CN107771916A - 无添加剂的方竹笋储存保鲜方法 - Google Patents

无添加剂的方竹笋储存保鲜方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及新鲜蔬菜的储存保鲜技术领域，公开了一种无添加剂的方竹笋储存保鲜方法。本发明包括以下步骤：采收，选材，超声清洗，蒸汽杀青，梯度冷却至10±1℃，低温浸泡，梯度升温至35±1℃，热激处理，梯度冷却至10±1℃，紫外辐射，包装，杀菌和保鲜储存。本发明可长期保存方竹笋的新鲜风味和酥脆口感，在生产和储存过程中不添加任何化学添加剂。

Description

无添加剂的方竹笋储存保鲜方法
技术领域
本发明涉及新鲜蔬菜的储存保鲜技术领域，特别是涉及一种无添加剂的方竹笋储存保鲜方法。
背景技术
方竹笋因其酥脆的口感和丰富的营养价值，被称为“素食第一品”，即可作为蔬菜食用，又可入药，具有吸脂肪、促进食物发酵，助消化和促进排泄等作用，在药用上具有清热、化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
新鲜采摘的方竹笋不易保鲜，经过清水浸泡或蒸煮的鲜笋保鲜期也不超过三天，而市场上常见的方竹笋储存方式大多包括以下几种方式，一种是清水浸泡的罐装保鲜，生产工艺简单，但是鲜笋的口感较差，浸泡液中需要加入一些防腐剂；一种是腌渍保鲜，防腐效果好，但是破坏了方竹笋原本新鲜、独特的风味；一种是速冻保鲜，在生产的过程中使用的化学添加剂较少，但是对运输和保存环境要求较高，当环境发生变化时，极易发生变质；一种是制成笋干保存，可长期保存，但是丧失了方竹笋新鲜、独特的风味，生产工艺复杂，在生产的过程中需要加入大量的化学添加剂，会加重人体新陈代谢的负担，给人体健康带来潜在的安全隐患。
发明内容
本发明提供一种可长期保存方竹笋的新鲜风味和酥脆口感，在生产和储存过程中不添加任何化学添加剂的无添加剂的方竹笋储存保鲜方法。
解决的技术问题是：现有的方竹笋的保存方式容易破坏方竹笋新鲜、独特的风味和酥脆的口感，并且在生产和储存的过程中加入了大量的化学添加剂，增加人体新陈代谢负担。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、采收：采摘新鲜的方竹笋，笋长为50-100cm；
步骤二、选材：将采摘的方竹笋进行人工筛选；
步骤三、超声清洗：将方竹笋进行超声震荡清洗，清洗水中加入切片的柠檬；
步骤四、蒸汽杀青：将清洗过的方竹笋进行蒸汽蒸煮，蒸汽处理时间为10-20min，蒸煮水中添加大米、食用油和食盐；
步骤五、梯度冷却：将蒸汽处理后的方竹笋取出，在恒定相对湿度的环境中梯度降温冷却至10±1℃；
步骤六、低温浸泡：将冷却的方竹笋在稳定的10±1℃、RH 85-90％的环境中浸入白酒中浸泡20-30min，以白酒刚刚没过方竹笋为宜；白酒中添加了柠檬汁和食盐；
步骤七、梯度升温：将浸泡后的方竹笋取出，在恒定相对湿度的环境中梯度升温至35±1℃。
步骤八、热激处理：将升温后的方竹笋置于30-40℃条件下热激处理2-3min，迅速取出；
步骤九、梯度冷却：将热激处理后的方竹笋在恒定相对湿度的环境中梯度降温冷却至10±1℃；
步骤十、紫外辐射：将冷却的方竹笋进行紫外辐照，辐照时间为3-5min；
步骤十一、包装：将辐射处理后的方竹笋置于真空密封袋中，真空密封；
步骤十二、杀菌：将包装好的封口产品进行高压灭菌处理；
步骤十三、保鲜储存：灭菌后的产品于常温下储存即可。
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，进一步的，步骤二中人工筛选方竹笋的标准为，选择完整，个体粗，肉质细嫩，无机械损伤，无斑点和腐烂，距采摘时间不超过4h的新鲜方竹笋。
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，进一步的，步骤三中超声清洗的清洗水温为25-30℃，清洗时间为5-10min，每升清洗水中加入5-10g柠檬。
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，进一步的，步骤四中蒸煮水预先煮开4-5h，每升蒸煮水中加入大米30-50g，食用油80-120mL，食盐20-30g。
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，进一步的，步骤五中梯度冷却的恒定相对湿度为RH 85-90％，冷却梯度为：于50±2℃下放置1-2h，再转入30±1℃下放置1-2h，再转入20±1℃下放置1h，再转入10±1℃下放置1h。
