CN104365827A - 一种鸡枞的保鲜储存方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种鸡枞的保鲜储存方法，通过除杂、预冷、分拣、熏蒸、装袋、冷藏等步骤。本发明能有效延长新鲜鸡枞的保鲜贮藏期，可延长7～10天，简便易操作，保鲜效果好，鸡枞口感、外观均无显著变化，且鸡枞的营养成分基本无流失；在保证鸡枞味道鲜美、外形不变等要求的同时，大幅降低了鸡枞长时间保鲜所需成本，提升了及鸡枞的商业价值；解决了大宗鸡枞运输过程中的保鲜储存问题，拓宽了销售市场，减少了长时间的物流运输，导致鸡枞的变质腐烂无法销售所造成的经济损失。

Description

一种鸡枞的保鲜储存方法

技术领域

本发明涉及野生菌保鲜技术领域，具体涉及一种鸡枞的保鲜储存方法。

背景技术

鸡枞，又名鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

鸡枞菌系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。鸡枞营养丰富，据分析，每100克鲜鸡枞菌含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。由于活性物质极易流失和变质，鸡枞的芳香味及新鲜度很容易损失，因此，鲜鸡枞的保鲜期为2天，极限期限是3天，放置24小时后，仅剩下20%的芳香味及新鲜度，鲜鸡枞已发生变质。鸡枞等高档野生食用菌含水量高，组织非常细嫩，采摘后菇体内水分会大量蒸发，使其萎缩、褐变甚至腐烂，商品价值下降甚至丧失。一旦蘑菇采摘后积压导致品质下降从而达不到出口和加工要求，就会给企业带来巨大损失，因此，目前需要一种能够有效延长鸡枞保质期，且在保质期内，能够保证鸡枞不变质，营养物质不流失的保鲜方法，以解决好鲜菇的采后保鲜问题，延长其运输和贮藏期限，现已成为蘑菇特别是高档鲜食蘑菇产业迫在眉睫的大事。

为了保持鸡枞的营养和口感，现阶段的保鲜方法主要有以下几种：

1、冷藏保鲜：传统方法是，用白菜叶子把新鲜鸡枞包裹、覆盖起来，放置冰箱里，温度为8℃，这种方法可以延长到4～5天左右的保鲜期。

2、食盐保鲜：将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。

3、麦饭石保鲜：将新鲜的鸡枞装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菌体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鸡枞差别不大，色泽、口感均较好。

4、真空低温保藏：将鸡枞放在具有弹性并由合成树脂制成的不透气不透水的袋中，排出所有的空气以防止其与鸡枞接触，然后将袋子置于温度范围从-10℃至-20℃下保藏。在此基础上，专业人士做了改进，鸡枞除净土后，放入不透气不透水的乙烯袋，减压抽出空气，热熔粘结或超声熔化粘结方法封口，再放入另外乙烯袋中，并向袋中灌水并密封，迅速在-20℃至-80℃冰冻鸡枞，后者所处理过的鸡枞不腐烂且能维持其芳香味和新鲜度达一年之久。

5、焦亚硫酸钠保鲜：将新采收的鸡枞摊放在干净的水泥地面上，向菌体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动鸡枞菌体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃～25℃下可保鲜8～10天。食用时，要用清水漂洗。

6、负压冷藏气调保鲜：采用负压冷藏气调装置，采用温度高低、氧气和二氧化碳含量的调控技术，延长鸡枞的保鲜时间。

采用冷藏保鲜的方法不会影响到鸡枞的口感和品质，但保藏期较短；食盐保鲜虽简单易行、价格便宜，却在保鲜的同时一定程度上毁坏了鸡枞的原有风味，降低其价值；麦饭石保鲜成本较高，难以规模化、商业化使用，仅限少量保存；真空低温保藏，不适合用在每年7～9月采摘旺季的大宗商品的保鲜，大量冰块造成包装、生产、运输成本的增加；焦亚硫酸钠保鲜使用了化学药剂，且容易形成二氧化硫，不作为保鲜首选方案；负压冷藏气调保鲜技术调控参数的精度越高，设备费用和设备安装随着增长，日常设备运行费用高。

基于上述鸡枞保鲜方法中存在的不足，寻找一种大宗鸡枞保鲜储存方法成为亟待解决的问题。

发明内容

为解决大宗鸡枞的保鲜储存，本发明提供一种鸡枞保鲜储存的方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：一种鸡枞的保鲜储存方法，经过下列各步骤：

