CN107494707B - 一种鸡枞菌的保鲜储存方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种鸡枞菌保鲜组合物及其保鲜储藏方法，属于野生菌保鲜技术领域；组合物组分如下：KCl 0.1‑0.2％、NaCl 0.2‑0.5％、生石膏0.05‑0.1％、维生素C 0.1‑0.5％，其余用蒸馏水补充；保鲜储藏步骤为采摘、分拣、浸泡、装袋和保藏；本发明鸡枞菌在浸泡保鲜液30min后，通过调整O2和CO2的配比，营造一个低氧、高二氧化碳的低温气体环境，最大限度地抑制了鸡枞菌有氧呼吸，且不引起无氧呼吸和二氧化碳毒害作用，本发明延长了新鲜鸡枞15～20天的保鲜贮藏期，操作简便，鸡枞菌口感、外观和营养成分均无显著变化。

Description

一种鸡枞菌的保鲜储存方法
技术领域
本发明涉及野生菌保鲜技术领域，具体涉及一种鸡枞菌保鲜组合物及其保鲜储藏方法。
背景技术
鸡枞菌是四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品，不仅是具有丰富的营养价值，同时也具有很高的药用价值，具有益胃、清神、治痔及降血脂等作用，还具有养血润燥、健脾和胃等功效，可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症，是我国传统的药用真菌之一。
鸡枞菌系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。鸡枞营养丰富，据分析，每100克鲜鸡枞菌含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。由于活性物质极易流失和变质，鸡枞的芳香味及新鲜度很容易损失，因此，鲜鸡枞的保鲜期为2天，极限期限是3天，放置24小时后，仅剩下20％的芳香味及新鲜度，鲜鸡枞已发生变质。鸡枞等高档野生食用菌含水量高，组织非常细嫩，采摘后菇体内水分会大量蒸发，使其萎缩、褐变甚至腐烂，商品价值下降甚至丧失。一旦蘑菇采摘后积压导致品质下降从而达不到出口和加工要求，就会给企业带来巨大损失。
现有技术主要采用食盐保鲜、米汤膜保鲜、焦亚硫酸钠保鲜和麦饭石保鲜；中国专利CN 104365827 B公开了一种鸡枞的保鲜储存方法，主要使用1-甲基环丙烯对鸡枞菌进行12-16h的熏蒸，延长了新鲜鸡枞7-10天的保鲜期，该方法鸡枞口感和外观无显著变化，营养成分基本无流失。目前市场上普遍存在鸡枞菌保存时间不够长，化学物质使用较为广泛，因此，需要一种既能有效延长鸡枞保质期，又能够保证鸡枞菌不变质，营养物质不流失的绿色保鲜方法。
发明内容
为解决大宗鸡枞的保鲜问题，本发明提供一种鸡枞菌保鲜组合物及其保鲜储藏方法，保鲜组合物有效补充了鸡枞菌所需的营养物质，同时Na、K、Ca及Vc也是人体必需的元素，不会造成化学物质的残留和危害。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种鸡枞菌保鲜组合物，由以下组分组成：KCl 0.1-0.2％、NaCl 0.2-0.5％、生石膏0.05-0.1％、维生素C 0.1-0.5％，其余用蒸馏水补充；
优选地，一种鸡枞菌保鲜组合物，由以下组分组成：KCl 0.15％、NaCl 0.35％、生石膏0.07％、维生素C 0.3％，其余用蒸馏水补充；
本发明的另一个目的是提供一种鸡枞菌保鲜储藏方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采集刚出土至伞缘与菇柄60度角以内的鸡枞菌；
(2)分拣：去除鸡枞菌柄基部杂质，将其假根一一切除洗净，对鸡枞进行分拣，剔除褐变或有病斑的菇体，挑选菇体完整、颜色洁白、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞；
(3)浸泡：将刚采收的鲜菇浸泡于保鲜组合物制备的液体中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下；
(4)装袋：取出步骤3中的鸡枞菌，滤干，称取鸡枞菌200±1g，装入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空10～20s，然后充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为2～6％，CO2含量为11～17％，其余为氮气；
