CN104982510A

CN104982510A - 一种使用气调延长无花果贮藏期的方法

Info

Publication number: CN104982510A
Application number: CN201510240353.3A
Authority: CN
Inventors: 肖红梅; 杨蓉; 蔡子康; 张秋勤; 司琳媛; 郭帅帅; 张艳芬
Original assignee: Nanjing Agricultural University
Current assignee: Nanjing Agricultural University
Priority date: 2015-07-25
Filing date: 2015-07-25
Publication date: 2015-10-21

Abstract

本发明公开了一种使用气调延长无花果贮藏期的方法。一种使用气调包装延长无花果贮藏期的方法，其特征在于将健康无伤无病虫害八成熟的无花果预冷后置于氧气浓度为3～5％、二氧化碳浓度为19～21％的气调环境中冷库贮藏。本发明通过使用高二氧化碳低氧气含量气调包装贮藏无花果，可以降低果实呼吸强度，抑制果实腐烂，维持果实硬度、原有色泽，并能够减缓营养损失，维持较好的品质特征。

Description

一种使用气调延长无花果贮藏期的方法

技术领域

本发明属于食品加工保鲜技术领域，涉及一种使用气调延长无花果贮藏期的方法。

背景技术

无花果(Ficus carica)属于桑科(Moraceae)榕属(Ficus L.)多年生亚热带落叶果树，其种植历史悠久，范围广泛，尤其在温暖干旱地区，我国也有1000多年的栽培历史，主要集中在新疆、山东、江苏等地。无花果味道甘甜，质地柔软，并含有丰富的矿物质、膳食纤维、自由氨基酸、维生素、和有机酸等物质，其中一些有机酸、酚类化合物、维生素E、类胡萝卜素能够清除自由基。因此，无花果具有很高的营养及药用价值，不仅能够消除疲劳，促进机体体力的恢复，还被研究证明具有抗癌、抗肿瘤作用。

无花果采后极易软化、褐变、风味下降以及腐烂，常温条件下只能保存l～2天，保鲜期极短，很难长途运销。有研究表明，引起无花果果实腐烂的主要原因是由于无花果果实的含糖量高、含水量高、果皮保护功能不完善、果皮极易损伤和被微生物侵染。鲜无花果采后能确认的病害主要有两种，一种是灰霉病(Botrytis cinerea)；另一种为黑腐病(Alternaria alternata)，病斑呈圆形，由暗褐色渐变为黑褐色，此病约占采后病害的70％。关于无花果的贮运保鲜技术已有一些研究报道，如采用热处理、臭氧处理、低温贮藏以及气调包装的物理保鲜法；采用1-MCP(1-methylcyclopropene，1-甲基环丙烯)、壳聚糖涂膜、钙处理的化学保鲜法等。

气调贮藏是在冷藏的基础上，通过改变贮藏环境中的气体成分或气体成分的比例，抑制果蔬呼吸作用，以达到保持其贮藏品质，延长贮藏期的目的。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的上述不足，提供一种使用气调延长无花果贮藏期的方法。

本发明的目的可通过如下技术方案实现：

一种使用气调包装延长无花果贮藏期的方法，其特征在于将八成熟无伤无病虫害健康无花果置于氧气浓度为3～5％(v/v)、二氧化碳浓度为19～21％(v/v)的气调环境中密封包装，冷库贮藏。

所述的使用气调延长无花果贮藏期的方法，优选将无花果置于氧气浓度为3％、二氧化碳浓度为19％的包装袋中密封，并于冷库贮藏。

所述的冷库贮藏条件优选温度2±1℃，RH 90-95％。

有益效果：

本发明提供了一种使用气调延长无花果贮藏期的方法，通过使用高二氧化碳低氧气含量气调包装贮藏无花果，可以降低果实呼吸强度，抑制果实腐烂，维持果实硬度、原有色泽，并能够减缓营养损失，维持较好的品质特征。

