CN107811030A - 一种蓝莓绿色精准防腐保鲜方法及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种蓝莓绿色精准防腐保鲜方法及其应用，该方法为蓝莓采前生物保鲜剂喷雾处理，根据果实大小无损伤分级，采收3～5 h内入预冷库快速预冷6～10 h，在0±0.5℃条件下预冷4～8 h，然后在小篮外衬20～35μm厚的微气调防雾保鲜袋密封；于‑1.6～‑1.2℃温度下低温驯化6～8 h，然后于精准温控‑0.8～‑0.5℃或‑0.5～‑0.2℃条件下贮藏60～70d后，库温调到0～0.5℃复醒时间为48～72 h，10±0.5℃再次复醒24～36 h后，去掉外包装进行高浓度1‑MCP熏蒸处理后进行蓝莓商品化包装。通过上述技术及工艺参数的组合，可显著维持蓝莓原有质地、提高蓝莓品质。

Description

一种蓝莓绿色精准防腐保鲜方法及其应用

技术领域

本发明涉及一种蓝莓产前与采后保鲜技术，特别涉及精准采前生物防腐剂处理、精准规格分级、精准温度贮藏工艺（阶段降温—低温驯化—精准控温—阶段复醒）、精准高浓度1-MCP防腐处理的蓝莓产前与采后防腐绿色保鲜方法。

背景技术

蓝莓又称越橘、因其为深蓝色小浆果类果实也被叫作蓝浆果，属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium）植物，果实近圆形，果肉细腻，风味独特，营养丰富，抗氧化活性高，堪称“世界水果之王”，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。但由于蓝莓不易贮藏，限制了蓝莓产业的发展，因此寻求最佳的保鲜工艺成为了蓝莓产业亟待解决的问题。

我国新鲜果蔬采后的腐烂损失问题十分严重，制约着我国果蔬产业的发展。目前，低温贮藏仍是果蔬贮藏保鲜最有效方法之一，研究表明冰温贮藏可以有效抑制果蔬的新陈代谢从而延长贮藏期。精准温控贮藏是在冰温贮藏基础上提出的一种新型贮藏模式，是冰温贮藏技术进一步拓展与提升。通过控制贮藏温度的恒定，减少果蔬自身的生理活动，维持果蔬品质的下降，进而延长其贮藏期和货架期。另外，贮藏环境的温度与果实的糖度密切相关，通常糖度含量越高，其适应的贮藏环境温度越低，不适宜的温度贮藏容易发生冻害现象或贮藏期缩短等。

纳他霉素是一种天然保鲜剂，能有效抑制酵母菌及霉菌的生长，且安全性高；在鲜果保鲜方面目前已应用于苹果、葡萄、樱桃、冬枣、草莓等水果。纳他霉素可有效控制水果表面霉菌数量，并可降低果实呼吸强度及腐烂率上升的速度，起到了明显的防腐效果，目前纳他霉素在蓝莓保鲜中研究鲜有报道，适宜的浓度和处理方式是研究重点。而ξ-聚赖氨酸是一种白色链球菌的代谢产物，是一种天然的防腐剂，具有抑菌的广谱性、高效性及无毒副作用的特点，对细菌和霉菌均具有很好的效果，前期研究表明采后500mg/Lε-聚赖氨酸对蓝莓具有一定的保鲜效果，那么更高浓度是否作用更显著；另外，蓝莓果实稚嫩，采后处理操作繁琐不易商业推广也不易于蓝莓保鲜，那么采前处理会具有更好的效果。

1-MCP是一种新式的乙烯抑制剂，能阻断果蔬中乙烯与受体的结合，抑制乙烯所诱导的各种生理生化反应，减少呼吸强度，并且抑制效应强、时效较长，从而延缓果蔬的成熟进程，延长贮藏寿命，达到保鲜效果。由于1-MCP具有使用浓度低、效果明显、易于合成、使用方便、无毒无残留等特性而受到园艺采后及保鲜领域科研人员的广泛关注。资料研究表明，低浓度1-MCP处理对果蔬腐烂或霉菌的抑制没有直接作用，那么高浓度1-MCP处理对霉菌是否具有积极作用。

