CN102793003A - 蔬菜的气调保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

一种蔬菜的气调保鲜方法，所述气调保鲜方法包括如下步骤：1）需保鲜的蔬菜进行采摘、分选；2）对采摘、分选后的蔬菜进行预冷操作；3）将预冷后的蔬菜进行灭菌处理；4）将灭菌后的蔬菜置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%；5）将气调包装好的蔬菜置入冷库内冷藏。本发明保鲜方法可以抑制蔬菜体内呼吸，保持蔬菜体内水分，使其保鲜期延长。

Description

蔬菜的气调保鲜方法
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种蔬菜的气调保鲜方法。
背景技术
蔬菜采收后容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵染，造成采后贮藏运输过程中的腐烂变质。因此，有效抑制蔬菜表面和贮藏环境中的病源微生物的侵染和繁殖，是保持蔬菜新鲜品质、延长贮藏期的重要技术手段。
现有技术中，用于蔬菜类保鲜技术大体分为三种方法：
1、采用低温保鲜技术，就是将蔬菜保存在一定温度下（0~5℃），对蔬菜进行保鲜。
2、低温高湿保鲜，就是将蔬菜保存在一定温度下（0~5℃），同事环境湿度也较高。
3、在储存有蔬菜的室内充入一定的惰性气体并低温保鲜。
采用上述第一种保鲜技术即低温保鲜，存在的主要缺点是：在储存一定时间后，保鲜对象因失去水分而萎缩、干瘪，口感大大下降。
采用上述第二种保鲜技术即低温高湿保鲜，存在的主要缺点是：此种方法神若能够在一定程度上保证蔬菜失水缓慢，但是又加大了蔬菜因室内温度过大而导致霉变的危害。
采用上述第三种保鲜技术即充入惰性气体，存在的主要缺点是：a、不易保证室内惰性气体浓度均衡一致；b、因工作人员进出室内或气体交换而导致气体向外流失严重，保鲜效果下降；c、室内充满惰性气体后，室内缺少氧气，惰性气体本身会对人身造成伤害，使工作人员的人身安全得不到保障，及人员的进出较为困难。同时，惰性气体的用量较大，增加了保鲜成本。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术中的缺陷，提供一种蔬菜的气调保鲜方法，该保鲜方法可以抑制蔬菜体内呼吸，保持蔬菜体内水分，使其保鲜期延长。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蔬菜的气调保鲜方法，所述气调保鲜方法包括如下步骤：
1）需保鲜的蔬菜进行采摘、分选；
2）对采摘、分选后的蔬菜进行预冷操作；
3）将预冷后的蔬菜进行灭菌处理；
4）将灭菌后的蔬菜置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%；
5）将气调包装好的蔬菜置入冷库内冷藏。
上述技术方案中的有关内容解释如下：
1、上述方案中，所述蔬菜选择八成熟度的进行采摘。
2、上述方案中，所述分选是指去除已经腐败或出现损伤的蔬菜。
3、上述方案中，所述预冷操作时预冷库的温度为0~4℃，预冷时间大于等于24小时。
4、上述方案中，所述灭菌处理指的是在预冷库内设置空气灭菌系统，采用臭氧气体对蔬菜进行灭菌。
5、上述方案中，所述包装容器为透明包装袋或透明包装袋。
6、上述方案中，所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。
7、上述方案中，所述冷库内的冷藏温度为0~2℃。
由于本技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
1、由于本发明采用复合气调保鲜包装，使复合保鲜气体对已装入新鲜蔬菜的包装盒内的空气进行置换，改变包装盒内的气体配比，形成盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库，从而达到减缓新鲜蔬菜的呼吸，抑制新陈代谢、控制细菌繁殖，从而使新鲜蔬菜达到冷库保鲜2倍以上的保鲜期，有效延长了蔬菜的保鲜期。
2、由于本发明包装材料采用低阻隔性材料，具有很好的热封性；同时具有一定的气体渗透性，以便保持包装内的气体环境保持平衡。这样的包装还可以有效的保护蔬菜处于一种十分有利于保鲜的气调环境，同时具有很好的商品价值。
附图说明
附图1为本发明方法流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：
实施例一：
如图1所示，一种蔬菜的气调保鲜方法，所述气调保鲜方法包括如下步骤：
1）需保鲜的蔬菜进行采摘、分选；
2）对采摘、分选后的蔬菜进行预冷操作；
3）将预冷后的蔬菜进行灭菌处理；
4）将灭菌后的蔬菜置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%；
5）将气调包装好的蔬菜置入冷库内冷藏。
上述步骤中:
所述蔬菜选择八成熟度的进行采摘。
所述分选是指去除已经腐败或出现损伤的蔬菜。
所述预冷操作时预冷库的温度为0~4℃，预冷时间大于等于24小时。
所述灭菌处理指的是在预冷库内设置空气灭菌系统，采用臭氧气体对蔬菜进行灭菌。
所述包装容器为透明包装袋或上层透明的包装盒。
所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。
所述冷库内的冷藏温度为0~2℃。将包装好的新鲜蔬菜储存在0~2℃的冷库内，可以有效的控制新鲜蔬菜的新陈代谢速度，降低其呼吸强度，抑制细菌的繁殖速度。
实施例二：一种蔬菜的气调保鲜方法，
如图1所示，包括以下步骤：
1、采摘：采摘时，选取熟度八成左右的蔬菜。
2、分选：筛选去除已经出现损伤、腐败的蔬菜，防止相互之间发生影响。
3、预冷：采摘后及时预冷，预冷库温度为0～4℃，预冷时间为24小时以上，在防止发生冷伤害的同时保证蔬菜的中心温度达到要求；预冷和包装的温度、湿度要保持一致，防止出现冷凝水。
4、灭菌：预冷库内配置空气灭菌系统，采用一定浓度的臭氧进行灭菌。
5、气调包装：将预冷、灭菌后的草莓采用气调包装的方式进行包装，采用气调比例如下：氮气：85-95%、氧气：1-8%、二氧化碳：1-6%。
6、入库：将包装好的产品放入保鲜库内，保鲜库的温度应该控制在0～2℃，温度波动越小越有利于保鲜。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1. 一种蔬菜的气调保鲜方法，其特征在于：所述气调保鲜方法包括如下步骤：
1）需保鲜的蔬菜进行采摘、分选；
2）对采摘、分选后的蔬菜进行预冷操作；
3）将预冷后的蔬菜进行灭菌处理；
4）将灭菌后的蔬菜置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%；
5）将气调包装好的蔬菜置入冷库内冷藏。
2.根据权利要求1所述的蔬菜的气调保鲜方法，其特征在于：所述蔬菜选择八成熟度的进行采摘。
3.根据权利要求1所述的蔬菜的气调保鲜方法，其特征在于：所述分选是指去除已经腐败或出现损伤的蔬菜。
4.根据权利要求1所述的蔬菜的气调保鲜方法，其特征在于：所述预冷操作时预冷库的温度为0~4℃，预冷时间大于等于24小时。
5.根据权利要求1所述的蔬菜的气调保鲜方法，其特征在于：所述灭菌处理指的是在预冷库内设置空气灭菌系统，采用臭氧气体对蔬菜进行灭菌。
6.根据权利要求1所述的蔬菜的气调保鲜方法，其特征在于：所述包装容器为透明包装袋或透明包装盒。
7.根据权利要求1所述的蔬菜的气调保鲜方法，其特征在于：所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。
8.根据权利要求1所述的蔬菜的气调保鲜方法，其特征在于：所述冷库内的冷藏温度为0~2℃。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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