CN1806570A - 甜樱桃的贮运保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了甜樱桃的贮运保鲜方法，其特点是它包括如下工艺步骤：a，采收：实施产贮一体化、适时分批采收；b，包装及预冷：将采收后的果实装入衬有MA贮藏保鲜袋的包装箱内，在0±1℃的冷藏库中预冷；或将采收后的果实用包装箱直接运输至CA库贮藏；c，运输或贮藏：带MA包装进行长途运输，运输前应扎紧袋口；或带MA包装进行长期贮藏，贮藏前应扎紧袋口，贮藏后带MA包装进行运输；或将CA库贮藏的在出库前装入MA保鲜袋，再扎袋封口；e，销售：带MA包装进入销售渠道并进入消费者家庭；该方法是一种使用方便、贮藏期长、保鲜效果好、符合绿色食品要求的贮运保鲜方法。

Description

甜樱桃的贮运保鲜方法

技术领域：

本发明涉及果蔬贮运保鲜技术领域，具体地讲是甜樱桃的MA(Modified Atmosphere)贮运保鲜方法。

背景技术：

甜樱桃是落叶果树中果实成熟最早的鲜销高档果品，因其果实鲜艳、营养丰富而深受消费者的欢迎，但樱桃皮薄，柔软多汁，下树几天后便水分蒸腾，果粒萎缩，表皮凹陷、破裂、霉菌沿裂缝处和果柄连接处繁殖蔓延，最终使果实很快腐烂变质；此外，樱桃同桃子等其它核果类一样，在贮运过程中极易发生果肉褐变、口味下降等生理性病变。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的不足，而提供甜樱桃的贮运保鲜方法，主要解决了甜樱桃不能长途运输和长期贮藏的问题。

为了实现上述目的，本发明是这样实现的：甜樱桃的贮运保鲜方法，其特殊之处在于它包括如下工艺步骤：

a，采收：实施产贮一体化、适时分批采收；

b，包装及预冷：将采收后的果实装入衬有MA贮藏保鲜袋的包装箱内，在0±1℃的冷藏库中预冷；或将采收后的果实用包装箱直接运输至CA库贮藏；

c，运输或贮藏：带MA包装进行长途运输，运输前应扎紧袋口；或带MA包装进行长期贮藏，贮藏前应扎紧袋口，贮藏后带MA包装进行运输；或将CA库贮藏的在出库前装入MA保鲜袋，再扎袋封口；

d，销售：带MA包装进入销售渠道并进入消费者家庭。

本发明的甜樱桃的贮运保鲜方法，其所述的实施产贮一体化是指在甜樱桃9至10成熟时采收，采收时间是在晴天露水干后的上午或傍晚，阴天可全天采收，同一品种要做到分期分批采收；

本发明的甜樱桃的贮运保鲜方法，其所述的采收步骤还可进行钙处理，钙处理包括采前钙处理和采后钙处理，采前钙处理是在樱桃的花蕾期和盛花期，用0.5％CaCl₂.2H₂O溶液喷布二次；采后钙处理是在樱桃采收后用1、0％的葡萄糖酸钙溶液在真空度为0.2×10⁵Pa的压力下浸泡10min。

本发明的甜樱桃的贮运保鲜方法，其所述的包装及预冷步骤是将采收的樱桃装入衬有MA贮藏保鲜袋的包装箱，运输至冷藏库中，在0±1℃冷藏库中敞口预冷，预冷时间为24h以上，品温降至0±1℃。

本发明的甜樱桃的贮运保鲜方法，其所述的运输或贮藏步骤是指将预冷后的甜樱桃，扎袋封口，带MA包装进行长途运输到目的地；或将预冷后的甜樱桃，扎紧袋口，在冷藏库长期贮藏，温度为0±1℃，贮藏过程中进行温度、湿度和气体检测。

本发明的甜樱桃的贮运保鲜方法，其所述的包装箱为纸箱或塑料泡沫箱或塑料周转箱。

本发明的甜樱桃的贮运保鲜方法，其所述的保鲜袋为MA贮藏保鲜袋或纳米MA贮藏保鲜袋。

本发明的甜樱桃的贮运保鲜方法，其所述的MA气调贮藏保鲜袋是由可吹塑的树脂原料加常规助剂制成树脂成品膜，再制成保鲜袋；纳米MA气调贮藏保鲜袋是由可吹塑的树脂原料与无机纳米粉体先制成母粒，母粒再与由可吹塑的树脂原料混合挤出制成纳米树脂成品膜，再制成保鲜袋；其所述的无机纳米粉体为二氧化钛、氧化锌、碳酸钙或他们的混合物；其所述的可吹塑的树脂原料为聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物或他们的混合物。

