CN105638870A - 一种鲜切苹果的保鲜方法 - Google Patents

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张洁
解新方
刘伟
林琼
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Abstract

本发明提供一种鲜切苹果的保鲜方法，其包括以下步骤：将鲜切苹果在复配保鲜液中浸渍1min-4min，所述复配保鲜液包括葡萄糖氧化酶0.02％w/v～0.07％w/v、氯化钙0.03％w/v～0.07％w/v和食盐0.5％w/v～1.8％w/v；之后将鲜切苹果取出并在常温条件下晾干包装后冷藏。本发明的保鲜方法使鲜切苹果褐变程度大大降低、腐烂率低、可较好的保持鲜切苹果原有香、味、态，贮藏期长达16天，大大延长贮藏保鲜期。所用的葡萄糖氧化酶、氧化钙符合食品安全要求，可靠性高。本发明应用绿色、安全的保鲜液浸渍鲜切苹果的贮藏保鲜，操作简单快捷，极大抑制鲜切苹果的褐变，延长鲜切苹果的保鲜期。

Description

一种鲜切苹果的保鲜方法
技术领域
本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种鲜切苹果的保鲜方法。
背景技术
随着生活节奏的加快以及对保健意识的提高，生鲜果蔬需求量日益增大。生鲜即食产品应运而生。然而，由于传统的膳食习惯及果蔬的生物学特性使得我国鲜切食品的品种非常单一，限制了鲜切产业的发展。苹果原产欧洲中部、东南部，中亚西亚以及中国新疆，在我国已经有两千多年的栽培历史。苹果甘甜质脆，深受消费者的青睐，鲜切苹果更是老人、儿童的首选。然而，在我国市场超市中鲜切苹果非常少，其主要原因是苹果切开后非常容易褐变，限制其鲜切产品的开发。目前对于鲜切苹果的贮藏保鲜方法主要集中在护色、气调、涂膜保鲜等，这些保鲜方法在成本、保鲜效果、操作难易等方面难以达到平衡，限制了鲜切苹果的研发。因此，基于苹果生食的消费习惯以及需求量较高的基础，亟需进行高效、快捷、安全的鲜切苹果的贮藏保鲜方法的开发。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种保鲜方法。
本发明的另一个目的在于提供一个工艺步骤简单且成本低廉的鲜切苹果的保鲜方法。
为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案；
一种鲜切苹果的保鲜方法，其包括以下步骤：
将鲜切苹果在复配保险液中浸渍1min-4min，所述复配保鲜液包括葡萄糖氧化酶0.02％w/v～0.07％w/v、氯化钙0.03％w/v～0.07％w/v和食盐0.5％w/v～1.8％w/v；
之后将鲜切苹果取出并在常温条件下晾干包装后冷藏。
优选的是，所述的鲜切苹果的保鲜方法中，所述复配保鲜液包括葡萄糖氧化酶0.05％w/v、氯化钙0.04％w/v和食盐1.3％w/v。
优选的是，所述的鲜切苹果的保鲜方法中，冷藏的温度为0～4℃、相对湿度为75％～90％。
优选的是，所述的鲜切苹果的保鲜方法中，将新鲜苹果清洗后切成瓣状得到鲜切苹果。
本发明的技术方案至少具有以下有益效果：
本发明的保鲜方法使鲜切苹果褐变程度大大降低、腐烂率低、可较好的保持鲜切苹果原有香、味、态，贮藏期长达16天，大大延长贮藏保鲜期。所用的葡萄糖氧化酶和氧化钙符合食品安全要求，可靠性高。
本发明的特点是应用绿色、安全的保鲜液浸渍鲜切苹果的贮藏保鲜，操作简单快捷，极大抑制鲜切苹果的褐变，延长鲜切苹果的保鲜期。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
一种鲜切苹果的保鲜方法，包括以下具体步骤：
步骤1、苹果洗净切开；
步骤2、鲜切苹果在所述复配保鲜液内浸渍，此葡萄糖氧化酶和氧化钙均为的食用级别。即使渗透入苹果切面，也不会损害身体健康。
步骤3，之后将鲜切苹果取出并在常温条件下晾干包装后冷藏，一直贮藏至出库上市。
采用上述方法进行的三个实施例中的复配保鲜液的各组分配比和浸渍冷藏条件参数如表1所示。
表1三个实施例中的复配保鲜液的各组分配比和浸渍冷藏条件参数
对照组：
将苹果洗净切瓣后得到鲜切苹果后冷藏。
贮藏期间进行定期抽检，抽样检测的项目主要包括褐变程度、质构以及微生物菌落总数等。表2为三个实施例以及对照组的抽检结果。
表2三个实施例以及对照组的抽检结果
其中，微生物菌落总数的单位为logCFU/g。
依据苹果切面的褐变面积及程度划分为5级，分别是：
0级无褐变切面保持初始色泽和质地
1级轻度褐变切面轻微褐化
2级中度褐变明显发生褐变但初始色泽和质地仍清晰可见
3级中度褐变，质地不清晰(表面有水样)
4级重度褐变初始色泽和质地很难辨别模糊不清
由表2可以看出，
鲜切苹果在浸泡后色泽就显出比对照组显著优势，随着贮藏时间增加，对照组褐变程度严重，在10d已发现质地不清晰，表面有水分渗出，15天，严重褐变，质形发生变化。而15天内保鲜剂处理组均显示出质地清晰的特征，第15天褐变程度为中度。
微生物菌落总数是衡量鲜切产品安全性的重要指标，鲜切苹果贮藏期中微生物总量随着时间增加显著增高，但保鲜剂处理的数量增长的幅度显著低于对照组，保鲜期16天中，均未超过6.0CFU/g。
本方法采用复配保鲜液浸渍，可极大抑制鲜切苹果的褐变，保持品质。本方法绿色、安全、最大程度抑制鲜切苹果的褐变，维持营养成分，操作简单，容易实施。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (4)

1.一种鲜切苹果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
将鲜切苹果在复配保鲜液中浸渍1min-4min，所述复配保鲜液包括葡萄糖氧化酶0.02％w/v～0.07％w/v、氯化钙0.03％w/v～0.07％w/v和食盐0.5％w/v～1.8％w/v；
之后将鲜切苹果取出并在常温条件下晾干包装后冷藏。
2.如权利要求1所述的鲜切苹果的保鲜方法，其特征在于，所述复配保鲜液包括葡萄糖氧化酶0.05％w/v、氯化钙0.04％w/v和食盐1.3％w/v。
3.如权利要求1或2所述的鲜切苹果的保鲜方法，其特征在于，冷藏的温度为0～4℃、相对湿度为75％～90％。
4.如权利要求3所述的鲜切苹果的保鲜方法，其特征在于，将新鲜苹果清洗后切成瓣状得到鲜切苹果。
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