CN113598225A - 无花果的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水果保鲜技术领域，是一种无花果的保鲜方法；按下述步骤进行：第一步，果实品控；第二步，消毒处理；第三步，预冷处理；第四步，气调包装；第五步，高压静电场保鲜。本发明首次公开了将气调保鲜技术和静电场保鲜技术相结合的复合保鲜技术，突破了以往传统单一的保鲜方式；试验证明，本发明可以大幅度降低无花果的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害的发生，延缓无花果的衰老过程，从根本上解决了无花果在贮藏过程中的失水、萎蔫、变色发黄、腐烂的局面，保鲜期可达92天至130天，较现有保鲜技术大大延长了无花果的贮藏期和货架期，且绿色环保无污染，保持了无花果的品质、香味和口感，保证了食品安全。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，是一种无花果的保鲜方法。
背景技术
随着人民生活水平的日益提高和对自身健康的重视，人们对于食品安全性和果蔬的品质、新鲜度、口感的要求也越来越高。目前，我国各地果农在水果旺季采摘大批的水果，由于缺乏行之有效的水果保鲜方法技术，造成大批水果积压、变质、腐烂，据不完全统计，每年水果变质腐烂率高达30%至40%左右，直接影响水果市场供求价格变动，变质腐烂的水果即影响水果的品质还缩短了货架期和贮藏保鲜期，给长途运输带来很大困难，给果农造成很大的经济损失。
无花果属浆果树种，果实皮薄无核，果肉松软，风味甘甜，果实富含糖、维生素、蛋白质、氨基酸和多种矿物质元素等。成熟无花果的可溶性固形物含量高达24%，大多数品种含糖量在15%至22%之间，果实中含有18种氨基酸，其中有8种氨基酸是人体所必需的，可食率高达92% 以上。无花果中含有多种抗癌物质，其果实、叶片、枝干以及全株均可入药，具有很高的营养价值和药用价值，是男女老幼皆宜的健康美容食品。
无花果成熟采收期集中在8、9月份，果实采收后，其营养供给被切断，果实糖度较高、皮薄、水分含量大、组织娇嫩，易受机械损伤和病原菌微生物侵染，极易腐烂变质。由于果实自身携带的乙烯释放，促使果实风味、色泽、质地和香气等开始发生改变，这就给无花果的贮藏运输、延长销售时间带来巨大困难，由于缺少贮藏保鲜技术，造成无花果成熟时不能有效保鲜贮运，造成大量腐烂，除少数鲜食、药用外，其余只能晾制成干、加工成果脯、果酱、饮料、罐头等。
目前，针对无花果的保鲜方法有化学保鲜和物理保鲜，物理保鲜有单一的臭氧保鲜和气调保鲜等方法，但现有保鲜方法均存在保鲜效果不理想，保鲜时间短，尤其化学保鲜方法存在化学药品残留在果实上破坏了果实的营养和香味，严重影响了食品的安全性和果实的品质。
发明内容
本发明提供了一种无花果的保鲜方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决现有保鲜方法均存在保鲜效果不理想，保鲜时间短，尤其化学保鲜方法存在化学药品残留在果实上破坏了果实的营养和香味，严重影响了食品的安全性和果实品质的问题。
本发明的技术方案是通过以下措施来实现的：一种无花果的保鲜方法，按下述步骤进行：第一步，果实品控，采摘并挑选外观完整、无损伤、成熟的无花果鲜果，为待保鲜无花果；第二步，消毒处理，将待保鲜无花果通过臭氧进行杀菌处理；第三步，预冷处理，杀菌处理后的无花果进行预冷处理；第四步，气调包装，将预冷处理后的无花果置入气调包装盒内，气体置换后，充入二氧化碳、氧气和氮气的混合气体密封包装，二氧化碳、氧气和氮气按体积比为3:4:93；第五步，高压静电场保鲜，将气调包装盒置于温度为-1℃至1℃、电压为1200v至1900v或电压为2300v至2900v的高压静电场中进行保鲜。
下面是对上述发明技术方案的进一步优化或/和改进：