本发明的甜樱桃的贮运保鲜方法，由于采后的新鲜樱桃是活的有机体，其中最重要的生理活动是呼吸，呼吸是光合作用的逆反应，呼吸的结果，消耗环境的氧气，同时呼出二氧化碳和水蒸气。樱桃的呼吸强弱可用呼吸强度Rco₂表示，单位为CO₂mg/Kg.h，若樱桃的重量为W，单位为Kg，则樱桃释放CO₂和吸入O₂的量分别为W.Rco₂和W.Ro₂。当把樱桃置于樱桃MA贮藏保鲜袋后，封口前，袋内气体组成与大气基本相同，封口后，由于樱桃的呼吸作用，消耗袋内O₂而释放出CO₂及其他挥发物，使袋内O₂分压小于袋外O₂分压，也使袋内CO₂分压大于袋外CO₂分压，其结果使袋内外产生分压差，从而导致袋内的气体交换—薄膜渗气。根据化学平衡的原理，当贮藏温度和大气组成一定时，在t时刻，袋内将会建立一种相对稳定的状态，樱桃呼吸率等于薄膜渗气率，此时袋内外O₂分压和CO₂分压达到动态平衡，即樱桃呼吸或放出气体的量＝薄膜渗进或渗出的量，即：其所述的MA贮藏保鲜袋的规格可根据下式设计：

W.Rco₂＝Pg.A(P’co₂-Pco₂)/D

W.Ro₂＝Pg.A(Po₂-P’o₂)/D

W为樱桃的重量；Rco₂和Ro₂为樱桃的呼吸强度；Pg为树脂成品膜透气系数；A为包装面积；P’co₂和P’o₂为袋内气体的分压；Pco₂和Po₂为袋外气体分压：D为树脂成品膜厚度。

在一定的贮藏条件下(温度、湿度、环境气体分压一定时)，当贮藏樱桃品种一定，选用的薄膜种类一定，樱桃的重量及MA贮藏保鲜袋的面积一定时，利用上述公式，根据贮藏的具体参数，可以设计樱桃MA贮藏保鲜袋的厚度及计算袋内CO₂和O₂的分压。

本发明的甜樱桃的MA贮运保鲜方法，其所述的MA贮藏保鲜袋的规格可用计算机回归的方法设计，其回归方程为：

$Y_{{\mathrm{CO}}_2}=20.56-0.976\·W-9.793\·D+4.874\·A+0.0384\·W^2+1.536\·D^2-2.233\·A^2$

$+0.848\·W\·D-1.369\·W\·A-2.82\·D\·A$

$Y_{O_2}=-14.225+1.845\·W+12.756\·D-1.247\·A-0.0324\·W^2-2.533\·D^2+4.584\·A^2-0.631$

$\·W\·D-3.077\·W\·A+5.895\·D\·A$

利用该回归方程，可计算D、A、W一定时袋内CO₂和O₂的浓度，也可根据甜樱桃的贮运要求，设计达到适宜气体组成的甜樱桃MA贮藏保鲜袋。

本发明的甜樱桃的MA贮运保鲜方法，其所述的MA贮藏保鲜袋的设计步骤如下：测定果实在贮藏温度下的呼吸强度；分别采用改变薄膜面积A，薄膜厚度D和贮藏量W的方法，设计若干种MAP处理，每种处理设三个重复；在贮藏期间，每隔3-5d(最长10d)对每种处理的袋内气体组成(O₂和CO₂)进行测定；在贮藏后期，对每种处理的品质指标和生理指标进行测定，做出感官和风味评价，根据贮藏质量和效果，确定出MA保鲜樱桃的适宜气体组成；将不同MAP中的平衡气体指标数据输入计算机，根据MAP的适宜气体组成，经多元回归得到MAP的设计公式；根据生产需要，用回归公式设计MAP，对樱桃贮运保鲜进行中试，根据试验结果对MAP的设计进行修正；将MAP在生产上推广应用。