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，进一步的，步骤六中每升白酒中添加柠檬汁10-20mL，食盐10-30g。
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，进一步的，步骤七中梯度升温的恒定相对湿度为RH 85-90％，升温梯度为：于10±1℃下放置1-2h，然后转入25±1℃下放置0.5-1h；再转入35±1℃下放置0.5h。
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，进一步的，步骤九中梯度冷却的恒定相对湿度为RH 85-90％，冷却梯度为：于35±1℃下放置0.5h，转入25±1℃下放置1h，再转入15±1℃下放置1h，再转入10±1℃下放置1h。
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，进一步的，步骤十中的紫外辐射在10±1℃、RH 85-90％的环境下进行。
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，进一步的，步骤十中辐照时紫外线的波长为255nm，辐射剂量为2.0-2.5KJ/M2。
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法与现有技术相比，具有如下有益效果：
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法未使用任何的化学添加剂，较好的保存了方竹笋新鲜的风味和口感；同时减轻了添加剂对人体新陈代谢的负担，杜绝了可能存在的安全隐患；新鲜方竹笋的保存期限长，对保存的环境要求低，在常温条件下保存即可，保存期可长达1-2年时间，储存后的方竹笋仍具有良好的新鲜风味和酥脆的口感；在储存的过程中，不会因为环境的改变而变质，品质更加稳定，食用更加安全。
具体实施方式
本发明无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、采收：采摘新鲜的方竹笋，笋长为50-100cm；
步骤二、选材：将采摘的方竹笋进行人工筛选，选择方竹笋完整，个体粗，肉质细嫩，无机械损伤，无斑点和腐烂，距采摘时间不超过4h的新鲜方竹笋；
步骤三、超声清洗：将方竹笋进行超声震荡清洗，清洗水温为25-30℃，清洗时间为5-10min，清洗水中加入切片的柠檬，每升清洗水中加入柠檬的量如表1所示；
步骤四、蒸汽杀青：将清洗过的方竹笋进行蒸汽蒸煮，蒸汽处理时间为10-20min，蒸煮水中添加大米、食用油和食盐，每升蒸煮水中加入大米、食用油和食盐的量如表1所示，蒸煮水预先煮开4-5h；
步骤五、梯度冷却：将蒸汽处理后的方竹笋取出，置于50±2℃、RH 85-90％的环境中放置1-2h，再转入30±1℃、RH 85-90％的环境中放置1-2h，再转入20±1℃、RH 85-90％的环境中放置1h，再转入10±1℃、RH 85-90％的环境中放置1h；
步骤六、低温浸泡：将冷却的方竹笋在稳定的10±1℃、RH 85-90％的环境中浸入白酒中浸泡20-30min，以白酒刚刚没过方竹笋为宜；白酒中添加了柠檬汁和食盐，每升白酒中添加柠檬汁和食盐的量如表1所示；
步骤七、梯度升温：将浸泡后的方竹笋取出，于10±1℃、RH 85-90％的环境中放置1-2h，然后转入25±1℃、RH 85-90％的环境中放置0.5-1h；再转入35±1℃、RH 85-90％的环境中放置0.5h；
步骤八、热激处理：将升温后的方竹笋置于30-40℃条件下热激处理2-3min，迅速取出；
步骤九、梯度冷却：将热激处理后的方竹笋于35±1℃、RH 85-90％的环境中放置0.5h，转入25±1℃、RH 85-90％的环境中放置1h，再转入15±1℃、RH 85-90％的环境中放置1h，再转入10±1℃、RH 85-90％的环境中放置1h；
步骤十、紫外辐射：将冷却的方竹笋在10±1℃、RH 85-90％的环境下进行紫外辐照，辐照时紫外线的波长为255nm，辐射剂量为2.0-2.5KJ/M2，辐照时间为3-5min；
步骤十一、包装：将辐射处理后的方竹笋置于真空密封袋中，真空密封，确保密封完好；
步骤十二、杀菌：将包装好的封口产品进行高压灭菌处理；
步骤十三、保鲜储存：灭菌后的产品于常温下储存即可。
表1各实施例中主要参数的用量
将上述各实施例制得的方竹笋产品分别在不同的储存条件下储存，储存时间如表2所示。
表2各实施例产品的储存时间
储存时间/个月 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
4℃ 20 19 18 17 19
