CN111387277B - 一种延长蓝靛果贮藏期的保鲜方法及其应用 - Google Patents
一种延长蓝靛果贮藏期的保鲜方法及其应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公布了一种延长蓝靛果贮藏期的保鲜方法及其应用，该方法为蓝靛果用微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘8～9成熟度、每篮净重1.0 kg左右，采后产地及时预冷后，每两个小篮放入到蓝靛果微环境气调保鲜箱内，同时放入干冰后立即扣盖，并用冷链运输车运往目的地，打开箱体在精准温控库内充分预冷后扣盖码垛贮藏。这种保鲜方法可以避免蓝靛果采摘后由于多次倒手而导致的蓝靛果果霜损失和耐贮性降低等问题，有效延长蓝靛果的贮藏期，填补了蓝靛果从采摘、运输和贮藏无缝化保鲜方法的空白。
Description
技术领域
本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种采摘、运输、贮藏为无缝化全程冷链一体化的蓝靛果保鲜模式，结合快速气调、精准温控、自发气调为一体的蓝靛果保鲜新方法。
背景技术
蓝靛果为多年生灌木，生于湿草地、林间或山溪附近，喜冷凉湿润气候，抗寒能力强，利用价值高的野生浆果。在我国主要分布于吉林省长白山、黑龙江大兴安岭东部地区、内蒙古等地。蓝靛果果实口感好，酸甜适度，皮薄籽小，出汁率高。其浆果为蓝黑色、椭圆形、酸甜可口、营养丰富。由于蓝靛果采后易发生腐烂、失水、软化和品质下降；果实在贮运期间也比其它含水量低的果实更易遭受机械损伤，导致果实衰老的加剧，同时也会为微生物污染提供有利的入侵途径，寻求最佳的保鲜工艺成为了蓝靛果产业亟待解决的问题。因此，运用微环境气体调控保鲜箱，结合蓝靛果自身生物学特点，制定适合于蓝靛果的采贮运环节无缝化全程冷链一体化的保鲜新模式具有重大意义。
ZL201510165101.9发明公开了一种便携式多功能果蔬微环境气体调控保鲜箱。所述的保鲜箱包括由箱体、箱盖、箱体与箱盖之间的密封胶圈构成相对独立的果蔬贮运保鲜微环境。该发明是通过箱体侧壁透气孔、单向透气阀、单向透气膜、橡胶自封口和箱内果蔬自发呼吸协同作用所形成微环境中气体自发或人工调控达到其最大限度的保持所贮保鲜产品品质目的。本发明在结合蓝靛果自身生物学的特点基础上，通过运输中快速CO2气调，贮藏期自发气调的双重气调方法，控制箱体内气体含量的处于最佳的条件。
目前文献以及专利中有关蓝靛果保鲜方面的内容较少，涉及的保鲜方法有冷藏、涂抹保鲜、化学保鲜，而采用双重气调方法在蓝靛果保鲜中未见相关报道。本专利时建立在蓝靛果生物学特性的基础上，以可在商业化运转的微环境气调保鲜箱为载体，通过双重气调方法以及集成现有先进保鲜技术，建立蓝靛果采贮无缝化全程冷链的蓝靛果保鲜的新方法，推进蓝靛果在贮藏保鲜领域的发展。
发明内容
本发明的目的是填补以往研究空白，提供一种延长蓝靛果贮藏期的保鲜方法。本发明提供一种以可在商业化运转的微环境气调保鲜箱为载体，采用快速CO2释放气调、自发气调、阶段预冷、精准温度（冰温或相温）贮藏为一体的蓝靛果采贮无缝化全程冷链的蓝靛果保鲜新方法。
为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：
本发明公开了一种蓝靛果保鲜工艺其包括如下步骤：
步骤1：蓝靛果用微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘8～9成熟度、每篮净重1.0kg左右；
步骤2：采后6 h内在产地0~4 ℃冷库预冷12～24 h后，每两个小篮放入到蓝靛果微环境气调保鲜箱内，同时放入5～10 g干冰后立即扣盖；
步骤3：用冷链运输车（0~4 ℃）3 d内运至目的地，然后进行贮藏。
步骤4：到达目的地以后，卸货时轻拿轻放，在精准温控库外打开箱体顶盖，然后进入到库体，预冷18～20 h后进行扣盖，码垛摆放，进入到贮藏阶段。
本发明公开了微环境气调保鲜箱体为食品级透明塑料制成，配备的小篮材质为浅蓝色，设计及原理参见授权发明专利2015101651019。
本发明公开了用微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘以及蓝靛果成熟度要求，指的是小篮承装蓝靛果在1 kg左右，并带把手，便于采摘操作，蓝靛果成熟度在8～9成，即果实已经达到生理成熟，具有较高的可溶性固形物含量，并且果实具有一定的质地。
