CN105746685A - 一种真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于生鲜植物采后保鲜技术领域，公开了一种真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法。该方法包括以下步骤：(1)将田间采摘的生鲜植物进行筛选，选取大小均匀、成熟度一致、无明显缺陷的个体；(2)将筛选的个体放入真空预冷机预冷；(3)待预冷至终温后，设备自动关闭制冷机和真空泵，从进气入口通入预配置的混合气体至真空腔内复压；(4)将复压的生鲜植物从预冷机中取出，进行气调包装并冷藏。该方法提出在真空预冷复压阶段充入特定混合气体，将预冷后的复压过程与气调技术紧密结合，将植物的呼吸代谢作用降至一个适宜的低水平，显著延长产品货架期5天以上。
Description
技术领域
本发明属于生鲜植物采后保鲜技术领域，特别涉及一种真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法。
背景技术
新鲜采收的生鲜植物带有大量的田间热，呼吸作用强，微生物繁殖活跃，极易腐烂。预冷作为冷链保鲜的首要环节可在在产地迅速除去田间热，降低蔬菜品温，有效抑制其呼吸作用，减少水分蒸发，降低营养成分的消耗，减少乙烯释放量；低温环境还可有效抑制各种微生物的大量活动，减少其对蔬菜成份的破坏，以延长贮藏时间。
真空预冷是一种近年来新兴的有效预冷技术，具有预冷速度快、冷却均匀、设备运转能耗和费用低、不受包装限制等优点；尤其适用于自由水含量高，结构利于水分散发的产品。真空预冷技术已在蔬菜、食用菌、鲜花等农产品以及烘培食品、熟食等众多领域得到广泛应用。
对于生鲜植物，叶、茎部分的气生表皮上分布有气孔，多数植物叶部每平方厘米的表皮平均有气孔10000～30000个。叶肉栅栏组织细胞间互相不接触或接触很少，形成发育良好的细胞间隙系统，保证了每个细胞与气体充分接触，有利于光合作用时大量气体的交换。位于栅栏组织与下表皮之间，是形状不规则、含少量叶绿体的薄壁组织。细胞排列疏松，细胞间隙很大，特别是在气孔内方，形成较大气孔下室。有些薄壁组织有发达的细胞间隙，这些间隙在发育过程中逐渐互相联结，最后形成网结状气腔和气道。气腔和气道内可蓄积大量空气，有利于器官中细胞呼吸和气体交换。此外，食用菌子实体的菌肉部分多由丝状菌丝体组成，菌褶菌管也为多缝隙结构，菌柄依品种不同有实心、松软到中空等不同结构。
蔬菜、食用菌的组织含大量自由水并具间隙系统的特点使其适用于真空预冷技术。
例如，中国发明专利公开文本CN104106623A公开了一种彩椒的真空预冷保鲜方法，将采摘新鲜彩椒装入泡沫箱后送入实验室筛选分级，喷淋预处理液后进行真空冷却处理，当彩椒中心温度达到10～15℃时，关闭制冷装置及真空泵，复压2分钟后，包膜、保藏。这一方法可以有效抑制蔬果新陈代谢，包括抑制其感官品质的下降、失重率增加、维生素C和胡萝卜素的分解，能明显延长彩椒货架期。
此类发明研究仅通过真空预冷技术来实现针对单一品种蔬菜的保鲜，使用范围小，保鲜效果有限。
气调通常是在冷藏的基础上，利用新鲜蔬菜呼吸作用中消耗O2放出CO2的原理，改变产品贮藏环境的气体成分，以达到延缓生物体衰败和延长蔬菜产品保质期的目的。
中国发明专利公开文本CN104222263A公开了一种杏鲍菇真空预冷保鲜工艺，其包括采收杏鲍菇真空预冷15～20min，预冷温度0.5～3℃；然后用PE防雾膜材质的包装袋进行气调包装。
该法先进行真空预冷然后气调包装保鲜，以延长杏鲍菇的储藏时间，虽取得一定的效果。但亦存在如下缺陷：
1)在真空预冷结束时进行普通复压，空气通入真空腔内，相对高的氧气、二氧化碳比例伴随温度回升将使产品的呼吸代谢显著增强，预冷效果大打折扣；