（1）除杂：去除鸡枞菌柄基部杂质，对鸡枞进行分拣除杂；

（2）预冷：将步骤（1）分拣除杂后的鸡枞在1～5℃下预冷6～8小时；为避免堆码鸡枞对冷风的阻止，预冷时，预设预冷箱出风温度始终控制在2±0.5℃，在回风口采用了负压结构，让冷风充分接触鸡枞，将田间热量和表皮水分迅速带走，能使其达到快速降温的效果，6～8小时内将温度从25℃降到2℃内；

（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的鸡枞进行分拣，剔除褐变或有病斑的菇体，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞，再在2℃下完成切脚；

（4）熏蒸：将步骤（3）切脚后的鸡枞菇体置于4℃下浓度为0.3～1μL/L的1-甲基环丙烯中进行熏蒸12～16小时；

（5）装袋：在2±1℃下称取步骤（4）熏蒸后的鸡枞200±1g，装入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空10～20s，然后充入含有O₂和CO₂的混合气体，混合气体中O₂含量为2～10%，CO₂含量为2～10%，其余为氮气；

（6）冷藏：在步骤（5）充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入0～0.6g焦亚硫酸钠保鲜剂，并封口后置于0～4℃下冷藏。

所述步骤（1）的分拣除杂是根据以下要求进行分拣除杂：a、形态，具有同一品种特征，菇体完整，肉质厚实，大小匀称；b、质地，质地鲜嫩，菇体硬实，不脱水，无虫蛀；c、色泽，具有该品种特有色泽，无褐变；d、味道，具有该品种特有风味，无异味；e、成熟度，成熟适宜，生长充实，菇体丰满，未开伞，菌膜未破，菌柄长大于7cm，菌柄直径大于3cm；f、其它，无外来污染，无虫眼，无机械伤，无冷害，无冻害，无灼伤。

所述步骤（5）的聚偏二氯乙烯袋厚度为0.1mm。

所述步骤（5）中充入含有O₂和CO₂的混合气体，混合气体中O₂含量为2%，CO₂含量为6%，其余为氮气。

所述步骤（6）冷藏时的湿度为90±3wt%。

所述混合气体中O₂、CO₂、氮气含量均为体积百分含量。

本发明的优点在于：

（1）有效延长新鲜鸡枞的保鲜贮藏期，可延长7～10天，简便易操作，保鲜效果好，鸡枞口感、外观均无显著变化，且鸡枞的营养成分基本无流失；

（2）在保证鸡枞味道鲜美、外形不变等要求的同时，大幅降低了鸡枞长时间保鲜所需成本，提升了及鸡枞的商业价值；

（3）解决了大宗鸡枞运输过程中的保鲜储存问题，拓宽了销售市场，减少了长时间的物流运输，导致鸡枞的变质腐烂无法销售所造成的经济损失；

（4）减少了商超包装环节，直接以小包装的形式进入售货架，减少中间的加工环节；

（5）本发明通过合适的氧气和二氧化碳配比，营造一个低氧、高二氧化碳的低温气体环境，最大限度抑制有氧呼吸，且不引起无氧呼吸和二氧化碳毒害作用的发生，同时低氧环境可以抑制鸡枞自身的氧化作用以及好氧微生物的生长；使用1-甲基环丙烯抗氧化剂熏蒸鸡枞体，从而抑制其体内的乙烯释放，并与乙烯竞争接受位点，从而阻碍乙烯作用，抑制鸡枞变质和营养物质的流失。采用本发明的方法保鲜储存鸡枞，确保鸡枞长时间不发生腐坏变质，满足大宗鸡枞商品进行物流运输、保鲜储存、商超直接上架销售需求。

具体实施方式

以下实施用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

（1）除杂：去除鸡枞菌柄基部泥土、腐殖质等杂质，根据以下要求对鸡枞进行分拣除杂：a、形态，具有同一品种特征，菇体完整，肉质厚实，大小匀称；b、质地，质地鲜嫩，菇体硬实，不脱水，无虫蛀；c、色泽，具有该品种特有色泽，无褐变；d、味道，具有该品种特有风味，无异味；e、成熟度，成熟适宜，生长充实，菇体丰满，未开伞，菌膜未破，菌柄长大于7cm，菌柄直径大于3cm；f、其它，无外来污染，无虫眼，无机械伤，无冷害，无冻害，无灼伤；

（2）预冷：将步骤（1）分拣除杂后的鸡枞在2℃下预冷6小时；为避免堆码鸡枞对冷风的阻止，预冷时，预设预冷箱出风温度始终控制在2±0.5℃，在回风口采用了负压结构，让冷风充分接触鸡枞，将田间热量和表皮水分迅速带走，能使其达到快速降温的效果，6～8小时内将温度从25℃降到2℃内；