(5)保存：封口，置于5～10℃保藏。
所述步骤(1)的采摘，以伞缘与菇柄成45°角鸡枞菌为佳。
所述步骤(1)的浸泡，使菇体浸入液面以下30min。
所述步骤(4)的聚偏二氯乙烯袋厚度为0.1mm。
所述步骤(4)中充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为4％，CO2含量为14％，其余为氮气。
所述步骤(5)冷藏时的湿度为90-100wt％。
所述混合气体中O2、CO2、氮气含量均为体积百分含量。
本发明的优点在于：
(1)有效延长新鲜鸡枞的保鲜贮藏期，可延长15～20天，简便易操作，保鲜效果好，鸡枞口感、外观均无显著变化，且鸡枞的营养成分基本无流失；
(2)在保证鸡枞味道鲜美、外形不变等要求的同时，大幅降低了鸡枞长时间保鲜所需成本，提升了及鸡枞的商业价值；
(3)解决了大宗鸡枞运输过程中的保鲜储存问题，拓宽了销售市场，减少了长时间的物流运输，导致鸡枞的变质腐烂无法销售所造成的经济损失；
(4)减少了包装环节，直接以小包装的形式进入售货架，减少中间的加工环节；
(5)本发明通过合适的氧气和二氧化碳配比，营造一个低氧、高二氧化碳的低温气体环境，最大限度抑制有氧呼吸，且不引起无氧呼吸和二氧化碳毒害作用的发生，同时低氧环境可以抑制鸡枞自身的氧化作用以及好氧微生物的生长；
(6)采用本发明的方法保鲜储存鸡枞，确保鸡枞长时间不发生腐坏变质，满足大宗鸡枞商品进行物流运输、保鲜储存、商超直接上架销售需求。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例一
鸡枞菌保鲜组合物成分为：KCl 0.2％、NaCl 0.5％、生石膏0.1％、维生素C0.5％，其余用蒸馏水补充；
鸡枞菌保鲜储藏方法包括以下步骤：
(1)采摘：采集刚出土至伞缘与菇柄成60度角的鸡枞菌；
(2)分拣：去除鸡枞菌柄基部杂质，将其假根一一切除洗净，对鸡枞进行分拣，剔除褐变或有病斑的菇体，挑选菇体完整、颜色洁白、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞；
(3)浸泡：将刚采收的鲜菇浸泡于保鲜组合物制备的液体中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30min；
(4)装袋：取出步骤3中的鸡枞菌，滤干，称取鸡枞菌200±1g，装入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空20s，然后充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为6％，CO2含量为17％，其余为氮气；
(5)保存：封口，置于温度为10℃、湿度为100wt％环境中保藏。
实施例二
鸡枞菌保鲜组合物成分为：KCl 0.15％、NaCl 0.35％、生石膏0.07％、维生素C0.3％，其余用蒸馏水补充；
鸡枞菌保鲜储藏方法包括以下步骤：
(1)采摘：采集刚出土至伞缘与菇柄60度角以内的鸡枞菌；
(2)分拣：去除鸡枞菌柄基部杂质，将其假根一一切除洗净，对鸡枞进行分拣，剔除褐变或有病斑的菇体，挑选菇体完整、颜色洁白、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞；
(3)浸泡：将刚采收的鲜菇浸泡于保鲜组合物制备的液体中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30min；
(4)装袋：取出步骤3中的鸡枞菌，滤干，称取鸡枞菌200±1g，装入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空15s，然后充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为4％，CO2含量为14％，其余为氮气；
(5)保存：封口，置于温度为7℃、湿度为95wt％环境中保藏。
实施例三
鸡枞菌保鲜组合物成分为：KCl 0.1％、NaCl 0.2％、生石膏0.05％、维生素C0.1％，其余用蒸馏水补充；
鸡枞菌保鲜储藏方法包括以下步骤：
(1)采摘：采集刚出土的鸡枞菌；
(2)分拣：去除鸡枞菌柄基部杂质，将其假根一一切除洗净，对鸡枞进行分拣，剔除褐变或有病斑的菇体，挑选菇体完整、颜色洁白、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞；
