖氨酸在果蔬采后领域应用较少，主要是成本问题，通过它们发酵液用于果蔬保鲜领域，可以大大较少成本。
目前文献中有关蓝莓保鲜主要集中在1-MCP、涂抹保鲜、气调保鲜等，大部分为静态保鲜，没有实现在运销环节中，而通过贮运微环境气调保鲜箱结合现有先进保鲜技术，实现蓝莓采贮运销无缝化全程冷链一体化的蓝莓保鲜新方法。
发明内容
本发明的目的是填补以往研究空白，提供一种蓝莓鲜果采贮运销为一体的保鲜方法。本发明提供一种集精准低温、生理调控、自发气调包装和蓄冷剂控温为一体的蓝莓采贮运销无缝化全程冷链一体化的蓝莓保鲜新方法。
为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：本发明公开了一种蓝莓保鲜工艺其包括如下步骤：
步骤1：用贮运微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘8～9成熟度、大小均一的蓝莓，每篮净重0.5～1.5kg；
步骤2：采后2～6h内于0～5℃预冷4～12h后，每两个小篮放入到蓝莓贮运销微环境气调保鲜箱内；
步骤3：在气调保鲜箱底部横槽内放入生理调控保鲜条，然后将专用配套蓄冷剂袋用清水蘸以下后放入两篮之间的固定位置，底部与生理调控保鲜条充分接触；
步骤4：然后在两个小篮上放一张防震吸湿生物保鲜垫后将上盖扣紧，码垛存放；
步骤5：定期从库内取出，并用冷链物流车（0～5℃）运往代售点冷库或直接低温货柜销售；0℃条件下可贮存6～10周，8～10℃条件下可贮存1～3周。
步骤6：最终入家庭冰箱，保鲜期为1～7d。
本发明所述贮运微环境气调保鲜箱体为食品级透明塑料制成，配备的小篮材质为浅蓝色，设计及原理参见授权发明专利2015101651019。
本发明所述贮运微环境气调保鲜箱体积2～8 L，气调元件可以调控箱体内气体含量，CO2含量不高于15%、O2含量不低于3%。
本发明所述蓄冷剂（有市售）为2℃的相变蓄冷剂，在“断链”情况下，保温时间48h以上，温度范围2～4℃。
本发明生理调控保鲜条为1-甲基环丙烯、1-戊基环丙烯和1-辛基环丙烯三者混合物，三者之间的体积比为1:0.5:0.5。
本发明生理调控保鲜条浓度为0.5～2.5μL/L。
本发明所述防震生物保鲜垫是三层无纺布浸入ε-PL发酵液（ε-PL有效浓度2～4g/L）中，晾干后待用。
本发明定期从冷库内取出蓝莓进行运输销售的时间控制在15～30d。
本发明用冷链物流车（0～5℃）运往代售点（一般3d内需抵达），分两种个销售方式，（1）直接放入冷柜进行销售，购买者6 h内放入家庭冰箱，食用期在1周，保证新鲜如初，如果中途打开未食用完，需及时扣盖冰箱保存；（2）入代售点冷库（0～4 ℃），放置2～4周后，入冷柜销售，建议购买者4h内放入家庭冰箱，食用期在1～7d，保证新鲜如初，如果中途打开未食用完，需及时扣盖冰箱保存。
本发明进一步公开了所述蓝莓鲜果采贮运销一体化保鲜方法在用于避免蓝莓采摘后由于多次倒手而导致的蓝莓果霜损失和贮藏性能降低方面的应用。实验结果显示：本发明可以避免蓝莓采摘后由于多次倒手而导致的蓝莓果霜损失和耐贮性降低等问题，同时形成蓝莓采贮运销环节无缝化全程冷链一体化的蓝莓保鲜新模式。
本发明主要解决了蓝莓鲜果采贮运销一体化的运营模式，重点考察了蓝莓采摘、贮藏、运输、销售环节的关键技术与参数，主要的难点在于以贮运微环境气调箱为载体，实际全程冷链物流的操作，形成蓝莓贮藏、运输、销售中时间的精准，保证销售产品的商品性。
本发明公开的蓝莓鲜果采贮运销一体化保鲜方法与现有技术相比所具有的积极效果在于：