（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的鸡枞进行分拣，剔除不合格品，包括褐变或有病斑的菇，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞，再在2℃下完成切脚；

（4）熏蒸：将步骤（3）切脚后的鸡枞菇体置于4℃下浓度为0.3μL/L的1-甲基环丙烯中进行熏蒸14小时；

（5）装袋：在2℃下称取步骤（4）熏蒸后的鸡枞200g，装入厚度为0.1mm的21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空15s，然后充入含有O₂和CO₂的混合气体，混合气体中O₂含量为2%，CO₂含量为2%，其余为氮气；

（6）冷藏：在步骤（5）充气后封口置于湿度为90wt%、温度为0℃下冷藏。

实施例2

（1）除杂：去除鸡枞菌柄基部泥土、腐殖质等杂质，根据以下要求对鸡枞进行分拣除杂：a、形态，具有同一品种特征，菇体完整，肉质厚实，大小匀称；b、质地，质地鲜嫩，菇体硬实，不脱水，无虫蛀；c、色泽，具有该品种特有色泽，无褐变；d、味道，具有该品种特有风味，无异味；e、成熟度，成熟适宜，生长充实，菇体丰满，未开伞，菌膜未破，菌柄长大于7cm，菌柄直径大于3cm；f、其它，无外来污染，无虫眼，无机械伤，无冷害，无冻害，无灼伤；

（2）预冷：将步骤（1）分拣除杂后的鸡枞在1℃下预冷8小时；为避免堆码鸡枞对冷风的阻止，预冷时，预设预冷箱出风温度始终控制在2±0.5℃，在回风口采用了负压结构，让冷风充分接触鸡枞，将田间热量和表皮水分迅速带走，能使其达到快速降温的效果，6～8小时内将温度从25℃降到2℃内；

（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的鸡枞进行分拣，剔除不合格品，包括褐变或有病斑的菇，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞，再在2℃下完成切脚；

（4）熏蒸：将步骤（3）切脚后的鸡枞菇体置于4℃下浓度为0.5μL/L的1-甲基环丙烯中进行熏蒸16小时；

（5）装袋：在3℃下称取步骤（4）熏蒸后的鸡枞200±1g，装入厚度为0.1mm的21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为3℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空20s，然后充入含有O₂和CO₂的混合气体，混合气体中O₂含量为2%，CO₂含量为6%，其余为氮气；

（6）冷藏：在步骤（5）充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入0.4g焦亚硫酸钠保鲜剂，并封口后置于湿度为87wt%、温度为2℃下冷藏。

实施例3

（1）除杂：去除鸡枞菌柄基部泥土、腐殖质等杂质，根据以下要求对鸡枞进行分拣除杂：a、形态，具有同一品种特征，菇体完整，肉质厚实，大小匀称；b、质地，质地鲜嫩，菇体硬实，不脱水，无虫蛀；c、色泽，具有该品种特有色泽，无褐变；d、味道，具有该品种特有风味，无异味；e、成熟度，成熟适宜，生长充实，菇体丰满，未开伞，菌膜未破，菌柄长大于7cm，菌柄直径大于3cm；f、其它，无外来污染，无虫眼，无机械伤，无冷害，无冻害，无灼伤；

（2）预冷：将步骤（1）分拣除杂后的鸡枞在5℃下预冷7小时；为避免堆码鸡枞对冷风的阻止，预冷时，预设预冷箱出风温度始终控制在2±0.5℃，在回风口采用了负压结构，让冷风充分接触鸡枞，将田间热量和表皮水分迅速带走，能使其达到快速降温的效果，6～8小时内将温度从25℃降到2℃内；

（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的鸡枞进行分拣，剔除不合格品，包括褐变或有病斑的菇，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞，再在2℃下完成切脚；

（4）熏蒸：将步骤（3）切脚后的鸡枞菇体置于4℃下浓度为1μL/L的1-甲基环丙烯中进行熏蒸12小时；

（5）装袋：在1℃下称取步骤（4）熏蒸后的鸡枞201g，装入厚度为0.1mm的21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为1℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空10s，然后充入含有O₂和CO₂的混合气体，混合气体中O₂含量为6%，CO₂含量为6%，其余为氮气；

（6）冷藏：在步骤（5）充气后封口置于湿度为93wt%、温度为1℃下冷藏。

实施例4

（1）除杂：去除鸡枞菌柄基部泥土、腐殖质等杂质，根据以下要求对鸡枞进行分拣除杂：a、形态，具有同一品种特征，菇体完整，肉质厚实，大小匀称；b、质地，质地鲜嫩，菇体硬实，不脱水，无虫蛀；c、色泽，具有该品种特有色泽，无褐变；d、味道，具有该品种特有风味，无异味；e、成熟度，成熟适宜，生长充实，菇体丰满，未开伞，菌膜未破，菌柄长大于7cm，菌柄直径大于3cm；f、其它，无外来污染，无虫眼，无机械伤，无冷害，无冻害，无灼伤；