(3)浸泡：将刚采收的鲜菇浸泡于保鲜组合物制备的液体中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30min；
(4)装袋：取出步骤3中的鸡枞菌，滤干，称取鸡枞菌200±1g，装入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空10s，然后充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为2％，CO2含量为11％，其余为氮气；
(5)保存：封口，置于温度为5℃、湿度为90wt％环境中保藏。
试验例
对照组1：中国专利CN 104365827 B按实施例1方法保鲜储藏；
对照组2：盐水保鲜储藏；
试验组：按本发明实施例1～3方法保鲜储藏；
试验结果如下。
(1)保鲜期对比分析。
对照组1保鲜期延长了5-8天。
对照组2保鲜期延长了7-10天
试验组平均延长保鲜期15-20天；
(2)外观分析
对照组1鸡枞菌菌伞呈灰黄色；
对照组2鸡枞菌菌伞呈米黄色；
试验组鸡枞菌菌伞呈灰黄色；
(3)营养成分分析
对照品1：每100克鲜鸡枞菌含水90.61％，干物质9.39％。
对照品2：每100克鲜鸡枞菌含水90.45％，干物质9.55％。
试验组平均：每100克鲜鸡枞菌含水90.21％，干物质9.79％。
在干物质中，试验例和对照例都含有灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维素、麦角留醇、16种氨基酸、维生素C以及糖类碳水化合物，各试验例和对照例主要成分含量均无显著差异，结果见表1。
表1不同保鲜储藏方法的鸡枞菌的主要营养成分含量(单位：％)
Figure GDA0001466528950000081
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (6)

1.一种鸡枞菌保鲜储藏方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：采集刚出土至伞缘与菇柄60度角以内的鸡枞菌；
(2)分拣：去除鸡枞菌柄基部杂质，将其假根一一切除洗净，对鸡枞进行分拣，剔除褐变或有病斑的菇体，挑选菇体完整、颜色洁白、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞；
(3)浸泡：将刚采收的鲜菇浸泡于保鲜组合物制备的液体中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下，所述保鲜组合物，由以下组分组成：KCl0.1-0.2％、NaCl0.2-0.5％、生石膏0.05-0.1％、维生素C0.1-0.5％，其余用蒸馏水补充；
(4)装袋：取出步骤3中的鸡枞菌，滤干，称取鸡枞菌200±1g，装入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空10～20s，然后充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为2～6％，CO2含量为11～17％，其余为氮气，所述混合气体中O2、CO2、氮气含量均为体积百分含量；
(5)保藏：封口，置于5～10℃保藏，保持保藏湿度为90-100wt％。
2.根据权利要求1所述的鸡枞菌保鲜储藏方法，其特征在于，由以下组分组成：KCl0.15％、NaCl 0.35％、生石膏0.07％、维生素C 0.3％，其余用蒸馏水补充。
3.根据权利要求1所述的鸡枞菌保鲜储藏方法，其特征在于，所述步骤(1)的采摘，以伞缘与菇柄成45°角鸡枞菌为佳。
4.根据权利要求1所述的鸡枞菌保鲜储藏方法，其特征在于，所述步骤(3)的浸泡，使菇体浸入液面以下30min。
5.根据权利要求1所述的鸡枞菌保鲜储藏方法，其特征在于，所述步骤(4)的聚偏二氯乙烯袋厚度为0.1mm。
6.根据权利要求1所述的鸡枞菌保鲜储藏方法，其特征在于，所述步骤(4)中充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为4％，CO2含量为14％，其余为氮气。
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