CN112868756B - 去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法，设计科学合理，方法使用高效，保鲜效果显著。利用氢激保鲜处理、三维钝化处理及新型气调保鲜工艺及设备、包装，全方位高效的解决鲜核桃在常温储藏过程中出现的返水，核桃仁褐变，皮壳及果仁发霉等保鲜技术难题。利用本方法得到的鲜核桃拥有更鲜亮的果仁，果肉更加饱满，口感也更佳，与传统技术相比，常温储藏15天内，外观口感营养等各项评价指标均有显著的提升。本发明方法适合核桃采收后直接常温物流销售，或一定时间冷藏后再常温物流等多个场景，相对于现有同类技术产品，具有常温15天，0霉变，失重率<3.1％，低褐变，口感清鲜不油腻等诸多优点。
Description
技术领域
本发明属于保鲜加工领域，涉及常温物流保鲜技术，尤其是一种去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法。
背景技术
我国核桃种植面积和产量均居世界首位，相比于干制品，鲜核桃独特的品质和风味已逐渐成为消费新趋势。但以带青皮保鲜和去皮带壳两种形式为主的鲜湿核桃，保鲜难度大，常温贮运存在壳表面潮湿、发粘、易霉变，种皮易褐变、失水失重显著(15％-30％)、油脂氧化哈败等常温保鲜技术难题。
目前鲜核桃保鲜技术多集中在实验室研创阶段，且常借助冷藏、冷冻等低温保鲜设施设备，缺乏产业当前急需的常温物流保鲜技术及产品。
通过对现有公开专利文献的检索，有以下几篇技术相关公开专利文献：
1、一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法(CN110250266A)，该发明申请提供了一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，该方法为：于核桃青果成熟度为九成熟时采收、将无病虫害青果脱青皮、清洗、烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷24h，放入自发气调袋中密封，在避光、通风、温度为-10℃的条件下贮藏，出库直接食用时在避光、常温的条件下，敞口放置2h～3h，出库运输时，将冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用。本发明解决了脱青皮鲜核桃保鲜贮藏过程中发生的种壳发霉、发粘、失水的问题，减少核桃水分的流失，减少了脱青皮鲜核桃表面微生物污染，保证了鲜食核桃的风味和可食用性，延长了贮藏时间，延长了核桃的供应时间，克服了季节性的缺点。
2、一种鲜食核桃保鲜剂及制备方法、鲜贮方法(CN105767173B)，该发明申请公开了一种鲜食核桃保鲜剂及制备方法、鲜贮方法，由固体组分Ⅰ和液体组分Ⅱ按1：1混合组成，固体组分Ⅰ由以下质量百分比组成：硅藻土70％-71％、高锰酸钾10％-11％、二氧化氯4％-6％、β-环状糊精4％-10％，氯化钙4％-5％、碳酸氢钠2％-3％，以上组分的质量百分比总和为100％；液体组分Ⅱ由以下质量份数组成：质量浓度为30％-40％的柠檬酸水溶液1份、质量浓度为50％-60％的丙二醇水溶液2份。保鲜剂成分无毒，安全环保；贮藏方法简单，解决了现有技术中鲜核桃极易失水失鲜，营养成分被破坏，普通冷藏条件下易霉烂变质，导致鲜食核桃贮藏期短且上市时间受到很大限制的问题。
3、一种鲜食核桃保鲜工艺(CN107372815A)，该发明申请公开了一种鲜食核桃的保鲜工艺，包括以下工艺步骤：采摘前木醋溶液喷洒、采摘及筛选、青皮剥离、木醋溶液浸泡、红外线杀菌处理、60Coγ射线辐照处理、真空包装、冷冻贮存。本发明的有益效果为：使用木醋溶液对核桃进行处理，未使用化学药剂，天然杀菌防腐，环保无化学残留，有益人体及环境的健康；使用红外照射及60Coγ射线辐照，从核桃腐坏的根本原因上来保鲜贮存，并使用真空保鲜袋及冷冻贮存，大大延长核桃的贮存期；去除青皮储存核桃，不仅节约储存空间，减少储存耗能，还方便食用；工艺步骤适合工业化流水线生产，减少人力使用，可机械化生产线。