目前不同规格蓝莓贮藏保鲜的工艺流程与参数还不明确，通过采前绿色生物保鲜剂防腐处理、精准规格分级、精准贮藏环境温度及模式的控制、高浓度1-MCP熏蒸防腐处理，提高贮藏和货架期间蓝莓的品质，减少腐烂或霉变，延长贮藏期和货架期，从而建立一种绿色、精准的蓝莓防腐保鲜方法。

发明内容

为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：

一种蓝莓绿色精准防腐保鲜方法及其应用，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：选择采收成熟度为8～9成熟的蓝莓，用400～1200 mg/L纳他霉素或500～2000mg/Lε-聚赖氨酸进行喷雾处理，待果面干爽后1～2 h采摘；

步骤2：剔除伤果、带病菌果、畸形果后进行大小分级，8 mm<果实横径≦12 mm为大果，5mm≦果实横径≦8 mm为小果。

步骤3：将采收分级好的不同规格蓝莓装入专用小篮，每篮净重1.0～2.5 kg。

步骤4：于采收3～5 h内入冷库快速预冷6～10 h，将果实果温预冷至7～8℃，在0±0.5℃条件下预冷4～8 h，小篮外衬20～35 μm厚的微气调防雾保鲜袋密封。

步骤5：于-1.6～-1.2℃温度下低温驯化6～8 h。

步骤6：于精准温控-0.8～-0.5℃或-0.5～-0.2℃条件下贮藏60～70 d。

步骤7：于精准温控-0.8～-0.5℃或-0.5～-0.2℃条件下贮藏60～70 d后，库温调到0～0.5℃复醒时间为48～72 h，然后再将库温调至10±0.5℃条件再次复醒24～36 h。

步骤8：之后去掉蓝莓保鲜专用小篮外衬的微气调防雾保鲜袋进行高浓度1-MCP熏蒸处理，浓度为2.5～7.5 μL/L，处理时间为8～12 h。商品化包装，进入冷链流通销售阶段。

本发明根据蓝莓采收成熟度选择不同浓度生物保鲜剂进行处理，纳他霉素浓度为800～1000 mg/L；ε-聚赖氨酸浓度为1000～1500 mg/L。

本发明根据蓝莓实际采摘规格不同进行分级，8 mm<果实横径≦12 mm为大果，5mm≦果实横径≦8 mm为小果。

本发明根据市场需求、实际操作及保鲜效果明确蓝莓的包装，蓝莓易采用微气调防雾保鲜袋厚度为30～35 μm，每袋净重1.5～2.0 kg。

本发明根据蓝莓规格不同选择适宜的阶段降温参数，大果于采收3～5h内入0±0.5℃冷库快速预冷7～10 h，将果实果温预冷至7～8℃，在4±0.5℃条件下预冷 5～8 h；小果于采收3～5h内入0±0.5℃冷库快速预冷6～8 h，将果实果温预冷至7～8℃，在0±0.5℃条件下预冷 4～6 h。

本发明根据蓝莓规格不同选择适宜的低温驯化参数，大果于-1.6～-1.2℃温度下低温驯化7～8 h，小果于-1.6～-1.2℃温度下低温驯化6～7 h。

本发明根据蓝莓规格不同选择适宜的精准控温参数，不同品种不同规格蓝莓糖度有所不同，但同一品种不同规格蓝莓糖度规律为大果糖度高于小果，并且同一批次蓝莓糖度基本一致，因此用糖度仪测定蓝莓糖度确定贮藏温度。糖度≧10%时蓝莓于精准温控-0.8～-0.5℃条件下贮藏，而糖度＜10%时蓝莓精准温控-0.5～-0.2℃条件下贮藏。

本发明蓝莓在精准温控下贮藏可达60～70 d，具体可以根据市场需求，适时出库销售。

本发明根据蓝莓规格不同选择适宜的阶段复醒参数，大果为库温调到0～0.5℃复醒60～72 h，然后再将库温调至10±0.5℃条件再次复醒24～36 h；小果为库温调到0～0.5℃复醒48～60h，然后再将库温调至10±0.5℃条件再次复醒18～30 h。