本发明的樱桃的贮运保鲜方法与已有技术相比具有突出的实质性和显著进步，1、由于采用采前或采后钙处理，能增加果实中的钙水平，提高果实的硬度，钙处理还能降低果实的呼吸强度，降低细胞膜透性，对延缓果实的衰老有利；2、本发明根据樱桃的贮藏特性和果实呼吸—薄膜渗气在一定条件下达到平衡的原理，设计出适用于不同樱桃品种的气调贮藏保鲜袋和纳米气调贮藏保鲜袋，延长樱桃的长途运输和长期贮藏的寿命，达到保鲜效果；3、采用纳米气调贮藏保鲜袋具有保鲜、气调、防腐、杀菌、改善膜透气性等多种功能；4、采用MA贮藏保鲜袋与冷藏库贮藏、长途运输相结合，具有使用方便、贮藏期长、保鲜效果好的特点，可使樱桃的贮藏期达到45-110d，好果率98％以上。保持了果实采收时的色泽、风味及鲜度，深受消费者的欢迎；5、采用MA贮藏保鲜袋与CA贮藏相结合技术，能使樱桃的两种主要贮藏方法实现对接，取长补短，既解决了果实由气调库出库后继续气调的问题，又解决了解除CA贮藏进入销售渠道后果实表面的结露问题。

具体实施方式：

为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明甜樱桃的贮运保鲜方法。

实施例1，将适时分批采收的甜樱桃装入衬有MA贮藏保鲜袋的纸箱，纸箱的规格为长47cm，宽32cm，高12cm，每个长48cm，宽32cm，高26cm的标准塑料周转箱可装两箱樱桃，每箱樱桃的质量为10.0kg。根据回归方程设计的MA保鲜袋的规格为长86cm，宽65cm，厚0.004cm。将樱桃装入衬有气调贮藏保鲜袋的纸箱，运输至贮藏库中，在0±1℃恒温库中敞口预冷，预冷时间为24h以上，品温降至0±1℃，扎袋封口，直接带MA包装进行长途运输，而后带MA包装进入销售渠道，再带MA包装进入消费者家庭，整个过程甜樱桃一直处于气调、保鲜的环境中，袋中CO₂为3-8％，O₂为6-10％。本实施例适合于采收后直接运输销售的甜樱桃，甜樱桃的货架期为7-15d，好果率为95-98％。

实施例2，将适时分批采收的甜樱桃装入衬有MA纳米保鲜袋的纸箱，纸箱的规格为长16cm，宽16cm，高18cm，然后把纸箱装入内径为长48cm，宽32cm，高26cm的标准塑料周转箱中，每个塑料箱可装纸箱6个，每箱装樱桃3.0kg。根据回归方程设计的MA纳米保鲜袋的规格为长45cm，宽32cm，厚0.0027cm。将甜樱桃运输至冷藏库后，在0±1℃温度下敞口预冷24h，当品温降至0±1℃时，扎紧袋口，在0±1℃的冷库中贮藏。贮藏过程中进行温度、湿度和气体检测，袋中CO₂为5-8％，O₂为4-8％；将贮藏后的甜樱桃直接带MA纳米包装进行运输，而后带MA纳米包装进入销售渠道，再带MA纳米包装进入消费者家庭。由于纳米MA保鲜袋具有杀菌、气调、保鲜等多种功能，因此袋内甜樱桃的新鲜度好，商品率高。本实施例适合于采收后长期贮藏的甜樱桃，甜樱桃的贮藏期为1-3月，好果率为95-98％。

实施例3，甜樱桃采取采前钙处理，是在樱桃的花蕾期和盛花期，用0.5％CaCl₂.2H₂O溶液喷布二次；或适时分批采收樱桃，然后进行采后钙处理，采后钙处理是在樱桃采收后用1、0％的葡萄糖酸钙在真空度为0.2×10⁵Pa的压力下浸泡10min；将钙处理的甜樱桃直接装入塑料周转箱中，然后运输到CA机械气调库中长期贮藏，在出库前装入MA保鲜袋，扎袋封口，直接带MA包装进行运输，而后带MA包装进入销售渠道，再带MA包装进入消费者家庭，使甜樱桃的采后处理形成了由采收—CA贮藏—MA运输—MA销售(超市冷柜)—MA家庭冷藏—最终消费等环节所组成的气调物流链，这种CA与MA结合技术，既解决了CA贮藏出库后继续气调的问题，又解决了解除CA后果实表面结露的问题。从而有效缩短了贮藏环境与销售环境间的差异，延长了樱桃的货架期，取得了很好的应用效果。

