CN101999442A - 一种白灵菇贮藏物流保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白灵菇贮藏物流保鲜方法。白灵菇采收后进行分级处理，同时将菇体进行修整；将修整好的菇体盛放在透气的塑料筐内，移至阴凉通风处风干，用食品包装纸包裹好备用；排湿处理后移入冷库中充分预冷；预冷完成后，将菇体分装在聚乙烯硅窗保鲜袋内，然后盛放在周转筐内，上架贮藏，贮藏期间保持温度恒定并定期检查。白灵菇贮藏后在出库运输和销售时，如果销售路途较近时，采用保鲜箱包装，如果长途运输时，采用冷藏车进行流通。本发明选取优质的白灵菇结合这种“低温+自发气调”的绿色无公害配套措施，贮藏白灵菇50d，菇体颜色洁白、质地鲜嫩、口感好，无异味，新鲜如初，符合商品标准的指标，商品率达95％。

Description

一种白灵菇贮藏物流保鲜方法

技术领域

本发明属于农产品采后贮运保鲜技术，涉及一种白灵菇贮藏物流保鲜方法。

背景技术

白灵菇[Pleurotus nebrodensis(Inzengae)Quel.]，又名白灵侧耳，其子实体朵大柄粗、颜色洁白、质地脆嫩、口感好，是一种品质优良的大型肉质伞菌。白灵菇含有丰富的蛋白质、脂肪、真菌类多糖和17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的35％，尤其是谷氨酸和精氨酸含量高。此外，白灵菇还含有丰富的维生素(主要是维生素D)、食用纤维、钙、铁、锌、锰等多种矿质元素和微量元素。特别是白灵菇富含真菌多糖，有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的作用。

白灵菇与香菇、金针菇等其他菇类相比，属耐藏品种。但白灵菇与其他菇类相似，呼吸作用极强，通常采后3d-6d，菇体内的水分大量散失，易出现褐变、菇面开裂、菇盖上翘、软化、液化、腐烂及产生异味等现象，严重影响了商品品质和价值。白灵菇集中上市时间一般在10月至次年的2月份，开发推广白灵菇贮藏物流保鲜技术来延长白灵菇鲜品的供应时间，解决其采后的贮运保鲜问题，是白灵菇产业发展的必由之路。

发明内容

本发明的目的是提供一种白灵菇贮藏物流保鲜方法，延长白灵菇鲜品的供应时间，提高白灵菇的保鲜效果和品质。

本发明的技术方案是：一种白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，白灵菇采收后应尽快进行分级处理(主要以菇盖大小为标准)，同时用毛刷刷净菇体中所含杂物，并剔除畸形、破损以及带病虫的菇体；将修整好的菇体盛放在透气的塑料筐内，移至阴凉通风处风干30-40分钟，排出菇体表面水分，用食品包装纸包裹好备用；排湿处理后移入0-1℃冷库中充分预冷，一般以15-20小时为宜；预冷完成后，将菇体分装在聚乙烯硅窗保鲜袋内，盛放在周转筐内，上架贮藏，贮藏期间保持温度恒定并定期检查。

白灵菇贮藏后在出库运输和销售时销售路途较近时，可采用保鲜箱包装，若长途运输需采用冷藏车进行流通，运输和销售环节需在低温0-5℃下进行，以确保白灵菇的保鲜效果和品质，一般货架期可达5d。

白灵菇的采收优选为：采收前一天菇棚停止加湿，最好将菇棚通风1-2小时，使菇表面略显干燥；用于贮藏保鲜的白灵菇应遵循适时采收、先熟先采的程序原则，当白灵菇子实体菌盖充分展开，但仍有微微卷边，孢子未释放，即为白灵菇的最适采收期；采摘时一手握白灵菇菌柄基部，一手用不锈钢刀将其切下，切口要求平整。

本发明的优点和效果是：

(1)该技术方法简单、经济、实用，易于大面积推广使用。

(2)选取优质的白灵菇结合这种“低温+自发气调”的绿色无公害配套措施，贮藏白灵菇50d，菇体颜色洁白、质地鲜嫩、口感好，无异味，新鲜如初，符合商品标准的指标，商品率达95％。

具体实施方式

本发明通过大量实验，提供了一种成熟的白灵菇贮藏物流保鲜工艺和方法，该方法简易实用易推广，采用该技术和工艺保鲜白灵菇，贮藏50d，菇体颜色洁白、菌肉坚实致密、口感好，无异味，新鲜如初，符合商品标准的指标，货架期达5d。

