CN110250266A - 一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，该方法为：于核桃青果成熟度为九成熟时采收、将无病虫害青果脱青皮、清洗、烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷24h，放入自发气调袋中密封，在避光、通风、温度为‑10℃的条件下贮藏，出库直接食用时在避光、常温的条件下，敞口放置2h～3h，出库运输时，将冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用。本发明解决了脱青皮鲜核桃保鲜贮藏过程中发生的种壳发霉、发粘、失水的问题，减少核桃水分的流失，减少了脱青皮鲜核桃表面微生物污染，保证了鲜食核桃的风味和可食用性，延长了贮藏时间，延长了核桃的供应时间，克服了季节性的缺点。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜贮藏技术领域，具体涉及一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法。
背景技术
目前，鲜食核桃因氨基酸和维生素含量高及风味特殊等特性，在我国核桃主产区已形成了一定的消费市场，鲜核桃因其丰富的营养与独特的风味与质地，深受广大消费者喜爱，鲜核桃的市场需求与价格迅速攀升。鲜食核桃贮藏研究包括青皮果实与脱青皮核桃两种。带青皮鲜核桃贮藏方法，在鲜核桃贮藏期间青皮易发生开裂、失水皱缩、褐变以及腐烂等问题，裂果的出现很快导致核桃青皮腐烂与种壳黑腐，品质随之劣变。且青皮核桃保鲜所需制冷量和贮藏成本更高。青皮进行代谢活动会降低核仁的营养和品质，青皮核桃销售产生的青皮也会造成一定的环境污染。贮藏用青皮核桃在接近成熟期时需严格控制采收期，这与生产者提早采收以获取市场高价的矛盾突出，而提早采收的青皮核桃冷冻后去青皮难度显著加大，明显增加了处理成本。存在必需严控采收期与后续脱青皮困难的突出问题。青皮核桃上市前很难将青皮去除又保证核桃完好无损。
目前，脱掉青皮直接上市的鲜核桃因其独特的风味和丰富的营养物质而需求量与年俱增，如果将鲜核桃去青皮后进行贮藏保鲜，则可以避免了带青皮鲜核桃贮藏的问题。但是，去青皮核桃贮藏过程中会产生种壳发霉发粘、失水现象，影响了核桃的风味，显著影响其贮藏寿命。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，该发明解决了脱青皮鲜核桃保鲜贮藏过程中发生的种壳发霉、发粘、失水的问题，减少核桃水分的流失，减少了脱青皮鲜核桃表面微生物污染，保证了鲜食核桃的风味和可食用性，延长了贮藏时间，满足消费者对鲜食核桃的需求，克服了季节性的缺点。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，该方法为：
S1、于核桃青果成熟度为九成熟时进行采收，选择无病害虫害的核桃青果，得到待处理核桃青果；
当核桃青果成熟度为九成熟时，果面颜色开始转黄，青皮有少量裂缝，此时采收，核仁香味浓郁清香，且核仁的含水量在28％～35％，种皮颜色浅亮黄色，在后续贮藏期能满足种皮易剥离的需求，若提前采收，核仁后熟不足，香味淡，易造成出库后香味太淡；采收过晚，核仁含水率下降，易造成贮藏期种皮不易剥离、且种皮色泽较深，在加工及贮藏过程中种皮颜色本身轻微加深，贮藏后因种皮颜色太深、影响商品价值；
S2、将S1中得到的待处理核桃青果脱青皮、清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮鲜核桃；
S3、将S2中得到的脱青皮鲜核桃在温度为80℃的条件下烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，脱青皮鲜核桃的表面特征为：坚果表面半干半湿，即缝合线处湿，其余表面干但未发白，为贮前最佳状态，得到烘干的脱青皮鲜核桃；
清洗后的得到的脱青皮鲜核桃表面湿，直接贮藏易造成出库后脱青皮鲜核桃表面水分过多，坚果内部呈水浸状，核仁呈水渍状(即坚果含水量大于31％，核仁含水量大于22％)，影响商品价值；当烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，脱青皮鲜核桃的贮前表面特征为：坚果表面半干半湿，即缝合线处湿，其余表面干但未发白，种皮易分离，核仁香味浓郁清香，香脆味浓；当烘干过度时(即坚果含水量小于25％，核仁含水量小于19％)，脱青皮鲜核桃的表面干(发白)，核仁含水率较低，易造成种皮不易剥离，核仁风味不佳；