Claims (10)

1、甜樱桃的贮运保鲜方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：

a，采收：实施产贮一体化、适时分批采收；

b，包装及预冷：将采收后的果实装入衬有MA贮藏保鲜袋的包装箱内，在0±1℃的冷藏库中预冷；或将采收后的果实用包装箱直接运输至CA库贮藏；

c，运输或贮藏：带MA包装进行长途运输，运输前应扎紧袋口；或带MA包装进行长期贮藏，贮藏前应扎紧袋口，贮藏后带MA包装进行运输；或将CA库贮藏的在出库前装入MA保鲜袋，再扎袋封口；

d，销售：带MA包装进入销售渠道并进入消费者家庭。

2、根据权利要求1所述的甜樱桃的贮运保鲜方法，其特征在于所述的实施产贮一体化是指在甜樱桃9至10成熟时采收，采收时间是在晴天露水干后的上午或傍晚，阴天可全天采收，同一品种要做到分期分批采收。

3、根据权利要求1所述的甜樱桃的贮运保鲜方法，其特征在于所述的采收步骤还可以将甜樱桃进行钙处理，钙处理为采前钙处理或采后钙处理采前钙处理是在樱桃的花蕾期和盛花期，用0.5％CaCl₂.2H₂O溶液喷布二次；采后钙处理是在樱桃采收后用1、0％的葡萄糖酸钙溶液在真空度为0.2×10⁵Pa的压力下浸泡10min。

4、根据权利要求1所述的甜樱桃的贮运保鲜方法，其特征在于所述的包装及预冷步骤是将采收的樱桃装入衬有MA贮藏保鲜袋的包装箱，运输至冷藏库中，在0±1℃冷藏库中敞口预冷，预冷时间为24h以上，品温降至0±1℃。

5、根据权利要求1所述的甜樱桃的贮运保鲜方法，其特征在于所述的运输或贮藏步骤是指将预冷后的甜樱桃，扎袋封口，带MA包装进行长途运输到目的地；或将预冷后的甜樱桃，扎紧袋口，在冷藏库长期贮藏，温度为0±1℃，贮藏过程中进行温度、湿度和气体检测。

6、根据权利要求1或4所述的甜樱桃的贮运保鲜方法，其特征在于所述的包装箱为纸箱或塑料泡沫箱或塑料周转箱。

7、根据权利要求1或4或5所述的甜樱桃的贮运保鲜方法，其特征在于所述的保鲜袋为MA贮藏保鲜袋或纳米MA贮藏保鲜袋。

8、根据权利要求7所述的甜樱桃的贮运保鲜方法，其特征在于所述的MA气调贮藏保鲜袋是由可吹塑的树脂原料加常规助剂制成树脂成品膜，再制成保鲜袋；纳米MA气调贮藏保鲜袋是由可吹塑的树脂原料与无机纳米粉体先制成母粒，母粒再与由可吹塑的树脂原料混合挤出制成纳米树脂成品膜，再制成保鲜袋。

9、根据权利要求1或8所述的甜樱桃的贮运保鲜方法，其特征在于所述的MA贮藏保鲜袋的规格可根据下式设计：

W.Rco₂＝Pg.A(P’co₂-Pco₂)/D

W.Ro₂＝Pg.A(Po₂-P’o₂)/D

W为贮藏的樱桃的重量；Rco₂和Ro₂为樱桃的呼吸强度；Pg为树脂成品膜透气系数；A为包装面积；P’co₂和P’o₂为袋内气体的分压；Pco₂和Po₂为袋外气体分压；D为树脂成品膜厚度。

10、根据权利要求1或8所述的甜樱桃的MA贮运保鲜方法，其特征在于所述的MA贮藏保鲜袋的规格可用计算机回归的方法设计，其回归方程为：YCO₂＝20.56-0.976·W-9.793·D+4.874·A+0.0384·W²+1.536·D²-2.233·A²+0.848·W·D-1.369·W·A-2.82·D·A

YO₂＝-14.225+1.845·W+12.756·D-1.247·A-0.0324·W²-2.533·D²+4.584·A²-0.631·W·D-3.077·W·A+5.895·D·A

利用该回归方程，可计算D、A、W一定时袋内CO₂和O₂的浓度，也可根据甜樱桃的贮运要求，设计达到适宜气体组成的甜樱桃MA贮藏保鲜袋。