通过对比，上述公开专利文献与本发明申请解决的技术问题相近，但通过对技术特征的对比发现，仍然存在较多的区别技术特征。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法，研发一种去皮带壳鲜湿核桃常温产品，适合核桃采收后直接常温物流销售，或一定时间冷藏后常温物流场景，相对于现有主流鲜核桃常温保鲜产品，具有常温15天，0霉变，失重率<3.1％，低褐变，清鲜不油腻等诸多优点。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法，具体方法步骤如下：
⑴将去青皮带壳鲜核桃放入专用氢激保鲜装置中，氢气有效浓度5ppm-50ppm，处理时间0.5h-10h，同时用壬醛溶液蒸汽喷雾熏蒸0.5h-1h；
⑵将氢激保鲜处理后的去皮带壳鲜核桃放入专用三维场钝化处理设备中进行三维场钝化保鲜处理，温度设置为60-150℃，UVC紫外光5-40μmol/m2·s，超声波10-60W，处理3-30min；
⑶三维场钝化处理后的去皮带壳鲜核桃放入新型混合气调保鲜包装中，其中内层包装为PE微孔包装膜，外层包装袋是PE+PA包装袋，用Ar+H2+O2+N2气调新组合处理；
⑷将包装好的鲜核桃避光常温存放。
而且，步骤⑴中壬醛用70％乙醇溶解，壬醛溶液浓度为5ppm-50ppm。
而且，步骤⑶中Ar+H2+O2+N2气调新组合为，以体积百分比计：
而且，所述专用氢激保鲜装置包括氢气发器、超声加湿器及处理柜，所述的氢气发器连接超声加湿器，超声加湿器连接处理柜，壬醛溶液采用超声加湿器雾化，处理柜内布设有若干用于放置待处理核桃的网状抽屉。
而且，壬醛溶液雾滴颗粒＜10微米。
而且，所述专用三维场钝化处理设备包括超声发生器和处理箱，所述的处理箱外接超声发生器。
而且，在处理箱的箱体内置气介式超声不锈钢振动板，在振动板下设置有超声换能器，在箱体的内部顶端间隔设置有UVC紫外灯管和加热管。
而且，所述的新型混合气调保鲜包装为改良袋中袋结构，内层袋为PE微孔包装膜，外层包装袋为PE+PA包装膜。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明方法首先对去皮带壳鲜湿核桃进行氢激保鲜处理，利用专用氢激保鲜装置，包括氢气发器、超声加湿器及处理柜，氢气发器连接超声加湿器，超声加湿器连接处理柜，壬醛溶液采用超声加湿器雾化，雾滴颗粒＜10微米，壬醛溶液浓度5ppm-50ppm，实现将氢气通入超声加湿器，并夹杂雾化后的壬醛溶液对鲜湿核桃进行熏蒸处理，有效抑制鲜湿核桃的呼吸作用，延缓其衰老腐败。
2、本发明方法将氢激保鲜处理后的去皮带壳鲜湿核桃创新添加三维钝化工艺，利用专用三维场钝化处理设备为自主改造研发设备，在一个加热设备的基础上增加紫外和超声的功能，形成声，光，热三维处理，其中超声处理器采取了气介式，采用外接超声发生器，并利用能转换器，突破现有技术中常规液体超声形式，创新使用空气超声形式对核桃进行超声波处理。利用适当的超声+紫外照射+热处理三效协同处理，形成栅栏效应，能够有效抑制代谢酶的活性，从根本上阻遏了贮藏后期的褐变和失重，并且紫外灯也有杀菌的作用，也能防止存放过程中鲜核桃外皮发生霉变。
3、本发明方法将氢激处理和三维场钝化处理后的去皮带壳鲜核桃放入新型混合气调保鲜包装中，其中内层包装为PE微孔包装膜，外层包装袋是PE+PA包装袋，用Ar+H2+O2+N2气调新组合处理(30％-70％Ar+5％-10％O2+1％-3％H2+17％-64％N2)，为皮带壳鲜湿核桃提供低氧的储运保鲜包装条件，有效延长其常温贮藏期。