S4、将S3中得到的烘干的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷24h，得到预冷后的脱青皮鲜核桃；
将S3中得到的烘干的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷，能够实现缓慢的降温储藏，不会因温度骤降造成的核仁的细胞质结冰导致的口感风味变化，且预冷处理也能够促进种皮的分离；而直接置于自发气调袋中在温度为-10℃的条件下贮藏，易导致温差较大的降温造成的水蒸气大量凝结，在自发气调袋中无法及时挥发，导致脱青皮鲜核桃的表面结冰量增大，在出库后，冰融化成水，处理不及时易使脱青皮鲜核桃表面发粘，脱青皮鲜核桃表面易受微生物污染，滋生细菌发霉发黑；
S5、将S4中得到的预冷后的脱青皮鲜核桃放入自发气调袋中，然后密封自发气调袋的袋口，得到密封后的脱青皮鲜核桃；预冷后的脱青皮鲜核桃占密封袋口后的自发气调袋的体积的7/10～8/10；
自发气调袋具有生物透气功能，能调节袋内氮气、二氧化碳、氧气的比例，保持袋内气体平衡、防止气体腐蚀，同时抑制脱青皮鲜核桃的呼吸作用、减少蒸腾作用、降低萎蔫、保持水分和营养不流失，能够最大程度的减少核仁的水分流失和营养流失；
S6、将S5中得到的密封后的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为-10℃的条件下贮藏，得到冷冻后的脱青皮鲜核桃；
S7、当出库直接食用时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃在避光、常温的条件下，敞口放置2h～3h后食用；
若出库时直接食用，脱青皮鲜核桃的表面及内部冰渣较多，水分含量较大，食用感官印象较差，核仁易出现香味微弱清香甚至无香味的情况；出库时常温放置常温2h～3h后，脱青皮鲜核桃的表面及内部的水分适宜，香味可恢复至清香；
当出库进行运输时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用；所述冷链包装的方法为：在常温的条件下，将冷冻后的脱青皮鲜核桃的放入自发气调袋中，采用半开口的方式放入纸箱中；
当出库进行运输时先在常温的条件下进行冷链包装，然后运输，成本低，操作简便，脱青皮鲜核桃的品质保持效果好。
优选地，S5和S7中所述的自发气调袋的型号为PE30；即膜厚度为30mm的聚乙烯材质的自发气调袋。
优选地，S7中运输的温度为不高于10℃，运输的天数为不超过7天。
优选地，S5中所述密封后的脱青皮鲜核桃的包装规格为5kg/袋，包装规格过大易造成自发气调袋的磨损、影响贮藏效果，包装规格过小易造成自发气调袋的浪费。
优选地，S7中当出库进行运输时，所述冷冻后的脱青皮鲜核桃的包装规格为1.5kg～2.5kg/袋，便于搬运。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明当核桃青果成熟度为九成熟时，果面颜色开始转黄，青皮有少量裂缝，此时采收，核仁香味浓郁清香，种皮颜色浅亮黄色，脱青皮、清洗后烘干至坚果25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，种皮易分离，核仁香味浓郁清香，香脆味浓，在0℃的条件下预冷处理能够实现缓慢的降温储藏，不会因温度骤降造成的核仁的细胞质结冰导致的口感风味变化，且预冷处理也能够促进种皮的分离，密封在自发气调袋中在-10℃的条件下贮藏，能够最大程度的减少核仁的水分流失和营养流失，出库时直接食用在常温放置2h～3h后，脱青皮鲜核桃的表面及内部的水分适宜，香味可恢复至清香；出库运输时，将冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用，成本低，操作简便，脱青皮鲜核桃的品质保持效果好。
2、本发明解决了脱青皮鲜核桃保鲜贮藏过程中通过控制脱青皮鲜核桃烘干后、贮藏前的坚果含水量从而减少发生的种壳发霉和发粘的问题，通过自发气调袋中密封保存，减少核桃水分的流失，解决了失水的问题，通过控制贮藏前的含水量、预冷和-10℃低温贮藏，减少了脱青皮鲜核桃表面微生物污染，保证了鲜食核桃的风味和可食用性，延长了低温贮藏时间，可长达130天～180天，贮藏前至贮藏结束出库前，核仁失水率不超过0.3％，口感香脆香味清香，种皮黄白色或黄色，核仁白色，种皮干爽未出现发粘状况，种皮分离度为可较易剥离，满足消费者对鲜食核桃的需求，克服了季节性的缺点。