2)在复压过程中通入的空气将进入植物组织间隙，空气中氧气、二氧化碳的比例对于此时预冷结束的低温生鲜植物并不适宜，而且这将大大延长下一步气调包装后生鲜植物达到适宜呼吸速率的时间。
而现有的生鲜植物真空预冷方法多具有局限性：
(1)现有专利公布的保鲜方法的研究多集中在单一蔬菜的保鲜上，应用范围窄。
(2)单一运用真空预冷技术或气调保鲜技术，保鲜效果有限。
(3)一些保鲜方法虽然同时应用了真空预冷和气调保鲜技术但二者的结合方法是机械脱离的两个过程，真空预冷后直接复压，由于空气直接进入组织细胞间空隙，环境中氧气含量高，生鲜植物呼吸代谢加强，保鲜效果不佳。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种高效节能易于在蔬菜和食用菌菇类等易腐生鲜植物中实现的真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法。
本发明的目的通过下述方案实现：
一种真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法，其包括以下具体步骤：
(1)将田间采摘的生鲜植物进行筛选，选取大小均匀、成熟度一致、无明显缺陷的个体；
(2)将筛选的个体放入真空预冷机预冷；
(3)待预冷至终温后，设备自动关闭制冷机和真空泵，从进气入口通入预配置的混合气体至真空腔内复压；
(4)将复压的生鲜植物从预冷机中取出，进行气调包装并冷藏。
步骤(1)中所述的生鲜植物指蔬菜或食用菌。
优选的，步骤(1)中所述的蔬菜为菜心、芥蓝、生菜、青椒或西兰花。
优选的，步骤(1)中所述的食用菌为香菇、草菇或杏鲍菇。
步骤(2)中所述的预冷是指预冷8～30min至1～15℃。
优选的，当步骤(1)所述的生鲜植物为食用菌时，步骤(2)中所述的预冷指预冷10～20min至终温1～5℃。
步骤(3)中所述的预配置的混合气体是指的由O2、CO2和N2组成的混合气体，参照不同生鲜植物的氧气、二氧化碳的耐受范围，混合气体中O2、CO2和N2的比例不一样。当步骤(1)中所述的生鲜植物为蔬菜时，步骤(3)中所述的预配置的混合气体的比例优选为O2含量3～5％，CO2含量3～7％，N2为余量；当步骤(1)中所述的生鲜植物为食用菌时，步骤(3)中所述的预配置的混合气体的比例优选为O2含量1～2％，CO2含量10～20％，N2为余量；
步骤(3)中所述的复压是指复压1～3min。
优选的，步骤(3)中所述的复压指复压2min。
步骤(4)所述的气调中所充入的气体为O2、CO2和N2的混合气体，参照不同生鲜植物的氧气、二氧化碳的耐受范围，混合气体中O2、CO2和N2的比例不一样。气调中所充入的气体的比例与步骤(3)中所述的预配置的混合气体的比例可以相同也可以不同。当步骤(1)中所述的生鲜植物为蔬菜时，步骤(4)中所述的气调中所充入的气体的比例优选为O2含量3～5％，CO2含量3～7％，N2为余量；当步骤(1)中所述的生鲜植物为食用菌时，步骤(4)中所述的气调中所充入的气体的比例优选为O2含量1～2％，CO2含量10～20％，N2为余量；
步骤(4)中所述的冷藏是指在1～12℃下冷藏。
优选的，当所选的生鲜植物为食用菌时：步骤(4)中所述的冷藏优选在2～4℃下冷藏。
一种上述制备方法的设备，包括：真空腔1，样品筐2，操作屏3，温度传感器4，复压进气口5，复合气体混配器6，贮气装置7。
所述的复压进气口5与真空腔1相连，预冷终温到达后，贮气装置7中的气体通过复合气体混配器6得到预配混合气，并从复压进气口5进入真空腔1中。样品筐2放置在真空腔1中间，温度传感器4包括8个探头，均匀分布连接在真空腔上方，用于探测不同位置蔬菜的温度。