（2）预冷：将步骤（1）分拣除杂后的鸡枞在5℃下预冷8小时；为避免堆码鸡枞对冷风的阻止，预冷时，预设预冷箱出风温度始终控制在2±0.5℃，在回风口采用了负压结构，让冷风充分接触鸡枞，将田间热量和表皮水分迅速带走，能使其达到快速降温的效果，6～8小时内将温度从25℃降到2℃内；

（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的鸡枞进行分拣，剔除不合格品，包括褐变或有病斑的菇，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞，再在2℃下完成切脚；

（4）熏蒸：将步骤（3）切脚后的鸡枞菇体置于4℃下浓度为0.3μL/L的1-甲基环丙烯中进行熏蒸15小时；

（5）装袋：在2±1℃下称取步骤（4）熏蒸后的鸡枞200±1g，装入厚度为0.1mm的21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空20s，然后充入含有O₂和CO₂的混合气体，混合气体中O₂含量为10%，CO₂含量为6%，其余为氮气；

（6）冷藏：在步骤（5）充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入0.6g焦亚硫酸钠保鲜剂，并封口后置于湿度为92wt%、温度为2℃下冷藏。

实施例5

（1）除杂：去除鸡枞菌柄基部泥土、腐殖质等杂质，根据以下要求对鸡枞进行分拣除杂：a、形态，具有同一品种特征，菇体完整，肉质厚实，大小匀称；b、质地，质地鲜嫩，菇体硬实，不脱水，无虫蛀；c、色泽，具有该品种特有色泽，无褐变；d、味道，具有该品种特有风味，无异味；e、成熟度，成熟适宜，生长充实，菇体丰满，未开伞，菌膜未破，菌柄长大于7cm，菌柄直径大于3cm；f、其它，无外来污染，无虫眼，无机械伤，无冷害，无冻害，无灼伤；

（2）预冷：将步骤（1）分拣除杂后的鸡枞在4℃下预冷6小时；为避免堆码鸡枞对冷风的阻止，预冷时，预设预冷箱出风温度始终控制在2±0.5℃，在回风口采用了负压结构，让冷风充分接触鸡枞，将田间热量和表皮水分迅速带走，能使其达到快速降温的效果，6～8小时内将温度从25℃降到2℃内；

（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的鸡枞进行分拣，剔除不合格品，包括褐变或有病斑的菇，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞，再在2℃下完成切脚；

（4）熏蒸：将步骤（3）切脚后的鸡枞菇体置于4℃下浓度为0.5μL/L的1-甲基环丙烯中进行熏蒸13小时；

（5）装袋：在1℃下称取步骤（4）熏蒸后的鸡枞199g，装入厚度为0.1mm的21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空12s，然后充入含有O₂和CO₂的混合气体，混合气体中O₂含量为10%，CO₂含量为10%，其余为氮气；

（6）冷藏：在步骤（5）充气后封口置于湿度为91wt%、温度为4℃下冷藏。

实施例6

（1）除杂：去除鸡枞菌柄基部泥土、腐殖质等杂质，根据以下要求对鸡枞进行分拣除杂：a、形态，具有同一品种特征，菇体完整，肉质厚实，大小匀称；b、质地，质地鲜嫩，菇体硬实，不脱水，无虫蛀；c、色泽，具有该品种特有色泽，无褐变；d、味道，具有该品种特有风味，无异味；e、成熟度，成熟适宜，生长充实，菇体丰满，未开伞，菌膜未破，菌柄长大于7cm，菌柄直径大于3cm；f、其它，无外来污染，无虫眼，无机械伤，无冷害，无冻害，无灼伤；

（2）预冷：将步骤（1）分拣除杂后的鸡枞在2℃下预冷6小时；为避免堆码鸡枞对冷风的阻止，预冷时，预设预冷箱出风温度始终控制在2±0.5℃，在回风口采用了负压结构，让冷风充分接触鸡枞，将田间热量和表皮水分迅速带走，能使其达到快速降温的效果，6～8小时内将温度从25℃降到2℃内；

（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的鸡枞进行分拣，剔除不合格品，包括褐变或有病斑的菇，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞，再在2℃下完成切脚；