上述在第一步中，采摘时戴线手套先轻托无花果后再用剪刀或裁纸刀剪断果蒂，采摘后无花果上保留的果蒂长度为0.5cm至0.8cm。
上述在第二步中，将待保鲜无花果置于浓度为10mg/L至25mg/L的臭氧中杀菌1小时至2小时。
上述在第三步中，预冷处理的温度为-1℃至1℃，预冷处理的时间为22小时至24小时。
上述在第四步中，每个气调包装盒中放置1枚至3枚无花果。
上述在第五步中，输入电压为220±22v；在第五步中，将气调包装盒置于电压为1800v的高压静电场中进行保鲜。
本发明首次公开了将气调保鲜技术和静电场保鲜技术相结合的复合保鲜技术，突破了以往传统单一的气调保鲜技术或臭氧保鲜方式；通过试验及实际应用证明，采用本发明气调加静电场复合保鲜技术，可以大幅度降低无花果的呼吸强度和自我消耗，使无花果处于休眠状态，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害的发生，延缓无花果的衰老过程，从根本上解决了无花果在贮藏过程中的失水、萎蔫、变色发黄、腐烂的局面，保鲜期可达92天至130天，较现有保鲜技术大大延长了无花果的贮藏期和货架期，且绿色环保无污染，保持了无花果的品质、香味和口感，保证了食品安全。
具体实施方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
实施例1，该无花果的保鲜方法，按下述步骤进行：第一步，果实品控，采摘并挑选外观完整、无损伤、成熟的无花果鲜果，为待保鲜无花果；第二步，消毒处理，将待保鲜无花果通过臭氧进行杀菌处理；第三步，预冷处理，杀菌处理后的无花果进行预冷处理；第四步，气调包装，将预冷处理后的无花果置入气调包装盒内，气体置换后，充入二氧化碳、氧气和氮气的混合气体密封包装，二氧化碳、氧气和氮气按体积比为3:4:93；第五步，高压静电场保鲜，将气调包装盒置于温度为-1℃至1℃、电压为1200v至1900v或电压为2300v至2900v的高压静电场中进行保鲜。成熟的无花果鲜果可为已成熟或七成熟或八成熟或九成熟的无花果鲜果。本发明首次公开了将气调保鲜技术和静电场保鲜技术相结合的复合保鲜技术，突破了以往传统单一的气调保鲜技术或臭氧保鲜方式；通过试验及实际应用证明，采用本发明气调加静电场复合保鲜技术，可以大幅度降低无花果的呼吸强度和自我消耗，使无花果处于休眠状态，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害的发生，延缓无花果的衰老过程，从根本上解决了无花果在贮藏过程中的失水、萎蔫、变色发黄、腐烂的局面，保鲜期可达92天至130天，较现有保鲜技术大大延长了无花果的贮藏期和货架期，且绿色环保无污染，保持了无花果的品质、香味和口感，保证了食品安全。本发明较现有技术大大延长了其贮藏期和保鲜期；本发明适用季节性大批量无花果的贮藏保鲜，为无花果的换季销售和延长货架期销售，提高果农的经济收入，提供了有力保障和有效的保鲜方法技术支持。本发明保鲜方法可适用于无花果大面积种植集中采摘贮藏保鲜和长途保鲜运输。
实施例2，作为上述实施例的优化，在第一步中，采摘时戴线手套先轻托无花果后再用剪刀或裁纸刀剪断果蒂，采摘后无花果上保留的果蒂长度为0.5cm至0.8cm。保留果蒂可有效防止营养快速流失。
实施例3，作为上述实施例的优化，在第二步中，将待保鲜无花果置于浓度为10mg/L至25mg/L的臭氧中杀菌1小时至2小时。
实施例4，作为上述实施例的优化，在第三步中，预冷处理的温度为-1℃至1℃，预冷处理的时间为22小时至24小时。
实施例5，作为上述实施例的优化，在第四步中，每个气调包装盒中放置1枚至3枚无花果。
实施例6，作为上述实施例的优化，在第五步中，输入电压为220±22v。