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
具体实施方式
实施例1
本实施例的脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，核桃品种为强特勒，该方法为：
S1、于核桃青果成熟度为九成熟时进行采收，选择无病害虫害的核桃青果，得到待处理核桃青果；
当核桃青果成熟度为九成熟时，果面颜色开始转黄，青皮有少量裂缝，此时采收，核仁香味浓郁清香，且核仁的含水量在28％～35％，种皮颜色浅亮黄色，在后续贮藏期能满足种皮易剥离的需求，若提前采收，核仁后熟不足，香味淡，易造成出库后香味太淡；采收过晚，核仁含水率下降，易造成贮藏期种皮不易剥离、且种皮色泽较深，在加工及贮藏过程中种皮颜色本身轻微加深，贮藏后因种皮颜色太深、影响商品价值；
S2、将S1中得到的待处理核桃青果脱青皮、清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮鲜核桃；
S3、将S2中得到的脱青皮鲜核桃在温度为80℃的条件下烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，脱青皮鲜核桃的贮前表面特征为：坚果表面半干半湿，即缝合线处湿，其余表面干但未发白，得到烘干的脱青皮鲜核桃；
清洗后的得到的脱青皮鲜核桃表面湿，直接贮藏易造成出库后脱青皮鲜核桃表面水分过多，坚果内部呈水浸状，核仁呈水渍状(即坚果含水量大于31％，核仁含水量大于22％)，影响商品价值；当烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，脱青皮鲜核桃的贮前表面特征为：坚果表面半干半湿，即缝合线处湿，其余表面干但未发白，种皮易分离，核仁香味浓郁清香，香脆味浓；当烘干过度时(即坚果含水量小于25％，核仁含水量小于19％)，脱青皮鲜核桃的表面干(发白)，核仁含水率较低，易造成种皮不易剥离，核仁风味不佳；
S4、将S3中得到的烘干的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷24h，得到预冷后的脱青皮鲜核桃；
将S3中得到的烘干的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷，能够实现缓慢的降温储藏，不会因温度骤降造成的核仁的细胞质结冰导致的口感风味变化，且预冷处理也能够促进种皮的分离；而直接置于自发气调袋中在温度为-10℃的条件下贮藏，易导致温差较大的降温造成的水蒸气大量凝结，在自发气调袋中无法及时挥发，导致脱青皮鲜核桃的表面结冰量增大，在出库后，冰融化成水，处理不及时易使脱青皮鲜核桃表面发粘，脱青皮鲜核桃表面易受微生物污染，滋生细菌发霉发黑；
S5、将S4中得到的预冷后的脱青皮鲜核桃放入型号为PE30的自发气调袋(即膜厚度为30mm的聚乙烯材质的自发气调袋)中，然后密封自发气调袋的袋口，得到密封后的脱青皮鲜核桃；预冷后的脱青皮鲜核桃占密封袋口后的自发气调袋的体积的7/10～8/10；所述密封后的脱青皮鲜核桃的包装规格为5kg/袋，包装规格过大易造成自发气调袋的磨损、影响贮藏效果，包装规格过小易造成自发气调袋的浪费；
自发气调袋常用的型号PE30、PE40和PE50，膜厚度分别为30mm、40mm和50mm，膜的厚度不同，气体交换的速率不同，透气性不同型号为PE30的自发气调袋较型号为PE40和PE5的自发气调袋膜薄，透气性较好，袋内外气体成分交换快，较PE40和PE50贮藏效果好，若膜厚度小于30mm，容易造成因存放的核桃重量过重或搬运、摆放过程中的摩擦碰撞、容易造成膜的破损，影响贮藏效果，故选择PE30的自发气调袋；
自发气调袋具有生物透气功能，能调节袋内氮气、二氧化碳、氧气的比例，保持袋内气体平衡、防止气体腐蚀，同时抑制脱青皮鲜核桃的呼吸作用、减少蒸腾作用、降低萎蔫、保持水分和营养不流失，能够最大程度的减少核仁的水分流失和营养流失；
S6、将S5中得到的密封后的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为-10℃的条件下贮藏，得到冷冻后的脱青皮鲜核桃；