4、本发明方法设计科学合理，利用氢激保鲜处理、三维钝化处理及新型气调保鲜包装，全方位高效的解决鲜核桃在储藏后期会出现返水，核桃仁褐变，发霉等保鲜技术难题，利用本方法得到的鲜核桃拥有更鲜亮的果仁，果肉更加饱满，口感也更佳，与传统技术相比，从储藏15天内失重率来看，失重率控制在2.5％-3.1％之间，含水量减少5％左右，过氧化值控制在0.04mg/100g左右，酸价控制在0.36mg/g左右，而传统技术失重率高达32.6％，含水量减少23％左右，无论从含水量口感、剥皮难易程度还是油脂新鲜程度，新技术都表现出更好的效果。
附图说明
图1为本发明专用氢激保鲜发生装置示意图；
图2为图1中处理柜内网状抽屉俯视图；
图3为本发明专用三维场钝化处理设备示意图；
图4为图3中处理箱内部结构示意图；
图5为本发明新型混合气调保鲜包装使用状态图；
图6为本发明方法与传统技术方法常温保鲜核桃壳与仁对比图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法，具体方法步骤如下：
1、将去青皮带壳鲜核桃放入专用氢激保鲜装置中，氢气有效浓度5ppm-50ppm，处理时间0.5h-10h，同时壬醛溶液(5ppm-50ppm)蒸汽喷雾熏蒸0.5h-1h；
专用氢激保鲜装置的结构如图1所示，包括氢气发器3、超声加湿器2及处理柜1，所述的氢气发器连接超声加湿器，超声加湿器连接处理柜，氢气发生器可选用市售任意型号，壬醛溶液采用超声加湿器雾化，雾滴颗粒＜10微米，壬醛用70％乙醇溶解，调整浓度5ppm-50ppm，即实现将氢气通入超声加湿器，并夹杂雾化后的壬醛溶液对鲜湿核桃进行熏蒸处理。
如图2所示，所述的处理柜内布设有若干用于放置待处理核桃的网状抽屉1-1。
2、将氢激保鲜处理后的去皮带壳鲜核桃6放入专用三维场钝化处理设备中进行三维场钝化保鲜处理，温度设置为60-150℃，UVC紫外光5-40μmol/m2·s，超声波10-60W，处理3-30min；
专用三维场钝化处理设备结构如图3所示，该处理设备为改造设备，包括超声5和处理箱4，所述的处理箱外接超声发生器，处理箱内部结构如图4所示，在箱体内置气介式超声不锈钢振动板4-3，在振动板下设置有超声换能器4-4，在箱体的内部顶端间隔设置有UVC紫外灯管4-1和加热管4-2。
处理箱可以用烘箱或烤箱改造，超声发生器为气介式超声发生器，超声换能器(型号HM等)均为市售现有设备。
3、三维场钝化处理后的去皮带壳鲜核桃放入新型混合气调保鲜包装中，其中内层包装为PE微孔包装膜，外层包装袋是PE+PA包装袋，Ar+H2+O2+N2气调新组合为：(30％-70％Ar+5％-10％O2+1％-3％H2+17％-64％N2)。
本包装袋为改良袋中袋结构，内层袋为PE微孔包装膜，外层包装袋为PE+PA包装膜，核桃装入气体冲入完毕后进行封口处理，保证保鲜袋结构气压正常。
其中微孔保鲜膜制备方法参考公开专利文献微孔保鲜膜(CN101497713B)，微孔保鲜膜配方：PE树脂60-70份，超细碳酸钙6-15份，超细高岭土3-5份，超细蒙脱土3-8份，除尘剂：聚环氧乙烷(20)甘油单硬脂酸酯0.3-1.1份，润滑剂：PE蜡-低分子聚乙烯/均聚物0.5-1.5份。将无机微粒和聚乙烯混合后，采用挤出机(其螺杆长径比20∶1)造粒，再用牵引机挤出成膜，进行单向拉伸和定型。
4、将包装好的鲜核桃避光常温放置。
使用本方法处理去皮带壳鲜湿核桃，先放入专用氢激保鲜装置中用夹杂雾化后的壬醛溶液的氢气对鲜湿核桃进行熏蒸处理，之后将氢激保鲜处理后的去皮带壳鲜核放入专用三维场钝化处理设备中进行三维场钝化保鲜处理。
专用三维场钝化处理设备为自主改造研发设备，在一个加热设备的基础上增加紫外和超声的功能，形成声，光，热三维协同处理，其中超声处理器采取了气介式，采用外接超声发生器，并利用能转换器，突破现有技术中常规液体震荡形式，创新使用空气震荡形式对核桃进行超声波处理。
主要原理是鲜核桃在储藏后期会出现返水，核桃仁褐变，发霉等现象，而适当的超声+紫外照射+热处理三效协同处理，形成栅栏效应，能够有效抑制代谢酶的活性，从根本上阻遏了贮藏后期的褐变和失重，并且紫外灯也有杀菌的作用，也能防止存放过程中鲜核桃外皮发生霉变。
