CN112931607A

CN112931607A - 一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法

Info

Publication number: CN112931607A
Application number: CN202110357282.0A
Authority: CN
Inventors: 赵珮; 黄传书; 吴均; 唐小平; 宋志光
Original assignee: CHONGQING SERICULTURE SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH INSTITUTE
Current assignee: CHONGQING SERICULTURE SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH INSTITUTE
Priority date: 2021-04-01
Filing date: 2021-04-01
Publication date: 2021-06-11
Anticipated expiration: 2041-04-01
Also published as: CN112931607B

Abstract

本发明公开了一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，涉及果蔬类生物保鲜技术领域，其技术方案要点是：采摘完全着色、至少9成熟、同类形态、无创伤、无病菌的桑葚备用；将采摘的桑葚转移到预冷空间后控制桑葚中心温度降至3℃～5℃完成预处理；将预处理后的桑葚放入浓度为0.5g/L的壳聚糖溶液中，淹没桑葚至少5cm深，充分浸泡10～15min；将浸泡后表面成膜的桑葚捞出铺开，冷风吹至桑葚表面无水分；将吹干后的桑葚分装至果盒中，并将保鲜缓释剂润湿处理后进行封装，且在0～4℃环境下进行储藏或运输。本发明提供可保证桑葚的口感品质优良，降低果桑坏果率，延长贮藏时间，可在短途市郊的运输发挥较好的作用。

Description

一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法

技术领域

本发明涉及果蔬类生物保鲜技术领域，更具体地说，它涉及一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法。

背景技术

桑葚俗称桑果，酸甜可口，药食同源，有“中华果王”、“民间圣果”的美誉，被医学界誉为“21世纪最佳保健果品”。中国重庆地区的桑葚一般在早春4-6月成熟，恰逢水果市场供应淡季，同时正值旅游旺季，作为鲜果上市或者鲜果采摘，价格可观，具有十分广阔的市场前景。

桑葚属于热性浆果，后熟能力差，极不耐贮藏，常温下12～18h即开始霉变，1～2d变色、变味、腐烂。由于桑葚的货架期短，相关研究主要集中于桑葚果酒、饮品、保健品等的开发利用，但其加工制品对于桑葚的营养物质特别是抗氧化成分的损耗严重，降低了桑葚的保健功效；另一方面，由于桑葚采收期短，冷链运输难、成本高，大部分桑葚得不到及时采摘和加工而腐烂，浪费非常严重。

目前已有利用1-MCP和ClO₂对桑葚进行保鲜的相关技术，但果桑腐烂率有待进一步提升。为此，果桑产业目前面临的最大问题仍是降低果桑腐烂率、延长桑葚保质期和货架期，以提高桑葚资源的利用率。

发明内容

为解决现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，包括以下步骤：

S101：采摘完全着色、至少9成熟、同类形态、无创伤、无病菌的桑葚备用；

S102：将采摘的桑葚转移到预冷空间后控制桑葚中心温度降至3℃～5℃完成预处理；

S103：将预处理后的桑葚放入浓度为0.5g/L的壳聚糖溶液中，淹没桑葚至少5cm深，充分浸泡10～15min；

S104：将浸泡后表面成膜的桑葚捞出铺开，冷风吹至桑葚表面无水分；

S105：将吹干后的桑葚分装至果盒中，并将保鲜缓释剂润湿处理后进行封装，且在0～4℃ 环境下进行储藏或运输。

优选的，采摘至少9成熟的桑葚为选择可溶性固形物达到10％以上的桑果。

优选的，所述保鲜缓释剂由1-MCP和芳樟醇组成。

优选的，所述保鲜缓释剂由润湿后气体浓度为600nl/L的1-MCP和3g/L的芳樟醇组成。

优选的，所述芳樟醇的制备方法具体为：

取1份的芳樟醇放入4份的吐温-20溶液中，充分乳化，用无菌水稀释，定容至100份；

称取硅藻土100份，且在60℃下加热5min后备用；

将芳樟醇溶液与硅藻土以1:1混合、搅拌，直至没有粘壁现象为止。

优选的，所述保鲜缓释剂润湿处理为：

将保鲜缓释剂对桑葚直接进行喷雾润湿；

或，将保鲜缓释剂装入透气性小袋，封口后放入果盒中。

优选的，所述果盒的容量为1L，分装时平铺1-2层。

优选的，所述桑葚进行储藏或运输的有效时间为12h-24h。

优选的，所述桑葚进行储藏时用保鲜膜密封果盒，且在时间不过夜1天装箱运走。

优选的，所述桑葚进行运输时，将封装后的果盒装入泡沫箱内，且在每个果盒四周放置冰袋。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明提供的桑葚综合保鲜方法有效提高保鲜桑葚品质，桑椹采摘时选择完全着色、成熟度9成以上、成熟度一致，可溶性固形物10％以上的桑葚，首先保证桑葚的口感品质优良，采用初期浸泡、保鲜缓释剂装盒，冰块冷敷的技术路线，用料简单、方便、环保、成本低，可在短途市郊的运输发挥较好的作用；