本实施例选择温度为-10℃的贮藏条件，通过对比试验确定：核桃品种为强特勒，在温度为0℃贮藏时，坚果易发霉；在温度为-5℃贮藏时，在贮藏90天时，品质下降，易发生风味的改变，有霉菌出现；在温度为-10℃的条件下贮藏时，有效的控制了坚果发霉，贮藏130天，风味无明显改变；
S7、当出库直接食用时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃在避光、常温的条件下，敞口放置2h～3h后食用；
若出库时直接食用，脱青皮鲜核桃的表面及内部冰渣较多，水分含量较大，食用感官印象较差，核仁易出现香味微弱清香甚至无香味的情况；出库后常温放置2h～3h后，脱青皮鲜核桃的表面及内部的水分适宜，香味可恢复至清香；
当出库进行运输时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用；所述冷链包装的方法为：在常温的条件下，将冷冻后的脱青皮鲜核桃的放入自发气调袋中，采用半开口的方式放入纸箱中；所述冷冻后的脱青皮鲜核桃的包装规格为1.5kg～2.5kg/袋，便于搬运；运输的温度为不高于10℃，运输的天数为不超过7天；
当出库进行运输时先在常温的条件下进行冷链包装，然后运输，成本低，操作简便，脱青皮鲜核桃的品质保持效果好。
用本实施例的脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，-10℃的低温贮藏条件下的贮藏期为130天，种壳发霉率指数为0，种壳发粘指数为0，从贮藏前至贮藏结束出库前，核仁失水率不超过0.3％，口感香脆香味清香，种皮黄白色或淡黄色，核仁白色，种皮干爽未出现发粘状况，种皮分离度为可较易剥离。
而采用常规的贮藏方法，0℃以上低温贮藏的贮藏期为45～120天，种壳发霉指数为0.433，种壳发粘指数为0.56，从收获至贮藏结束核仁失水率为0.8％，口感较脆，有苦涩，种皮黄棕色，核仁白或黄白色，种皮分离度为较难离皮。
本实施例当核桃青果成熟度为九成熟时，果面颜色开始转黄，青皮有少量裂缝，此时采收，核仁香味浓郁清香，种皮颜色浅亮黄色，脱青皮、清洗后烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，种皮易分离，核仁香味浓郁清香，香脆味浓，在0℃的条件下预冷处理能够实现缓慢的降温储藏，不会因温度骤降造成的核仁的细胞质结冰导致的口感风味变化，且预冷处理也能够促进种皮的分离，密封在自发气调袋中在-10℃的条件下贮藏，能够最大程度的减少核仁的水分流失和营养流失，出库时直接食用在常温放置2h～3h后，脱青皮鲜核桃的表面及内部的水分适宜，香味可恢复至清香；出库运输时，将冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用，成本低，操作简便，脱青皮鲜核桃的品质保持效果好。
本实施例解决了脱青皮鲜核桃保鲜贮藏过程中发生的种壳发霉、发粘、失水的问题，减少核桃水分的流失，减少了脱青皮鲜核桃表面微生物污染，保证了鲜食核桃的风味和可食用性，延长了低温贮藏时间，延长了核桃的供应时间，满足消费者对鲜食核桃的需求，克服了季节性的缺点。
实施例2
本实施例的脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，核桃品种为清香，该方法为：
S1、于核桃青果成熟度为九成熟时进行采收，选择无病害虫害的核桃青果，得到待处理核桃青果；
当核桃青果成熟度为九成熟时，果面颜色开始转黄，青皮有少量裂缝，此时采收，核仁香味浓郁清香，且核仁的含水量在28％～35％，种皮颜色浅亮黄色，在后续贮藏期能满足种皮易剥离的需求，若提前采收，核仁后熟不足，香味淡，易造成出库后香味太淡；采收过晚，核仁含水率下降，易造成贮藏期种皮不易剥离、且种皮色泽较深，在加工及贮藏过程中种皮颜色本身轻微加深，贮藏后因种皮颜色太深、影响商品价值；
S2、将S1中得到的待处理核桃青果脱青皮、清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮鲜核桃；
S3、将S2中得到的脱青皮鲜核桃在温度为80℃的条件下烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，脱青皮鲜核桃的贮前表面特征为：坚果表面半干半湿，即缝合线处湿，其余表面干但未发白，得到烘干的脱青皮鲜核桃；