本方法得到的鲜核桃拥有更鲜亮的果仁，果肉更加饱满，口感也更佳，与传统技术相比，从储藏15天内失重率来看，失重率控制在2.5％-3.1％之间，含水量减少5％左右，过氧化值控制在0.04(mg/100g)左右，酸价控制在0.36(mg/g)左右，而传统技术失重率高达32.6％，含水量减少23％左右，无论从含水量口感、剥皮难易程度还是油脂新鲜程度，新技术都表现出更好的效果，具体结果见表1-表2。
表1本发明方法技术与传统方法技术常温保鲜核桃仁品质对比
注：本次实验鲜核桃为青皮4℃冷藏20天左右，以采摘当天新鲜淡黄色核桃仁为参考，校准得本次实验第0天果仁颜色变化程度为20％，第0天褐变指数为0.4。
根据国标GB19300-2014，坚果类过氧化值(g/100g)≤0.08，酸价(mg/g)≤3即可，经过新技术处理的鲜核桃15d后符合国家标准。
表2储藏期间传统方法技术与本发明方法技术核桃感官评价
| 感官品质 | |
| 传统技术 | 果仁表皮呈深褐色，果仁皱缩，口感不脆、不香，异味明显，剥皮困难 |
| 新技术 | 果仁表皮呈棕色，果仁较饱满，口感脆、较香，无明显异味，剥皮较简单 |
如图6，本方法得到的鲜核桃拥有更鲜亮的果仁，果肉更加饱满，口感也更佳，与传统技术相比，从储藏15天内失重率来看，失重率控制在2.5％-3.1％之间，含水量减少5％左右，过氧化值控制在0.04(mg/100g)左右，酸价控制在0.36(mg/g)左右，而传统技术失重率高达32.6％，含水量减少23％左右，无论从含水量口感、剥皮难易程度还是油脂新鲜程度，新技术都表现出更好的效果。,
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。
Claims (3)
1.一种去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法，其特征在于：具体方法步骤如下：
⑴将去青皮带壳鲜核桃放入专用氢激保鲜装置中，氢气有效浓度 5ppm-50ppm，处理时间0.5h-10h，同时用壬醛溶液喷雾熏蒸 0.5h-1h；
⑵将氢激保鲜处理后的去皮带壳鲜核桃放入专用三维场钝化处理设备中进行三维场钝化保鲜处理，温度设置为 60-150℃, UVC 紫外光 5-40μmol/m2·s，超声波10-60W，处理3-30min；
⑶三维场钝化处理后的去皮带壳鲜核桃放入混合气调保鲜包装中，所述的混合气调保鲜包装为改良袋中袋结构，其中内层包装为PE 微孔包装膜，外层包装袋是 PE+PA 包装袋，用 Ar+H2+O2+N2 气调组合处理；
⑷将包装好的鲜核桃避光常温存放，步骤⑶中 Ar+H2+O2+N2 气调组合为，以体积百分比计：
Ar 30%-70%；
O2 5%-10%；
H2 1%-3%；
N2 17%-64%，
所述专用氢激保鲜装置包括氢气发器、超声加湿器及处理柜，所述的氢气发器连接超声加湿器，超声加湿器连接处理柜，壬醛溶液采用超声加湿器雾化，处理柜内布设有若干用于放置待处理核桃的网状抽屉，所述专用三维场钝化处理设备包括超声发生器和处理箱，所述的处理箱外接超声发生 器，在处理箱的箱体内置气介式超声不锈钢振动板，在振动板下设置有超声换能器，在箱体的内部顶端间隔设置有 UVC 紫外灯管和加热管。
2.根据权利要求 1 所述的一种去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法，其特征在于：步骤⑴中壬醛用 70%乙醇溶解，壬醛溶液浓度为 5ppm-50ppm。
3.根据权利要求 1 所述的一种去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法，其特征在于：壬醛溶液雾滴颗粒＜10 微米。
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