冬季室温 18 17 18 17 19
夏季室温 16 15 17 15 18
在上述储存条件和储存时间下，各实施例制得的方竹笋产品保存状态良好，储存后的方竹笋仍保有较好的新鲜度和口感，肉质酥脆，色泽为白色，无变质，无异味。本发明方法制得的方竹笋未使用任何的化学添加剂，较好的保存了方竹笋新鲜的风味和口感，保存期限长，对保存的环境要求低，在储存的过程中，不会因为环境的改变而变质。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (10)

1.无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、采收：采摘新鲜的方竹笋，笋长为50-100cm；
步骤二、选材：将采摘的方竹笋进行人工筛选；
步骤三、超声清洗：将方竹笋进行超声震荡清洗，清洗水中加入切片的柠檬；
步骤四、蒸汽杀青：将清洗过的方竹笋进行蒸汽蒸煮，蒸汽处理时间为10-20min，蒸煮水中添加大米、食用油和食盐；
步骤五、梯度冷却：将蒸汽处理后的方竹笋取出，在恒定相对湿度的环境中梯度降温冷却至10±1℃；
步骤六、低温浸泡：将冷却的方竹笋在稳定的10±1℃、RH 85-90％的环境中浸入白酒中浸泡20-30min，以白酒刚刚没过方竹笋为宜；白酒中添加了柠檬汁和食盐；
步骤七、梯度升温：将浸泡后的方竹笋取出，在恒定相对湿度的环境中梯度升温至35±1℃；
步骤八、热激处理：将升温后的方竹笋置于30-40℃条件下热激处理2-3min，迅速取出；
步骤九、梯度冷却：将热激处理后的方竹笋在恒定相对湿度的环境中梯度降温冷却至10±1℃；
步骤十、紫外辐射：将冷却的方竹笋进行紫外辐照，辐照时间为3-5min；
步骤十一、包装：将辐射处理后的方竹笋置于真空密封袋中，真空密封；
步骤十二、杀菌：将包装好的封口产品进行高压灭菌处理；
步骤十三、保鲜储存：灭菌后的产品于常温下储存即可。
2.根据权利要求1所述的无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，其特征在于：步骤二中人工筛选方竹笋的标准为，选择完整，个体粗，肉质细嫩，无机械损伤，无斑点和腐烂，距采摘时间不超过4h的新鲜方竹笋。
3.根据权利要求1所述的无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，其特征在于：步骤三中超声清洗的清洗水温为25-30℃，清洗时间为5-10min，每升清洗水中加入5-10g柠檬。
4.根据权利要求1所述的无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，其特征在于：步骤四中蒸煮水预先煮开4-5h，每升蒸煮水中加入大米30-50g，食用油80-120mL，食盐20-30g。
5.根据权利要求1所述的无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，其特征在于：步骤五中梯度冷却的恒定相对湿度为RH 85-90％，冷却梯度为：于50±2℃下放置1-2h，再转入30±1℃下放置1-2h，再转入20±1℃下放置1h，再转入10±1℃下放置1h。
6.根据权利要求1所述的无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，其特征在于：步骤六中每升白酒中添加柠檬汁10-20mL，食盐10-30g。
7.根据权利要求1所述的无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，其特征在于：步骤七中梯度升温的恒定相对湿度为RH 85-90％，升温梯度为：于10±1℃下放置1-2h，然后转入25±1℃下放置0.5-1h；再转入35±1℃下放置0.5h。
8.根据权利要求1所述的无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，其特征在于：步骤九中梯度冷却的恒定相对湿度为RH 85-90％，冷却梯度为：于35±1℃下放置0.5h，转入25±1℃下放置1h，再转入15±1℃下放置1h，再转入10±1℃下放置1h。
9.根据权利要求1所述的无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，其特征在于：步骤十中的紫外辐射在10±1℃、RH 85-90％的环境下进行。
10.根据权利要求9所述的无添加剂的方竹笋储存保鲜方法，其特征在于：步骤十中辐照时紫外线的波长为255nm，辐射剂量为2.0-2.5KJ/M2。
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