所述的真空腔1为产品进行预冷处理的腔室，具体尺寸为40cm*30cm*40cm，单批可处理样品5kg。
所述的样品筐2为预冷时放置产品的篮筐，塑料材质，便于取放样品。
所述的操作屏3可设置预冷参数如预冷时间、预冷终温等。
为避免局部冷害，所述的温度传感器4共有8个，用于探测不同位置蔬菜的温度，以8个传感器测温显示的最低温来确定降温终点。
本发明的机理为：
根据植物组织或细胞间隙中不仅存在大量的自由水，而且存在大量的自由气体的事实，提出利用恰当的真空技术促进水分蒸发和气体排出，然后补充入一定量的特定复合保鲜气体。即，预冷温度达到后的复压过程即通入一定比例的预配气体，将预冷后的复压过程与气调技术紧密结合。预冷温度达到后，复压通入预配的适宜该品类呼吸代谢的特定比例混合气体，这些气体被吸入真空腔体，并进入细胞间隙，在生鲜植物表面形成气体保护层，深入细胞间隙地改变了植物所处环境的气体成分，立即建立所需的气调环境，将植物的呼吸代谢作用将至一个适宜的低水平。随后进行气调包装，只需要维持适宜低温，即可达到很好的保鲜效果。
本发明相对于现有技术，具有如下的优点及有益效果：
(1)本发明的方法，基于完全不同的理论思考和技术思路，提出在真空预冷复压阶段充入特定混合气体，气体进入细胞间隙，在生鲜植物表面形成气体保护层，深入细胞间隙地改变了植物所处环境的气体成分，立即建立所需的气调环境，将植物的呼吸代谢作用降至一个适宜的低水平，降低生鲜植物的呼吸速率。
(2)本发明的方法可使用气调所用的混合气进行复压，真空预冷腔体内压力低，复压时气体直接被吸入，无需额外动力，能耗低，操作方便。
(3)本发明的方法，相比针对单一品类的保鲜方法，适用范围更广，适用于多种叶类蔬菜、食用菌。
(4)采用本发明的方法，叶类蔬菜货架期可达35天左右，较单独使用真空预冷并冷藏的产品进一步延长了货架期15天以上，获得保鲜效果更佳的产品。
附图说明
图1为本发明实施例采用的真空预冷设备示意图
具体实施方式
下面结合实施例和附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
选取大小均匀、成熟度一致、无明显缺陷的生菜，在采收后3小时内进行预冷，将生菜整齐堆放在样品筐，放入预冷真空机(东莞市科美斯制冷设备有限公司，VC-1601)的真空腔中进行预冷处理，通过操作屏设置预冷时间8min，预冷终温1℃，复压时间1min。预冷终温达到后随即进行复压：从进气口通入预配混合气(Dansensor气体混合器：丹麦Dansensor公司，MAPMixProV3-Gas)，具体比例为O2含量3％，CO2含量4％，N2含量93％。复压1min后取出生菜进行气调包装，通入气体比例为O2含量3％，CO2含量4％，N2含量93％，包装结束后1℃下冷藏。
对照组采用同等品质生菜，在采收后3小时内进行预冷，将生菜整齐堆放在样品筐，放入预冷真空机(东莞市科美斯制冷设备有限公司，VC-1601)的真空腔中进行预冷处理，通过操作屏设置预冷时间8min，预冷终温1℃，预冷终温达到后的复压过程为常规的空气通入，复压时间1min，复压后从真空腔取出产品进行气调包装，充入气体比例为O2含量3％，CO2含量4％，N2含量93％。所有生菜在取出后15min内包装完毕，然后1℃下冷藏。
对照组生菜货架期27天，而经本保鲜方法处理的生菜贮藏品质下降缓慢，货架期35天。相较现有先进方法延长了货架期8天，保鲜效果佳。
实施例2