白灵菇贮藏物流保鲜方法的实施主要控制以下环节：

采收标准及方法→分级整理→排湿处理→装入内衬保鲜袋的箱或筐中→置入0℃至1℃冷库充分预冷→扎口→上架贮藏→物流和销售。

白灵菇贮藏物流保鲜方法的具体实施包括以下主要步骤：

(1)采收标准：采收前一天菇棚停止加湿，将菇棚通风1-2小时，使菇表面略显干燥，增加菇体柔韧性，以利于采收和储藏。用于贮藏保鲜的白灵菇应遵循适时采收、先熟先采的程序原则，当白灵菇子实体菌盖充分展开，但仍有微微卷边，孢子未释放，即为白灵菇的最适采收期。

(2)采摘技术：采摘白灵菇时要保持手、工具及塑料筐的清洁卫生。采摘时一手握白灵菇菌柄基部，一手用不锈钢刀将其切下，切口要求平整。菌柄部分如果附带培养料、泥沙或其他杂质时，要用不锈钢刀轻轻削去，然后放入干净的筐内。要轻采、轻拿、轻装，减少机械碰撞与损伤。

(3)分级修整：采收后应尽快进行分级处理(主要以菇盖大小为标准)，选择菌盖完整、菇色洁白、菌肉坚实致密、无病虫斑及机械伤的白灵菇，将规模基本一致的分为一类，同时进行修整，用利刀削平菇柄，不要让培养基黏附在菇体上，用毛刷刷净菇体中所含杂物，并剔除畸形、破损以及带病虫的菇体。

(4)排湿处理：将修整好的菇体盛放在透气的塑料筐内，单筐盛放不宜太多(一般不超过10kg)，移至阴凉通风处风干30-40分钟，排出菇体表面水分，用白色的食品包装纸(包装纸为市购，应符合“GB11680食品包装用原纸卫生标准”)包裹好备用。

(5)预冷：排湿处理后应及时移入0-1℃冷库中充分预冷，一般以15-20小时为宜。预冷时切忌堆堆，也不要直接收入保鲜箱内，避免形成堆温延长预冷时间，加速菇体褐变，降低保鲜效果。

(6)包装贮藏：预冷完成后，将菇体分装在聚乙烯硅窗保鲜袋(硅窗大小为3×3cm)内，盛放在普通周转筐内，扎口上架，每箱重量以15斤为宜。贮藏期间保持温度恒定，定期检查以了解白灵菇的感官品质变化情况(一般3-7d检查一次)。

(7)运输和销售：适宜低温是白灵菇保鲜的一个最基本条件。若销售路途较近，可采用保鲜箱包装，出库前在冷库内装好箱后密封，这样在运输过程中不会形成太大的温差(温差应尽量控制在5℃以内)，以免在菇体表面形成结露，结露会很快引起褐变或在销售过程中出现腐烂。若需长途运输，最好采用冷藏车保证白灵菇在低温下流通，将车体预冷后装车，确保温差最小。销售环节同样需在低温0-5℃下进行，以确保白灵菇的保鲜效果和品质。

Claims (6)

1.一种白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，白灵菇采收后进行分级处理，同时用毛刷刷净菇体中所含杂物，并剔除畸形、破损以及带病虫的菇体；将修整好的菇体盛放在透气的塑料筐内，移至阴凉通风处风干30-40分钟，排出菇体表面水分，用食品包装纸包裹好备用；排湿处理后移入0-1℃冷库中充分预冷；预冷完成后，将菇体分装在聚乙烯硅窗保鲜袋内，然后盛放在周转筐内，上架贮藏，贮藏期间保持温度恒定并定期检查。

2.如权利要求1所述的白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，所述白灵菇贮藏后在出库运输和销售时，如果销售路途较近时，采用保鲜箱包装，如果长途运输时，采用冷藏车进行流通，运输和销售环节在低温0-5℃下进行。

3.如权利要求1或2所述的白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，所述白灵菇的采收为：采收前一天菇棚停止加湿，使菇表面略显干燥；采摘时一手握白灵菇菌柄基部，一手用不锈钢刀将其切下，切口要求平整。

4.如权利要求3所述的白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，所述采收前一天菇棚停止加湿后，将菇棚通风1-2小时。

5.如权利要求3或4所述的白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，所述白灵菇的采收遵循适时采收、先熟先采的程序原则。

6.如权利要求1或2所述的的白灵菇贮藏物流保鲜方法，其特征是，所述冷库中预冷时间为15-20小时。