实施例7，作为上述实施例的优化，在第五步中，将气调包装盒置于电压为1800v的高压静电场中进行保鲜。高压静电场可通过静电发射板向空间中释放出电子，对损失电子的无花果进行补充，产生氧化还原反应从而抑制无花果的劣化速度，达到保鲜效果，另外，电场环境下，可引起细菌通透性死亡，抑制细菌的繁殖，也进一步延长无花果保鲜期。
实施例8，该无花果的保鲜方法，按下述步骤进行：第一步，果实品控，采摘并挑选外观完整、无损伤、成熟的无花果鲜果，采摘后无花果上保留的果蒂长度为0.5cm，为待保鲜无花果；第二步，消毒处理，将待保鲜无花果置于浓度为10mg/L的臭氧中杀菌1小时进行杀菌处理；第三步，预冷处理，杀菌处理后的无花果进行预冷处理，在温度为1℃，预冷处理22小时；第四步，气调包装，将预冷处理后的无花果置入气调包装盒内，每个气调包装盒中放置3枚无花果，气体置换后，充入二氧化碳、氧气和氮气的混合气体密封包装，二氧化碳、氧气和氮气按体积比为3:4:93；第五步，高压静电场保鲜，将气调包装盒置于温度为1℃、电压为1200v的高压静电场中进行保鲜，输入电压为220v。
实施例8中，采摘并保鲜的无花果鲜果为新疆早黄，随机采摘400个，采摘后采用实施例8的保鲜方法进行保鲜，保鲜期可达到92天，92天后的完好率为100%、92天后的腐烂率为0，保鲜前后其色泽仍然艳丽、果柄青绿、风味纯正，外观丰满，果肉鲜嫩，无腐烂变质，与刚从田间采收时相差无几；保鲜前后经检测可发现，无花果中可溶性固形物、可溶性果胶和类胡萝卜素无明显变化。
实施例9，该无花果的保鲜方法，按下述步骤进行：第一步，果实品控，采摘并挑选外观完整、无损伤、成熟的无花果鲜果，采摘后无花果上保留的果蒂长度为0.6cm，为待保鲜无花果；第二步，消毒处理，将待保鲜无花果置于浓度为20mg/L的臭氧中杀菌2小时进行杀菌处理；第三步，预冷处理，杀菌处理后的无花果进行预冷处理，在温度为-1℃，预冷处理24小时；第四步，气调包装，将预冷处理后的无花果置入气调包装盒内，每个气调包装盒中放置2枚无花果，气体置换后，充入二氧化碳、氧气和氮气的混合气体密封包装，二氧化碳、氧气和氮气按体积比为3:4:93；第五步，高压静电场保鲜，将气调包装盒置于温度为-1℃、电压为1800v的高压静电场中进行保鲜，输入电压为220v。
实施例9中，采摘并保鲜的无花果鲜果为新疆早黄，随机采摘400个，采摘后采用实施例9的保鲜方法进行保鲜，保鲜期可达到100天，100天后的完好率为100%、100天后的腐烂率为0，保鲜前后其色泽仍然艳丽、果柄青绿、风味纯正，外观丰满，果肉鲜嫩，无腐烂变质，与刚从田间采收时相差无几；保鲜前后经检测可发现，无花果中可溶性固形物、可溶性果胶和类胡萝卜素无明显变化。
实施例10，该无花果的保鲜方法，按下述步骤进行：第一步，果实品控，采摘并挑选外观完整、无损伤、成熟的无花果鲜果，采摘后无花果上保留的果蒂长度为0.8cm，为待保鲜无花果；第二步，消毒处理，将待保鲜无花果置于浓度为15mg/L的臭氧中杀菌1.5小时进行杀菌处理；第三步，预冷处理，杀菌处理后的无花果进行预冷处理，在温度为1℃，预冷处理22小时；第四步，气调包装，将预冷处理后的无花果置入气调包装盒内，每个气调包装盒中放置3枚无花果，气体置换后，充入二氧化碳、氧气和氮气的混合气体密封包装，二氧化碳、氧气和氮气按体积比为3:4:93；第五步，高压静电场保鲜，将气调包装盒置于温度为1℃、电压为2900v的高压静电场中进行保鲜，输入电压为220v。
实施例10中，采摘并保鲜的无花果鲜果为棕色土耳其，随机采摘400个，采摘后采用实施例10的保鲜方法进行保鲜，保鲜期可达到100天，100天后的完好率为100%、100天后的腐烂率为0，保鲜前后其色泽仍然艳丽、果柄青绿、风味纯正，外观丰满，果肉鲜嫩，无腐烂变质，与刚从田间采收时相差无几；保鲜前后经检测可发现，无花果中可溶性固形物、可溶性果胶和类胡萝卜素无明显变化。
