CN102812990A - 一种气调保鲜叶类蔬菜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种气调贮藏保鲜鸡毛菜的方法。鸡毛菜采摘后，经过挑选，在真空预冷机中进行预冷至2~4℃，然后迅速将其装在真空尼绒包装袋中。用CO2、O2、O3、N2四种混合的气体进行气调包装，CO2比例为5~15%、O2比例为1~15%、O3比例为1~5%、N2比例为65~5%。最后将气调包装后的鸡毛菜置于温度为2~6℃.湿度为70~80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏。本发明能使鸡毛菜的贮藏期由常温下的2~3天延长至20天以上，而且仍保持良好的商品品质和可销售性，因此具有一定的实际推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜贮藏保鲜方法，特别是一种鸡毛菜的保鲜方法，尤其是鸡毛菜的一种气调保鲜方法。
背景技术
鸡毛菜，又名青菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。其口感、质地柔嫩，味道清香，营养丰富，是大众特别喜欢的一种蔬菜。但是，由于质地鲜嫩，极易失水萎缩，同时易受机械损伤引起腐烂变质，采后在常温下2天内即黄化、变质，降低了其食用品质和销售价值。因此，如何延长鸡毛菜的货架期，并减缓贮藏期内的品质变化是贮藏保鲜研究的关键。
气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一种能够有效延长蔬菜贮藏期的保鲜技术，尤其对于易腐烂、变质的叶菜。气调是通过改变包装内果蔬的贮藏环境，抑制其呼吸作用，减缓果蔬黄化、腐烂的速度，从而达到延长其货架期的目的。
发明内容
本发明的目的是提供一种最适的配比气体气调包装，结合低温冷藏的方法保鲜鸡毛菜，该技术能显著延长鸡毛菜货架期至20天以上，并保持其品质和营养成分基本不变，具有较强的实用性和商业价值。
本发明通过以下技术措施来实现：
⑴采收后的鸡毛菜，挑选大小均一、色泽正常（碧绿）、新鲜、清洁、无明显缺陷（包括黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害）的鸡毛菜。
⑵迅速将挑选后的鸡毛菜置于真空室内，真空预冷至2~4℃。
⑶将CO2、O2、O3、N2的四种气体用气体比例混合器将气体进行均匀混合，用气调包装机抽真空、充气和热封口三个步骤进行气调包装。
⑷ 将包装后的鸡毛菜置于恒温恒湿箱中冷藏保鲜，冷藏温度为2~6℃。
本发明采取的具体技术方案是：
（1）采收的鸡毛菜，挑选大小均一、色泽正常（碧绿）、新鲜、清洁、无明显缺陷（包括黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害）的鸡毛菜；
（2）迅速将挑选、整理后的鸡毛菜用真空预冷机预冷至2~4℃；
（3）迅速将预冷后的鸡毛菜在温度为10~20℃，湿度为60~80%的环境中装在真空包装袋中；
（4）用气体比例混合器将CO2、O2、O3、N2四种气体按照比例均匀混合，CO2比例为5~15%、O2比例为1~15%、O3比例为15~25% 、N2比例为20~79%；
（5）用气调包装机抽真空、充气和热封口三个步骤进行气调包装；
（6）将包装后的鸡毛菜置于温度为2~6℃.湿度为70~80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏。