（1）实现蓝莓从采摘到销售整个冷链环节中，不再人为接触果实或者倒箱，形成采摘、贮藏、运输、销售为无缝化全程冷链一体化的蓝莓运营新模式。
（2）为了解决在冷链过程中“断链”或“温度波动”的问题，采用配套的蓄冷剂，保证贮藏环境的低温和恒定，减少整个环节中的结露问题，影响蓝莓的果霜。
（3）为了解决运输过程中的路途颠簸而造成果实的损伤、以及贮藏后期果实霉变的发生，采用防震生物保鲜垫，起到防震和防霉变的作用。
（4）生理调控保鲜剂可以延缓蓝莓的生理代谢速率，维持果实的硬度，提高贮运期间果实品质。
（5）本项技术适用于电商物流、VIP定制、高端果蔬市场。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。本发明所用原料及试剂均有市售。其中的专用小篮，贮运微环境气调箱等均有市售。例如蓄冷剂、ε-PL发酵液、1-甲基环丙烯、1-戊基环丙烯、1-辛基环丙烯等均有市售。
实施例1
用贮运微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘9成熟度、大小均一的蓝莓，每篮净重1.0kg，采后2h内于4℃预冷8 h后，每两个小篮放入到蓝莓贮运销微环境气调保鲜箱内，在气调保鲜箱底部横槽内放入生理调控保鲜条（浓度为1.0μL/L），然后将专用配套蓄冷剂袋用清水蘸以下后放入两篮之间的固定位置，底部与生理调控保鲜条充分接触；然后在两个小篮上放一张防震生物保鲜垫（ε-PL有效浓度3g/L）后将上盖扣紧，码垛存放，1个月后从冷库取出，并用冷链物流车从浙江运往天津代售点冷柜销售，销售周期1周，入家庭冰箱后保鲜期为5d，蓝莓果霜覆盖率为83.28%，硬度为7.53kg/cm2，糖度为10.25%。
效果对比：按照上述条件贮藏，不进行气调贮藏（箱体侧面不粘贴气调组件）将上盖扣紧，其他同，蓝莓果霜覆盖率为22.89%，硬度为5.16kg/cm2，糖度为9.21%。
效果对比：按照上述条件贮藏，不放入生理调控保鲜条（浓度为1.0μL/L）即将上盖扣紧，其他同，蓝莓果霜覆盖率为70.89%，硬度为6.34kg/cm2，糖度为10.43%。
效果对比：按照上述条件贮藏，不放入2个与箱体相配套的蓄冷剂，其他同，蓝莓果霜覆盖率为48.74%，硬度为6.07 kg/cm2，糖度为10.52%。
实施例2
用贮运微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘9成熟度、大小均一的蓝莓，每篮净重1.0kg，采后2h内于4℃预冷8h后，每两个小篮放入到贮运微环境气调保鲜箱内，在气调保鲜箱底部横槽内放入生理调控保鲜条（浓度为1.0μL/L），然后将专用配套蓄冷剂袋用清水蘸以下后放入两篮之间的固定位置，底部与生理调控保鲜条充分接触；然后在两个小篮上放一张防震生物保鲜垫（ε-PL有效浓度3g/L）后将上盖扣紧，码垛存放，15d后从冷库取出，并用冷链物流车从浙江运往天津代售点冷库，1周内入冷柜销售，销售周期1周，入家庭冰箱后保鲜期为5 d，蓝莓果霜覆盖率为77.45%，硬度为7.35kg/cm2，糖度为10.86%。
效果对比：按照上述条件贮藏，不进行气调贮藏（箱体侧面不粘贴气调组件）将上盖扣紧，其他同，蓝莓果霜覆盖率为10.08%，硬度为3.63kg/cm2，糖度为8.99%。
效果对比：按照上述条件贮藏，不放入生理调控保鲜条（浓度为1.0μL/L）即将上盖扣紧，其他同，蓝莓果霜覆盖率为65.72%，硬度为5.59kg/cm2，糖度为10.66%。