选取成熟度一致，清洁、新鲜脆嫩、无腐烂、异味、冷害、冻害、机机械伤的青椒为原料，采摘后3小时内进行预冷，将青椒整齐堆放在样品筐中，放入预冷真空机(东莞市科美斯制冷设备有限公司，VC-1601)的真空腔中进行预冷处理，通过操作屏设置预冷时间30min，预冷终温15℃，复压时间3min。预冷终温达到后随即进行复压：从进气口通入预配混合气(Dansensor气体混合器：丹麦Dansensor公司，MAPMixProV3-Gas)，具体比例为O2含量5％，CO2含量3％，N2含量92％。复压3min后取出青椒进行气调包装，通入气体比例为O2含量5％，CO2含量3％，N2含量92％，包装结束后12℃下冷藏。
对照组采用同等品质青椒，在采收后3小时内进行预冷，将青椒整齐堆放于样品筐，放入预冷真空机(东莞市科美斯制冷设备有限公司，VC-1601)的真空腔中进行预冷处理，通过操作屏设置预冷时间30min，预冷终温15℃，预冷终温达到后的复压过程为常规的空气通入，复压时间3min，复压后取出青椒进行气调包装，气体含量比例为：O2含量5％，CO2含量3％，N2含量92％，包装结束后12℃下冷藏。
对照组货架期22天，经本保鲜方法处理的青椒贮藏品质下降缓慢，货架期30天，较现有保鲜方法延长8天，保鲜效果佳。
实施例3
选取成熟度及大小一致、色泽均匀、无明显缺陷、无机械伤和病虫害的西兰花整齐堆放在样品筐中，在采收后3小时内放入预冷真空机(东莞市科美斯制冷设备有限公司，VC-1601)的真空腔中进行真空预冷处理，通过操作屏设置预冷时间18min，预冷终温5℃，复压时间2min。预冷终温达到后随即进行复压：从进气口通入预配混合气(Dansensor气体混合器：丹麦Dansensor公司，MAPMixProV3-Gas)，具体比例为O2含量3％，CO2含量7％，N2含量90％。复压2min后取出西兰花进行气调包装，通入气体比例为O2含量4％，CO2含量3％，N2含量93％，包装结束后5℃下冷藏。
对照组采用同等品质西兰花，在采收后3小时内进行预冷，将西兰花整齐堆放于样品筐，放入预冷真空机(东莞市科美斯制冷设备有限公司，VC-1601)的真空腔中进行预冷处理，通过操作屏设置预冷时间18min，预冷终温5℃，预冷终温达到后的复压过程为常规的空气通入，复压时间2min，复压后取出进行气调包装。通入气体比例为O2含量4％，CO2含量3％，N2含量93％，包装结束后5℃下冷藏。
对照组货架期15天，而经本保鲜方法处理的西兰花贮藏品质下降缓慢，货架期20天，较现有保鲜方法延长5天，保鲜效果佳。
实施例4
采收香菇、选择完整、无明显缺陷的子实体，去掉不可食用部分。于采收后3小时内进行预冷，将香菇整齐摆放于样品筐中，放入预冷真空机(东莞市科美斯制冷设备有限公司，VC-1601)的真空腔1中进行真空预冷处理：通过操作屏设置真空预冷时间10min，预冷终温5℃，复压时间2min。预冷终温达到后，复压通入预配混合气(Dansensor气体混合器：丹麦Dansensor公司，MAPMixProV3-Gas)，具体为O2含量1％，CO2含量15％，N2含量84％，复压2min后取出香菇进行气调包装，气体比例为O2含量1％，CO2含量15％，N2含量84％，包装后于2℃下储藏。。
对照组选用同批香菇，选择完整、无明显缺陷的子实体，去掉不可食用部分。于采收后3小时内放入2℃冷库进行预冷并储藏。
对照组货架期10天，经本保鲜方法处理的香菇货架期18天，香菇的失水率为18％，Vc含量降低55％。菌盖有弹性，颜色正常，有香菇气味。较对照组保鲜的香菇显著延长货架期8天。
实施例5
采收杏鲍菇、选择完整、无明显缺陷的子实体，去掉不可食用部分。采收后3小时内进行预冷，将杏鲍菇整齐摆放于样品筐中，放入预冷真空机(东莞市科美斯制冷设备有限公司，VC-1601)的真空腔1中进行真空预冷处理：通过操作屏设置真空预冷时间20min，预冷终温1℃。预冷终温达到后，复压通入预配混合气(Dansensor气体混合器：丹麦Dansensor公司，MAPMixProV3-Gas)，具体为O2含量2％，CO2含量15％，N2含量83％，复压2min候取出香菇进行气调包装，气体比例为O2含量2％，CO2含量15％，N2含量83％，包装后于4℃下冷藏。