（4）熏蒸：将步骤（3）切脚后的鸡枞菇体置于4℃下浓度为1μL/L的1-甲基环丙烯中进行熏蒸15小时；

（5）装袋：在2±1℃下称取步骤（4）熏蒸后的鸡枞200±1g，装入厚度为0.1mm的21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空20s，然后充入含有O₂和CO₂的混合气体，混合气体中O₂含量为6%，CO₂含量为10%，其余为氮气；

（6）冷藏：在步骤（5）充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入0.6g焦亚硫酸钠保鲜剂，并封口后置于湿度为99wt%、温度为4℃下冷藏。

 

对比例1：对比例1与实施例6的区别在于：对比例1采用的保鲜袋材质为聚氯乙烯。

对比例2：对比例2与实施例6的区别在于：对比例2采用的保鲜袋材质为聚乙烯。

对比例3：对比例3与实施例6的区别在于：对比例3采用的保鲜袋内放置常规的保鲜剂（二丁基羟基甲苯）。

对比例4：对比例4与实施例6的区别在于：对比例4没有预冷步骤。

对比例5：对比例5与实施例6的区别在于：对比例5没有熏蒸步骤。

对比例6：对比例6与实施例6的区别在于：对比例6对聚偏二氯乙烯保鲜袋抽真空后，不对其充入气体。

性能检测：

对本发明实施例1～6和对比例1～6方法所保存的鸡枞进行检测，保鲜20天后具体检测结果如表1所示。

其中，Vc含量测定方法：GB/T 12392-90，2,4-二硝基苯肼法。

呼吸强度测定方法：

（1）用移液管吸取0.4mol/L NaOH 10ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，装入0.5公斤的鸡枞，封盖；

（2）反应1小时后取出培养皿，把碱液转移至三角瓶中，将培养皿冲洗4～5次，加饱和BaCl₂5ml，酚酞指示剂2滴，用0.1mol/L草酸滴定；

（3）用同样的方法做空白滴定。

（4）计算

呼吸强度（CO₂mg/kg·h）=（V1-V2）M×44/Wh

M：H₂C₂O₄摩尔浓度，W：样品的重量(kg)，h：测定的时间(小时)，44：CO₂的分子量。每千克鸡枞每小时释放出CO_２的毫克数来表示。

失重率测定方法：

采用称量法，用原始重量减去每次称得的重量，用两者之差与原始重量相除即得失重率。

失重率=（W1-W2）/W1×100%

式中：W1—样品原始重量；W2—样品贮藏一段时间后的重量。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (5)

1.一种鸡枞的保鲜储存方法，其特征在于经过下列各步骤：

（1）除杂：去除鸡枞菌柄基部杂质，对鸡枞进行分拣除杂；

（2）预冷：将步骤（1）分拣除杂后的鸡枞在1～5℃下预冷6～8小时； 

（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的鸡枞进行下列分拣：剔除褐变或有病斑的菇体，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞，并在2℃下完成切脚；

（4）熏蒸：将步骤（3）切脚后的鸡枞菇体置于4℃下浓度为0.3～1μL/L的1-甲基环丙烯中进行熏蒸12～16小时；

（5）装袋：在2±1℃下称取步骤（4）熏蒸后的鸡枞200±1g，装入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空10～20s，然后充入含有O₂和CO₂的混合气体，混合气体中O₂含量为2～10%，CO₂含量为2～10%，其余为氮气；

（6）冷藏：在步骤（5）充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入0～0.6g焦亚硫酸钠保鲜剂，并封口后置于0～4℃下冷藏。

2.根据权利要求1所述的鸡枞的保鲜储存方法，其特征在于：所述步骤（1）的分拣除杂是根据以下要求进行分拣除杂：a、形态，具有同一品种特征，菇体完整，肉质厚实，大小匀称；b、质地，质地鲜嫩，菇体硬实，不脱水，无虫蛀；c、色泽，具有该品种特有色泽，无褐变；d、味道，具有该品种特有风味，无异味；e、成熟度，成熟适宜，生长充实，菇体丰满，未开伞，菌膜未破，菌柄长大于7cm，菌柄直径大于3cm；f、其它，无外来污染，无虫眼，无机械伤，无冷害，无冻害，无灼伤。

3.根据权利要求1所述的鸡枞的保鲜储存方法，其特征在于：所述步骤（5）的聚偏二氯乙烯袋厚度为0.1mm。

4.根据权利要求1所述的鸡枞的保鲜储存方法，其特征在于：所述步骤（5）中充入含有O₂和CO₂的混合气体，混合气体中O₂含量为2%，CO₂含量为6%，其余为氮气。

5.根据权利要求1所述的鸡枞的保鲜储存方法，其特征在于：所述步骤（6）冷藏时的湿度为90±3wt%。