采摘后的鸡毛菜需要进行细心地挑选，避免因为鸡毛菜的霉烂部分影响到正常部分的品质恶化，同时也为了保证后续的销售品质。采后进行真空预冷为了去除田间热，使鸡毛菜在短时间内迅速降温，以有效延长其货架期。鸡毛菜在包装时的环境温湿度和贮藏的温湿度对于鸡毛菜的货架期影响较大，由于在包装时，时间相对较短，因此设定在温度为10~20℃，湿度为60~80%的环境；在贮藏时，由于时间相对较长，因此设定在温度为2~6℃.湿度为70~80%的环境。
本发明能显著延长鸡毛菜货架期，具有较强的商业推广价值。
具体实施方式
为充分公开本发明的一种叶类蔬菜气调保鲜贮藏的方法，以下结合实施例加以说明。
实施例1
采收的鸡毛菜，进行挑选，挑选大小均一、色泽正常（碧绿）、新鲜、清洁、无明显缺陷（包括黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害）的鸡毛菜。挑选的鸡毛菜迅速置于真空室内真空预冷至3℃；预冷时，用多点温度采集器记录真空室内各个部分的鸡毛菜的温度。然后将预冷后鸡毛菜放入长40cm、宽30cm的尼绒真空包装袋中，每个包装袋的鸡毛菜质量为200g。包装时的环境条件为温度为20℃，湿度为70%。用气调包装机抽真空、充气和热封口三个步骤进行气调包装；气调包装机参数的设定：气调包装机抽真空5S～10S，充气3~7S，130℃～150℃封口；保鲜气体源压力为4.5kg/cm2；动力气体源动力为8 kg/cm2；混合保鲜气体源动力为5 kg/cm2；真空包装袋中四种气体浓度CO2为10%，O2为5%，O3为1%， N2为84%。
包装的气调参数设定为Vg/m=3/1，Vg为气调的气体体积，单位为立方厘米，m为鸡毛菜质量，单位为克。气调包装采用的包装袋O2渗透率为40~45ml/m2·24h，CO2渗透率为20~25ml/m2·24h，O3渗透率为30~35ml/m2·24h的真空尼绒透明包装袋。包装好的鸡毛菜放入温度为6℃，湿度为80%的恒温恒湿箱中贮藏。鸡毛菜的贮藏期均在20天以上，并保持其品质和营养成分基本不变，具有较强的实用性和商业价值。
实施例2
采收的鸡毛菜，进行挑选，挑选大小均一、色泽正常（碧绿）、新鲜、清洁、无明显缺陷（包括黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害）的鸡毛菜。挑选的鸡毛菜迅速置于真空室内真空预冷至2℃；预冷时，用多点温度采集器记录真空室内各个部分的鸡毛菜的温度。然后将预冷后的鸡毛菜放入长40cm、宽30cm的尼绒真空包装袋中，每个包装袋的鸡毛菜质量为250g。包装时的环境条件为温度为20℃，湿度为70%。用气调包装机抽真空、充气和热封口三个步骤进行气调包装；气调包装机参数的设定：气调包装机抽真空5S～10S，充气3~7S，130℃～150℃封口；保鲜气体源压力为4.5kg/cm2；动力气体源动力为8 kg/cm2；混合保鲜气体源动力为5 kg/cm2；真空包装袋中四种气体浓度：CO2为10%，O2为1%，O3为2%， N2为87%。
包装的气调参数设定为Vg/m=3/1，Vg为气调的气体体积，单位为立方厘米，m为鸡毛菜质量，单位为克。气调包装采用的包装袋O2渗透率为40~45ml/m2·24h，CO2渗透率为20~25ml/m2·24h，O3渗透率为30~35ml/m2·24h的真空尼绒透明包装袋。包装好的鸡毛菜放入温度为6℃，湿度为80%的恒温恒湿箱中贮藏。鸡毛菜的贮藏期均在20天以上，并保持其品质和营养成分基本不变，具有较强的实用性和商业价值。
实施例3