本发明阶段复醒后高浓度1-MCP熏蒸浓度为5.0～7.5 μL/L，处理时间为10～12h。

本发明进一步公开了采用精准防腐保鲜方法获得的蓝莓在延长贮藏期减少货架期蓝莓腐烂或霉变方面的应用，本发明采前防腐处理、蓝莓规格分级，根据规格不同选择适宜的精准保鲜条件，阶段降温-低温驯化-精准温控贮藏-阶段复醒的贮藏模式，高浓度1-MCP防腐处理的绿色精准蓝莓防腐保鲜方法，该保鲜方法保持蓝莓的质地、果霜、感官与营养品质、风味，有效延长蓝莓的贮藏期和出库后的货架期。实验结果显示：蓝莓霉腐率显著降低，硬度、糖度等指标都有了不同程度的提高。

本发明公开的蓝莓绿色精准防腐保鲜方法及其应用与现有技术相比所具有的积极效果在于：

（1）实现不同规格蓝莓分级贮藏，根据生物学特性选择精准贮藏温度，实现果实的品质维持最大化；根据市场需要，可以出售等级果或优等果。

（2）根据不同规格蓝莓实现了阶段降温—低温驯化—精准温控—阶段复醒的贮藏模式。

（3）生物防腐剂采用采前处理，避免了采后处理操作繁琐以及对蓝莓品质的影响，实现了生物防腐剂处理效果最大化，显著地控制货架期腐烂或霉变，进而提高蓝莓的品质，延长贮藏期或货架期。（4）采用了绿色、无公害的高浓度1-MCP处理，减少了货架期蓝莓腐烂或霉变的发生，维持蓝莓的商品性。

具体实施方式

下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。本发明所用原料及试剂均有市售。其中的专用小篮，微气调防雾保鲜袋等均有市售。

实施例1：

大果蓝莓的保鲜工艺

选择采收成熟度为8～9成熟的蓝莓，采收前用800 mg/L纳他霉素喷雾处理，待果面干爽后2 h内完成采摘，剔除伤果、带病菌果、畸形果后，水果分选机分选出8 mm<果实横径≦12 mm的大果，将其装入专用保鲜篮，每篮净重2kg。于采收5 h内入0±0.5℃冷库快速预冷8h，果实果温预冷至7.2℃，在0±0.5℃条件下预冷 7 h，然后在小篮外衬30 μm厚的微气调防雾保鲜袋并密封；大果于-1.6～-1.2℃温度下低温驯化8 h，于精准温控-0.8～-0.5℃条件下贮藏（蓝莓糖度>10%）60d后，将库温调到0～0.5℃复醒60 h，再将库温调至10±0.5℃条件再次复醒36 h；去掉蓝莓保鲜专用小篮外衬的微气调防雾保鲜袋进行高浓度1-MCP熏蒸，浓度为5.0 μL/L，处理时间为10 h，商品化包装进入冷链流通销售中。冷藏60 d后货架5d时，蓝莓霉腐率3.85%，硬度为13.42 kg/cm²，糖度为11.32%。

效果对比：按照上述条件贮藏，不进行采前纳他霉素处理和采后高浓度1-MCP处理冷藏60d后货架5d时，蓝莓霉腐率16.85 %，硬度为9.23 kg/cm²，糖度为10.78%。

实施例2

小果蓝莓的保鲜工艺

选择采收成熟度为8～9成熟的蓝莓，采收前用1000mg/Lε-聚赖氨酸喷雾处理，待果面干爽后2 h内完成采摘，剔除伤果、带病菌果、畸形果后，水果分选机分选出5 mm<果实横径≦8 mm的小果，，将其装入专用保鲜篮，每篮净重2kg。于采收5 h内入0±0.5℃预冷库快速预冷8 h，果实果温预冷至7.6℃，在0±0.5℃条件下预冷 7 h，然后在小篮外衬30 μm厚的微气调防雾保鲜袋并密封；小果于-1.5～-1.0℃温度下低温驯化7 h，于精准温控-0.5～-0.2℃条件下贮藏（蓝莓糖度<10%）60d后，将库温调到0～0.5℃复醒52 h，再将库温调至10±0.5℃条件再次复醒24 h；去掉蓝莓保鲜专用小篮外衬的微气调防雾保鲜袋进行高浓度1-MCP熏蒸，浓度为5.0 μL/L，处理时间为10 h，商品化包装进入冷链流通销售中。冷藏60 d后货架3 d时，蓝莓霉腐率4.67%，硬度为12.49 kg/cm²，糖度为9.65%。