附图说明

图1不同气体浓度对贮藏期无花果腐烂率及失重的影响

图2不同气体浓度对贮藏期无花果色差和硬度的影响

图3气调包装(MAP)对无花果呼吸强度的影响

其中，CK表示普通包装或对照组，MAP表示气调包装或处理组；下同。

图4气调包装(MAP)对无花果腐烂率的影响

图5气调包装(MAP)对无花果失重率的影响

图6气调包装(MAP)对无花果色差的影响

图7气调包装(MAP)对无花果硬度的影响

图8气调包装(MAP)对无花果可溶性固形物含量的影响

图9气调包装(MAP)对无花果可滴定酸含量的影响

图10气调包装(MAP)对无花果维生素C含量的影响

图11气调包装(MAP)对无花果还原糖含量的影响

图12气调包装(MAP)对无花果可溶性蛋白含量的影响

图13气调包装(MAP)对无花果贮藏25天后的影响

对照组果实软化且有轻微的起皱，微有酸味，有汁液流出；处理组果实硬度较好，有无花果的清香，光泽饱满，无腐烂。

具体实施方案

1.实验材料

布兰瑞克无花果果实(Ficus carica L.)。

2.实验仪器

BSA124-CW电子天平德国赛多利斯有限公司；便携式色差仪上海汉普光电科技有限公司；TA-XT2i质构仪美国Stable Micro Systems有限公司；WYT-4型手持糖量仪北京万行吉利经贸有限公司；JH-722S紫外可见分光光度计北京莱伯泰科仪器有限公司；冷库南京吉良制冷设备有限公司；SF-B1400型快速脚踏封口机上海阿依包装机械有限公司。

3.实验步骤

1)果实预处理

果实采摘于晴天早晨，果实采后及时运回实验室，4～8℃预冷3～4小时，选择成熟度八成左右、无病虫害、无机械损伤、无霉变的无花果作为贮藏材料。

2)气体浓度筛选

将无花果果实装入塑料筐后置于聚乙烯塑料袋，设有调气口，厚度为80μm，大小为40cm×80cm，每袋30个，热封封口。按照表1调节袋内气体成分含量，冷库贮藏20天后测量各组的失重率、腐烂率、色差及硬度。结果显示氧气浓度为3％、二氧化碳浓度19％作为最佳的气调包装气体浓度组成。

表1不同组别氧气及二氧化碳浓度

对照：ck1:充空气包装

ck2:不包装

3)贮藏试验

无花果果实装入塑料筐后置于聚乙烯塑料袋，通过注入氮气和二氧化碳调节包装袋内气体成分含量至氧气浓度为3％、二氧化碳浓度19％。置于条件为2±1℃，RH 90-95％冷库贮藏，每5天测定无花果果实品质及生理指标。包装充空气作为对照组。

4)测定品质指标

定期观察果实感官品质变化，测定呼吸强度、腐烂率、失重率、色差、硬度、可溶固形物含量、可滴定酸、维生素C、还原糖含量及可溶性蛋白含量。

5)结果判定

结果见图1～13。由结果可见：与对照相比，不同浓度的二氧化碳和氧气显著降低了果实的腐烂率和失重率(P<0.05)，其中二氧化碳浓度为19％的四组，即5、6、7、8，果实的腐烂率和失重率相对其它二氧化碳浓度包装果实的值较低；同时，从1至12组可以看出，同一二氧化碳浓度下，氧气浓度为3％时，果实腐烂率和失重率最低；二氧化碳浓度为15％、氧气浓度为7％(组别15)时，其腐烂率和失重率相对较低，所以选取组别1、5、6、7、8、15的果实进行硬度和色差值测量结果表明试验号5的色差变化最小，硬度最大，故选择氧气浓度为3％、二氧化碳浓度19％作为最佳的气调包装气体浓度组成。

果实较好品质得以维持。与对照组相比，低氧高二氧化碳包装可以降低果实呼吸强度，抑制果实腐烂，维持果实硬度、原有色泽，减少TSS、TA、维生素C、还原糖及可溶性蛋白等营养物质损耗，保持无花果果实品质(P<0.05)。

Claims

1.一种使用气调包装延长无花果贮藏期的方法，其特征在于将健康无伤无病虫害八成熟的无花果4～8℃预冷3～4小时后置于氧气浓度为3～5％、二氧化碳浓度为19～21％的气调环境中密封包装后冷库贮藏。

2.根据权利要求1所述的使用气调延长无花果贮藏期的方法，其特征在于将无花果置于氧气浓度为3％、二氧化碳浓度为19％的包装袋中密封，并于冷库贮藏。

3.根据权利要求1所述的使用气调包装延长无花果贮藏期的方法，其特征在于所述的冷库贮藏条件为2±1℃，RH 90-95％。