本发明公开了产地及时预冷，指的是蓝靛果采后尽快在产地预冷，采后高温容易使提高果实呼吸强度，引起软化，失水等，建议采摘后在6 h内进入冷库预冷，时间越早越好，采摘到冷库预冷前的整个过程中尽量减少振动。
本发明公开了产地冷库要求，具体参数是：温度0~4 ℃，预冷时间12～24 h。通常产地冷库预冷时会不断放入新鲜采摘的蓝靛果，由于蓝靛果在冷库内会散发田间热而引起库内温度的升高，因此建议控制库内整体温度不高于4 ℃，不低于0 ℃，预冷时间根据果实实际测定的温度为准，温度0~4 ℃为宜。
本发明公开了所述预冷后放入干冰6～10 g，干冰用量是依据箱体内的CO2含量而确定，要求箱体CO2含量在15～25%，如果冷链运输较长，干冰用量在6～8 g，CO2含量在15～20%，如果运输时间在1 d左右，干冰用量在8～10 g，CO2含量在20～25%，提示放入干冰后需要立即扣盖，以防干冰挥发。
本发明公开了在精准温控库的预冷与贮藏阶段温度设置为预冷阶段 5 ℃ 2～6h，2 ℃ 4～6 h，-1 ℃ 6～8 h，贮藏阶段-1～0 ℃，库体内温度波动控制在±0.1～±0.3℃，库体温度波动越小越好，提示普通冷库不能达到预期效果。
本发明公开了在-1～0 ℃精准温控贮藏阶段，箱体内的CO2含量维持在5～10%，短期高CO2含量处理有助于蓝靛果的保鲜，但进入贮藏阶段由于时间较长，长时间的高CO2含量环境容易引起蓝靛果风味显著降低，因此贮藏间CO2含量维持在5～10%之间适合于蓝靛果长期贮藏的气体条件。
本发明进一步公开了延长蓝靛果贮藏期的保鲜方法在延长蓝靛果贮藏期，延缓贮藏期间果实出现的软化和霉变现象的应用，可以避免蓝靛果采摘后由于多次倒手而导致的蓝靛果果霜损失和贮藏性能降低等问题，同时构成蓝靛果采贮环节无缝化全程冷链一体化的蓝靛果保鲜新模式，并使蓝靛果贮藏期延长至60 d以上。
本发明主要解决了蓝靛果由于果实稚嫩从产区无法运出、鲜销受阻的难题，重点考察了运输中气调和贮藏中气调相结合的保鲜方法对蓝靛果物流后贮藏效果的影响，主要的难点在于运输中气调和贮藏中气调参数的确定。
本发明公开的一种延长蓝靛果贮藏期的保鲜方法及其应用与现有技术相比所具有的积极效果在于：
（1）首先蓝靛果在我国贮藏保鲜领域的研究非常少，仅有几篇论文的报道，仅仅是处于实验室阶段的研究，商业化操作差，几乎属于空白。针对蓝靛果生物学特点，以可在商业化运转的微环境气调保鲜箱为载体，通过双重气调方法以及集成现有先进保鲜技术，建立蓝靛果采贮无缝化全程冷链的蓝靛果保鲜新方法，可以推进蓝靛果在贮藏保鲜领域的发展，并且能够显著延长其贮藏期，抑制果实的软化以及霉变发生率。
（2）另外，基于微环境气调保鲜箱在蓝莓、杨梅、葡萄中已有报道，本专利与这些水果保鲜方法不同之处为，采用了运输中快速气调，并结合着贮藏期间的精准温控、自发气调等目前可商业化操作的先进保鲜技术融入其中，根据蓝靛果生物学特性而建立的一种适用于延长蓝靛果贮藏期的保鲜方法，工艺参数以及步骤明显区别于以往文献或专利，具有唯一性。
附图说明
图1蓝靛果贮运微环境气调箱（左）和采收的蓝靛果表观状态（右）；注：黑色方框处为粘贴气调元件位置；
图2不同气调处理蓝靛果贮藏60 d时蓝靛果表观图片；注：图2中表观图片中将霉变部分用白色椭圆标记；
图3不同温度处理蓝靛果贮藏60 d时蓝靛果表观图片；注：图3中表观图片中将霉变部分用白色椭圆标记。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的快速气调、自发气调和精准温控程序的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。本发明所用原料及试剂均有市售。其中的专用小篮，微环境气调箱、精准温控库等均有市售。
实施例1