实施例11，该无花果的保鲜方法，按下述步骤进行：第一步，果实品控，采摘并挑选外观完整、无损伤、成熟的无花果鲜果，采摘后无花果上保留的果蒂长度为0.6cm，为待保鲜无花果；第二步，消毒处理，将待保鲜无花果置于浓度为25mg/L的臭氧中杀菌2小时进行杀菌处理；第三步，预冷处理，杀菌处理后的无花果进行预冷处理，在温度为-1℃，预冷处理24小时；第四步，气调包装，将预冷处理后的无花果置入气调包装盒内，每个气调包装盒中放置2枚无花果，气体置换后，充入二氧化碳、氧气和氮气的混合气体密封包装，二氧化碳、氧气和氮气按体积比为3:4:93；第五步，高压静电场保鲜，将气调包装盒置于温度为-1℃、电压为1800v的高压静电场中进行保鲜，输入电压为220v。
实施例11中，采摘并保鲜的无花果鲜果为棕色土耳其，随机采摘400个，采摘后采用实施例11的保鲜方法进行保鲜，保鲜期可达到130天，130天后的完好率为100%、130天后的腐烂率为0，保鲜前后其色泽仍然艳丽、果柄青绿、风味纯正，外观丰满，果肉鲜嫩，无腐烂变质，与刚从田间采收时相差无几；保鲜前后经检测可发现，无花果中可溶性固形物、可溶性果胶和类胡萝卜素无明显变化。
对比实验：对比实验包括对比实验1、对比实验2和本发明，对比实验1和对比实验2均采用现有技术对无花果鲜果进行保鲜；对比实验1采用现有技术气调保鲜对无花果鲜果新疆早黄进行保鲜，保鲜期可达到30天，30天后的完好率为99%、30天后的腐烂率为0.5%；对比实验2采用现有技术气调保鲜+臭氧保鲜对无花果鲜果棕色土耳其进行保鲜，保鲜期可达到60天，60天后的完好率为99%、60天后的腐烂率为0.2%；而采用本发明的保鲜方法，无花果鲜果新疆早黄保鲜期可达到92天，92天后的完好率为100%、92天后的腐烂率为0，无花果鲜果棕色土耳其的保鲜期可达到130天，130天后的完好率为100%、130天后的腐烂率为0；通过对比实验可知，本发明较现有技术大大延长了其贮藏期和保鲜期；本发明适用季节性大批量无花果的贮藏保鲜，为无花果的换季销售和延长货架期销售，提高果农的经济收入，提供了有力保障和有效的保鲜方法技术支持，本发明保鲜方法可适用于无花果大面积种植集中采摘贮藏保鲜和长途保鲜运输。
本发明较现有无花果保鲜技术具有以下方面的优点：
（1）本发明首次公开了将气调保鲜技术和静电场保鲜技术相结合的复合保鲜技术，突破了以往传统单一的气调保鲜技术或臭氧保鲜方式；通过试验及实际应用证明，采用本发明气调加静电场复合保鲜技术，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，使水果处于休眠状态，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害的发生，延缓果蔬的衰老过程，从根本上解决了无花果在贮藏过程中的失水、萎蔫、变色发黄、腐烂的局面，延长了贮藏期和货架期，无论从贮藏保鲜还是质量上都达到了最佳效果，这是现有其他贮藏方式所不可比拟的；该技术是目前国际上使用最理想、效果最好、最先进的贮藏保鲜技术之一。
（2）本发明在冷藏的基础上，使用气调保鲜贮藏，向装有无花果的气调包装盒内充入一定比例的氧气、氮气和二氧化碳气体；增加气体成分调节，通过对贮藏温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制无花果呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，从而更好地保持无花果的新鲜度和商品性，延长贮藏期和保鲜期。
（3）经高压静电场处理的无花果，一方面，通过纯物理、无化学添加物的低频静电，产生特殊波长与植物细胞中水分子产生共振，能使无花果细胞活性增强，从而完整保留果实营养成分，并通过有效释放的静电和产生微量的臭氧，对静电场空间内的细菌、真菌进行抑制，保持果实的新鲜与原味；另一方面，外加电场能使微细胞膜穿孔且无法愈合，细胞内质流出导致微生物死亡，从而减缓细胞代谢生理过程，抑制无花果采后的成熟衰老，达到一定的保鲜效果；其次，还通过抑制冰晶形成、嫩化果肉质地提高产品的保鲜品质。
