CN110338217B - 一种水果贮藏保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水果贮藏保鲜方法。将果实置于水果保鲜剂中浸泡0.5～10min，取出，待果实表面的水果保鲜剂晾干后，包装，常温贮藏，所述的水果保鲜剂是浓度为0.20～2.0ppm的氢水水溶液。使用本发明的水果贮藏保鲜方法可有效延缓非呼吸跃变型果实发病、腐烂、褐变、自溶，延缓呼吸跃变型果实后熟和衰老进程，延长多种水果货架期，维持果实品质。经实验证明，保鲜后的果实可降低腐烂率15～60％，延缓呼吸跃变型果实后熟进程10～30％，延长果实货架期10～50％，有效保持多种水果的果实品质，显著减少多种水果在贮运、销售过程中的商业价值损失，大大提高果品的商品价值。

Description

一种水果贮藏保鲜方法
技术领域
本发明属于水果的贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种水果贮藏保鲜方法。
背景技术
水果是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。主要分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型。呼吸跃变型果实采摘后可以直接食用；而非呼吸跃变型果实在采收后需经历一个后熟过程方可食用。果实营养丰富，富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维、多种维生素和微量元素等，具有助消化、减肥、降低胆固醇、排毒、延缓衰老等功效。在采后贮藏过程中，果实极易腐烂和品质劣变，严重的制约了其产业的健康发展。
目前商业中常用的保鲜方法主要有：1)物理方法：冷链贮运是较为理想和安全的贮藏运输方式，但是由于其使用成本相对较高，在我国还远未普及，只在一些高端市场有所应用，常规市场还是多以常温贮运为主；而且冷链贮运尚不能完全控制采后病害的发生，特别是一些耐冷致病菌，如霜疫霉菌、木贼镰刀菌造成的病害。另一方面，水果在冷链贮运后的常温货架期极短，只有1～2天，目前国际上果品贮藏保鲜主要采用化学防腐与物理贮藏技术相结合的方法。2)化学药剂浸泡：通过施保克、咪鲜胺等浸泡1～5分钟，从而达到保鲜目的的保鲜方法。这些化学药剂均带有毒性和弱毒性，且浸泡后易发生药剂残留在果实表面，影响人体健康。因此，简单易行且安全有效的保鲜技术值得进一步开发。
氢水是氢气的水溶物，可以选择性中和人体内有害自由基，在人体内对有害自由基产生的氧化起到一个还原作用。氢水可以为氧化损伤产生的疾病提供了一种治疗方法，目前已在人体预防疾病的发生和衰老中广泛应用。目前，关于氢水的作用主要集中于调节人体健康、减轻人体病害等方面。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，开发一种有效延缓非呼吸跃变型果实发病、腐烂、褐变、自溶，延缓呼吸跃变型果实后熟和衰老进程，延长多种水果货架期，维持果实品质，使用简便、绿色安全的水果贮藏保鲜方法。
本发明的第一个目的是提供氢水在制备延缓非呼吸跃变型果实腐烂、维持非呼吸跃变型果实可溶性固形物和糖酸比、降低非呼吸跃变型果实呼吸速率的制剂中的应用。
所述的非呼吸跃变型果实包括荔枝、火龙果、龙眼、柑橘、葡萄、草莓、枇杷、菠萝、杨梅、樱桃等多种水果果实。
本发明的第二个目的是提供氢水在制备延缓呼吸跃变型果实后熟和衰老过程，维持呼吸跃变型果实的色度、硬度、可溶性固形物和糖酸比，降低呼吸跃变型果实呼吸速率和乙烯释放率的制剂中的应用。
所述的呼吸跃变型果实包括香蕉、芒果、苹果、桃、李、番木瓜、梨、番茄、猕猴桃、番石榴等多种水果果实。
本发明的第三个目的是提供一种水果贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
(a)采收七至十分熟、无机械损伤、无病虫害、非裂果的水果果实；
(b)将果实置于水果保鲜剂中浸泡0.5～10min，取出，待果实表面的水果保鲜剂晾干后，包装，常温贮藏。
所述的水果保鲜剂是浓度为0.20～2.0ppm的氢水水溶液。
优选，所述的水果保鲜剂是浓度为0.6～0.85ppm的氢水水溶液。
所述的水果保鲜剂的配制方法为：用清水稀释氢水保鲜液至0.20～2.0ppm，搅拌均匀即可使用。保鲜液宜现配现用，当天用完。
优选，步骤(b)的浸泡处理时间为3min。