效果对比：按照上述条件贮藏，不进行采前纳他霉素处理和采后高浓度1-MCP处理冷藏70d后货架3 d时，蓝莓霉腐率14.38%，硬度为8.81 kg/cm²，糖度为9.02%。

Claims (10)

1.一种蓝莓绿色精准防腐保鲜方法，其特征在于：该方法按照以下步骤实施：

步骤1：选择采收成熟度为8～9成熟的蓝莓，用400～1200 mg/L纳他霉素或500～2000mg/Lε-聚赖氨酸进行喷雾处理，待果面干爽后1～2 h采摘；

步骤2：剔除伤果、带病菌果、畸形果后进行大小分级，8 mm<果实横径≦12 mm为大果，5mm≦果实横径≦8 mm为小果；

步骤3：将采收分级好的不同规格蓝莓装入专用小篮，每篮净重1.0～2.5 kg；

步骤4：于采收3～5 h内入冷库快速预冷6～10 h，将果实果温预冷至7～8 ℃，在0±0.5℃条件下预冷4～8 h，然后在小篮外衬20～35 μm厚的微气调防雾保鲜袋密封；

步骤5：于-1.6～-1.2℃温度下低温驯化6～8 h；

步骤6：于精准温控-0.8～-0.5 ℃或-0.5～-0.2 ℃条件下贮藏60～70 d；

步骤7：于精准温控-0.8～-0.5 ℃或-0.5～-0.2 ℃条件下贮藏60～70 d后，库温调到0～0.5 ℃复醒时间为48～72 h，然后再将库温调至10±0.5 ℃条件再次复醒24～36 h；

步骤8：之后去掉蓝莓保鲜专用小篮外衬的微气调防雾保鲜袋进行高浓度1-MCP熏蒸处理，浓度为2.5～7.5 μL/L，处理时间为8～12 h，蓝莓进行商品化包装，进入冷链流通销售阶段。

2.权利要求1所述的优质蓝莓绿色精准防腐保鲜方法，其特征在于：采收前喷雾处理为800～1000 mg/L纳他霉素或1000～1500 mg/Lε-聚赖氨酸。

3.权利要求1所述的优质蓝莓绿色精准防腐保鲜方法，其特征在于：不同规格蓝莓分级标准为大果为8 mm<果实横径≦12 mm，小果为5 mm≦果实横径≦8 mm。

4.权利要求1所述的优质蓝莓绿色精准防腐保鲜方法，其特征在于：采收分级后的不同规格蓝莓装入专用小篮，每袋净重1.5～2.0 kg。

5.权利要求1所述的优质蓝莓绿色精准防腐保鲜方法，其特征在于：阶段降温条件为采收3～5 h内入冷库快速预冷6～10 h，将果实果温预冷至7～8℃，在0±0.5℃条件下预冷4～8 h，然后在小篮外衬30～35 μm厚的微气调防雾保鲜袋密封。

6.权利要求1所述的优质蓝莓绿色精准防腐保鲜方法，其特征在于：低温驯化条件为-1.6～-1.2℃温度下低温驯化6～8 h；精准温控温度为-0.8～-0.5℃或-0.5～-0.2℃。

7.权利要求1所述的一种优质蓝莓绿色精准防腐保鲜方法，其特征在于：精准温控贮藏后阶段复醒条件为库温调到0～0.5℃复醒时间为48～72 h，然后再将库温调至10±0.5℃条件再次复醒24～36 h。

8.权利要求1所述的优质蓝莓绿色精准防腐保鲜方法，其特征在于：阶段复醒后去掉蓝莓保鲜专用小筐外衬的微气调防雾保鲜袋进行高浓度1-MCP防腐熏蒸处理，浓度为5.0～7.5 μL/L，处理时间为10～12 h。

9.采用权利要求1所述精准防腐保鲜方法，可显著维持蓝莓原有质地、减少霉腐率、提高蓝莓品质，延长蓝莓冷藏期至60～70 d，延长货架期3～5 d。

10.采用权利要求1所述精准防腐保鲜方法在延长贮藏期减少货架期蓝莓腐烂或霉变方面的应用。