2、本发明使用0.5g/L壳聚糖溶液充分浸泡，壳聚糖是天然生物杀菌剂，无味无毒无害，保湿性好，易生物降解，一方面其良好的成膜性，对果蔬可起到“微气调”的作用，抑制果蔬的呼吸；另一方面，浸泡有效去除了尘土、病原菌等异物，保证桑葚表面整洁；

3、保鲜缓释剂中，1-MCP能阻断果蔬中乙烯与受体的结合，抑制乙烯所诱导的各种生理生化反应，减少呼吸强度，从而延缓果蔬的成熟进程，延长贮藏寿命，芳樟醇作为植物精油，对大肠杆菌、酿酒酵母菌等有很好的抗菌活性。

4、本发明提供的桑葚综合保鲜方法不涉及昂贵设备、降低保鲜成本、提升桑葚在鲜果市场的竞争力，从而保证品质和可观的市场价格，增加最终效益。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本发明实施例的进一步理解，构成本申请的一部分，并不构成对本发明实施例的限定。在附图中：

图1是本发明实施例中保鲜处理对桑葚的感官影响效果图；

图2是本发明实施例中壳聚糖对桑葚贮藏期间品质的影响效果图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例和附图，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。

实施例1：一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，具体由以下步骤实现。

S101：采摘完全着色、至少9成熟、同类形态、无创伤、无病菌的桑葚备用；在本实施例中，9成熟的桑葚为可溶性固形物达到10％的桑果。

S102：将采摘的桑葚转移到预冷空间后控制桑葚中心温度降至3℃～5℃完成预处理。

S103：将预处理后的桑葚放入浓度为0.5g/L的壳聚糖溶液中，淹没桑葚至少5cm深，充分浸泡10～15min；。

S104：将浸泡后表面成膜的桑葚捞出铺开，冷风吹至桑葚表面无水分。

S105：将吹干后的桑葚分装至果盒中，并将保鲜缓释剂润湿处理后进行封装，且在0～4℃ 环境下进行储藏或运输。果盒的容量为1L，分装时平铺1-2层。其中，平铺1层的效果最佳。

在本实施例中，保鲜缓释剂由润湿后气体浓度为600nl/L的1-MCP和3g/L的芳樟醇组成。其中，芳樟醇的制备方法具体为：取1份的芳樟醇放入4份的吐温-20溶液中，充分乳化，用无菌水稀释，定容至100份；称取硅藻土100份，且在60℃下加热5min后备用；将芳樟醇溶液与硅藻土以1:1混合、搅拌，直至没有粘壁现象为止。

需要注意的是，所述保鲜缓释剂可选择将保鲜缓释剂对桑葚直接进行喷雾润湿，还可选择将保鲜缓释剂装入透气性小袋，封口后放入果盒中。

所述桑葚进行储藏或运输的有效时间为12h-24h。若桑葚进行储藏时用保鲜膜密封果盒，且在时间不过夜1天装箱运走。若桑葚进行运输时，将封装后的果盒装入泡沫箱内，且在每个果盒四周放置冰袋。

当前采摘的桑葚大部分成熟度都是8成熟左右，没有完全着色，成熟度较低，因而保存时间较长，但桑葚后熟能力差，摘下来的桑葚后期颜色会转变，其可溶性固形物，还原糖始终保持很低的含量，造成桑葚糖酸比低，口感酸，品质较差；另外，桑葚采摘期大概一个月之久，如果将鲜桑葚储藏到5月份以后，市场新鲜水果供应力增强，如樱桃、草莓、枇杷等，那么对于鲜食桑葚，储藏太久加上品质不佳，市场竞争力的弱势和冷库运行成本的增加，使得鲜桑葚的效益更是大打折扣。

因此，本发明着眼于提高保鲜桑葚品质，桑椹采摘时选择完全着色、成熟度9成以上、成熟度一致，可溶性固形物10％以上的桑葚，首先保证桑葚的口感品质优良，采用初期浸泡、保鲜缓释剂装盒，冰块冷敷的技术路线，用料简单、方便、环保、成本低，可在短途市郊的运输发挥较好的作用。