采收的鸡毛菜，进行挑选，挑选大小均一、色泽正常（碧绿）、新鲜、清洁、无明显缺陷（包括黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害）的鸡毛菜。挑选的鸡毛菜迅速置于真空室内真空预冷至4℃；预冷时，用多点温度采集器记录真空室内各个部分的鸡毛菜的温度。然后将预冷后的鸡毛菜放入长40cm、宽30cm的尼绒真空包装袋中，每个包装袋的鸡毛菜质量为250g。包装时的环境条件为温度为20℃，湿度为70%。用气调包装机抽真空、充气和热封口三个步骤进行气调包装；气调包装机参数的设定：气调包装机抽真空5S～10S，充气3~7S，130℃～150℃封口；保鲜气体源压力为4.5kg/cm2；动力气体源动力为8 kg/cm2；混合保鲜气体源动力为5 kg/cm2；真空包装袋中四种气体浓度：CO2为5%，O2 5%，O3 1%， N2 89%。
包装的气调参数设定为Vg/m=3/1，Vg为气调的气体体积，单位为立方厘米，m为鸡毛菜质量，单位为克。气调包装采用的包装袋O2渗透率为40~45ml/m2·24h，CO2渗透率为20~25ml/m2·24h，O3渗透率为30~35ml/m2·24h的真空尼绒透明包装袋。包装好的鸡毛菜放入温度为6℃，湿度为80%的恒温恒湿箱中贮藏。鸡毛菜的贮藏期均在20天以上，并保持其品质和营养成分基本不变，具有较强的实用性和商业价值。
Claims (10)
1.一种气调保鲜叶类蔬菜的方法，其特征包括以下几个步骤：
（1）采收的鸡毛菜，挑选大小均一、色泽正常（碧绿）、新鲜、清洁、无明显缺陷（包括黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害）的鸡毛菜；
（2）迅速将挑选、整理后的鸡毛菜用真空预冷机预冷至2~4℃；
（3）迅速将预冷后的鸡毛菜在温度为10~20℃，湿度为60~80%的环境中装在真空包装袋中；
（4）用气体比例混合器将CO2、O2、O3、N2四种气体按照比例均匀混合，CO2比例为5~15%、O2比例为1~15%、O3比例为1~5% 、N2比例为65~93%；
（5）用气调包装机抽真空、充气和热封口三个步骤进行气调包装；
（6）将包装后的鸡毛菜置于温度为2~6℃.湿度为70~80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种气调保鲜叶类蔬菜的方法，其特征在于预冷时，用多点温度采集器记录真空室内各个部分的鸡毛菜的温度。
3.根据权利要求1所述的一种气调保鲜叶类蔬菜的方法，其特征在于在温度为20℃，湿度为70%的环境中，将预冷的鸡毛菜装入真空包装袋中。
4.根据权利要求1所述的一种气调保鲜叶类蔬菜的方法，其特征在于CO2的比例为10%，O2的比例为5%，O3的比例为1%， N2的比例为84%。
5.根据权利要求1所述的一种气调保鲜叶类蔬菜的方法，其特征在于CO2的比例为10%，O2的比例为1%，O3的比例为2%， N2的比例为87%。
6.根据权利要求1所述的一种气调保鲜叶类蔬菜的方法，其特征在于CO2的比例为5%，O2的比例为5%，O3的比例为1%， N2的比例为89%。
7.根据权利要求1所述的一种气调保鲜叶类蔬菜的方法，其特征在于气调包装机参数的设定：气调包装机抽真空5S～10S，充气3~7S，130℃～150℃封口；保鲜气体源压力为4.5kg/cm2；动力气体源动力为8 kg/cm2；混合保鲜气体源动力为5 kg/cm2。
8.根据权利要求1所述的一种气调保鲜叶类蔬菜的方法，其特征在于气调参数的设定：Vg/m=3/1，Vg为气调的气体体积，单位为立方厘米，m为鸡毛菜质量，单位为克。
9.根据权利要求1所述的一种气调保鲜叶类蔬菜的方法，其特征在于气调包装采用的包装袋O2渗透率为40~45ml/m2·24h，CO2渗透率为20~25ml/m2·24h，O3渗透率为30~35ml/m2·24h的真空尼绒透明包装袋。
10.根据权利要求1所述的一种气调保鲜叶类蔬菜的方法，其特征在于将包装好的鸡毛菜放入温度为6℃，湿度为80%的恒温恒湿箱中贮藏。
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