效果对比：按照上述条件贮藏，不放入2个与箱体相配套的蓄冷剂，其他同，蓝莓果霜覆盖率为40.35%，硬度为5.78kg/cm2，糖度为10.78%。
实施例3
用贮运微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘9成熟度、大小均一的蓝莓，每篮净重1.0kg，采后2 h内于4℃预冷10 h后，每两个小篮放入到贮运微环境气调保鲜箱内，在气调保鲜箱底部横槽内放入生理调控保鲜条，然后将专用配套蓄冷剂袋用清水蘸以下后放入两篮之间的固定位置，底部与生理调控保鲜条充分接触；然后在两个小篮上放一张防震生物保鲜垫（ε-PL有效浓度3 g/L）后将上盖扣紧，码垛存放，15d后从冷库取出，并用冷链物流车从浙江运往天津代售点冷柜销售，销售周期1周，入家庭冰箱后保鲜期为7d。
按照上述条件贮藏，处理1：生理调控保鲜条为1-甲基环丙烯（浓度为0.8 μL/L）；处理2：生理调控保鲜条为1-甲基环丙烯：1-戊基环丙烯=1:1（浓度为1.6 μL/L），处理3：生理调控保鲜条为1-甲基环丙烯：1-戊基环丙烯：1-辛基环丙烯=1:0.5:0.5（浓度为2.4 μL/L）；处理4：不放入生理调控保鲜条；
表1 不同处理蓝莓保鲜效果
结论：运用生理调控保鲜条可以提高果霜覆盖率、果实硬度、维持较高的糖度，处理3组合效果更佳。

Claims (5)

1.一种蓝莓鲜果采贮运销一体化保鲜方法，其特征在于：该方法按照以下步骤实施：
步骤1：用蓝莓贮运微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘8～9成熟度、大小均一的蓝莓，每篮净重0.5～1.5kg；
步骤2：采后2～6h内于0～5 ℃预冷4～12h后，将两个小篮放入到蓝莓贮运销微环境气调保鲜箱内；
步骤3：在气调保鲜箱底部横槽内放入浓度为0.5～5.0μL/L的生理调控保鲜条，然后将专用配套蓄冷剂袋用清水蘸一下后放入两篮之间的固定位置，底部与生理调控保鲜条充分接触；
所述蓄冷剂为2℃的相变蓄冷剂，在“断链”情况下，保冷时间48h以上，温度范围2~4℃;
生理调控保鲜条为1-甲基环丙烯、1-戊基环丙烯和1-辛基环丙烯三者混合物，三者之间的体积比为1:0.5:0.5；
步骤4：然后在两个小篮上放一张防震保鲜垫后将上盖扣紧，码垛存放；所述的防震保鲜垫指的是三层无纺布浸入有效浓度1～4g/L的ε-PL发酵液；
步骤5：定期从库内取出，并用0～5℃冷链物流车运往代售点冷库或直接低温货柜销售；0℃条件下可贮存6～10周，8～10℃条件下可贮存1～3周；
步骤6：最终入家庭冰箱，保鲜期为1～7d。
2.权利要求1所述的蓝莓鲜果采贮运销一体化保鲜方法，其特征在于：所述贮运微环境气调保鲜箱体积2～8L，气调元件可以调控箱体内气体含量，CO2含量不高于15%、O2含量不低于3%。
3.权利要求1所述的蓝莓鲜果采贮运销一体化保鲜方法，其特征在于：定期从冷库内取出蓝莓进行运输销售的时间控制在15～30d。
4.权利要求1所述的蓝莓鲜果采贮运销一体化保鲜方法，其特征在于：用0～5℃冷链物流车运往代售点，分两种个销售方式，（1）直接放入冷柜进行销售，购买者6h内放入家庭冰箱，食用期在1周，保证新鲜如初，如果中途打开未食用完，需及时扣盖冰箱保存；（2）入代售点0～4℃冷库，放置2～4周后，入冷柜销售。
5.权利要求1所述蓝莓鲜果采贮运销一体化保鲜方法在用于避免蓝莓采摘后由于多次倒手而导致的蓝莓果霜损失和贮藏性能降低方面的应用。
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