所述晾干是在浸泡处理后进行的，晾干环境为常温，温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％。
所述的常温贮藏是在温度为25～30℃，空气相对湿度为60～99％的环境中贮藏。
所述的包装是用保鲜袋或包装箱包装，具体是用聚乙烯薄膜袋覆盖包装或直接装入包装箱。
本发明提供的一种水果贮藏保鲜方法，所述的水果保鲜剂浓度为0.20～2.0ppm的氢水溶液。其中氢水浓度在0.6～0.85ppm的性价比最高；所述的浸泡时间为0.5～10min，其中3min的浸泡效果最好；所述的贮藏温度为常温贮藏。
本发明的有益效果为：
使用本发明的水果保鲜剂及贮藏保鲜方法可有效延缓非呼吸跃变型果实发病、腐烂、褐变、自溶，延缓呼吸跃变型果实后熟和衰老进程，延长多种水果货架期，维持果实品质。经实验证明，保鲜后的果实可降低腐烂率15～60％，延缓呼吸跃变型果实后熟进程10～30％，延长果实货架期10～50％，有效保持多种水果的果实品质，显著减少多种水果在贮运、销售过程中的商业价值损失，大大提高果品的商品价值。
附图说明
图1是对照(清水)和氢水处理的火龙果果实在常温贮藏过程中生理指标的变化，包括实物图片、腐烂率、呼吸速率、可溶性固形物含量、酸度和糖酸比。
图2是对照(清水)和氢水处理的荔枝果实在常温贮藏过程中生理指标的变化，包括实物图片、褐变指数、呼吸速率、可溶性固形物含量、酸度和色度a。
图3是对照(清水)和氢水处理的龙眼果实在常温贮藏过程中生理指标的变化，包括实物图片、自溶指数、呼吸速率、可溶性固形物含量、酸度和糖酸比。
图4是对照(清水)和氢水处理的绿熟香蕉果实在常温贮藏过程中生理指标的变化，包括实物图片、呼吸速率、乙烯释放速率、果实硬度和色度a。
图5是对照(清水)和氢水处理的黄熟香蕉果实在常温贮藏过程中生理指标的变化，包括实物图片、发病指数、果实硬度和色度a。
具体实施方式
以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
实施例1
1、材料：火龙果，采自广州地区，品种为‘红肉水晶’。
2、处理方式：晴天新鲜采收七至十分熟的火龙果果实，剔除病虫果、损伤果、裂果。对照果实用清水浸泡3min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干；保鲜果用0.8ppm的氢水保鲜液浸泡3min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干。对照和氢水保鲜果分别用0.015mm厚的聚乙烯袋包装，40个果/袋，每处理5袋果，在25℃、空气相对湿度为60～99％的环境中贮藏。
3、保鲜效果：火龙果果实经过氢水处理后在常温贮藏过程中生理指标的变化见图1。由图1可知，25℃贮藏7天后，对照组(清水处理)和处理组(氢水处理)的腐烂率分别为56％和6％；呼吸强度分别为27.54和21.16CO2mg/(kg·s)；可溶性固形物含量分别为12.50％和13.97％；酸度分别为2.88和2.70；糖酸比分别为4.35和5.17。由此可见，氢水处理可以显著降低火龙果在采后贮藏过程中的腐烂率。另一方面，氢水处理不仅可以有效延缓火龙果果实的呼吸速率和酸度的增加，而且有效减弱可溶性固形物和糖酸比的降低，从而有效维持火龙果果实品质。采用本发明的火龙果贮藏保鲜方法，能够有效延长火龙果常温货架期2～6天，显著提高了火龙果的经济价值。
实施例2
1、材料：荔枝，采自广州地区，品种为‘淮枝’。
2、处理方式：晴天新鲜采收七至十分熟的荔枝果实，剔除病虫果、损伤果、裂果。对照果实用清水浸泡3min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干；保鲜果用0.6ppm的氢水保鲜液浸泡3min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干。对照和氢水保鲜果分别用0.03mm厚的聚乙烯袋包装，100个果/袋，每处理5袋果，在25℃、空气相对湿度为60～99％的环境中贮藏。
3、保鲜效果：荔枝果实经过氢水处理后在常温贮藏过程中生理指标的变化见图2。由图2可知，氢水处理可以显著降低荔枝果实在采后贮藏过程中的褐变指数。同时，氢水处理可以显著降低荔枝果实的呼吸速率，而且有效维持可溶性固形物含量和果实色度，从而有效维持荔枝果实品质。采用本发明的贮藏保鲜方法，能够有效延长荔枝果实常温货架期2～5天，显著提高了荔枝果实的经济价值。