实施例2：感官评定

一、实验准备

材料：桑葚，品种大十。

对照：清水浸泡，不放缓释保鲜剂。其他同处理。

处理：壳聚糖浸泡，同时放缓释保鲜剂。

二、实验结果

如图1所示，实验结果显示，由自第2天起，对照组即有明显的水渍渗出，组织开始变得绵软；第4天，组织疏松程度加剧，汁液流出，出现明显的果霉，长白霉；第6天，果梗开始由绿转红，霉变加剧；第8天，大量汁液流出，大部分桑葚肉眼可见的霉变。

如图1所示，处理组在桑葚贮藏期末第8天仅有少量水渍渗出，在第4天出现霉斑，第 8天出现明显的长白霉；果梗色泽在第6天开始转红，比对照推迟两天。对比可明显看到，处理组可有效杀灭桑葚表面的微生物、同时不影响组织质构，使得桑葚在贮藏期间保持良好的感官。

因此，对于成熟果桑，普通冷藏保鲜的果桑第二天就开始绵软，感官品质降低。按照此方法处理，能够使九成熟果桑保鲜延长1-3天。

实施例3：壳聚糖最佳浓度的确定。

一、实验准备

材料：桑葚，品种大十。

对照：清水浸泡。

处理：不同浓度的壳聚糖溶液浸泡。

二、壳聚糖对桑葚腐烂率的影响

如表1所示，冷藏初期各处理组桑葚的坏果率均为零，两天后各处理组桑葚均有不同程度坏果出现，且在储藏前6天，清水对照组的坏果率显著高于处理组，说明壳聚糖浸泡可有效抑制桑葚表面微生物的生长繁殖，从而降低桑葚腐烂率。相较而言，第4天、6天0.5g/L 壳聚糖处理组坏果率均显著最低，分别为10％和40％。相较而言，0.5g/L壳聚糖处理组对桑葚腐烂率抑制效果最好。

表1不同浓度壳聚糖对桑葚腐烂率的影响

2、壳聚糖对桑葚失重率的影响

如表2所示，贮藏期间，清水对照组桑葚的失重率显著高于壳聚糖处理组；贮藏第2天， 0.05g/L壳聚糖处理组失重率显著最低，贮藏第4天至8天，0.5g/L壳聚糖处理组失重率显著最低，结合坏果率的处理结果，选择0.5g/L壳聚糖处理可有效控制桑葚失重率。

表2不同浓度壳聚糖对桑葚失重率的影响

3、壳聚糖对桑葚品质的影响

如图2所示，分别对储藏期间果桑的可溶性固形物、还原糖、花色苷、糖酸比和总酚，隔天抽样调查品质指标变化。对照组和壳聚糖处理组的桑葚在储藏期间品质变化基本一致，且没有显著减缓果桑品质指标的变化。综上所述，壳聚糖对桑葚保鲜作用主要在抑菌，降低果桑坏果率。

以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，其特征是，包括以下步骤：

S105：将吹干后的桑葚分装至果盒中，并将保鲜缓释剂润湿处理后进行封装，且在0～4℃环境下进行储藏或运输。

2.根据权利要求1所述的一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，其特征是，采摘至少9成熟的桑葚为选择可溶性固形物达到10％以上的桑果。

3.根据权利要求1所述的一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，其特征是，所述保鲜缓释剂由1-MCP和芳樟醇组成。

4.根据权利要求3所述的一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，其特征是，所述保鲜缓释剂由润湿后气体浓度为600nl/L的1-MCP和3g/L的芳樟醇组成。

5.根据权利要求3所述的一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，其特征是，所述芳樟醇的制备方法具体为：

称取硅藻土100份，且在60℃下加热5min后备用；

6.根据权利要求1所述的一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，其特征是，所述保鲜缓释剂润湿处理为：

将保鲜缓释剂对桑葚直接进行喷雾润湿；

或，将保鲜缓释剂装入透气性小袋，封口后放入果盒中。

7.根据权利要求1所述的一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，其特征是，所述果盒的容量为1L，分装时平铺1-2层。

8.根据权利要求1所述的一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，其特征是，所述桑葚进行储藏或运输的有效时间为12h-24h。

9.根据权利要求1-8任意一项所述的一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，其特征是，所述桑葚进行储藏时用保鲜膜密封果盒，且在时间不过夜1天装箱运走。

10.根据权利要求1-8任意一项所述的一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，其特征是，所述桑葚进行运输时，将封装后的果盒装入泡沫箱内，且在每个果盒四周放置冰袋。