清洗后的得到的脱青皮鲜核桃表面湿，直接贮藏易造成出库后脱青皮鲜核桃表面水分过多，坚果内部呈水浸状，核仁呈水渍状(即坚果含水量大于31％，核仁含水量大于22％)，影响商品价值；当烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，脱青皮鲜核桃的贮前表面特征为：坚果表面半干半湿，即缝合线处湿，其余表面干但未发白，种皮易分离，核仁香味浓郁清香，香脆味浓；当烘干过度时(即坚果含水量小于25％，核仁含水量小于19％)，脱青皮鲜核桃的表面干(发白)，核仁含水率较低，易造成种皮不易剥离，核仁风味不佳；
S4、将S3中得到的烘干的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷24h，得到预冷后的脱青皮鲜核桃；
将S3中得到的烘干的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷，能够实现缓慢的降温储藏，不会因温度骤降造成的核仁的细胞质结冰导致的口感风味变化，且预冷处理也能够促进种皮的分离；而直接置于自发气调袋中在温度为-10℃的条件下贮藏，易导致温差较大的降温造成的水蒸气大量凝结，在自发气调袋中无法及时挥发，导致脱青皮鲜核桃的表面结冰量增大，在出库后，冰融化成水，处理不及时易使脱青皮鲜核桃表面发粘，脱青皮鲜核桃表面易受微生物污染，滋生细菌发霉发黑；
S5、将S4中得到的预冷后的脱青皮鲜核桃放入型号为PE30的自发气调袋(即膜厚度为30mm的聚乙烯材质的自发气调袋)中，然后密封自发气调袋的袋口，得到密封后的脱青皮鲜核桃；预冷后的脱青皮鲜核桃占密封袋口后的自发气调袋的体积的7/10～8/10；所述密封后的脱青皮鲜核桃的包装规格为5kg/袋，包装规格过大易造成自发气调袋的磨损、影响贮藏效果，包装规格过小易造成自发气调袋的浪费；
自发气调袋常用的型号PE30、PE40和PE50，膜厚度分别为30mm、40mm和50mm，膜的厚度不同，气体交换的速率不同，透气性不同型号为PE30的自发气调袋较型号为PE40和PE5的自发气调袋膜薄，透气性交好，袋内外气体成分交换快，较PE40和PE50贮藏效果好，若膜厚度小于30mm，容易造成因存放的核桃重量过重或搬运、摆放过程中的摩擦碰撞、容易造成膜的破损，影响贮藏效果，故选择PE30的自发气调袋；
自发气调袋具有生物透气功能，能调节袋内氮气、二氧化碳、氧气的比例，保持袋内气体平衡、防止气体腐蚀，同时抑制脱青皮鲜核桃的呼吸作用、减少蒸腾作用、降低萎蔫、保持水分和营养不流失，能够最大程度的减少核仁的水分流失和营养流失；
S6、将S5中得到的密封后的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为-10℃的条件下贮藏，得到冷冻后的脱青皮鲜核桃；
本实施例选择温度为-10℃的贮藏条件，通过对比试验确定：核桃品种为清香，在温度为0℃贮藏时，坚果易发霉；在温度为-5℃贮藏时，在贮藏90天时，品质下降，易发生风味的改变，有霉菌出现；在温度为-10℃的条件下贮藏时，有效的控制了坚果发霉，贮藏180天，风味无明显改变；
S7、当出库直接食用时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃在避光、常温的条件下，敞口放置2h～3h后食用；
若出库时直接食用，脱青皮鲜核桃的表面及内部冰渣较多，水分含量较大，食用感官印象较差，核仁易出现香味微弱清香甚至无香味的情况；出常温放置常温2h～3h后，脱青皮鲜核桃的表面及内部的水分适宜，香味可恢复至清香；
当出库进行运输时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用；所述冷链包装的方法为：在常温的条件下，将冷冻后的脱青皮鲜核桃的放入自发气调袋中，采用半开口的方式放入纸箱中；所述冷冻后的脱青皮鲜核桃的包装规格为1.5kg～2.5kg/袋，便于搬运；运输的温度为不高于10℃，运输的天数为不超过7天；
当出库进行运输时先在常温的条件下进行冷链包装，然后运输，成本低，操作简便，脱青皮鲜核桃的品质保持效果好。
用本实施例的脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，-10℃的低温贮藏条件下的贮藏期为180天，种壳发霉率指数为0，种壳发粘指数为0，从贮藏前至贮藏结束出库前，核仁失水率不超过0.3％，口感香脆香味清香，种皮黄白色或黄色，核仁白色，种皮干爽未出现发粘状况，种皮分离度为可较易剥离。
实施例3
本实施例的脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，核桃品种为香玲，该方法为：
