CN103004968A - 鲜食水蜜桃的气调保鲜方法 - Google Patents

Abstract

一种鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，将预冷后的水蜜桃置于包装容器内，并向包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%。本发明保鲜方法主要解决了水蜜桃极不耐储藏，保鲜期较短的问题，可使水蜜桃保鲜长达25天之久。

Description

鲜食水蜜桃的气调保鲜方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，适用于刚采摘下的新鲜水蜜桃的保鲜。

背景技术

[0002] 水蜜桃的营养十分丰富，桃肉嫩而可口，是一种老少皆宜的营养水果。根据市农科院专家检测，它的主要营养成份有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，如硒、锌等含量均明显高于其他普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成份。每天吃二只水蜜桃，可以起到通便、降血糖、降血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲。水蜜桃堪称保健水果、养生之桃。

[0003]目前我国水蜜桃种植面积较广，产量也较大。但由于水蜜桃极不耐储藏，因此，人们能够鲜食的非常有限。

[0004] 因此，如何延长鲜食水蜜桃的保鲜期，是本发明要研究的内容。

发明内容

[0005] 本发明提供一种鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，其目的主要是解决水蜜桃极不耐储藏，保鲜期较短的问题。

[0006] 为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，将预冷后的鲜食水蜜桃置于包装容器内，并向包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1_8%、二氧化碳的浓度为1-6%，将包装好的鲜食水蜜桃置入冷库内冷藏。

[0007] 上述技术方案中的有关内容解释如下：1、上述方案中，所述鲜食水蜜桃为新鲜采摘八成熟度的水蜜桃。筛选去除已经出现损伤、腐败的水蜜桃原料，防止相互发生影响。

[0008] 2、上述方案中，所述鲜食水蜜桃预冷时，其预冷库温度为(T4°C，预冷时间大于或等于48小时。

[0009] 3、上述方案中，所述鲜食水蜜桃在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统采用一定浓度的臭氧进行灭菌。

[0010] 4、上述方案中，所述包装容器为包装袋。

[0011] 5、上述方案中，所述包装容器为包装盒。

[0012] 6、上述方案中，所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。

[0013] 7、上述方案中，所述包装好的鲜食水蜜桃储存在(T4°C的冷库内，可以有效的控制鲜食水蜜桃的新陈代谢的速度，降低呼吸强度；抑制细菌的繁殖速度。

[0014] 由于本技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：1、由于本发明复合气调保鲜包装的原理就是采用复合保鲜气体对已装入水蜜桃的包装盒内的空气进行置换，改变包装盒内的气体配比，形成盒内的微型气调环境一也就是形成了微型气调库，从而达到减缓新鲜果蔬的呼吸，抑制新陈代谢、控制细菌繁殖，从而使水蜜桃达到25天以上的保鲜期(可以使气调链和冷藏链达到完整的结合)。

[0015] 2、由于本发明包装材料采用低阻隔性材料，具有很好的热封性，同时具有一定的气体渗透性，以便保持包装内的气体环境保持平衡。这样的包装还可以有效的保护鲜食水蜜桃处于一种十分有利于保鲜的气调环境，同时具有很好的商品价值。

附图说明

[0016] 附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

[0017] 下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：

如图1所示，一种鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，将预冷后的鲜食水蜜桃置于包装容器内，并向包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1_8%、二氧化碳的浓度为1_6%，将包装好的鲜食水蜜桃置入冷库内冷藏。

[0018] 所述鲜食水蜜桃为新鲜采摘的八成熟度的水蜜桃。筛选去除已经出现损伤、腐败的水蜜桃原料，防止相互发生影响。

[0019] 所述鲜食水蜜桃预冷时，其预冷库温度为0〜4°C，预冷时间大于或等于48小时。

[0020] 所述鲜食水蜜桃在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统采用一定浓度的臭氧进行灭菌。

[0021] 所述包装容器为包装袋。所述包装容器为包装盒。所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。

[0022] 所述包装好的鲜食水蜜桃储存在(T4°C的冷库内，可以有效的控制鲜食水蜜桃的新陈代谢的速度，降低呼吸强度；抑制细菌的繁殖速度。

[0023] 实施例二 ：一种鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，

如图1所示，包括以下步骤：1、采摘：采摘时，选取熟度八成左右的水蜜桃。

[0024] 2、分选：筛选去除已经出现损伤、腐败的水蜜桃，防止相互之间发生影响。

[0025] 3、预冷：采摘后及时预冷，预冷库温度为O〜4°C，预冷时间为48小时以上，在防止发生冷伤害的同时保证水蜜桃的中心温度达到要求；预冷和包装的温度、湿度要保持一致，防止出现冷凝水。

[0026] 4、灭菌：预冷库内配置空气灭菌系统，采用一定浓度的臭氧进行灭菌。

[0027] 5、气调包装：将预冷后的水蜜桃采用气调包装的方式进行包装，采用气调比例如下：氮气：85-95%、氧气：1_8%、二氧化碳：1-6%。

[0028] 6、入库：将包装好的产品放入保鲜库内，保鲜库的温度应该控制在O〜4V’温度波动越小越有利于保鲜。

[0029] 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1. 一种鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，其特征在于：将预冷后的鲜食水蜜桃置于包装容器内，并向包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1_8%、二氧化碳的浓度为1_6%，将包装好的鲜食水蜜桃置入冷库内冷藏。

2.根据权利要求1所述的鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，其特征在于：所述鲜食水蜜桃为新鲜采摘的八成熟度的水蜜桃。

3.根据权利要求1所述的鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，其特征在于：所述鲜食水蜜桃预冷时，其预冷库温度为0〜4°C，预冷时间大于或等于48小时。

4.根据权利要求1所述的鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，其特征在于：所述鲜食水蜜桃在预冷时，采用臭氧进行灭菌。

5.根据权利要求1所述的鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，其特征在于：所述包装容器为包装袋。

6.根据权利要求1所述的鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，其特征在于：所述包装容器为包装盒。

7.根据权利要求1所述的鲜食水蜜桃的气调保鲜方法，其特征在于：所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。