以蓝靛果用微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘9成熟度、每篮净重1.0 kg左右，采后4 h产地0~4 ℃冷库预冷18 h后，每两个小篮放入到蓝靛果微环境气调保鲜箱内，同时放入干冰后立即扣盖，并用0~4 ℃冷链运输车运往天津，打开箱体放入精准温控库（程序：预冷阶段 5 ℃ 4 h，2 ℃ 4 h，-1 ℃ 8 h，贮藏阶段-0.5 ℃，温度波动±0.3 ℃）内中充分预冷后扣盖码垛贮藏。分为以下3种处理：（1）蓝靛果装入不带气调元件的微环境气调保鲜箱，不加入干冰，为对照（CK）；（2）装入带有气调元件微环境气调保鲜箱，不加入干冰，贮藏期间箱体内的CO2含量维持在5～8%，为微环境气调（mMA）；（3）装入带有气调元件微环境气调保鲜箱（图1-左），加入8 g干冰，运输中箱体内CO2含量在20～22%，贮藏期间箱体内的CO2含量维持在5～8%，为快速气调+微环境气调（Quick+mMA）。通过图2蓝靛果贮藏60 d时表观拍照可以看出，对照组蓝靛果霉变严重，失去商品性，微环境气调组有少许蓝靛果发生霉变，而快速气调+微环境气调组蓝靛果没有发生霉变，果实质地和果霜覆盖率维持得较好，与采收时（图1-右）无差别，新鲜如初。
实施例2
以蓝靛果用微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘9成熟度、每篮净重1.0 kg左右，采后4 h产地0~4 ℃冷库预冷18 h后，每两个小篮放入到蓝靛果微环境气调保鲜箱内，同时放入8 g干冰后立即扣盖，并用0~4 ℃冷链运输车运往天津，打开箱体放入冷库中充分预冷后扣盖码垛贮藏。分为以下2种处理：（1）普通冷库（程序：温度2 ℃，预冷24 h，贮藏期间温度波动±1.0 ℃）；（2）精准温控库（程序：预冷阶段 5 ℃ 4 h，2 ℃ 4 h，-1 ℃ 8 h，贮藏阶段-0.5 ℃，温度波动±0.3 ℃）。通过图3蓝靛果贮藏60 d时表观拍照可以看出，普通冷藏组蓝靛果表面几乎全部出现霉变，精准温控贮藏组新鲜如初，贮藏温度接近冰点，而且波动范围小，可以有效延长贮藏期。
以上研究结果看，运输中快速气调、贮藏期间自发气调的双重气调处理并结合精准温控贮藏可以很好地抑制蓝靛果的霉变，贮藏期在60 d时与采收时相当，商业化操作强，可以在实际生产中应用。
实例3
目前现有研究中有关于蓝靛果保鲜方法的研究非常少，只有可食性保鲜膜的报道，而且存贮温度还处于家庭冰箱的4℃温度。可以说，蓝靛果在保鲜领域中仍处于空白阶段，由于其产区集中，果实稚嫩多汁、无法运出产地，大多进行加工，而随着产量的增加，急需相配套的保鲜技术。从表1蓝靛果保鲜效果对比可以看出，本专利所采用的保鲜方法可以有效延长蓝靛果的贮藏期，提高果实的商品性，可以解决蓝靛果产区无法运出以及采后保鲜的难题。
表1 本专利保鲜方法与现有保鲜方法在蓝靛果中的效果对比
| 比较 | 霉变率（30d） | 贮藏期 | 新鲜度 |
| 常规 | 45% | <30 d | 无商品性 |
| 本发明 | 0 | >60 d | 新鲜如初 |
Claims (2)
1.一种延长蓝靛果贮藏期的保鲜方法，其特征在于按如下的步骤进行：
步骤1：用微环境气调保鲜箱相配套的小篮采摘8～9成熟度的蓝靛果、每篮净重0.8～1.2 kg；所述微环境气调保鲜箱体为食品级透明塑料制成；
步骤2：采后6 h内在产地0~4 ℃冷库预冷12～24 h后，每两个小篮放入到蓝靛果微环境气调保鲜箱内，同时放入6～10 g干冰后立即扣盖；
步骤3：用0～4 ℃冷链运输车，3 d内运至目的地，冷链运输期间微环境气调保鲜箱内CO2含量在15～25%；
步骤4：在精准温控库外打开箱体顶盖，然后进入到库体启动预冷程序，具体参数为 5℃ 2～6 h，2 ℃ 4～6 h，-1 ℃ 6～8 h，预冷后进行扣盖，码垛摆放，进入-1～0 ℃精准温控贮藏阶段，精准温控贮藏阶段箱体内的CO2含量维持在5～10%，库体内温度波动控制在±0.1～±0.3 ℃。
2.权利要求1所述延长蓝靛果贮藏期的保鲜方法在延长蓝靛果贮藏期，延缓贮藏期间果实出现的软化和霉变现象中的应用。
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2020
- 2020-05-09 CN CN202010384477.XA patent/CN111387277B/zh active Active
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Also Published As
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|---|---|
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