实施例3
1、材料：龙眼，采自广州地区，品种为‘储良龙眼’。
2、处理方式：晴天新鲜采收七至十分熟的龙眼果实，剔除病虫果、损伤果、裂果。对照果实用清水浸泡3min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干；保鲜果用0.6ppm的氢水保鲜液浸泡3min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干。对照和氢水保鲜果分别用0.03mm厚的聚乙烯袋包装，80个果/袋，每处理5袋果，在25℃、空气相对湿度为60～99％的环境中贮藏。
3、保鲜效果：龙眼果实经过氢水处理后在常温贮藏过程中生理指标的变化见图3。由图3可知，氢水处理可以显著降低龙眼果实在采后贮藏过程中的自溶率。同时，氢水处理有效维持龙眼果实的可溶性固形物含量和果实糖酸比，从而有效维持龙眼果实品质。采用本发明的贮藏保鲜方法，能够有效延长龙眼常温货架期1～4天，显著提高了龙眼果实的经济价值。
实施例4
1、材料：香蕉，采自广州地区，品种为‘巴西蕉’。
2、处理方式：晴天新鲜采收七分熟的绿熟香蕉果实，剔除病虫果、损伤果、裂果。对照果实用清水浸泡3min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干；保鲜果用0.85ppm的氢水保鲜液浸泡3min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干。对照和氢水保鲜果分别用0.03mm厚的聚乙烯袋包装，30个果/袋，每处理5袋果，在25℃、空气相对湿度为60～99％的环境中贮藏。
3、保鲜效果：绿熟香蕉果实经过氢水处理后在常温贮藏过程中生理指标的变化见图4。由图4可知，氢水处理可以显著延缓绿熟香蕉果实在采后贮藏过程中的后熟进程。同时，氢水处理可以显著降低绿熟香蕉果实的呼吸速率和乙烯释放速率，而且有效维持果实硬度和果实色度。采用本发明的贮藏保鲜方法，能够有效延长绿熟香蕉果实常温后熟进程4～10天，显著提高了绿熟香蕉果实的耐贮运特性。
实施例5
1、材料：香蕉，采自广州地区，品种为‘巴西蕉’。
2、处理方式：经乙烯催熟的黄熟香蕉果实，剔除病虫果、损伤果、裂果。对照果实用清水浸泡3min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干；保鲜果用0.8ppm的氢水保鲜液浸泡3min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干。对照和氢水保鲜果分别用0.03mm厚的聚乙烯袋包装，30个果/袋，每处理5袋果，在25℃、空气相对湿度为60～99％的环境中贮藏。
3、保鲜效果：黄熟香蕉果实经过氢水处理后在常温贮藏过程中生理指标的变化见图5。由图5可知，氢水处理可以显著延缓黄熟香蕉果实的衰老进程，显著降低黄熟香蕉在采后贮藏过程中的发病指数。同时，氢水处理可以有效维持黄熟香蕉果实的硬度和色度，从而有效维持香蕉果实品质。采用本发明的贮藏保鲜方法，能够有效延长黄熟香蕉果实常温货架期1～3天，显著提高了香蕉果实的经济价值。
实施例6
晴天新鲜采收十分熟的李果实，剔除病虫果、损伤果、裂果。李用0.2ppm的氢水保鲜液浸泡10min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干。氢水保鲜果用0.03mm厚的聚乙烯袋包装，100个果/袋，每处理5袋果，在25℃、空气相对湿度为60～99％的环境中贮藏。
采用本发明的贮藏保鲜方法，能够有效延长李果实常温货架期，显著提高了李果实的经济价值。
实施例7
晴天新鲜采收十分熟的黄熟芒果果实，剔除病虫果、损伤果、裂果。芒果用2ppm的氢水保鲜液浸泡0.5min，取出，在温度为25±5℃，空气相对湿度为85±10％环境下晾干。氢水保鲜果用0.03mm厚的聚乙烯袋包装，30个果/袋，每处理5袋果，在25℃、空气相对湿度为60～99％的环境中贮藏。
采用本发明的贮藏保鲜方法，能够有效延长芒果果实常温货架期，显著提高了芒果果实的经济价值。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.氢水在制备延缓荔枝采后果皮褐变、龙眼采后自溶制剂中的应用。
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