对照组选用同批杏鲍菇，选择完整、无明显缺陷的子实体，去掉不可食用部分。于采收后3小时内放入4℃冷库进行预冷并储藏。
对照组杏鲍菇货架期32天，而经本保鲜方法处理的杏鲍菇贮藏品质下降缓慢，货架期45天，较现有方法延长13天，保鲜效果佳。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将田间采摘的生鲜植物进行筛选，选取大小均匀、成熟度一致、无明显缺陷的个体；
(2)将筛选的个体放入真空预冷机预冷；
(3)待预冷至终温后，设备自动关闭制冷机和真空泵，从进气入口通入预配置的混合气体至真空腔内复压；
(4)将复压的生鲜植物从预冷机中取出，进行气调包装并冷藏。
2.根据权利要求1所述的真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法，其特征在于：
步骤(1)中所述的生鲜植物指蔬菜或食用菌。
3.根据权利要求2所述的真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法，其特征在于：
步骤(1)中所述的蔬菜为菜心、芥蓝、生菜、青椒或西兰花；
步骤(1)中所述的食用菌为香菇、草菇或杏鲍菇。
4.根据权利要求1所述的真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法，其特征在于：
步骤(2)中所述的预冷是指预冷8～30min至1～15℃。
5.根据权利要求2所述的真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法，其特征在于：
步骤(3)中所述的预配置的混合气体是指的由O2、CO2和N2组成的混合气体，当步骤(1)中所述的生鲜植物为蔬菜时，步骤(3)中所述的预配置的混合气体的比例为O2含量3～5％，CO2含量3～7％，N2为余量；当步骤(1)中所述的生鲜植物为食用菌时，步骤(3)中所述的预配置的混合气体的比例为O2含量1～2％，CO2含量10～20％，N2为余量。
6.根据权利要求1所述的真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法，其特征在于：
步骤(3)中所述的复压是指复压1～3min。
7.根据权利要求2所述的真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法，其特征在于：
步骤(4)所述的气调中所充入的气体为O2、CO2和N2的混合气体，当步骤(1)中所述的生鲜植物为蔬菜时，步骤(4)中所述的气调中所充入的气体的比例为O2含量3～5％，CO2含量3～7％，N2为余量；当步骤(1)中所述的生鲜植物为食用菌时，步骤(4)中所述的气调中所充入的气体的比例为O2含量1～2％，CO2含量10～20％，N2为余量。
8.根据权利要求1所述的真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法，其特征在于：步骤(4)中所述的冷藏是指在1～12℃下冷藏。
9.根据权利要求2所述的真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法，其特征在于：
当步骤(1)所述的生鲜植物为食用菌时，步骤(2)中所述的预冷指预冷10～20min至终温1～5℃，步骤(4)中所述的冷藏在2～4℃下冷藏。
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