S1、于核桃青果成熟度为九成熟时进行采收，选择无病害虫害的核桃青果，得到待处理核桃青果；
当核桃青果成熟度为九成熟时，果面颜色开始转黄，青皮有少量裂缝，此时采收，核仁香味浓郁清香，且核仁的含水量在28％～35％，种皮颜色浅亮黄色，在后续贮藏期能满足种皮易剥离的需求，若提前采收，核仁后熟不足，香味淡，易造成出库后香味太淡；采收过晚，核仁含水率下降，易造成贮藏期种皮不易剥离、且种皮色泽较深，在加工及贮藏过程中种皮颜色本身轻微加深，贮藏后因种皮颜色太深、影响商品价值；
S2、将S1中得到的待处理核桃青果脱青皮、清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮鲜核桃；
S3、将S2中得到的脱青皮鲜核桃在温度为80℃的条件下烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，脱青皮鲜核桃的贮前表面特征为：坚果表面半干半湿，即缝合线处湿，其余表面干但未发白，得到烘干的脱青皮鲜核桃；
清洗后的得到的脱青皮鲜核桃表面湿，直接贮藏易造成出库后脱青皮鲜核桃表面水分过多，坚果内部呈水浸状，核仁呈水渍状(即坚果含水量大于31％，核仁含水量大于22％)，影响商品价值；当烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，脱青皮鲜核桃的贮前表面特征为：坚果表面半干半湿，即缝合线处湿，其余表面干但未发白，种皮易分离，核仁香味浓郁清香，香脆味浓；当烘干过度时(即坚果含水量小于25％，核仁含水量小于19％)，脱青皮鲜核桃的表面干(发白)，核仁含水率较低，易造成种皮不易剥离，核仁风味不佳；
S4、将S3中得到的烘干的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷24h，得到预冷后的脱青皮鲜核桃；
将S3中得到的烘干的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷，能够实现缓慢的降温储藏，不会因温度骤降造成的核仁的细胞质结冰导致的口感风味变化，且预冷处理也能够促进种皮的分离；而直接置于自发气调袋中在温度为-10℃的条件下贮藏，易导致温差较大的降温造成的水蒸气大量凝结，在自发气调袋中无法及时挥发，导致脱青皮鲜核桃的表面结冰量增大，在出库后，冰融化成水，处理不及时易使脱青皮鲜核桃表面发粘，脱青皮鲜核桃表面易受微生物污染，滋生细菌发霉发黑；
S5、将S4中得到的预冷后的脱青皮鲜核桃放入型号为PE30的自发气调袋(即膜厚度为30mm的聚乙烯材质的自发气调袋)中，然后密封自发气调袋的袋口，得到密封后的脱青皮鲜核桃；预冷后的脱青皮鲜核桃占密封袋口后的自发气调袋的体积的7/10～8/10；所述密封后的脱青皮鲜核桃的包装规格为5kg/袋，包装规格过大易造成自发气调袋的磨损、影响贮藏效果，包装规格过小易造成自发气调袋的浪费；
自发气调袋常用的型号PE30、PE40和PE50，膜厚度分别为30mm、40mm和50mm，膜的厚度不同，气体交换的速率不同，透气性不同型号为PE30的自发气调袋较型号为PE40和PE5的自发气调袋膜薄，透气性交好，袋内外气体成分交换快，较PE40和PE50贮藏效果好，若膜厚度小于30mm，容易造成因存放的核桃重量过重或搬运、摆放过程中的摩擦碰撞、容易造成膜的破损，影响贮藏效果，故选择PE30的自发气调袋；
自发气调袋具有生物透气功能，能调节袋内氮气、二氧化碳、氧气的比例，保持袋内气体平衡、防止气体腐蚀，同时抑制脱青皮鲜核桃的呼吸作用、减少蒸腾作用、降低萎蔫、保持水分和营养不流失，能够最大程度的减少核仁的水分流失和营养流失；
S6、将S5中得到的密封后的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为-10℃的条件下贮藏，得到冷冻后的脱青皮鲜核桃；
本实施例选择温度为-10℃的贮藏条件，通过对比试验确定：核桃品种为香玲，在温度为0℃贮藏时，坚果易发霉；在温度为-5℃贮藏时，在贮藏90天时，品质下降，易发生风味的改变，有霉菌出现；在温度为-10℃的条件下贮藏时，有效的控制了坚果发霉，贮藏150天，风味无明显改变；
S7、当出库直接食用时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃在避光、常温的条件下，敞口放置2h～3h后食用；