（4）本发明采用的复合保鲜技术是一种纯物理保鲜过程，能够满足各类果蔬和肉类储藏保鲜的要求，尤其适用于对保鲜要求极高的无花果的保鲜要求，本发明保鲜效率高，无药物残留，不会造成二次环境污染；采用本发明保鲜方法技术保鲜的无花果，能有效抑制无花果的呼吸、微生物生长和酶的活性以及乙烯释放量，使其进入休眠状态；采用本发明贮藏保鲜92天后的无花果，其色泽仍然艳丽、果柄青绿、风味纯正，外观丰满，果肉鲜嫩，无腐烂变质，与刚从田间采收时相差无几；本发明保鲜时间长、效果好，适用季节性大批量无花果的贮藏保鲜，为无花果的换季销售和延长货架期销售，提高果农的经济收入，提供了有力保障和有效的保鲜方法技术支持。
综上所述， 本发明首次公开了将气调保鲜技术和静电场保鲜技术相结合的复合保鲜技术，突破了以往传统单一的气调保鲜技术或臭氧保鲜方式；通过试验及实际应用证明，采用本发明气调加静电场复合保鲜技术，可以大幅度降低无花果的呼吸强度和自我消耗，使无花果处于休眠状态，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害的发生，延缓无花果的衰老过程，从根本上解决了无花果在贮藏过程中的失水、萎蔫、变色发黄、腐烂的局面，保鲜期可达92天至130天，较现有保鲜技术大大延长了无花果的贮藏期和货架期，且绿色环保无污染，保持了无花果的品质、香味和口感，保证了食品安全。
以上技术特征构成了本发明的实施例，其具有较强的适应性和实施效果，可根据实际需要增减非必要的技术特征，来满足不同情况的需求。
Claims (10)
1.一种无花果的保鲜方法，其特征在于按下述步骤进行：第一步，果实品控，采摘并挑选外观完整、无损伤、成熟的无花果鲜果，为待保鲜无花果；第二步，消毒处理，将待保鲜无花果通过臭氧进行杀菌处理；第三步，预冷处理，杀菌处理后的无花果进行预冷处理；第四步，气调包装，将预冷处理后的无花果置入气调包装盒内，气体置换后，充入二氧化碳、氧气和氮气的混合气体密封包装，二氧化碳、氧气和氮气按体积比为3:4:93；第五步，高压静电场保鲜，将气调包装盒置于温度为-1℃至1℃、电压为1200v至1900v或电压为2300v至2900v的高压静电场中进行保鲜。
2.根据权利要求1所述的无花果的保鲜方法，其特征在于第一步中，采摘时戴线手套先轻托无花果后再用剪刀或裁纸刀剪断果蒂，采摘后无花果上保留的果蒂长度为0.5cm至0.8cm。
3.根据权利要求1或2所述的无花果的保鲜方法，其特征在于第二步中，将待保鲜无花果置于浓度为10mg/L至25mg/L的臭氧中杀菌1小时至2小时。
4.根据权利要求1或2所述的无花果的保鲜方法，其特征在于第三步中，预冷处理的温度为-1℃至1℃，预冷处理的时间为22小时至24小时。
5.根据权利要求3所述的无花果的保鲜方法，其特征在于第三步中，预冷处理的温度为-1℃至1℃，预冷处理的时间为22小时至24小时。
6.根据权利要求1或2所述的无花果的保鲜方法，其特征在于第四步中，每个气调包装盒中放置1枚至3枚无花果。
7.根据权利要求3所述的无花果的保鲜方法，其特征在于第四步中，每个气调包装盒中放置1枚至3枚无花果。
8.根据权利要求5所述的无花果的保鲜方法，其特征在于第四步中，每个气调包装盒中放置1枚至3枚无花果。
9.根据权利要求1或2所述的无花果的保鲜方法，其特征在于第五步中，输入电压为220±22v；在第五步中，将气调包装盒置于电压为1800v的高压静电场中进行保鲜。
10.根据权利要求8所述的无花果的保鲜方法，其特征在于第五步中，输入电压为220±22v；在第五步中，将气调包装盒置于电压为1800v的高压静电场中进行保鲜。
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