若出库时直接食用，脱青皮鲜核桃的表面及内部冰渣较多，水分含量较大，食用感官印象较差，核仁易出现香味微弱清香甚至无香味的情况；出常温放置常温2h～3h后，脱青皮鲜核桃的表面及内部的水分适宜，香味可恢复至清香；
当出库进行运输时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用；所述冷链包装的方法为：在常温的条件下，将冷冻后的脱青皮鲜核桃的放入自发气调袋中，采用半开口的方式放入纸箱中；所述冷冻后的脱青皮鲜核桃的包装规格为1.5kg～2.5kg/袋，便于搬运；运输的温度为不高于10℃，运输的天数为不超过7天；
当出库进行运输时先在常温的条件下进行冷链包装，然后运输，成本低，操作简便，脱青皮鲜核桃的品质保持效果好。
用本实施例的脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，-10℃的低温贮藏条件下的贮藏期为150天，种壳发霉率指数为0，种壳发粘指数为0，从贮藏前至贮藏结束出库前，核仁失水率不超过0.3％，口感香脆香味清香，种皮黄色，核仁白色，种皮干爽未出现发粘状况，种皮分离度为可较易剥离。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制。凡是根据发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变化，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。
Claims (5)
1.一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，其特征在于，该方法为：
S1、于核桃青果成熟度为九成熟时进行采收，选择无病害虫害的核桃青果，得到待处理核桃青果；
S2、将S1中得到的待处理核桃青果脱青皮、清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮鲜核桃；
S3、将S2中得到的脱青皮鲜核桃在温度为80℃的条件下烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，得到烘干的脱青皮鲜核桃；
S4、将S3中得到的烘干的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷24h，得到预冷后的脱青皮鲜核桃；
S5、将S4中得到的预冷后的脱青皮鲜核桃放入自发气调袋中，然后密封自发气调袋的袋口，得到密封后的脱青皮鲜核桃；预冷后的脱青皮鲜核桃占密封袋口后的自发气调袋的体积的7/10～8/10；
S6、将S5中得到的密封后的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为-10℃的条件下贮藏，得到冷冻后的脱青皮鲜核桃；
S7、当出库直接食用时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃在避光、常温的条件下，敞口放置2h～3h后食用；
当出库进行运输时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用；所述冷链包装的方法为：在常温的条件下，将冷冻后的脱青皮鲜核桃的放入自发气调袋中，采用半开口的方式放入纸箱中。
2.根据权利要求1所述的一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，其特征在于，S5和S7中所述的自发气调袋的型号为PE30。
3.据权利要求1所述的一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，其特征在于，S7中运输的温度为不高于10℃，运输的天数为不超过7天。
4.据权利要求1所述的一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，其特征在于，S5中所述密封后的脱青皮鲜核桃的包装规格为5kg/袋。
5.据权利要求1所述的一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，其特征在于，S7中当出库进行运输时，所述冷冻后的脱青皮鲜核桃的包装规格为1.5kg～2.5kg/袋。
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